borsch de Ucrania

18. Borsch ucraniano

La carne de vaca grasosa (pechuga) se lava bien con agua fría, se hace desde el interior de la incisión por encima de las costillas, se vierte agua fría y se lleva a ebullición a fuego alto. Cuando el caldo hierva, retire la espuma y continúe cocinando con un punto de ebullición muy débil, retirando periódicamente de la superficie de la grasa del caldo, que se usa para extinguir las remolachas. Luego se saca la carne del caldo, se coloca en otro recipiente, se sala ligeramente, se vierte un poco de caldo, se tapa con una tapa y se cuece hasta que esté lista.

Mientras la carne se hierve, prepare las verduras. Las remolachas rojas de tamaño mediano se lavan, limpian, cortan en tiras, se colocan en una olla con grasa animal, añaden vinagre, azúcar, sal y guiso primero a fuego fuerte, y luego con la tapa cerrada a fuego lento, casi hasta que estén cocidas. Las zanahorias, la raíz de perejil cortadas en tiras y pasan la grasa animal en un recipiente sellado hasta que esté listo. Las cebollas también se cortan en tiras, se fríen ligeramente en mantequilla derretida, se pone la pasta de tomate diluida en caldo, pasan los minutos de 10-15 y luego se agregan a las zanahorias y el perejil, y todos se pasan juntos. El repollo blanco preparado se corta por la mitad, se corta una mazorca y se tritura con paja. Seleccione papas medianas, pélelas, córtelas en rodajas uniformes o en forma de ajo. La pimienta búlgara dulce se libera de semillas y tallos, rallados con pajitas.

Caldo, que cocinaba la carne, la filtraba, la ponía a hervir, le ponía col picada, papas, una vaina de pimiento rojo amargo y cocinaba los minutos de 15-20 con un hervor débil. Luego se saca la pimentera, se agregan las remolachas cocidas, los pases de tostado, la pimienta búlgara, la hoja de laurel se cocina durante otros minutos de 5-7. Borsch se llena con harina de caldo tostado y diluido (limo con papas fritas cocidas) y tocino, machacado con ajo, eneldo y perejil. Para hacer esto, la manteca de cerdo vieja se corta en cubos pequeños, el ajo se tritura finamente, el eneldo y el perejil se cortan, todo se junta en un mortero, se agrega un poco de sal y se frota. Después de llenar el tanque, el borsch se lleva a ebullición, se tapa con una tapa, se retira del plato y se deja reposar por 30-40 minutos. Cuando sirva, ponga la crema agria en el plato y espolvoree con eneldo. Por separado sirva pampushki.

Nota.

1. En lugar de la pasta de tomate en el borsch es posible poner los puré de los tomates (sin semillas y la cáscara), preliminarmente habiéndolos hervido enteros en el mismo borsch. Si se sirve por porción en tomates 75-80 r, entonces no es necesario agregar vinagre al borscht

2. La pimienta búlgara no puede triturar y agregar a la vaina entera de borscht.

3. Hay que recordar que hierva a fuego lento, rehogar y verduras a fuego lento debe ser sólo en un recipiente sellado a fuego lento, t. A. Los platos de los aromas se evaporan abiertos y con una fuerte grasas caldo hirviendo se saponifican, y el caldo se vuelve turbia de color, olor y sabor.

4. Fortalecer la remolacha de remolacha roja puede extraer. Para su preparación utiliza tubérculos del color más vivo. Las remolachas cortadas en rodajas finas o rejilla, vierta caldo caliente o agua (en la remolacha kg 1 - 2 L de agua) que se añade 30 g de vinagre, se calienta a ebullición, se dejó infundir minutos 30-40 y se filtró.

Beef-75 80, 75 de remolacha, col fresca 100, 130 patatas, zanahorias 25, 10 el perejil, la cebolla 20, 2 ajo, tomate 20 puré, o tomates frescos 80, pimienta 15, 10 derretida la mantequilla, manteca de cerdo, manteca 15 , crema 15, 5 azúcar, 3% de vinagre -ésimo 5, 5 perejil y eneldo, laurel, pimentón, sal.

Pampushki

A partir de la masa de levadura, se forman bolas que pesan hasta 25-30 g, se colocan en una bandeja para hornear engrasada y se dejan para la prueba. Luego, las bolas se untan con huevo y se hornean en el horno durante minutos 7-8. Al alimentar el pampushki se riega con salsa, para su preparación, ajo molido con sal, agregar aceite vegetal y agua hervida fría.

80 harina de trigo, 35 agua, levadura 2,5, 5 azúcar, 2 aceite de girasol para el huevo de masa para la lubricación 1 / 10 PC.; para salsa: ajo 5, aceite vegetal 5, agua 20, sal.

19. Borsch Green ucraniano

Las remolachas cortadas en tiras, espolvorear con sal, añadir el vinagre, puré de tomate, azúcar, grasa, cosechadas a partir del caldo y estofado hasta que estén tiernos. Rodajas de zanahorias, perejil, cebolla y páselos sobre mantequilla derretida. En el caldo hirviendo ponga las papas en rodajas, vuelva a hervir, agregue las remolachas cocidas, las raíces pasadas y cocine el borsch hasta que esté listo. Por minutos 7 10-antes de final de la cocción se añade en picada finamente las hojas de acedera, espinacas, cebollas verdes y salsa blanca sazonada y especias (hojas de laurel, pimienta negro amargo). Cuando sirva en un tazón de borscht, ponga un trozo de carne, crema agria y espolvoree con eneldo.

50 carne de res, 60 de remolacha, patatas 100, 20 zanahoria, perejil 5, 10 cebolla, cebolla verde 15, 50 acedera, 50 espinacas, puré de tomate 15, 5 azúcar, 8% de vinagre -ésimo 5, harina 5, 10 mantequilla derretida , crema agria 10, laurel, pimienta amarga negra, eneldo verdes, sal.

20. Borsch Kiev

La carne de res se vierte con kvas de remolacha, agua y cocinada hasta que esté lista. Se cortan los tomates, se prensan sobre mantequilla derretida y se limpian a través de un tamiz. Las remolachas en rodajas se cuecen en caldo con cordero finamente picado. Las cebollas y las raíces se cortan en tiras y se pasa a la grasa, tomada del caldo. El caldo de poner las patatas en dados, repollo rallado y se hierve minutos 5-7, a continuación, añadido raíces spassirovannye, inactivación con remolacha cordero, puré de tomate, manzanas en vinagre en cubitos, frijoles previamente hervida, golpean con cebolla cruda y manteca de cerdo perejil, la grasa, laurel hoja, pimienta guisantes fragantes, kvas, sal.

Cuando sirva en un tazón de borscht, ponga la crema agria y espolvoree con hierbas.

ternera 30, 30 cordero, remolacha 60, 80 repollo, patatas 70, 10 habas, zanahorias, 10 5 apio, perejil 5, 15 cebolla, tomates 80 15 o de tomate puré, manzanas 20 en vinagre, remolacha kvas 100, salo- 5 grasa, manteca de cerdo derretida 10, 5 azúcar, 15 agria, guisantes pimienta, hojas de laurel, perejil, eneldo, sal.

Remolacha de Kvas

Las remolachas se limpian y lavan. Una quinta parte de las remolachas se cortan en rodajas, se mezclan con una remolacha entera, se rellenan con agua hervida fría y se dejan en un lugar oscuro para la fermentación. Al final del proceso de fermentación, el kvas se transfiere a un lugar frío y se lo mantiene durante 13-15 horas. A medida que lo use, debe agregar agua hervida fría (veces 4-5), retirando periódicamente el molde.

En 10 l kvass: 4 kg de remolacha y 12 l de agua.

21. Borsch Kiev con setas

Pre-empapados hongos secos se hierven hasta que esté cocido, colar el caldo, champiñones, finamente picado. Las remolachas se rallan con pajas y se cuecen con caldo de champiñones. En el punto de ebullición caldo de hongos put cocinado col y patatas, hervidas 15 minutos, y luego añadió a pases con las raíces de puré de tomate y cebollas, setas, fritos en mantequilla y diluidas seta harina caldo rendimiento ebullición 5 minutos, se vertió kvass remolacha (ver. Receta ( " Borshch Kiev ") con azúcar, sal y poner a disposición.

Cuando sirva en una mesa, ponga la crema agria mezclada con yemas crudas en un tazón de borsch, espolvoree con perejil.

Hongos secos, patatas 15 75, 125 col, remolacha 25, 10 perejil, zanahorias 20, 20 cebolla, remolacha kvas 125, 2 harina de trigo, puré de tomate 30, 30 agria, 25 mantequilla, huevos (yema 2), hierbas , laurel, pimienta, sal.

22. Borscht Lviv

Las remolachas se lavan y, sin descamación de la piel, hervido en agua con sal con vinagre para un medio, y después se purificó, cortado en tiras y se inactivó con puré de tomate 20-30 minutos. El hueso caldo filtrado por el que las patatas en rodajas se lleva a ebullición, añadir la remolacha preparados, frito ligeramente, la zanahoria en rodajas, perejil y cebolla, el azúcar, la hoja de laurel, pimienta, pimienta amargo, sal y cocinado hasta la oferta. En el acabado, en la actualidad minutos 30-40, sopa se vierte kvass remolacha.

Cuando sirva en un tazón de borscht, ponga salchichas hervidas y picadas, crema agria y espolvoree con eneldo.

Bone 100, 50 salchichas, remolacha 100, 100 patatas, zanahorias 20, 10 el perejil, la cebolla 20, 10 derretida mantequilla, 3 5% de vinagre -ésimo, puré de tomate 15, 5 azúcar, pimienta negro amargo, hojas de laurel, follaje, sal.

23. Borsch Poltava

Borscht cocinar en caldo de pollo o ganso. las raíces de remolacha y cebolla cortada en rodajas, las patatas - el repollo cortado en cubitos - damas. Para la preparación de bolas de masa hervida en un agua hirviendo verter harina (1 / 3 de la norma), se agita bien y se retiró del calor, se enfrió, se añadió a las bolas de masa, el resto de la harina, mezcladas bien, y después de marcar una cucharada, sumergido en agua hirviendo con sal y se hierve hasta que esté listo

Goose o 70 chicken, remolacha 60, 80 cabbage fresco, 70 enfatización en el estado del juego, en la cual se encuentra en el centro de la competencia. 10, hoja de laurel, eneldo o perejil, sal; para albóndigas: harina de trigo o trigo sarraceno 5, huevo 15 / 5, agua o caldo 5, sal

24. Borsch Chernigov

Las remolachas se trituran con pajitas y se cuecen con sal, vinagre, grasa, tomada de caldo, puré de tomate con azúcar. Los frijoles hierven por separado.

En las patatas caldo hirviendo put rodajas, repollo rallado y hervido minutos 15-20, calabacín en dados a continuación, añadido fritos, frijoles cocidos, estofados raíces de remolacha a pases y cebollas, manzanas, tomates cortados en cubitos (porciones), laurel, pimienta de Jamaica guisantes y cocine hasta que esté listo. Cuando sirva en un tazón de borscht, ponga la carne, la crema agria y espolvoree con hierbas.

40 carne de res, 60 de remolacha, col fresca 120, 10 habas, patatas 70, 25 calabacines, tomates, manzanas 20 20, 5 perejil, zanahorias, 10 15 10 cebolla, puré de tomate, la manteca de cerdo derretida 10, 15 agria, la hoja de laurel , guisantes pimienta, eneldo, perejil, sal.

25. Borscht en Khmelnitsky

Las remolachas hervidas en agua acidulada hasta que esté suave, cortado en tiras, añadir sal, vinagre, aceite, azúcar y estofado hasta la oferta. Cebollas, en rodajas medios anillos, y raíces, pajitas triturados, a pases con grasa y puré de tomate en caldo ponedoras en rodajas de patatas, repollo rallado y se hierven minutos 10-15. A continuación, añadir la remolacha raíces a pases, pases de harina de pimienta picada, pimienta amarga negro, hoja de laurel, sal y cocidas hasta que estén tiernos. El borsch terminado se llena con kvas de remolacha y ajo rallado.

Cuando sirva en borsch, ponga crema agria. Los pasteles se sirven por separado con guisantes, espolvoreados con salsa de ajo.

50 cerdo, 50 hueso, remolacha 60, 75 repollo, patatas 100, 20 zanahoria, cebolla 15, 15 puré de tomate, harina de 5, grasa de cerdo 10, 5 azúcar, remolacha kvas 75, 10 agria, pimienta negro amargo, la hoja de laurel , sal

26. Borsch Volynsky

remolacha purificadas cocinados hasta suave paja, entonces picados, juntos con caldo de repollo picado y se hierven 10 minutos. A continuación, añadir el caldo de raíces a pases, cebolla, tostado y puré de tomates frescos, hoja de laurel, la pimienta de Jamaica pimienta y cocinar hasta que estén tiernos.

Cuando sirva en un tazón de borscht, ponga la carne, la crema agria y espolvoree con hierbas.

80 Beef, 60 remolacha, col 160 fresco, zanahorias 15, 10 perejil, 15 cebolla, tomates frescos 60, manteca de cerdo derretida 10, 15 agria, laurel, guisantes de pimienta de Jamaica, el perejil y el eneldo, la sal.

27. Borshch con y hongos

Borsch se cocina en caldo de hongos, pero sin tomates. Para 5-7 minutos antes del final de la cocción, se agregan los hongos picados y el kvas de remolacha.

Remolacha 60, col 150 fresca, hongos secos 5, 15 cebolla, zanahoria 15, 10 perejil, manteca de cerdo fundieron 10, 60 kvass remolacha, 15 agria, el perejil y el eneldo, la sal.

28. Borshch Gallego

Las remolachas se cortan en rodajas y se cuecen con puré de tomate y kvas de remolacha. Al mismo tiempo, el perejil ligeramente cortado, las zanahorias y las cebollas se pasan ligeramente con harina. Las col y las papas finamente picadas se ponen en caldo de hueso y se hierven durante minutos 10-15. A continuación, agregue las remolachas cocidas, las raíces pasivadas, las hojas de laurel, el pimiento, la sal y cocine hasta que estén listas. Dele al borsch para que permanezca durante 30-40 minutos y viértalo sobre el kvas hervido de remolacha.

Bone 100 100, remolacha, repollo, patatas 100 80, 20 zanahoria, perejil, cebolla 10 20 20, puré de tomate, harina de 5, 10 derretida, la mantequilla agria 15 50, remolacha kvas, laurel, pimienta, hierbas, pimienta de Jamaica sal.

29. Borsch con orejas

Prepara el borscht de la manera habitual. De trigo sarraceno hervido gachas de trigo sarraceno de espesor medio y se mezcla con cebolla finamente picada a pases. La masa de harina, agua, huevos, y la sal, y finamente laminada, cortada en ella en forma de tamaño de rombos de aproximadamente 8CH5 cm. Los bordes de la huevo pasta manchada, a continuación, poner en el centro de carne de vacuno de cereales con cebolla y bordes de conexión.

Las orejas se colocan en una sartén engrasada, se espolvorean con aceite y se hornean en un armario para freír.

Cuando sirva en un tazón de borscht, ponga las orejas, la crema agria y los verdes.

Remolacha 100, 60 repollo, zanahorias, perejil 20 5 20, cebolla, puré de tomate, 15 5 harina, mantequilla, derretida 10 5 3% de azúcar, vinagre -ésimos 5, 10 agria, laurel, pimienta roja molida, hierbas, sal; para los oídos: trigo sarraceno 20, cebollas harina 15, 25, unidades de huevo 1 / 8 5 en la mantequilla ..

30. Borsch con los granos

Los frijoles y las remolachas se cocinan por separado hasta que estén cocidos. Las raíces se cortan en rodajas, las cebollas se trituran y todas pasan junto con la grasa y el puré de patatas. Cortar repollo con sables, patatas - cubos. En el caldo hirviendo poner la col, llevar a ebullición, añadir las patatas cortadas en rodajas, la remolacha, las raíces a pasadas y cocinar hasta que esté hecho. Para 5 minutos antes de final de la cocción se introduce en la sopa de alubias con caldo, especias (laurel, pimienta en polvo rojo), salsa blanca, caldo filtrado de remolacha y se sazona con sal, azúcar y vinagre.

Cuando sirva en un tazón de borscht, ponga la crema agria y espolvoree con hierbas.

80 de remolacha, col fresca 40, 25 habas, zanahorias 20, 5 el perejil, la cebolla 20, 15 puré de tomate, harina de 5, 10 derretida la mantequilla, el azúcar 5, 3% de vinagre -ésimo 5, 10 agria, la hoja de laurel, la pimienta roja suelo, hierbas, sal.

31. Borsch con setas y ciruelas

Los champiñones lavados son hervidos, finamente picados. Las pajas de remolacha triturados añaden caldo de hongos vidrio, puré de tomate y extinguir hasta juliennes medio cebollas, zanahorias, perejil frito en aceite, mezcladas con pasajes de harina. En el caldo de hongos hirviendo puestas en rodajas de col, patatas y llevar a ebullición, añadir las ciruelas lavadas, los champiñones en rodajas, estofado de pases raíces de remolacha, cebollas, pimienta, laurel, sal y cocidas hasta que estén tiernos. Sirva con perejil finamente picado.

Los hongos secos 25, 100 de remolacha, col 100, 100 patatas, zanahorias 20, 10 el perejil, la cebolla 20, 30 puré de tomate, mantequilla 25, 2 harina, ciruelas 25, la hoja de laurel, pimienta, sal.

32. Borsch con berenjena

caldo de hueso Cook, lo puso en rodajas de patatas y llevar a ebullición, añadir el repollo rallado y la berenjena a través minutos 10 15-- juliana rodajas de pimiento dulce - los tomates, remolacha, estofado de pre con mantequilla, puré de tomate y remolacha kvass (ver. receta "Borsch Kiev"), cebolla salteados, zanahoria, perejil y hervida minutos 7-10. Sazonada con sal, pimienta, azúcar, laurel, se pone a disposición. Sirva con crema agria y verduras en rodajas.

50 de remolacha, patatas 50, 20 berenjena, repollo 40, 10 dulce pimienta, tomates 30, 10 perejil, zanahorias 20, 20 cebolla, 35 mantequilla, tomate Shore 15, 3 azúcar, remolacha kvas 250, 25 agria, verdes , laurel, pimienta, sal.

33. Borsch Campesino

En el caldo hirviendo rebajado repollo rallado en tiras, después de la ebullición, añadir las patatas en dados y cocinar minutos 10-15. A continuación, poner de antemano con los granos de caldo de cocido, remolacha, estofado de pre con mantequilla, puré de tomate y cerveza de centeno-syrovtsom pases zanahoria, perejil, cebollas, manzanas frescas en rodajas, pimienta, laurel, sal y cocinado hasta que estén tiernos. Borsch es condimentado con tocino, puré con cebolla.

Cuando sirva un plato, coloque un trozo de carne, crema agria y perejil finamente picado.

Cordero 125, 75 remolacha, col 100, 25 patatas, judías 25, 20 manzana ácida, las zanahorias 20, 10 el perejil, la cebolla 30, 25 mantequilla, grasa 10, 20 puré de tomate, cerveza-syrovets 60, 25 agria, verdes , laurel, pimienta, sal.

Preparación de kvass-queso

La harina diluida con agua caliente (1 / 10 de normal) con la levadura dar wander (que debe girar alrededor 400-500 g de levadura). El resto de la harina se vierte en agua caliente, amasar la masa hasta la densidad de la crema agria y poner en un lugar cálido. A continuación, agregue la levadura, diluya con agua tibia a la consistencia de kvas gruesas. Cuando use kvass 3-4 veces, agregue agua hervida fría.

Agua 2000, harina de centeno 500, levadura 10.

34. Borsch con chucrut

caldo de hueso Cook, filtrarla, y luego poner patatas en rodajas se lleva a ebullición, añadir la remolacha, estofado de pre con la mantequilla, el caldo y el vinagre, las manzanas fermentadas en rodajas, repollo rallado fresco, cebolla asada, pases, el caldo diluido, harina, sal, pimienta, laurel y cocine hasta que esté listo. Servir con crema agria y el perejil picado.

Manzanas con levadura 50, 75 de remolacha, patatas 100, 75 la col, la cebolla 20, 35 mantequilla, harina de 2, 25 agria, follaje, hoja de laurel, vinagre, pimienta, sal.

35. Borsch Krivoy Rog frío

En hirviendo poner agua patatas en rodajas, la col, hervido minutos 10-15, añadir judías hervidas con caldo, pimientos juliana, pajas triturados y se extinguió con la pasta de tomate, vinagre y aceite de girasol una remolacha frito zanahorias y perejil, se pasaron y se diluyó ligera la cantidad de harina de agua y cocine por otros minutos 5-7. Temporada de Borscht con sal, azúcar, pimienta, hervir y fresco. Sirva con crema agria y perejil finamente picado.

50 de remolacha, patatas 50, 50 la col, judías 15, 10 pimiento dulce, perejil 10, 20 zanahoria, cebolla 20, 20 puré de tomate, aceite vegetal 10, 2 la harina, el azúcar 3, 25 agria, hierbas, vinagre, pimienta, sal.

36. Borscht campesino frío

Las remolachas se hornean en el horno, se limpian, se trituran con popotes, se espolvorean con vinagre y se dejan reposar durante horas 2-3. Cocine las papas en cubitos. Las manzanas secas, las ciruelas y las cerezas se clasifican, lavan y cocinan hasta que estén listas en un recipiente aparte. Las decocciones (de papa y afrutadas) se enfrían, se vierten en una sartén, se colocan las frutas cocidas y las papas, se preparan las remolachas, se cortan los pepinos frescos, los huevos cocidos, se sazonan con sal, se añaden el azúcar.

En un tazón de borscht se ponen crema agria y cebollas verdes y eneldo.

100 de remolacha, patatas 100, 50 secado de frutas, pepinos 50, 1 huevo / pcs 5., Azúcar 10, 5 vinagre, 25 crema agria, hierbas, sal.

37. Borsch frío con frijoles

Las remolachas se hierven en la cáscara con vinagre, se limpian y se trituran. Las patatas peladas se hierven, luego se cortan en cubos. En una pequeña cantidad de agua, el repollo se cocina y se ralla con pajitas. Pele y hierva los frijoles. Las verduras y los frijoles preparados se colocan en kvas de pan listos para el consumo, claras de huevo, huevo picado, cebolla verde, eneldo, sazonados con yemas hervidas, molidas con azúcar, sal y crema agria. Sirve el borscht frío.

50 remolacha, patatas 50, 20 col, judías 15, 20 cebolla verde, huevo 1 / 2 3 piezas, azúcar, crema agria 25, 300 pan kvas, vinagre, sal.

38. Borsch Hetman

Pokromku o pechuga vierta agua fría, agregue cebollas, laurel y deje hervir, luego la carne se retira y se corta en porciones, y el líquido se filtra, se sala y se lleva a ebullición. En el caldo hirviendo, ponga trozos de carne, tiras de remolacha picadas y cocine hasta que estén medio cocidos. Después de eso, agregue rodajas de patata en rodajas y repollo triturado. Para 15 minutos antes del final de la cocción en la sartén, agregue las verduras salteadas, cocidas por separado en frijoles y guisadas con mantequilla en berenjenas frescas o enlatadas, luego de limpiarlas con un colador. Cuando sirva, sazone con crema agria y espolvoree verdes picados.

80 carne de res, 30 cebolla, zanahoria 25, 100 de remolacha, col fresca 80, 80 patatas, judías 50, 50 berenjena, 10 agria, grasa 10, eneldo, 5 perejil, pimienta, laurel, sal.

39.
Borscht apoyarse con carpa

Prepare el caldo con raíces, champiñones, pimienta, hojas de laurel, aceitunas, póngalo en la remolacha picada y el repollo y cocine de nuevo. Pase por separado, agregue harina, pase 1-2 minutos más, diluya con una solución de vinagre y luego agregue al borsch. La carpa se pane en harina, se fríe hasta que se forme una costra y se coloca en borsch durante 3-5 minutos hasta el final de la cocción. Borsch está lleno de caldo de remolacha. Cuando sirva, espolvoree eneldo picado. La crema agria se sirve por separado.

Karas 200, 100 remolacha, 100 col, 30 cebolla, zanahoria 30, hongos secos 15, pimienta 0,02, 0,02 hoja de laurel, 15 harina, 6% de vinagre -ésimo 5, barrer 16, eneldo 3, aceitunas. 5.

40. Yushka con albóndigas en Poltava

masa sin levadura se amasa, laminado en 2-2,5 cm de espesor y se corta en cuadrados como albóndigas en caldo hirviendo de venta en cubitos patatas cocidas minutos 3-5 y bolas de masa hervida administrados más minutos 15-20. A continuación, sazonada con sal, especias y grasas en grasas, cebollas asadas.

Patatas 130, cebolla 31, grasa de tocino 15, sal; para galushek: harina de trigo 50, huevo 1 / 8 piezas, agua 20.

41. Kapustnyak

El cerdo se cocina hasta que esté listo y se corta en porciones. Exprimido estofado de col hasta media, el aceite de la adición, tomada a partir del caldo. Las cebollas picadas en juliana fina y raíces sofrito con la grasa y se mezclan con una harina ligeramente tostado. Manteca de cerdo finamente picada con cebolla cruda (5 g por porción), el ajo y perejil. El caldo de carne de cerdo cocida en donde, las patatas en rodajas poner se lleva a ebullición, añadir la col polutushenuyu, cebolla con las raíces y la harina, pimienta, sal, grasa golpeó con cebolla, ajo, hierbas y cocinado hasta que estén tiernos.

Cuando sirva en un repollo, ponga la carne de cerdo y la crema agria.

50 cerdo, chucrut 200, 100 patatas, zanahorias, perejil 30 15 raíz, cebolla 30, 2 ajo, manteca de cerdo 5, 5 grasa, harina de trigo 10, 10 agria crema, 5 hierbas perejil, pimienta negro, sal.

42. Oreja del Dniéper

Peces pequeños eviscerados sin branquias y ojos lavados, vertieron agua fría y se cocinaron con la adición de cebollas y raíces blancas hasta que se cocinaran. caldo Ready se filtra, se sentar las patatas, en rodajas, hervido minutos 10-15, a continuación, poner las piezas preparadas de percha y Cook leucoma hasta hecho.

La sopa lista para el oído se condimenta con tocino con tocino y cebolla, se agregan especias y se hierven.

Cuando sirva, espolvoree con hierbas. Separar gachas por separado.

Fish (DAB, la perca) 100, 90 perca, 20 cebolla, perejil (raíz) 5, patatas 50, sebo grasa-5, avena listo 50, especias, sal.

43. Yushka hetman

El caldo de pollo y los huesos se preparan con caldo, y la carne se pica finamente con mantequilla, jamón, carne de res baja en grasa, ternera, zanahorias, perejil, apio y asado. La masa preparada se mezcla con un pan empapado en caldo caliente y se muele en un mortero o se pasa a través de una picadora de carne. Las yemas de huevo crudas se revuelven con crema agria espesa, se combinan con productos cárnicos preparados, se diluyen con caldo filtrado y se calientan bien, sin llegar a la ebullición. Cuando sirva, espolvoree con perejil.

Pollo 75, 30 menudos, 15 mantequilla, jamón 50, 50 carne de res, ternera 50, 50 zanahoria, perejil 20, 20 apio, rodar 30, huevos (yema) uds 1 / 2., 20 Sour, caldo de 300, sal.

44. Scherba

Con Ruff preparado y filete de perca eliminado y huesos de la cabeza con agua fría, añadir la cebolla, la pimienta, la hoja de laurel, la sal y hervida horas 2-3 hasta la mitad de los líquido se evapora. Luego vierte el filtro a través de un colador, lleva a ebullición, coloca el filete de pescado y cocina el plato hasta que esté listo. Cuando sirva, espolvoree con hierbas y sazone con mantequilla.

Ruff 200, 200 perca, 40 cebolla, pimiento 0,02, 0,02 hoja de laurel, eneldo 3, 3 perejil, 5 mantequilla, sal.

45. Shpundra

Tocino frito con cebolla picada, harina y rallado remolachas en una cacerola. A partir de entonces, el tocino frito finamente cortada, apilado con cebolla y remolacha en una sartén, verter la cerveza de centeno de remolacha, sal, cocine hasta que estén cocinados y servidos. brew remolacha preparó como sigue: las remolachas se lavan, se limpian, se cortan en rodajas, colocada en un barril mezclado con remolachas enteras, con agua fría y se mantuvieron 2 semanas a una temperatura de hasta 2 4 °.

250 de cerdo vientre, 30 cebolla, remolacha 80, 10 harina, grasa 15, 350 kvas de remolacha, sal; para kvas: agua 12 l, remolacha 5 pzs.

46. Buryatinka

Con pecíolos de las hojas de remolacha se cortan, ellos purificado a partir de la piel superior, finamente cortado, se vierte agua, masa agria fermentada y se dejó hora 8-10 en un lugar cálido, y luego cocido. Cuando sirva, llene con crema agria, harina de maíz y sal.

Hojas de remolacha hojas 250, masa 20, harina de maíz 20, crema agria 30, sal.
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