Pescado en la cocina letona

1. Arenque bajo adobo blanco

arenque preparado rodó en harina y se fríe canales enteras, enfría y se vierte el adobo blanco.

Arenque 150, 10 la harina, el aceite vegetal 10, 100 adobo blanco; Para la marinada: cebollas 600, 125 zanahorias, vinagre 500, 35 azúcar, laurel 2, 2 la pimienta de Jamaica, clavo de olor 1, sal.

2. Rollo de arenque en escabeche

Arenque, dependiendo de la intensidad del salado, empapado de la 2 6 de horas en agua fría, cambiándola periódicamente, a continuación, filete de arenque enrollado en un rollo y fijar los clavos. rollo colocado en un recipiente cocida, verter el adobo caliente blanco y dejar actuar durante 24 horas. Cuando un arenque vertió una pequeña cantidad de la marinada y decorado con cebollas y zanahorias de la marinada.

Arenque 75, 1 clavel, blanco 50 adobo.

3. Ensalada "salmuera" (ensalada de vegetales con arenque y carne)

patatas cocidas, pepinos en vinagre, manzanas, peladas y el núcleo, carne cocida y el arenque cortado en cubos pequeños. A continuación, los alimentos preparados se combinan, crema agria mezclado y sazonado con la adición de mostaza. Cuando una ensalada está decorado con huevos y verduras.

Arenque 150, 430 carne de vacuno, ternera o 470, 275 patatas, pepinos encurtidos 260, 70 manzanas frescas, PC 2,5 huevo., Mostaza preparada 20, 220 crema agria, verdes 30.

4. arenque picado

Filete de arenque empapado con carne a la parrilla, hervidos y manzana en las cebollas mantequilla veces 2 3-se andan frito, a continuación, añadir la mitad de la receta en la crema, revolver. La masa resultante se coloca en el plato, dándole la forma de arenque, se aplica la cabeza y la cola. La yema de un Huevos duros frotó a través de un tamiz, combine la crema agria, cebolla finamente picada, sal, azúcar, vinagre, mostaza, mezclar bien. Sólo cocido y ahumado arenque, pero en vez de carne frita tocino ahumado tocino (en 1 arenque - 50-75 el Sr. grasa de tocino).

Arenque 150, 50 carne a la plancha, manzana 20, 20 cebolla, mantequilla 5, 60 crema agria, huevo 1 / 2 uds., El azúcar, el vinagre, la sal.

5. Sylkumayzee

arenque filetes en remojo en leche, cortado en trozos pequeños, se mezcla con los huevos duros picados, aceite vegetal (oliva o cáñamo), polvo de mostaza, eneldo finamente picado en una masa homogénea. pan cortado en rodajas gruesas negro 1,5 cm y se secó en un horno, sin dar fresco, manchan con mantequilla, poner una capa gruesa (1 1,5-cm) Peso de arenque y se cubre con finas tiras de salchichas en rodajas a lo largo.

Arenque 200, 50 salchichas, huevos (duro-) PC 1,5., 10 aceite vegetal, 5 mostaza en polvo, pan (negro) 250, 5 eneldo, mantequilla.

6. caviar de lucio

Caviar Pike coloca en un tamiz y la escaldadura de separar fácilmente la película; a continuación, los huevos combinan con la cebolla finamente picada, sal, pimienta, vinagre, aceite vegetal, revolver y poner en un lugar fresco para la maduración de los b - 8 horas.

Caviar de pescado (fresco) 50, cebolla 20, 10 aceite vegetal, vinagre, pimienta, sal.

7. arenque del Báltico con las zanahorias

arenque del Báltico se limpian, la cabeza y los huesos (pre-sal empapado) separados. Las zanahorias se muelen a un rallador grueso, salteado, vierten agua a la zanahoria se acaba de cubrir, añadir la cebolla picada, el perejil, el apio y pripuskayut. Cuando la zanahoria se convierte en un semi-blando, puesto arenque purificada, pasta de tomate y estofado hasta que estén tiernos, al final de la harina frito sazonado, se diluyó con agua fría. Servir con patatas cocidas.

el arenque del Báltico 200, 150 las zanahorias, la grasa 15, 35 la cebolla, el perejil 10, 20 apio, pasta de tomate 15, la harina, la sal (si arenque fresco).

24. arenque del Báltico en la leche

Espadín purificada, evisceración, se lavaron, se colocaron en un recipiente de molde o esmalte rociada finamente triturar cebolla, sal, pimienta, mantequilla piezas de la cubierta y verter la leche de manera que el pez fue apenas cubierta y luego pripuskayut debajo de la tapa a la disposición en el horno. Espolvorear con perejil, eneldo. Fed con patatas cocidas y ensaladas - remolacha, calabaza, etc. remolacha ensalada preparada de la siguiente manera :. conminuta rallado cocido, pelado, la remolacha, el gusto se espolvorean con azúcar, comino, vierta el jugo, grosellas negras o rojas o rociado con jugo de limón, se agitó y dentro de una hora darle cerveza. Ensalada de la calabaza preparó como sigue: se corta en pequeños trozos de calabaza, peladas, sin corazón. marinada hervida de vinagre diluido con agua, añadir a probar la canela y el clavo, y cocer a fuego lento hasta que esté transparente en esta calabaza salmuera.

Arenque 400, cebolla 25, 40 mantequilla, leche 220, sal, pimienta, perejil, eneldo; Ensalada de remolacha: 200 remolacha, azúcar, comino, zumo de grosellas o jugo de limón; Ensalada de calabaza: calabaza 300, 3 165% th vinagre, agua 265, canela, clavo de olor ..

25. Arenque frito con salsa de cebolla

Empapado destripamiento arenque, quitar la cabeza, paneer con harina y se fríen en aceite vegetal. Servir, rociar con salsa de crema de cebolla. Servir con patatas cocidas.

Arenques salados (filetes) 85, 5 aceite de girasol, harina de trigo 5, 150 patatas cocidas; Para la salsa: 5 harina de trigo, mantequilla 5, 15 agria crema, cebolla 15, salsa de «Sur» 2.

26. Ogles CEPT Sylt (arenque a la parrilla sobre carbón vegetal)

Arenque empapado, intestino, retire la cabeza y la cola, envuelto en varias capas de papel y el asado a las brasas (hasta la carbonización de papel). Servir con patatas cocidas y las cebollas verdes. Por separado alimentado crema agria.

Arenque salado 115, 205 patatas, crema agria 45, 5 cebolla verde.

27. Siltyupudinsh (guiso de arenque con patatas cocidas)

filetes de arenque empapados finamente picadas, combinadas con las manzanas cortadas en trozos pequeños, huevos duros, pan remojadas en agua, añadir el aceite, la pimienta, el vinagre y formas cocidas. Servir caliente con patatas cocidas, verduras, hierbas y cebollas, aceite de riego.

Arenque salado 50, 30 pan blanco, mantequilla 30, 25 cebollas, manzanas 25, 3 5% th vinagre, PC de huevo 1. 100, patatas hervidas, pepinos, tomates frescos 20 20, pimientos y hierbas.

28. pudinsh Zavyu (cazuela)

Filete de carne picada junto con el pan y cebolla a pases remojada en leche, añadir los huevos, sal, pimienta, no poner una capa gruesa sobre el plato o bandeja de horno, espolvorear con queso o pan rallado y al horno.

Al momento de servir cortar en porciones y se vierte la salsa de crema agria con nuez moscada. adorne patatas
izelenym guisantes.

Cod (ahumado, puré sin cabeza) 75, 20 blanco pan, leche 15, 1 PC de huevo., Cebolla 25, 10 comedor margarina, galletas 5, 5 queso, salsa de 100 agria, la nuez moscada 0,02, pimientos, patatas cocidas 100 , guisantes verdes 50.

29. Bacalao al horno y el pan blanco

filete de bacalao frota con sal, laminados en harina y se fríen en grasa caliente. El pan blanco es cortado en lonchas finas, verter la leche, se deja hinchar. En una cacerola se coloca capas de bacalao frito y pan blanco remojado, verter los huevos y cocer en el horno.

Cod (filete) 100, harina 5, 50 el pan blanco, margarina 15, 125 leche, huevo 1 / 2 uds., Salt.

30. Pescado en la masa

filete de pescado cortado en trozos pequeños, espolvorear con el adobo y se deja durante horas 1-2. Desde el agua, la harina, la sal y la pasta batida proteínas vegetales aceite preparado introducidos en ella. Los trozos de pescado sumergido en la masa y se fríen en una sartén bien caliente en una gran cantidad de aceite vegetal. Adobo se prepara como sigue: en el aceite vegetal se añade el zumo de limón, perejil, pimienta, sal.

190 de pescado, aceite vegetal (para freír) 10; Masa: harina de 80, 60 agua, aceite vegetal 5, 3 los blancos de las PC de huevo, sal ,.

Para la marinada: jugo de limón (se puede sustituir el ácido cítrico diluido) 20, 5 aceite vegetal, verdes, pimienta y sal.

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