Pescados y carnes

1. Arenque con crema agria y patatas cocidas

Arenque empapado, apretar y quitar los huesos. Las rodajas de filete de corte resultantes, crema agria vertieron y esparcieron aros de cebolla. Por separado suministrado patatas hervida caliente.

Arenque 63, 25 crema agria, cebolla 6, 100 papas hervidas.

2. ogurkay Indariti (relleno pepino)

Los pepinos cortados a lo largo por la mitad y extraer el núcleo. Los pepinos picados añaden remolachas, zanahorias, cebollas a pases rallado, todos mezclados, llenos en el azúcar, la sal y la pimienta, el aceite vegetal y la masa resultante se rellena pepinos. Servir con crema agria.

Pepinos 80, 20 patatas, zanahorias 15, 10 remolachas, cebollas 10, 5 de aceite de girasol, el azúcar 1, 25 crema agria, pimienta, sal.

3. Arenque con cebollas fritas

Cebolla sofrito con tomate, añadir la pimienta, el azúcar. Al presentar este arenque cubierta exterior.

Arenque salado 100, 40 cebolla, aceite de girasol 15, 15 puré de tomate, azúcar 1, pimienta.

4. Yaknine (Pashtet en Lituania)

escaldadura de hígado, cortado en trozos, se inactivó con cebollas fritas, picado, aceite añadido, sal, pimienta y vino y batir hasta que la masa esponjosa. Cortado en cuadritos grasa de sebo y la masa hepática se agitó y se hirvieron en un baño de agua hasta que esté listo. fresca tarta preparada.

140 hígado, mantequilla 15, 20 cebolla, vino de uva 7, tocino, tocino 15, pimienta, sal.

5. papas hervidas

patatas peladas cocidas en agua con sal con hojas de laurel y la cebolla hasta que estén tiernos. Se decantó el agua, la hoja de laurel, la cebolla eliminan, patatas y obsushivayut alimentado rociados pimienta o eneldo.

patatas, cebollas 138 6, la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica 0,05, 1,3 o hinojo, sal.

6. Requesón con crema agria, leche y patatas

El requesón se frotó con crema agria y la leche. Por separado suministrado patatas caliente horneados.

Cuajada 100, leche 25, 50 agria crema, 150 papas hervidas.

7. Queso "Dainava"

En la leche hirviendo requesón puesto: después de la formación de suero vierte en una bolsa de tela y suspenderlo. masa cuajada se frota a través de un tamiz, añadir el huevo, crema agria, margarina calentó, la sal, el comino y todo se lavó a fondo agitó, calentando a la formación de masa homogénea. La masa caliente se vierte en la bolsa, empapado en suero se mantiene bajo una ligera presión hasta que se enfríe. A continuación, la bolsa durante unos minutos y se sumerge en el suero de queso se recuperó.

217 leche, queso cottage 109, 11 margarina, crema agria 10, el comino, el huevo 1 / 2 uds., Salt.

8. Trino de las cabezas de cerdo

cabezas de cerdo a fondo lavaron y se hierven horas 3-4 en calor bajo. Una hora antes del final de la cocción, poner las especias. cabeza soldada se retira del caldo, los huesos se extrae, propagación carne, pimienta rociado, la sal y enrollada en forma de rollo, que están envueltos en celofán, anudado cable y se sumergió en ebullición minutos caldo 10. A continuación, el rollo es sometido a una pequeña prensa en horas 5-6. Servido frío, cortado en rodajas. Servido salsa por separado de rábano picante.

250 cerdos, pimienta negro, hoja de laurel, 30 salsa de rábano picante, sal.

salsa de rábano picante se prepara como sigue: rábano picante rallado vierten agua hirviendo, cubrir con una tapa y poner a enfriar. A continuación, añadir la sal, el azúcar y el vinagre diluido. En la fabricación de salsa de rábano picante añadido a remolachas hervidas, rallado.

El rábano picante (raíz) 70, 9% de vinagre -ésimo 10, 25 de remolacha, azúcar 2, 25 agua, sal.

18. Kumna (jamón) asado

jamón ahumado se remoja en agua fría, cambiándola varias veces, se seca, frotar con una mezcla de azúcar, canela en polvo, clavo y pimienta de Jamaica. A partir de la harina de centeno amasa la pasta, enrollado en una capa gruesa 1,5 2-obleplivayut y verlos todos el jamón. Hornee en una bandeja para hornear en el horno 2 2,5-horas, a continuación, el jamón se retira eliminar por completo la masa, la grasa y la pusieron en un horno caliente durante otros minutos 10.

Pierna ahumada PC 1., Centeno harina gruesa 2 kg, 25 azúcar, especias 15.

19. Kumna (jamón), cocinado

jamón fresco con el espesor de la grasa 1,5 cm colocar en un recipiente de esmalte, verter el vinagre, cocido con clavo de olor, pimienta de Jamaica, laurel, mejorana y la sal, se deja reposar durante días 2-3. Luego se hierve en agua (2,5 3-horas), quitar la piel, generosamente espolvoreado con azúcar en polvo grasienta parte, la canela y marrón en el horno en una bandeja para hornear.

PC pierna 1. 50, azúcar en polvo, orégano seco 10, 3% de vinagre th, canela 5, pimienta de Jamaica, la hoja de laurel, clavo de olor, y sal.

20. farshirovannaya svynaya de mama

Prepare el relleno de verduras. Por esta col fresca picada, zanahoria rallado grueso y picado guiso de cebolla con grasa en una sartén hasta que esté suave, a continuación, añadir las manzanas al horno en rodajas y un poco de guiso. Dejar enfriar, poner en el huevo relleno, pan rallado, sal, pimienta, el conjunto se agitó. En lugar de las manzanas, se puede poner un puré de tomate o rallado en un rallador grueso encurtidos (sembraron). La pieza oblonga de obsushivayut tocino con costillas en un lado y entre las costillas y la incisión de la carne se hace en la forma de un bolsillo. Completa con relleno de verduras, el agujero se cierra con una superficie frotada con sal, se colocan en una bandeja de horno y se coloca en un horno caliente. Cuando mama dore por todos los lados, se vierte un poco de agua caliente y llevar a la disposición, a menudo verter el jugo formado. Ligeramente se cortó pechuga refrigerada de modo que la costilla (rosca eliminado) en cada pieza. Servir con puré de patatas o el nabo cocido al vapor.

250 panceta, 125 repollo, zanahorias 20, 50 manzanas, cebollas 20, 1 huevo / PC 4., Galletas 5, 5 fundió manteca de cerdo, pimienta, sal.

21. Zrazy de jamón

jamón Empapado se corta a través del grano en rodajas, venció fuera. Cada rebanada se pone cebolla tostado, dos piezas de pepino, zanahoria y una rebanada de pan (pepinos, zanahorias, y las rebanadas de pan cortadas 1 cm de espesor, longitud 8 cm), rociado con sal y pimienta. Rebanadas enrolladas, atar un hilo, laminados en harina y fritos. Zrazy luego se coloca en una fila en el bote, se vierte un poco de caldo, cubrir con una tapa y estofado hasta entonces, hasta que la carne es tierna, pero no seethe. Al final se vierte la crema agria. Antes de servir, quitar la piel, Zrazy vierta la salsa en la que se extinguieron.

Pierna 200, 50 pepinos en vinagre, zanahorias hervidas 20, 25 pan negro, tocino al horno 5, 5 harina, crema agria 30, 35 cebolla, pimienta, sal.

22. Zrazy con rábano picante

Desalentar la carne de res, finamente batida o carne picada, añadir el huevo, la sal, la pimienta, el amasado y formado Zrazy plana, ocasionando un colapso en la harina y frito ligeramente a fuego alto. Galletas se fríen en aceite, se agitó con rábano picante rallado. En un molde engrasado establecido Zrazy preparada se extendió sus capa gruesa (1,0-1,5 cm) galletas mezcla de rábano picante, espolvorear harina y finamente picado cebollas a fin de formar otra capa, verter la mezcla de la crema, el caldo (o agua) y aceite vegetal. Guiso, cubierto a fuego lento (preferiblemente en el horno). Servir con patatas cocidas, vierta la salsa en la que Zrazy guisado.

125 carne de res, huevo 1 / 4 uds., Negro aplastado galletas de harina de 25, 15, 35 mantequilla, rábano picante (raíz) 25, 40 cebolla, crema agria 60, 10 aceite vegetal, pimienta, sal.

23. Zrazy Lituania

La carne se corta en pedazos, venció fuera en rodajas finas. En el centro de cada trozo se pone picada, Zrazy forma, paneer por harina y freír hasta la mitad, y luego verter la salsa y estofado. Después de apagar puso crema agria y llevar a ebullición. Listo Zrazy en libertad con la salsa en la que se extinguieron. De carne picada preparada de la siguiente manera: un huevo cocido, pan y tocino, cortado en pequeños cubos, la cebolla frita, finamente picado mezclado perejil bien, añadir sal y especias.

Carne de vaca 128; para el relleno: 8 de centeno pan, grasa cruda 10, huevo 1 / 4 piezas, 21 cebolla, sal 1, 0,03 pimienta negro, la grasa para freír la cebolla 2,5, 1 harina para pan rallado, la grasa para freír semi-5, 75 salsa agria. sal.

24. vinetinyay Medzhetoyu (caza Zrazy)

carne picada, sazonar con sal y pimienta. La forma de una masa de tortillas, rodar en el relleno, y luego frito. El relleno está hecho de salchichas en rodajas, hongos secos cocidos, carne de cerdo y cebolla frita. Servir vertiendo salsa roja. - Guarnición de patatas.

Carne de vaca 110, 20 salchichas, ahumados 15 lado de cerdo, champiñones, cebollas 10 10 secas, mantecas animales 10, 75 salsa roja, patatas fritas 150, pimientos.

25. Flanco de cerdo ahumado con chucrut guisado

flanco fumado empapado en agua (horas-4 6), lavar, cortar en rodajas oblongas. Chucrut se lava varias veces con agua fría. Refractaria grasa plato de cristal, lo puso en una serie de col, carne, col de nuevo, la carne y así sucesivamente. D. A continuación, se vierte un poco de agua, poner la manteca de cerdo y cocido bajo una tapa en la estufa horas 1,5-2. A fines de extinción de añadir el pimiento rojo y negro. Sirve el mismo plato en el que tushilos.

Flanco fumaba 75 de cerdo, chucrut 250, 15 manteca derretida, pimiento rojo, guisantes pimienta negra.

26. Cerdo asado, relleno de skrilyay

De huesos de cerdo refinados y eviscerados se eliminan, pero huesos de las piernas y la cabeza. Hígado, riñones, lengua y el corazón del cerdo se cocina en agua con sal, se enfrió, se corta en trozos y junto con la cebolla picada fritos en mantequilla. Entonces, finamente picado o picado, sal, pimienta. De harina, agua, huevos y sal preparada a masa más bien rígida, laminado en una capa fina y cortar en cuadrados 3CH3 cm skrilyay hervida en agua con sal, se mezcla con una masa de hígado .; a continuación, añadir el relleno de mantequilla derretida y un poco de caldo. Preparado peso de los lechones de peluche, el abdomen se sutura. Piglet coloca en una copia de seguridad de hornear, crema cepillo y freír en el horno, verter cada minuto 10 15-formó jugo. Al final de la fritura poner en una cocción hervida setas para que se fríen en el jugo resultante. cerdo terminado se corta en trozos y se construye de manera que todo el cochinillo asado era bueno, se coloca alrededor de las setas.

Cerdo en canal (incluyendo el hígado, el corazón, los riñones, los pulmones) PC 1., Mantequilla 50, 75 cebollas, setas cocinadas 300, pimienta, sal.

27. cazuela Skrilyay con jamón

De skrilyay dura prueba cocidos y cocidos. A continuación, seleccione con una espumadera y se vierte sobre agua fría, para que no se peguen. Jamón cortado en rodajas finas, fritas alargadas con las cebollas en aceite. En un recipiente engrasado apilan filas skrilyay y jamón. Superior debe ser un número skrilyay. El agua de la mantequilla derretida y cocer en el horno durante una hora aproximadamente. Para cazuela sirvió salsa de cebolla, que se prepara de la siguiente manera: la harina fritos en mantequilla, agregar la cebolla picada, caldo, crema, sal, azúcar, vinagre y cocinar minutos 10.

Jamón 125, 75 cebolla, mantequilla 25; para skrilyay: harina de trigo 125, huevo 1 / 5 piezas, sal ,. Para la salsa: 10 mantequilla, harina de 5, cebolla 55, 30 agria crema, caldo de 25, el azúcar, el vinagre, la sal.

28. salchicha lituana (casa)

Carne de cerdo, cebolla y carne picada de ajo con una gran parrilla. Salo cortada en cubos pequeños. Picada conectar con manteca de cerdo, agua, sal y especias. La carne cocinada se llena de salchicha delgada intestino de cerdo y cocinar en agua con sal minutos 15-20, a continuación, freír la salchicha en una sartén. Servir con repollo cocido y puré de patatas.

90 de cerdo, grasa 10, crudo, intestino delgado de cerdo 3, 4 la cebolla, el ajo 0,2, 6 agua, 0,5 pimienta, grasa de cerdo 3, sal.

29. Salchicha con el relleno de setas

Salchicha cortada en rodajas (sin quitar la cáscara) y se fríen en un lado. Setas hervir, cortar, añadir la cebolla frita, sal, pimienta y todo esto con overcook aceite. Cuando se aplica a la mitad de las piezas de salchicha poner relleno de hongos.

100 salchicha té, setas secas 15, margarina comedor 10, 30 cebolla, pimiento.

30. salchicha de hígado

Liver remojo durante varias horas en agua fría o en el suero. Fuera, cortado en trozos, se llena con agua fría y hervida minutos 15-20. hígado hervido se corta en pedazos más pequeños, tocino y cebollas asadas, y se enfrió con un rodillo empapado dos veces en la leche se pasa a través de una picadora de carne. La masa resultante se trituró bien, vertiendo el caldo, después se añadió huevos crudos, pimienta, nuez moscada, sal y grasa en rodajas rebanadas de tocino oblongos. La masa resultante no es demasiado fuerte rellena de limpiado y se lava el intestino de cerdo de grosor, los extremos anudados y cocine a muy bajas minuto calor 15-20 en agua con sal. La salchicha terminado se enfría, se puso debajo de la prensa.

hígado de cerdo 250, 100 tocino fresco, huevo 1 / 5 uds., Pan blanco 25, leche 50, 35 cebolla, nuez moscada, pimienta, sal.

31. cicatriz

Rumen bien lavado, gire al revés y sumergió durante minutos 3-5 en agua hirviendo, a continuación, raspado moco película y dejar sólo los músculos con agua fría y se sumergen durante varias horas. cicatriz Preparado coloca en agua fría a hervir 3-4 horas, las raíces y las especias se añaden a la intermedia de la cocción, y el extremo - sal. corte los callos cocinados en tiras como fideos fritos en manteca de cerdo derretida, vierta la salsa de tomate caliente, añadir el ajo picado y estofado. Servir con patatas cocidas o gachas de cebada.

Rumen 200, 20 zanahorias, apio 10, 20 cebolla, grasa derretida 10, 125 salsa de tomate, 5 ajo, laurel, pimienta, sal.

32. Koldunai (albóndigas)

De harina, huevos, sal y un poco de agua (que a veces se sustituye por el jugo de cebolla) Amasar la masa no es muy rígida, puesto en medio de una hora en un lugar fresco. Se purificó por películas carne con carne picada cebolla. El preparado picada la adición de grasa, sal, pimienta, orégano, se añade el caldo, se agitó bien.

La masa se lamina a una capa de espesor mm 1 hacen bolas de masa lo más pequeña posible (2-3 cm de diámetro) fueron fritas en una sartén, y luego se hierve en agua con sal. koldunai listos skimmer seleccionados, vierta la mantequilla derretida y se sirve a la mesa.

Flour 80, huevo 1 / 5 piezas, 30 agua, G .; 75 de carne picada, carne grasa 50, 20 cebolla, caldo de 15, orégano, pimienta, sal.

33. cazuela de sangre

sémola de cebada lavados elaboradas con agua hirviendo, se dejaron hinchar, después se vertió sangre tensa porcino, manteca de cerdo, sal añadida, pimienta, bayas de enebro, mixto. La masa se extendió en un engrasado y espolvoreado con pan rallado tazón. Cocer en el horno durante una hora aproximadamente.

125 sangre de cerdo, grañones de cebada 45, derretido 35 grasa de cerdo, enebro 5, pimienta negro, sal.

34. Estómago del cerdo rellenas de patatas

patatas crudas ralladas exprimidos, vierte la leche hervida, manteca de cerdo palabras, la cebolla a pases, pimienta molida, la hoja de laurel, sal. Esta carne rellena estómago de cerdo, coser y cocido en hornos hasta la oferta. Al presentar el estómago se corta en porciones y se vierte la grasa, en la que se cuece al horno.

105 estómago, patatas 120, 25 la leche, la manteca de cerdo 25, 20 cebolla, laurel, pimienta, sal.

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