Albóndigas, el Dr. Samsun.

48. Albóndigas tipo de uzbekski

Cordero y la cebolla finamente picada, mezclada a fondo, se sazona con sal y pimienta. De empinada masa sin levadura rodó tortillas en el medio, que puso la carne picada y un trozo de grasa de oveja; pasteles zaschipyvayut borde, dando un producto de forma redonda. Manty hervir al vapor y se sirve, caldo de carne y leche agria bahía, espolvorear con pimienta y hierbas.

cordero 35, 1 grasa de cola de oveja, cebollas 35, 40 harina de trigo, agua 20, 20 agria la leche, pimienta, hierbas, sal.

49. Somsa Uygur (empanadas)

Jugosas laminados (pellets) de la prueba empinada. En el centro poner el relleno, cocinado como en Manta, un pedazo de grasa de oveja y formar un triángulo. pared lateral Zaschipat samsa pegado a tandyra rociada previamente con agua, y luego se rocía con agua SAMS tandyr herméticamente cerrado. Para Samsa sonrojo a través de 20 superior minuto tandoor y se abre el orificio inferior, inflado amortiguado del calor y dejar que el calor incluso 10-15 minutos.

86 relleno, la cola 10 grasa de oveja, 50 harina, agua 20 para la prueba.

50. Mashkichiri (gachas de arroz y frijol mungo)

carne en rodajas, las zanahorias picadas, cebollas fritas en aceite muy caliente. Vertió en agua, poniendo el puré lavado y cocinado a fuego lento. Cuando estallar de frijol mungo, añadir sal, especias y arroz. Continuar la cocción, revolviendo con frecuencia para que no se queme gachas. papilla debe estar listo minutos 10-15.

Mash 50, arroz 75, 75 carne, grasa 75, 50 zanahorias, cebollas 55, especias, sal.

51. Halim (gachas de trigo)

Trigo golpeó en un mortero, de aspersión de agua, por hora l 5-6 antes de cocinar empapado en agua hirviendo. carne de res o de cordero cortado en cuadritos fritos en mantequilla, vertieron trigo preparado, agua de la inundación, hervido en horas bajas 2 lento, revolviendo lentamente. Si el agua se haya evaporado, y el trigo no está listo, verter el agua hirviendo. Halim salado y sazonado con especias solamente después de la disponibilidad.

Trigo 125, 75 cordero, mantequilla 50, canela, pimienta negro, sal.

52. Mokhorev (papilla hecha de semi guisante)

Cordero, ternera o carne se corta en trozos, se sumerge en agua fría, se añaden zanahorias enteras purificados y pusieron en el fuego. Cuando el agua hierva, retirar la espuma y cubierta con una guisantes pre-empapados (caldo apenas debe cubrir guisantes) cocidos hasta que esté suave, a continuación, añadir patatas cocidas enteros y otra media hora. Sal después de la preparación.

125 Pea, 65 carne, zanahorias 35, patatas 50, sal.

53. Çumza Lagman (dunganskaya Dnipropetrovsk)

La masa se enrolla en una bola, cubierto con un paño y se deja en remojo horas, después de lo cual la masa perforado con agua, que disuelve la sal y soda. La masa acabada se corta en trozos pequeños, rollo de ellos, dando forma salchichas (grosor de un lápiz). Para separar de ellos, y untada vegetal (algodón) de aceite. salchichas luego tomar ambos extremos y la golpeó en el centro de la mesa, se estiró. Cuando la masa se estira hasta 1 mm, doblado por la mitad, haciendo una segunda operación, y luego plegada y otra vez tirado. Fideos hervidos en agua con sal, se lavaron veces 2-3 en agua fría y lanza en un colador. Por separado preparar vadzhu. Para ello, carne, patatas, rábanos, tomates, cortado en pequeños cubos; zanahorias, remolachas, repollo - solimkoy; cebollas, pimientos - anillos; ajo finamente picado. En grasa perekalennom frito carne hasta que se dore, añadir cebollas, tomates, poco inactivaron y luego poner las verduras restantes, se agitó, salados, sazonada con ajo y hierbas, se vertió el caldo en que fue preparado fideos, y se inactivó en 30-40 minutos bajo calor . Servir los fideos sumergidas en agua caliente, cambiar en tazones, añadir vadzhu, espolvorear con cilantro picado y el ajo picado.

125 de fideos de harina, huevo 1 / 2 piezas, aceite vegetal (para la lubricación) 25, una pizca de soda de la sal; para 125 vadzhi carne, patatas 75, 175 rábano, zanahoria 35, 25 la col, la cebolla 75, 10 pimiento, tomate 60, 25 cilantro, ajo, laurel, pimienta negro, sal.

54. rompecabezas

El agua caliente se disuelve la sal, lo puso finamente picado cebolla, aplastado Chisporroteos ovinos y adición gradual de harina, amasa la masa uniforme y sin grumos, que se enrolla en una bola, envuelta en una toalla y se dejó en remojo minutos 15. Las piezas de ensayo cortadas de 200 g y rodar en pastillas redondas de espesor. tortillas Sear 1 cm desde ambos lados mediante la aplicación a las paredes calientes de la caldera (sin grasa añadida).

Harina de 250, 125 agua, chicharrón Ovino 50, 75 cebolla, sal.

55. Katlama

El agua caliente se disuelve la sal y harina de adición, se amasa la pasta fresca simple, enrollado en una bola, cubierta con una toalla y se dejó que mentir minutos 10-15, cortado en piezas 4, cada pieza se hace rodar tan delgada como sea posible (más delgada 1 mm), tratando de utilizar harina menos en podsypku. La costura laminados en grasa lubricado cordero derretida, la mantequilla derretida o crema agria, se enrolla después en un rodillo delgado, cortado a lo largo de un rodillo fue retirado y luego hacer otra incisión en el medio, para obtener banda bastante estrecha (menos de 1,5 cm). Cada tira de prueba se enrolla apretadamente en un círculo, y cada círculo se enrolla en un panqueque espesor 1 cm. En la caldera, grasa, pasteles fritos en ambos lados hasta que estén crujientes. Katlama listo rociado con azúcar en polvo.

Harina de 250, 125 agua, el aceite (grasa) crema agria o para engrasar 95, la mantequilla derretida para freír 65, 10 polvo de azúcar.

56. Yupka

El agua salada vierta la harina y se amasa la pasta fresca simple, se dejó sedimentar, luego se corta en piezas de 50 g, cada uno enrollado en una torta muy fina (hasta 1 mm de espesor).

Carne picada, añadir la cebolla finamente picada, sal, pimienta negro, mezclado y frito en aceite caliente.

El bote de color rojo-caliente con una parte inferior esférica está aceitado, sumergido en ella un pastel, frito en ambos lados, se elimina. A continuación, poner la segunda torta, se fríe con una mano, a su vez, a la izquierda en la caldera. Colocado sobre ella una capa fina de carne picada, la primera torta de cubierta. Cima de nuevo poner el relleno, cubrir con una torta húmeda y girar con todo yupku a la masa cruda estaba en el fondo de la caldera, y la tortilla frita fue de nuevo en la parte superior. En la torta frita de capa picada establecido una y otra vez cerrada la torta de crudo de nuevo invertida y así haciendo un veces 10-12. Cocer a fuego muy bajo, a la vez lubricante caldera de aceite. Yupku terminó aceitado, poner en un bol y cubrir con una servilleta en 10 minutos.

Harina de 250, 125 agua derretida 65 mantequilla, la sal; para 75 carne picada, cebolla 35, pimienta, sal.

57. Patırça

El agua caliente sal añadida o mantequilla derretida, la pasta amasada, se permite servilleta cubierta de pie. A través de minutos 10-15 laminados en un espesor de capa de 0,5 cm, grasa de cordero untado o crema agria, enrollado en un rollo, y el rodillo, teniendo ambos extremos de los brazos, el movimiento simultáneo del brazo izquierdo hacia adelante y derecha - hacia atrás, rodado varias veces. De la estopa resultante se corta en trozos de 250-300 g y rodó un grosor de torta redonda en los bordes 2 cm, y en el medio -. 1 cm de mediana pinchazo ligeramente, ligeramente crema untado y se cuece en un horno.

Harina de 250, 65 agua, la mantequilla derretida o mantequilla 35, grasa de cordero o crema 65 95 (para la lubricación) de sal.

58. página Samsa

El agua salada caliente verter la masa de harina se amasa, enrollado en una bola, se dejó estar bajo la compresa unos minutos, luego laminado fino (antes de 0,5 mm), lubricado con aceite, y atornillado en el rodillo, cortado a lo largo de ella. Obtenido tiras anchas en varias capas. De estos rectángulos cortados tamaño 6CH8 cm, el centro de cada rodillo pequeño se enrolla, se pone el relleno. El rectángulo se dobla por la mitad y zaschipyvayut pequeños bordes más profundos de manera que los bordes de samosas fueron capas como una hoja de cuaderno. Samsa frito en una gran cantidad de aceite vegetal alrededor de un minuto (la masa debe adquirir un color amarillo pálido).

Flour 250, 125 agua, la mantequilla derretida (para la lubricación) 35, aceite vegetal (semilla de algodón) 250, sal.

Picada preparó como sigue: carne y carne picada cebolla, sazonada con sal, pimiento rojo y negro y frito en una sartén en una pequeña cantidad de aceite.

Beef o cordero (pulpa) 125, 65 cebolla, manteca para freír, pimiento rojo y negro,

59. Par-par

batidor de huevos, verter un poco de brandy, sal y añadir poco a poco la harina, amasar la masa, se deja remojar un paño. costura laminado mm no más 2 de espesor, cortado en tiras 2 3-cm, y los fideos cortados se fríen en una gran cantidad de su petróleo. fideos fritos están dispuestos de tal manera que se haya enfriado. Med masa fundida y interfieren siempre que se disuelve el azúcar, a continuación, poner los fideos, se agitó bien. El cambio resultante en masa en el plato profundo, aceitado, y la mano comprimido (palma prehumedecidas agua fría a los mismos desde los fideos se peguen). Después de la chak-chak completamente frío, cortado en sus piezas.

harina de 250, piezas 2Ѕ huevo., Brandy 20, 80 miel, azúcar 50, 250 de mantequilla derretida, sal.

60. no Gushtli

La levadura se disuelve en la mitad de la cantidad de agua añadida a la segunda mitad del agua salada, a continuación, podsypaya adición de agua y harina, la masa se amasa, enrollado en una bola, cubierta con una toalla y poner en la hora en un lugar cálido. Cuando la masa se eleva, que se enrolla en un gran grosor de torta 2 cm, uniformemente cubierta con sus picada, sazonadas con pimienta roja y sal, y en un tubo. Torcer el tubo en un haz helicoidal a la mezcla para relleno bien con la masa, cortado en trozos de 150-200 g y hacer tortas redondas. El medio de cada pinchazo de espesor de la torta. Gushtli no suele cuece en tandoor, pero es posible y en una hoja engrasada en el horno.

Flour 250, 125 agua, 50 carne, levadura 10, pimiento rojo, sal.

61. agotado

La levadura se disuelve en la mitad de la cantidad de agua añadida a la segunda mitad del agua salada. Luego, gradualmente podsypaya adición de agua y harina, la masa se amasa, enrollado en una bola, cubierta de tela y dar una hora en un lugar cálido. La masa acabada se corta en piezas de 50-60 g, se forman a partir de perlas y rodó tortas 3-4 mm de espesor, proporcionan están bajo la servilleta, y luego al horno de la caldera engrasado hasta que se dore en ambos lados.

Flour 250, 125 agua, levadura 10, aceite vegetal (para freír), 65, sal.

62. Loziƶan

ajo pelado golpeó, verter en un perekalennoe pre y ostuzhennoy a 50 ° mantequilla a temperatura ambiente y un poco de guiso a fuego muy bajo, por lo que el aceite de ajo dio todo su jugo, pero no quemado. se añade 3atem pimiento rojo y se mezcla. Almacenado en un recipiente de vidrio herméticamente sellado.

ajo 50, 10 aceite de girasol, 5 pimiento rojo, sal.

63. Guraoʙ

Todo el cepillo uvas inmaduras lavaron, picada. La masa resultante se filtra en un esmalte o un plato de vidrio a través de una gasa plegada, sal añadida, se agitó, se tapó y se dejó durante un día. Al día siguiente, el jugo se vierte en la botella seca, herméticamente sellado y los cuelgan en una pared soleada. A través de meses 3 4-guraob cuando vuelve de color rojo, que está listo para su uso.

Zumo de uva 250, sal.

64. ansur Piez (cebollas silvestres en vinagre)

cebolla salvaje (que crece en las regiones montañosas de Uzbekistán) pelado cuchillo o hueso de madera, poner en un vaso o vasijas de cerámica, verter 10% salmuera -ésimo de modo que el arco estaba completamente cubierta. A través de 3 días de edad se sustituye con salmuera fresca. La operación se repite veces 15 45 durante los días. A continuación, verter arco de vinagre de vino (o vinagre preparado a partir de vino seco y vinagre: en 0,5 litros de vino - 15 g vinagre) y días 3-4 izquierdo. Durante este tiempo, la cebolla, si se apaga, se vuelve blanco, adquirir la fuerza y ​​el sabor necesario, entonces estará listo para su uso.

De la misma manera Marino y las cebollas pequeñas.

Bow 250 bien, 3% de vinagre -ésimo 250, sal 400 (tiempo 15 en 250 l de agua
27 g de sal).

65. tomates bystrosolenye

Los tomates maduros se lava, se drenó el agua. Cada tomate se corta, sin compartir, por la mitad, cortar generosamente con sal. El ajo, cilantro, eneldo y perejil preparan picada (picado o picada). En aceite frito aros de cebolla vegetales perekalennom en rodajas, se enfría y se mezcla con la carne verde. La mezcla resultante densamente unta rebanadas de tomates. A continuación, la pila de los tomates en una cacerola del esmalte, primero grande, y en la parte superior de los más pequeños. Cierre bien la tapa y poner en la nevera. Después de un día de tomates servidos en una mesa.

Tomates 500, 5 ajo, 40 cebolla, aceite vegetal 20, verdes (cilantro, eneldo, perejil) 15, sal.

66. Jaicmiş

frutos secos preparados (peladas y calcinado) machacados en un mortero o pique junto con la avena con pasas lavada y el maíz, las esencias de frutas añadidos mezclados. De la masa de cola obtenido se moldea Tamaño de las bolas de una nuez y laminados en azúcar en polvo.

Nuts (purificado) 125, pasas 125, 25 maíz harina de avena, 15 azúcar en polvo, la esencia de fruta.

67. llevar morkovnıy

zanahorias amarillas cortadas en bastones o asteriscos, poner en un cuenco de mermelada, vierten agua y poner en calor bajo. Cuando la zanahoria es tierna, verter el azúcar y cocer a fuego lento hasta que estén tiernos: zanahorias deben ser transparentes, y jarabe - para conseguir densidad moderada y la viscosidad (aproximadamente la misma que la de mermelada). Para más sabor en el almíbar caliente agregar la vainilla.

Las zanahorias 250, azúcar 250, 375 agua, vainillina.

68
llevar tıkvennıy

frotación de calabaza con un rallador grueso y empapado en almíbar hirviendo. Cocinar todo el tiempo, removiendo con una cuchara de madera o un palo. El listo-cue añadir azafrán, ácido cítrico.

Calabaza 250, 600 azúcar, 500 agua, el azafrán, ácido cítrico.

69. llevar uryuçnıy

Inmaduros albaricoques verdes, que aún no se ha endurecido hueso, pinchar con un tenedor de todos los lados y plegadas en una bolsa de gasa, 5 sumergieron durante minutos en agua, después se lavó inmediatamente con agua fría ebullición y se sumerge en un jarabe de azúcar. Cocinar hasta que esté hecho, la eliminación de la espuma. La localización rápida añadir la vainilla.

Albaricoque (verde) 250, 500 azúcar, 500 agua, 5 vainillina.

70. Beckmes uva

Uvas maduras lavadas en agua fría, exprimir el jugo de ella y hervir a fuego medio hasta que espese, de vez en cuando se agitaba con una espátula de madera. El color de la pekmez terminada - de color amarillo oscuro.

71. morera baya pekmez

El jugo se exprime de ramitas purificadas y se lavó con morera fruta agua fría. El jugo resultante se hierve a fuego lento hasta que espese. El color de la pekmez terminada - de color rojo oscuro. Pekmez de las bayas de morera y cocinar en el sol. Para ello, el jugo se vierte en un recipiente de esmalte o porcelana y poner en el sol. Por la noche, cerrar los platos. Unos días más tarde se produce masa densa.

72. Xalvajtar

La caldera calienta sobrecaliente grasa o aceite, se enfría, y luego verter la harina, revolviendo, puso en el fuego. Saltear hasta entonces, hasta que la harina no conseguirá marrón. Después de eso, se vierte en agua hirviendo para diluir la olla azúcar. La mezcla se calentó a fuego lento hasta que la crema espesa. Poco antes de la disposición a añadir a halvaytar frutos secos, y después de la disponibilidad - vainillina.

grasa de cordero o aceite fundieron 25, 40 la harina, el azúcar 50, 190 agua, 25 tuerca central, vainilla.

73. Bokmal

Flour a pases en aceite (como en el halvaytara preparación), añadir un poco de agua y se agita para evitar grumos. En la leche hirviendo disolver el azúcar, la harina combinarlo con refritos. La masa resultante se cuece a fuego lento hasta espesante. Buckman sirve frío.

250 leche, harina 35, 5 derretida la mantequilla, el azúcar Nadab 50.

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