Queso, cereales, pudín

8. "Queso" de la cabeza del cerdo

la cabeza de cerdo cortada de modo que el lado delantero de la piel se mantuvo cerebro intacto eliminado. La cabeza está empapada en agua fría por hora 4-5, entonces bueno raspe la piel, y se lavó de nuevo con la lengüeta sentar en agua hirviendo, se añade raíces, sal (pimienta, laurel colocado más adelante) y se hierve hasta media. A partir de entonces, se retira la cabeza, las orejas cortadas, quitar la piel con un grosor de capa de 0,5 sobre Fat cm separados del resto de los huesos de la carne. Si la carne no se separa mitades de la cabeza se pone de nuevo en un líquido y cocinar un poco más. Las orejas, la lengua y la carne deshuesada se corta en rodajas oblongos. En un paño húmedo se extendió hasta la piel grasa de cerdo, se puso las diapositivas preparadas productos de carne, espolvorear con sal, pimienta, cubrir los bordes de la piel. Los bordes de la tela se recogen, se atan los cordones, y se bajan en el líquido en el que se cocina la cabeza, poner a fuego lento durante otros minutos 30. Luego se retira, se enfría ligeramente y se colocaron en una prensa en un lugar fresco durante horas 6-8. Cuando una tabla "queso" cortado en rodajas.

Cerdos (valor medio) 1000, 50 lenguaje, las zanahorias 20, 10 perejil, apio 20, 20 cebolla, laurel, pimienta, sal.

9. queso cocido

El requesón cubierto con una tapa y se mantiene días 3-4 para cubrir el molde, lo que le da el sabor característico del plato. A continuación, la carne picada cuajada, añadir la crema agria, sal, comino, luego cambie a la sartén con la mantequilla derretida. Misa, todavía se agitaba, se calentó a fuego lento hasta que un aspecto uniforme y brillo añadido huevo batido y calienta de nuevo. La propagación acabada masa de queso en el agua fría o un tazón la mantequilla untada humedecido y poner en el frío.

Cuajada 250, 20 mantequilla, 60 agria, el huevo 1 / 2 uds., Comino, sal.

10. comino queso

carne picada cuajada, añadir la crema agria, la sal, el comino y se agitó. Se corta en forma de quesos cónicos de pesaje 100 g, se coloca en un tablero de cubierta con papel pergamino. Cuando el queso cubierto con una capa transparente de molde, retirar el papel, darles secar. Si el queso que desea guardar en el largo plazo, se secan, trituran y rallado antes de su uso.

Cuajada 250, 30 agria, 5 comino, sal.

11. Yanyu-sierinsh (queso Ivanov)

La leche se calienta a una temperatura 95 °, se añadió pasó lentamente a través de un molinillo de grasa ácida requesón mezclado con yogurt. Cuando el cuajar la leche y el suero separado, se agita y el calentamiento se detuvieron, dar cuajada de leche para asentarse. El suero se drena, la difusión masiva de la cuajada en un paño humedecido con agua. La agitación y rodar lo más rápidamente posible, se separó el suero, la prevención de refrigeración. El cambio cálida masa en una bandeja de metal (no esmalte) con mantequilla derretida, introduce gradualmente en el huevo, se mezcla con la crema, sal y comino, todo el tiempo de agitación y calentamiento hasta una masa uniforme (en un breve calentamiento queso a la calefacción friable, prolongado - demasiado sólido). La cuajada terminado envuelto en una sábana húmeda, darle una forma de un círculo, puso el peso pequeño superior y soportar el frío.

Cuajada (agria la leche desnatada) 250, 1250 leche, cuajada 125, 1 huevo / pcs 2., Mantequilla 25, 30 amarga, comino 10, sal

39. gachas de cebada con tocino leche

En agua hirviendo pour-lavado y gachas de cocinado hasta que esté suave, después se vierte la leche, se agitó y se llevó a disposición. Tocino cortado en cubos pequeños y se fríen. Cuando la alimentación de las gachas de avena rociado con grasa de tocino. Por otra parte, sirvió leche fría.

Perla 60 de cebada, agua 125, 350 leche, 25 pechuga, ahumada, sal.

40. Cazuela de carne y verduras

I forma de realización. cebolla finamente picada fritos en mantequilla, añadido picada carne cocida, crema, mezclada. Las patatas, zanahorias hervidas en agua con sal, purificada, suelo, picado col fresca, se trituró con sal, el conjunto se agitó. carne y verduras preparado en un capas de la pila cacerola, verter la salsa de tomate, espolvorear con pan rallado y cocer en el horno.

100 carne hervida, patatas 100, 100 col fresca, zanahoria 50, 35 cebolla, crema agria 10, 5 mantequilla, pan rallado 10, sal.

variante II. carne cocida se corta en trozos pequeños, se fríen en una sartén hasta que estén doradas. Las zanahorias crudas, las patatas se limpian, se cortan en rodajas, repollo picado. Carne y verduras se colocan capas, cambiando las raíces trituradas (cebolla, apio, perejil), untadas con crema agria, verter el caldo, que los productos estaban cubiertos. Al horno con la tapa cerrada. Servir con mantequilla derretida.

100 carne hervida, patatas 100, 100 col fresca, zanahoria 50, 35 cebolla, perejil 10, 20 apio, mantequilla 10, 10 crema agria, sal.

41. Skabaputra

En agua colocada sémola de cebada lavadas y cocinado hasta que esté suave, a continuación, suelo, mezclada con crema agria hirviendo, ligeramente calentado. La masa caliente se baja yogur cuchara como a formar grumos. Después de eso, se vierte en la leche y dejar que se agria. Sal en skabaputru no pone. Comerla en el frío con patatas cocidas, arenques o gratinado de verduras.

Grañones 25 cebada, agua 125, 125 leche, yogur 60, 30 agria crema.

42. Las gachas de cebada perlada con manzanas secas

Pre-empapado cebada perlada hervida con sal hasta que, a continuación, poner las manzanas secas picadas, vierta el jugo de arándano casi suave, añadir el azúcar y cocinar hasta que los cereales cocidos. Servir frío con leche.

Perla 60 cebada, manzanas secas 10, 15 zumo de arándanos, el azúcar, la sal.

43. gachas de cebada con patatas

En agua hirviendo lavado verter sémola de cebada y hierve hasta suave, patatas a continuación, añadir rodajas finas. Cuando las patatas están casi listos, verter la leche, la sal y sin dejar de remover, hasta que estén tiernos cocinados. La papilla se puede poner en lugar de papas picadas zanahorias o repollo rallado. Servir con tocino frito. Por separado alimentados con leche o yogur.

Grañones 45 cebada, 125 agua, patatas 125, 125 leche, sal.

44. Krupenik

La leche o agua hervida trigo sarraceno. De mantequilla o margarina se tritura con azúcar, agregar los huevos, la ralladura de limón, junto con el trigo sarraceno fría y el queso rallado, el conjunto se agitó bien, se extendió en una mantequilla de engrasado y espolvoreado con pan rallado y cocinado en el horno. Krupenik alimentado caliente con mantequilla derretida o salsa de frutas frío.

80 trigo sarraceno, agua o leche 125, 100 cuajada, mantequilla o margarina 10, huevo 1 / 2 piezas, 15 azúcar, galletas 5, 5 cáscara de limón.

45. sémola de cebada al horno

Hervida gachas de cebada. Mantequilla o margarina trituraron con el azúcar se disuelva, añadir las yemas de huevo. manzana seca hervida en agua con azúcar. Conectar enfrió gachas de avena preparado de aceite y manzanas, se mezcló bien, se introduce en las claras de huevo batidas. La masa resultante se llena la forma, roció con pan rallado, y se cuece en un horno a temperatura media. Comer con leche servido frío con frutas y salsa de frutos.

sémola de cebada 75, mantequilla o margarina 15, 20 azúcar, manzanas secas 15 (fresco o - 80), huevo 1 / 2 piezas, sal ..

46. Chucrut, guisado con sémola de cebada

La caldera de disolución de manteca de cerdo, cebolla frita en ella finamente picada, col colocado, se vertió agua o caldo de repollo se acaba de cubierta, colocados grañones y sémola de cebada lavadas extinguen hasta suave y col. Al final añadir sal y azúcar al gusto.

Chucrut 150, 25 grasa de cerdo, cebolla 35, 10 sémola de cebada, azúcar, sal.

47. platos al horno ovoshtnaya

Las zanahorias, col fresca, guisantes verdes se hierven o cuecen al vapor en agua salada hasta casi suave. rebanadas luego cortar zanahoria, col - cuadrados, se agitó, colocados en un formulario, llenar diluido en huevo leche espolvoreado con pan rallado, cubierto con trozos de mantequilla y se cocieron en un horno.

Zanahoria 50, 50 de col fresca, guisantes 25, 1 4 huevo / pcs., Leche 60, 5 mantequilla, galletas 5, sal.

48. Patatas hervidas con queso cottage

carne picada cuajada, colocado sobre una placa de deslizamiento, se coloca una pieza adyacente de patata hervida y mantequilla. Requesón rociado con crema agria y patatas espolvoreadas con cebollino.

Patatas 200, 100 cuajada, 30 agria, mantequilla 15, 5 la cebolla verde, sal.

49. tortitas de patata con crema agria

Las patatas crudas se frota con un rallador, añadieron a esto harina, huevos, sal, nuez moscada, se agitó y panqueques tostados. Fed, regado con crema agria o mantequilla.

patatas, trigo 150 20 harina, huevo 1 / 3 uds., nuez Clary 0,15, aceite de girasol 5, 30 crema agria, mantequilla o 10, sal.

50. Patatas, horneadas con queso

Patatas hervidas en agua salada, cortado en rodajas, colocado en el formulario, rociar con el queso rallado, espolvoreado con pan rallado, revestido mantequilla grumos y se cocieron en un horno.

patatas 125, 10 queso, mantequilla 5, sal.

51. Cutlets guisante (haba)

guisantes empapados (frijoles) se hierven hasta que estén blandos y se pasan dos veces a través de una picadora de carne. Se añadió la masa ligeramente enfriado finamente picado, tostado en mantequilla, la cebolla, el huevo batido, la harina, la sal y el conjunto se agitó. La masa preparada se corta en tortas redondas, se desmoronan en pan rallado, freír en ambos lados hasta que estén dorados.

Guisantes o judías 75, 5 mantequilla, cebolla 20, 1 huevo pcs / 2. 10, Harina de trigo, galletas de grasa 10, 10, sal.

52. guisantes coma

Empapado guisantes y patatas peladas se hierven (por separado), aprobada caliente a través de una picadora de carne se añadieron finamente picada ahumado tocino, asado con cebolla picada, peso cáñamo (para este semillas de cáñamo masa según, fiador, machacado en un mortero o tiempos 5-6 pica para formar una masa aceitosa viscosa), sal del mismo, se mezcló bien y se moldea Coma - bolas de un valor medio en la patata. Servir con yogur o suero de leche.

100 guisante, patata 50, panceta ahumada 25, 35 cebolla, peso cáñamo 25, sal.

53. Speth piradzini (empanadas de bacon)

Tocino limpiado de la piel, cortada en cubos y se fríen con cebollas. Después se enfrió, azúcar, pimienta y se agitó. Patty se corta en la forma habitual, darles una forma de media luna, untado con huevo y hornear.

35 harina de trigo, azúcar 2, 15 leche, levadura 2, margarina comedor 5, 1 huevo / pcs 10.;

para el relleno: 20 tocino, cebolla 5, 1 azúcar, pimienta, sal.

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