Carne de cerdo, pollo, pescado

32. pechenaya Rыba

Pez del río normalmente brema o desprendimiento, eviscerado y limpieza de escalas, salados con sal gruesa en ambos lados, se coloca en una bandeja de horno y se hornea en un horno a ambos lados de minutos 15-20.

33. rыbnыe DAW

Filetes de pescado junto con picadillo de cebolla, agregar los huevos, la harina, la sal, la pimienta, leche o agua, y se mezcló bien. La masa resultante se corta en las bolas de masa de formulario.

Preparar el caldo de pescado de cabezas, aletas y huesos, sal y hervir en jackdaws de calor bajo.

150 de pescado, cebolla 30, 1 huevo / pcs 5., Harina 10, pimienta, leche o 30 agua, sal.

34. carpa rellena

El pescado se limpia, se le cortó la cabeza, eviscerado, sin cortar el abdomen. Cortar en trozos, cortar la carne de ellos a fin de no dañar la piel y dejar la médula espinal. La pulpa se pasa a través de una picadora de carne, añadir empapado en leche, el pan blanco, el huevo, la cebolla, pelos en la segunda. En esta masa puso mantequilla, azúcar, sal, pimienta, remover bien. relleno Obtenido llenar las piezas preparadas de peces. En la parte inferior de la sartén poner un picado zanahoria, la cebolla, el ajo, un poco de piel de cebolla en ellos - los trozos de pescado, rellena de carne picada, de arriba - una capa de verduras de nuevo. El contenido se vierte agua caliente y se cocinan hasta que esté hecho (horas 1,5-2). Servir con la salsa, que se obtiene cuando se cocina pescado.

Carp 200, 15 blanco pan, leche 30, 60 cebolla, mantequilla 15, 1 huevo / 2 uds., Zanahorias 35, azúcar, ajo, pimienta, sal.

35. Vantrobyanka

Vantrobki enteramente hierve en una caldera hasta que la mitad (horas 1-1,5) luego se corta en pequeños cubos de 1 cm. Simplemente corte, cebollas finamente picadas de grasa, ajo, especias toscamente melyat, todo se agitó en una masa homogénea, salados y envasados ​​cuidadosamente limpiado cerdo estómago, que después se coloca en una sartén, manteca de cerdo previamente engrasada, y se cuece en un horno. Al horno estómago se pone bajo presión el día 1,5.

Vantrobki cerdo (hígado, corazón, pulmones, la cabeza de corte, los riñones) 500, 1 pcs estómago de cerdo., Manteca de cerdo fresca 250-350, cebolla 300, ajo, pimienta negro pimienta, cilantro, orégano, sal.

36. Yuts (stravnik) lleno

Estómago limpio, lavado. Fresco del cocinero gachas. La carne y la grasa se cortan rebanadas (1 cm) se fríen hasta que se dore en una sartén sobre minutos 10-12 y gachas agitó y cebolla picada. estómago Tight rellena con el relleno cocinado, coser y hornear en una bandeja de hornear engrasada con manteca de cerdo, en el horno en ambos lados - en 20-30 minutos cada uno. En el medio de aguja de punción de hornear para liberar el exceso de vapor.

Estómago (oveja, ternera, cerdo) pcs 1., Carne (el mismo animal como el estómago) 250, 100 manteca de cerdo, 300 trigo sarraceno, 200 cebolla, sal.

37. Rulyada de cerdo

Con un canal de cerdo desollaban con una capa de carne, que se propaga. Lengua, hígado, jamón y huevos hervidos y se cortan en rodajas. La gelatina se empapa en agua fría durante 40 minutos.

La superficie interior de la piel cubierta con una fina capa de tocino, se pone productos cárnicos preparados, huevos, gelatina empapada, rollo envuelto en forma de todo envuelto en un vendaje de gasa y cocinado en agua con sal. rulyadu Ready ponen bajo una ligera presión para dar forma y se enfrían.

Antes de servir, cortar en rodajas finas, poner en un plato y decorar con vegetación.

Pig 150 carne, 25 tocino, hígado, lengua 5 40, 40 jamón, 1 huevo / pcs 5., Gelatina 5, sal.

38. Machanka un campesino

salchichas de cerdo en rodajas con huesos de las costillas campesino frito. Mijo o harina de cebada se diluyó con agua fría, se vierte en agua hirviendo, revolviendo continuamente. El roux harina resultante puso la hoja de laurel, apio, con rebanadas de pan tostado de tocino y cebolla finamente picada y carne de cerdo y salchichas. Poner en minutos 15-20 en un horno caliente. Por Machanka alimentado panqueques o patatas cocidas.

60 de cerdo, salchichas campesino 50, 35 cebolla, manteca 25, 10 harina, el apio, laurel, sal.

39. Pechysto

Pechisto - Alquiler plato de carne. Está hecho de grandes piezas de carne, la mayoría de jamón, lomo de un animal grande o canales enteras de pequeño animal, pájaro. Pechisto puede estofado, asado y hervido (sacado de sopa y se coloca brevemente en un horno caliente).

Para la carne pechisto se coloca en una sartén profunda, sal especias espolvoreado (pimienta, cebolla, ajo, mejorana, cilantro), regado varias cucharas de agua hirviendo y se ponen con la tapa en la estufa caliente o un horno.

40. smazhenыy Zajac

carcasa conejo empapado en agua fría durante días 1,5-2, cambiando el agua tan a menudo como sea posible. A continuación, poner en un recipiente hondo, grasa añadida (tocino o conejo ellos), verduras, especias, agua y poner en el horno durante horas 2-2,5.

En 4 porciones: 1500 carcasa hendido, 100 manteca de cerdo, cebolla 300, 100 perejil, hierbas, sal.

41. smazhenыy Gus

gut Goose, singe, lavado, obsushivayut, frotar en el interior con una mezcla de sal y ajo manzanas herméticamente rellenas, cortadas en 4 parte suturada y se coloca en un horno caliente. Fry, grasa de vertido formado durante horas 2-3.

En 4 porciones: 3000 ganso, manzanas 1000, ajo, sal.

42. El cuello de un ganso

cuello de ganso se frota con sal y pimienta. Preparar gachas friable o buckwheat barley, mezclado con finamente cortado y frito en rodajas de cebolla manteca de menudillos, cuello relleno cosido en ambos lados, se coloca en una sartén profunda o cacerola, añadir un poco de agua, sal y se inactivó en un horno.

En porciones 4 :. 1 ganso pieza de cuello, buckwheat barley o 75, 75 cebolla, manteca de cerdo 50, menudillos, pimienta, sal.

43. svinaya enlatados

Cerdo cortado en trozos, se fríe en una sartén hasta que estén dorados, poner en una sartén, añadido de apio picado paja, perejil, zanahorias, especias (excepto ajo), se vierte agua y ajustado a fuego medio. Cuando el agua hierve lejos casi caer patatas dormido, ajo picado y cocido a fuego lento hasta la oferta.

175 de cerdo, patatas 370, 60 cebollas, zanahorias 20, 20 apio, 10 perejil, ajo, laurel, pimienta, sal.

44. Jarenka

Beef corta en trozos pequeños, zanahorias - rodajas, patatas crudas y cebolla - en cubitos. Todo frito por separado. champiñones cocidos, picar finamente y freír. Por otro lado, rehogar la harina hasta marrón claro. Los alimentos preparados se colocan en el horno, verter caldo de hongos, añadir la crema agria, puré de tomate, la sal y estofado hasta la oferta.

125 Beef, patatas 250, hongos secos 10, 35 cebolla, zanahoria 20, 25 agria, 25 tsmat puré, 25 harina, sebo grasa-10, 15 mantequilla, sal.

45. salchicha frita campesino

La carne de la carne de cerdo cortada en cubos pequeños, añadir el ajo, el comino, sal, especias picadas, mixto. Se lavó a fondo el intestino del cerdo rellena de carne picada y los bordes del vendaje. Cocinado salchichas, hervida y luego frita. Servido a la mesa con chucrut y patatas cocidas.

En las porciones 4: cerdo 1000, 30 cerdo cm intestino, grasa, manteca de cerdo 50, comino 20, ajo, especias, sal.

46. pollo Bialowieza

El lomo de cerdo (hueso) se corta en piezas de manera que cada uno se volvió con el hueso, desalentar, recortado hueso. Preparar carne: jamón picado, asado añadió cebolla a pases, sal, harina, guisantes, se agitó, y tostados para obtener un caldo diluido no es masa demasiado grueso. En las piezas rotas-off de lomo de res puestas, doblarlos en forma de salchichas, sumergido en huevo, paneer empanado, a continuación, de nuevo en huevo y pan rallado. salchichas cocidas se fríen en aceite, poner en un horno precalentado y llevado a la disposición. Servido con patatas asadas y champiñones en escabeche.

Carne de cerdo (chuletas) 125, 15 jamón, guisantes 20, 20 cebolla, harina de 5, 1 huevo / pcs 5., Las migas 10, 10 derretida la mantequilla, la sal.

47. Carne agridulce

Carne de res cortada en trozos, se fríe en aceite o grasa. A continuación, poner la cebolla a pases, se vertió poco de caldo, pimienta negro se añade, sal y extinguir aproximadamente una hora. A continuación, poner las galletas trituradas y la zanahoria miel, puré de tomate, azúcar, diluir el ácido cítrico, el laurel y extinguir hasta que esté listo. Servir con patatas cocidas o fritas.

125 Carne de vaca, mantequilla derretida o 5 manteca de cerdo, cebolla 35, puré de tomate 10, 5 azúcar, galletas de centeno 10, PC miel torta 1., Ácido cítrico 5, hoja de laurel, pimienta, sal.

48. Batalla después-Belorusski

Pique la carne con una gran celosía. A continuación, añadir la cebolla finamente picada y huevo. Chuletas fritos en mantequilla derretida. Servir con patatas hervidas y setas.

160 carne de res, cebolla 25, 1 huevo / unidades 2 10 derretida la mantequilla .; Para la guarnición: patatas 160, 50 marinado setas.

49. Pechenka, farshirovannaya más gomelyski

Hígado (mejor carne) capas de corte se coloca la capa superior de espesor 1,5 cm de manteca de cerdo impulsadas 0,5 cm de espesor de aproximadamente en él -. Cebollas capa a pases, espolvoreado con sal y pimienta. Doblar rollo, atar con una cuerda y minutos 1 2-bañadas en aceite hirviendo. Cuando zarumyanitsya rollo, se retira y se inactivó en una pequeña cantidad de caldo con la cebolla, perejil, apio y zanahorias.

rollo Ready se enfría, se retira y se corta en anillos de hilo delgadas.

Liver 60, sebo grasa-15, 15 cebolla, 5 aceite vegetal, 8 harina de trigo, sal.

50. Surtido de "hongo"

patatas cocidas, lengua de ternera, cerdo y ternera, cebolla cortada en cubos, a continuación, freír ligeramente en mantequilla. Al gusto con sal y pimienta. Producto vierta la mezcla de huevo, la leche con la adición de harina de trigo en hornos trajo a disposición. Que se presentan en una cacerola por lotes, espolvorear con las hierbas.

patatas 250, 25 ternera, lenguaje 20, 20 carne, cerdo 20, 1 piezas de huevo., leche 20, 3 harina de trigo, cebolla 25, 10 mantequilla, hierbas 3, sal.

51. Patatas, carne de cerdo guisado en selyanski (en macetas)

Patatas, verduras y salteado de cerdo, ponen en una olla y verter el caldo de salsa preparada. Servido en una olla sobre una placa frontal. Las patatas se pueden desplazar en la comida que se sirve por separado.

Patatas 250, 110 cerdo, 15 cebolla, zanahoria 15, 10 tomate puré, 25 margarina, especias, pimienta negro, hoja de laurel, sal.

52. papas al horno

Las patatas son limpiados, salados, rociados con margarina y cocer en el horno. Servir con crema agria.

Patatas 400, 5 margarina, 30 agria, sal.

53. Patatas al horno con cáñamo

Hervido en patatas "uniformes" se limpian, cortado en cubos y se fríen. Mezclado con cebolla picada y frita, cáñamo triturado, sal, añadir el aceite vegetal y cocer en el horno.

patatas 300, aceite vegetal 20 55 cebolla, sal 25 cáñamo triturado.

54. patatas hervidas con las setas en escabeche

Setas ordenados, cortado en gran parte 2-3. Cebollas o cebollino picado y mezclado con el setas preparadas polvo sazonada con pimienta y vegetal, aceite. Servir a los hongos a las patatas cocidas.

patatas, champiñones 200 130 con sal, cebolla 18, 15 aceite vegetal.

55. gachas de papa con tocino

Las patatas son hervidas en agua con sal, ligeramente secaron y machacados. Cortado en cuadritos tocino, carne asada con cebollas nashinkovavannym y se agitó con patatas.

patatas, cebollas 300 35, 35 grasa en grasa, sal.

56. Patatas guisadas hígado y la grasa

las patatas y las zanahorias en rodajas se fríen en aceite. La grasa y el hígado cortados en cubos y se fríen con cebolla picada. El conjunto se agitó, se añadió agua, sal, especias, salsa de tomate y guisada en calor bajo.

250 patatas, zanahorias 35, 7 hígado, grasa, manteca 50, 20 cebolla, tomate 5 puré, derretida 20 mantequilla, especias, sal.

57. coma

patatas hervidas en agua con sal pelado, pasado a través de una picadora de carne. piezas cortadas en trozos pequeños de tocino overcook una sartén con cebolla picada y se agitó con patatas. La masa resultante se corta en pequeñas bolas redondas (coma) se colapsa en la harina, el asado en un molde engrasado y al horno en un horno. En estado de coma en lugar de tocino y cebolla, se puede añadir el queso, semillas de amapola, calabaza cocida.

patatas 350, 25 tocino, cebolla 80, 15 de grasa, sal.

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