Pescado en la cocina de Estonia

1. marinovannaya espadín

paneer arenque preparado con harina, sal y freír, y luego verter la marinada y mantiene caliente en el frío durante el día.

Espadín 120, 5 harina, 5 aceite vegetal;

Para la marinada: vinagre 3% th 50, 3 de azúcar,
pimienta, laurel, sal.

2. pug Rolly (marinovannaya seledka)

filete de arenque empapado enrollado en un tubo, vierta el adobo caliente, y se mantuvo a un día.

Arenque 1000, 180 cebolla, vinagre 3 20% th, 30 azúcar, especias 0,2.

3. Arenque en crema agria

Arenque empapado en leche hora 10-12, luego se corta en piezas de anchura 1,5 cm, que se distribuyen en un plato de manera uniforme. Cubierto con aros de cebolla en rodajas finas, se vierte una crema agria espesa, espolvorear con el eneldo. Servido con patatas cocidas caliente.

Arenque 150, 35 cebolla, agria 60 crema, 15 eneldo, 60 leche.

4. Ensalada de arenques con patatas

Arenque empapado en agua hervida fría mezclada con leche, cortado en cubos pequeños. Acaba de cortar patata hervida, cebolla - anillos. Todos mezclar, verter la crema agria, espolvorear con las cebollas verdes.

Arenque (filete) 60, patatas 125, 20 cebolla, cebolla 10 verde, 60 agria.

21. pekiketmes Silgud (salsa de arenque)

En cubitos de tocino frito ligeramente, añadir la cebolla finamente picada, harina, remover, llevar la harina hasta que estén doradas, se vierte en la leche, la sal y cocer a fuego lento hasta que espese. En la salsa hirviendo poner los filetes de arenque del Báltico, cocidos incluso minutos 8-10, vierta en la crema, retirar del fuego, añadir el eneldo.

125 fresco arenque, 60 manteca de cerdo, cebolla 35, 10 harina, leche 150, 10 crema, sal.

22. guiso de arenque

arenque Preparado apiladas en capas en una sartén profunda engrasado, espolvorear con las cebollas verdes picadas y eneldo, sal, verter la leche, pre-diluido en la harina, cubierto con mantequilla, cubrir con una tapa y poner en el horno durante 40 minutos. Servir con patatas cocidas.

Espadín 250, 30 la cebolla verde, eneldo 15, 60 leche, harina de 5, 35 mantequilla, sal.

23. Kiluvorm (Kilkee guisado)

Exención de las cabezas y las colas anchoas mezclados con cebolla finamente picada apiladas en capas en un molde engrasado con aceite, pimienta, sal eviscerado, cerrar la tapa herméticamente y cocer en el horno durante minutos 20-25.

Espadín (fresco) 125, 10 mantequilla, 35 cebolla, pimienta negro, sal.

24. vorm SILG

Patatas cortadas en tiras pequeñas. El molde se engrasa, se pone en capas cebollas, patatas, filetes de pescado de diferentes grados, en el que la inferior y la capa superior debe ser de patata. Batir los huevos con la leche, sal y vierta esta mezcla de pescado con patatas. Cubierto con aceite y al horno (sin cerrar la tapa) en el horno a calor moderado.

arenque báltico (fresco) 125, el arenque (ahumado) 125, el arenque (fresco) 125, 125 patatas, cebolla 25 verde, eneldo 15, 25 mantequilla, huevo /
2 uds., leche 380, sal.

25. Peces, guisado con setas

Filetes de pescado cortados en trozos, espadín y matorrales arenque, cortado cabezas y las colas, las setas y cebolla picada. Los alimentos preparados se colocan en las capas inferiores de los platos de hierro fundido: pescados, cebollas, setas, piezas de mantequilla, pescado de nuevo. Cada capa se sala, espolvorear el perejil, verter la crema. Si el uso de hongos frescos, añadir líquido no es necesario. Guiso debajo de la tapa hasta que esté listo.

Filetes 150, sardinas frescas (arenque) 250, cebolla 35, champiñones frescos 100, salados o 60 hongos, 25 mantequilla, 30 agria, perejil, sal.

26. Cazuela de pescado en pastelería

La masa se lamina a un espesor de capa 1 cm sentar capas de relleno: filetes de pescado y capas delgadas de grasa, el arenque colocado entremezcla con pequeños cubos de grasa sin cortar filetes. Zaschipyvayut, su parte superior cubierta con leche fría, al horno a baja temperatura en un horno o el horno durante una hora (horno debe primero estar bien-calentado).

Para la masa: harina 125 centeno, 60 agua, levadura 10, 5 alcaravea; Para el relleno: 125 filete de pescado, manteca de cerdo ahumado 25.

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