Postres, Bebidas

83. Alvitsa

alvitsy preparación consiste en cuatro operaciones distintas, cada una de las cuales tiene sus propias reglas: preparar caramelos de jabón decocción de la raíz, el compuesto y les ebullición alvichnuyu masa y finalmente alvichnoy compuesto de peso con nueces y vainilla.

Preparación de caramelo. En una cacerola, hervir el agua (una tercera parte del peso de azúcar), añadir el azúcar, llevar a ebullición, retirar la espuma, añadir el jarabe, una vez más llevar a ebullición, filtrar a través de un tamiz y se hierve hasta que las muestras de caramelo, es decir, hasta el punto de que el muestreo .. - terrón de caramelo - con agua de refrigeración fácilmente aplastado.

Una decocción de raíz de jabón. raíz de jabón cortado en 3 4-cm, se lava en agua fría, luego se llena en los platos en 1 / 3. El resto del agua de la inundación 2 / 3. En un lento fuego hervida horas 4 hasta que el caldo es de color marrón oscuro. Colar por un colador, bata.

Alvichnaya peso. En decocción batida de jabón raíz chorro fino verter el caramelo caliente, a la vez que se agitaba con una espátula de madera, y luego lo puso en el fuego y, sin dejar de interferir con, hervir hasta que esté hecho, que se define de la siguiente manera: en la punta de una espátula de madera para tomar un poco de cocido alvichnoy masa de manera que formen carámbano. Si carámbano congelado fácilmente aplastado por un cuchillo después de unos minutos, luego alvichnaya peso listo.

alvitsy Preparación. Alvichnuyu masa se retira del calor, sumado a sus nueces, vainilla, rápido y bien mezclada, se extendió en una caja de madera plana, el pergamino establecido. Cuando alvitsa finalmente se endurece, se corta en rectángulos.

Azúcar 125, 40 agua, melaza 60, 75 decocción de raíz de jabón, las nueces peladas 50, vainillina.

84. Kitonoage (desembocadura del membrillo)

Quince se corta en cuartos, núcleo y purificó a partir de pripuskayut a fuego muy bajo. Después de unos minutos añadir las manzanas y cortar en cuartos y apedreado. Cocine hasta que los primeros signos de suavidad (como fácilmente en un juego), a continuación, se frota a través de un tamiz, dar el azúcar, zumo de limón, la ralladura y hervir de nuevo hasta que espese, revolviendo todo el tiempo. La propagación de caramelo de espesor en el tablero, ligeramente humedecido con agua, se extiende con una cuchara en un espesor de capa de 1 cm, cubrir con una gasa de modo que era 0,5-1,5 cm por encima de la melcocha y se puso en un lugar seco, ventilado a día 2. Cuando se seca la pasta, cortadas en trozos 3CH2 cm, envuelto en azúcar en polvo.

Quince 450, 80 de manzana, azúcar 100, 20 limones,
(Pulpa y la cáscara), 50 azúcar, 25 agua.

85. bucle

Loop - un tipo especial de mermelada, no se fabrica a partir de bayas y frutas, y jugos o caldos. El jugo se utiliza en los casos en que las bayas óseas (frambuesas y moras). El caldo se utiliza en los casos en que la fruta contiene una gran cantidad de pectina, t E. El agente. Gelificante (típicamente manzanas y membrillos). Cocine bucle suavemente a fuego lento para que no se digiere, de lo contrario se espese. lazo de líquido caliente, pero el enfriamiento se espesa y transparente como gelatina. Se vierte desde la pelvis a los bancos en el estado caliente.

86. frambuesas o moras bucle

El jugo de bayas exprimir en pequeñas porciones a través de una gasa doble o algodon, dan que se asiente y luego se eliminaba del cálculo de 1 azúcar: 1 y cocinar como mermelada, la eliminación de la espuma.

Sr. Berry jugo de 500, 500 azúcar.

87. manzana bucle

Seleccionado manzanas sólida, pero dulce. Las frutas se lavan, a continuación, cortar en cuartos, cada quarter-- a través de un medio. De las semillas y la cáscara de las manzanas no lo hacen claro. Para las manzanas no se oscurecen durante la limpieza, ponerlos en agua fría. Cocine, cubierto a fuego lento. Al mismo tiempo, el fruto no puede interferir con, o se hierven. A través de minutos 15 vierte el caldo a través de un tamiz en otro recipiente, cubrir con su colador y se vierte manzanas para borrar más densa fracción de caldo. Mantener así durante media hora. El caldo combinado se filtró de nuevo a través de una gasa limpia. En 1 caldo de L ottsezhenny tomar 1 kg de azúcar, que se distribuyen gradualmente en el caldo y cocinar un bucle, y hasta que el azúcar se disuelven, fuego haciendo muy débil.

las manzanas peladas 500, 450 agua, 300 azúcar.

88. Arroz con ciruelas

Figura desplumado, lavada, obsushivayut y freír en una lámina recipiente o al horno. Las ciruelas pasas son ordenados, se lava, se vierte agua caliente, se deja hervir hasta la mitad, quitar las semillas. En agua hirviendo, poner las ciruelas pasas y arroz tostado preparado, añadir el azúcar, ácido cítrico y cocinar hasta que estén tiernos a fuego lento. Servir con mantequilla.

Figura 60, ciruelas 75 15, azúcar, mantequilla 25, ácido cítrico.

89. Jalea de vino tinto con mermelada

El vino tinto se diluye con agua y llevar a ebullición, luego añadir la mermelada, azúcar y elaborado cerveza disuelve en agua hervida fría y almidón. Kissel llevar a ebullición y se enfrió.

Rojo 125 mesa de vino, agua 125, 15 azúcar, mermelada 25, 10 almidón.

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