Vereshchaka, gachas. carpas y fríos aperitivos

47. Vereshchaka

tocino fresco cortado en trozos, sal, fritos en ambos lados de la manteca de cerdo, cambio en la sartén, se añade agua, kvas de remolacha, amargo y pimientos dulces, al horno y finamente picada cebolla, hervir hasta que esté hecho, a continuación, poner pan rallado, sal, revolver, plato llevó a reflujo y alimentado.

Vientre de cerdo 200, 30 manteca de cerdo, 30 cebolla, pimiento 0,02, 0,02 hoja de laurel, pan 40, sal.

48. kulesh

Mijo puso en agua hirviendo con sal, cocine hasta que esté cocido, añadir las patatas en dados siguen cocine por otros minutos 25-30, a continuación, añadir finamente picado y frito con cebolla picada y el tocino a fuego lento durante darle minutos 4-5.

Cuando la alimentación de las gachas roció con perejil.

Mijo 30, 40 manteca de cerdo, patatas 190, 50 cebollas, verdes 5 perejil, sal.

49. propagación

Las remolachas limpias, cortadas en rodajas y cocinar hasta que esté hecho. A continuación, añadir los encurtidos de remolacha picadas, rábano picante, cebolla, aceite vegetal, salmuera pepino, el caldo de remolacha diluida, todo mezclado y poner en una noche en un lugar fresco.

Remolacha 150, pepinos 50 en vinagre, cebollas 20, 10 rábano picante, 10 aceite vegetal, 150 pickle pepino, caldo de remolacha 150.

50. Carpas en crema agria

sal carpa preparada, pimienta, se rodó en harina y se fríen hasta que estén doradas. A continuación, los peces se colocan en una cacerola, corte engrasado, cubierto patatas en rodajas, verter la crema agria, espolvorear con pan rallado y cocer en el horno.

salsa de crema preparó como sigue: harina frito ligeramente con aceite, caldo parte diluida, crema añadido, la sal y el caldo residuo se diluyó luego fue bien hervida y filtrada a través de un tamiz.

Carasios 120, 6 harina, grasa 15, 4 harina salsa, salsa de mantequilla para 3, crema 15, 50 galletas caldo de 5, 200 patata, patata 5 para la sal gorda.

51. Ram con miel

corte hervida carnero en porciones, paneer con harina, se extendió en un molde engrasado, se vierte la miel y llevar a la disposición de Hornos.

Roach 400, 15 harina, grasa 10, 50 miel.

52. tolcheniki peces

Con la carpa o de otros filetes de pescado retirados, finamente pulverizado, se trituró en un mortero, añadir harina, la sal, el pimentón, aceite vegetal. De la masa bien amasada en forma de bola y hervir en agua hirviendo con sal. Servido, el riego de aceite vegetal y cebollas fritas.

Peces 400, 30 harina, pimienta 0,02, 40 aceite vegetal, 40 cebolla, sal.

53. Chuletas de los pescados en Odessa

Desalentar a los filetes de pescado, rollo rollo, poner en una pieza oblonga de mantequilla, paneer con harina, huevo sumergido en lezone, paneer en pan rallado y se fríen en grasa profunda. Servir sobre una tostada con verduras y encurtidos.

Filetes de pescado 70, 15 mantequilla, huevo 1 / 5 piezas de trigo, harina de 10, 10 pan rallado, aceite vegetal 15, 25 pan, perejil 10, 35 encurtidos.

54. Peleas en Ucrania

Cerdo cortada en grandes porciones planas, están formados en las albóndigas, rociado con sal y pimienta y frito ligeramente. En el fondo de una sartén poner rebanadas de tocino en grasa en ellos - chuletas spassirovanny y cebollas; caldo de laurel, la carne guisada hasta que el ajo puré preparada y condimentada. Servir las chuletas con la cebolla y el tocino tocino en tostadas, espolvoreado con hierbas picadas. Guarnición de patatas guisadas. Por otra parte, servido pepinos frescos o en escabeche.

Cerdo (lomo jamón) 130, 5 grasa, sebo grasa-15, 30 cebolla, grasa 5, pimienta negro 0,02, para pan de centeno 40 tostadas, grasa 4, sal.

55. Carne de cerdo, mechado con ajo y cebolla

jamón de cerdo fue liberado de hueso de jamón ajo y cebolla, pimiento rociado, se frota con sal, se colocan en un artículo de cerámica o esmalte añadido hoja de laurel, verter la cerveza de centeno pan con vinagre, menta laico seco y se mantiene en las horas 12 en frío para marination. Después de cada hora de carne 3-4 se hace girar de un lado a otro. A continuación, el jamón se retira de la marinada y freír en una sartén hasta que esté cocido en hornos. Alimentadas con patatas fritas, jugo de riego, en el que el cerdo asado, perejil y espolvoreado. Por separado, que se sirve de pepino fresco o en escabeche.

90 de cerdo, cebolla 20, 5 ajo, grasa 5, 5 hierbas perejil, pimienta, 0,02 amargo, 0,02 hoja de laurel, 3% de vinagre -ésimo 5, 300 patatas, pepinos 40 o salados 45, 2 menta, pan kvas 70.

56. Kruchenyky en el Zhitomir

La carne de cerdo se corta en rodajas finas, rechazar una azada, sal, espolvorear con pimienta. En el centro de cada rebanada puso la carne picada enrollada en forma de un pequeño rollo, paneer con harina, freír, poner en una cacerola, verter la salsa de tomate, añadir las especias y cocido hasta la oferta. Se sirve con trigo sarraceno bajo su propia salsa. Pique preparó a partir de cebolla a pases, encurtidos y guisado galletas trituradas.

130 cerdo, encurtidos 35, 30 cebolla, tomate puré de 15, 5 harina de trigo, manteca de cerdo derretida 8, 50 trigo sarraceno, 7 grasa de cerdo, pan rallado 8, especias y sal.

57. kruchenyky Volyn

cortes de carne en porciones desalientan y sal, a continuación, ponerlos en el guiso de col, rollo, atar un hilo, paneer con harina y se fríen. A partir de entonces kruchenyky colocado en una cacerola, rebanadas de cobertura delgada de grasa de tocino, vierta agua o caldo y estofado hasta que esté listo. Servir con rebanadas de tocino en grasa, regar el jugo, que se forma cuando extinción.

Beef (lateral y el lado exterior de las patas traseras) 250, col 200 fresco, 15 cebolla, 15 de puré de tomate, la grasa 10, 1,5 azúcar, 9% de vinagre -ésimo 3, harina de trigo 7, sebo grasa-30, sal.

58. Inicio asado

piezas en rodajas de carne se sala, frito y estofado de hasta medio cocinado con el puré de tomate y el caldo. patatas peladas cortadas en cubos grandes, frito, mezclado con cebolla y spassirovannoy zanahorias finamente picadas, pimienta y cubre con una capa delgada que se coloca en una cacerola. En la patata poner una capa de guisos, patatas fritas y luego de nuevo t. D. (Top sea patatas), verter el caldo y estofado hasta que esté listo. asado listo sazonada ajo machacado. Cuando se aplica en caliente espolvoreado con perejil. Por separado servido salados o pepinos frescos.

107 carne, patatas 250, 20 cebollas, zanahorias 25, 10 grasa, 10 puré de tomate, pimiento, 0,02 amarga, hojas de laurel 0,02, 2 ajo, caldo de 75, 50 pepinos, 50 o sal, hierbas 5 perejil, sal.

59. Pechenia en Zhitomir

Carne de cerdo cortada en trozos grandes, frito, a continuación, guisado con puré de tomate. Patatas y las zanahorias se cortan en cubos, también se fríe en grasa se mezcla con aros de cebolla picada, sazonada con sal y pimienta. Hervido setas y finamente picado. A continuación, las verduras y la carne de cerdo se colocan en capas en el molde (comenzando y terminando vegetales), vierte champiñones en rodajas de setas caldo de palabras, hoja de laurel y estofado hasta que esté listo. Antes de servir, espolvorear con el ajo picado finamente, se dejó reposar minutos 3 4-bajo la tapa cerrada.

125 cerdo, 25 manteca de cerdo, patatas 250, 55 cebolla, zanahoria 35, hongos secos 10, 20 puré de tomate, 2 ajo, hoja de laurel, pimienta, sal.

60. Kendyuh

estómago porcino se lava varias veces con agua fría y caliente. Del hueso eliminado tocino graso, se corta en pequeños cubos, añadir carne de cerdo picada, huevos, cebolla picada, especias agitación. Carne rellena estómago de cerdo, coser y cocer en los hornos.

Cerdo piezas 1 500 estómago., Mama, carne picada 200, 2 piezas de huevo., 225 la cebolla, el ajo, el orégano, la pimienta, sal.

61. Zavivanets más uzhgorodski

cortar una pulpa de carne de vaca pieza plana (tamaño de la palma), purificado a partir de películas desalientan, sal, pimienta rociado. En el medio de la carne poner unas rodajas de pepino en vinagre, huevo duro, tiras de tocino, bacon y patatas ralladas. Doblar rollo, atar un hilo, recubierto con huevo y paneer con harina. Fry en manteca de cerdo fundida, cambio en la sartén, vierta agua hirviendo o caldo de manera que cubre la carne, y estofado hasta la oferta. Servir con patatas guisadas, el riego se formó durante la salsa de fuego zavyvantsi.

Beef (pulpa) 125, sebo grasa-25, 1 huevo / pcs 5., Tallow 5, en vinagre 25 pepino, 25 15 harina de patata, pimienta, sal.

62. Chuletas en Kiev

filete de pollo rellena, dándole la forma de una pera, mantequilla, sumergido en huevo, paneer, repitiendo esta operación dos veces, y se fríe en grasa profunda. Al momento de servir espolvoreado con mantequilla. Chuletas pueden ser servidos en pan blanco tostado.

Guarnición alimenta patatas fritas y guisantes. En lugar de las patatas se puede alimentar zanahorias setas blancas.

Pollo filete de 200, 30 mantequilla, huevo 1 / 2 uds., Galletas de trigo 20, aceite de fritura 15, 350 patatas, guisantes 50, mantequilla, sal.

63. Chuletas de Poltava

Beef pasó dos veces a través de una picadora de carne, se añade agua, en tierra de grasa de grasa, ajo, sal, pimienta y se agitó. De forma chuletas de carne picada, paneer en pan rallado y frito.

Servir las chuletas con patatas asadas, riego con mantequilla derretida.

140 carne de vacuno, sebo grasa 10, 1,5 ajo, pimienta negro 0,02, 10 agua, galletas 12, 10 grasa, 5 mantequilla, sal.

64. Chuletas "Cosmos"

carne picada, sazonada con sal, pimienta, añaden 1 / 5 porción tortilla y se amasa. Entonces, los pasteles moldeados picada, colocado en ellos restante tortilla mezclado con cebollas asadas, dar chuletas cónicas, doble lezone paneer en clara de huevo y empanado, frito en grasa profunda y llevado a la disposición en hornos.

Servir con una guarnición difícil y encurtidos.

50 carne de res, 5 agua, grasa 15, 5 grasa derretida, los huevos piezas 1 / 5. 5, leche, pan blanco, encurtidos 15 30 15, cebollas.

65. Bytochky en selyansky

carne picada con un gran enrejado, se añadió agua, la cebolla crudo; cebolla, sal, pimienta roció y se mezcló. De empanadas de carne picada formados, paneer en la harina, asado y se coloca en una cacerola, vierta la salsa (cebollas o champiñones y cebollas) y se inactivó como caldo añadido necesario.

Para la preparación de las patatas en dados adornar alevines valor promedio casi listo, luego se mezcla con las zanahorias, cebolla picada, puré de tomate a pases, verter el caldo y estofado hasta que esté listo. Después de apagar añadir la hoja de laurel, pimienta.

Para la preparación de la salsa de cebolla, cebolla pases pimienta añadido, la hoja de laurel, está conectado a la salsa de cocinado y rojo hervido minutos 10-15. Para preparar la salsa de hongos con harina de cebolla se introduce en los pasos de sopa de champiñón y se hierve. Cebolla rallado a pases añaden setas hervidas trituradas siguen a pases adicionales minutos 3-5, a continuación, combinados con la salsa preparada, la sal y llevar a ebullición.

130 carne de res, 10 agua, 15 cebolla, pimienta negro 0,02, 6 harina de trigo, grasa 10, sal.

66. asado de Crimea

Lamb tocino cortado en trozos, saltear, verter la crema agria, salsa de tomate y guisado minutos 8-10.

Manzanas, en rodajas, dos piezas de carne, patatas fritas se colocan en una olla, verter la salsa en la que tushilos carne, añadir las pasas lavadas, se vierte en el vino, cubrir la olla y poner la masa en la parrilla en minutos 8-10. Se sirve en el bote.

Cordero 150, 50 manzanas, cebolla 20, 5 puré de tomate, manteca mantequilla 20, 300 papas, pasas 20, 5 harina, 10 agria, 5 vino; Para la masa: 90 harina de trigo, huevo 1 / 2 piezas, 10 agua.

67. Sychenyky

La carne se muele, añadir a un huevos ligeramente fritos con cebolla, sal, pimienta, bien amasada, en forma en forma de bolas de carne, sumergido en huevo, paneer en pan rallado y freír hasta que esté cocido. Servir con puré de patatas u otro adorno.

Beef 150, 1 piezas de huevo., Cebollas 30, 10 galletas, grasas 10, sal.

68. Tolcheniki

Ternera o carne picada con rejilla poco profunda, y luego machacados en un mortero, añadir la harina, sal, pimentón, aceite vegetal. La masa se amasa, en forma de bola y hervir en agua hirviendo con sal. Servir, espolvoreado con guarnición de cebolla frita.

150 carne, harina de 20, 0,02 pimienta, aceite vegetal 30, 50 cebolla, pimienta, sal.

69. Asado con seldyu

La carne frió en una sartén para formar una costra, hacer incisiones y las ponen en la carne picada se coloca entonces en una cacerola, engrasado y traído a disposición en los hornos de la infusión periódicamente caldo o agua. Al final de la cocción verter la salsa de crema.

Para filetes de arenque picado se empapan, pulverizado, combinado con un rollo empapado, el huevo, la mantequilla, la sal y la masa amasada.

50 de cerdo, picada rollo 50 15 arenque, 1 huevo / pcs 4., 0,02 pimienta, 5 mantequilla, sal.

70. albóndigas de ternera

Chuleta de ternera finamente. La mantequilla batida se añadió a la misma huevo, pan rallado, carne picada, sal, perejil finamente picado y masa amasada. Formado albóndigas y hervir hasta que estén tiernos en agua hirviendo con sal. Archivado bajo diversas salsas.

Ternera 250, mantequilla 40, 1 piezas de huevo., Roll 50, 5 verdes perejil, sal.

71. Pollo, albóndigas con tushennaya

De harina de trigo, los huevos, la sal y la mantequilla derretida amasada de masa formado a partir de bolas de masa hervida y hervir en agua con sal o caldo de pollo. Pollo cortado en trozos, se llena con agua y listo para extinguir, a continuación, poner albóndigas, añadido aceite, sal y extinguir incluso minutos 10-15.

Hen-0,8 1 100 kg de mantequilla, harina 320, 1 piezas de huevo., Salt.

72. Turquía, guisado con arroz

Figura hierve hasta suave, se lavó con agua fría, obsushivayut agitó con mantequilla, huevos, pasas, previamente lavada con agua caliente. Cortamos las primeras alas enlace Turquía. Carcass frotación dentro de jengibre, rellena arroz hervido, suturada, poner en una sartén, obkladyvayut verduras, especias finamente picado, se vertió poco de agua hirviendo y extinguir en la placa suavemente durante unos 1,5 horas. A continuación, poner el pavo en el horno de gabinete (sin tapa), de manera que se dore.

Turquía 3000, 230 arroz, pasas (sin semilla) 95, 2 piezas de huevo., Mantequilla, jengibre 160 5, cebollas, zanahorias 75 75, 50 perejil, apio 80, la hoja de laurel, pimienta, sal.

73. hígado de cerdo con ajo

Liver hervido y cortado en trozos de longitud. El ajo se trituró con manteca de cerdo y la mezcla se vertió hígado, pre después de ponerlo en la sartén. A continuación, espolvorear con pan rallado y cocido en hornos hasta que estén tiernos.

150 hígado, 30 manteca de cerdo, ajo 5, 10 grasa, sal.

74. Col rellena con la carne en Ucrania

Col se pone en agua caliente, los tallos pre-cortadas, hervido hasta media, reclinación, se deja drenar el agua y se disociaron en hojas, pecíolos que desalientan helicóptero. Preparar carne carne de vacuno picada, añadido mijo friable o gachas de arroz, cebolla spassirovanny, pimienta, ajo, bacon y se mezcló bien. En las hojas de col y envolver el relleno se coloca, dándole la forma rectangular del producto. repollo relleno se coloca en la hoja, se vierte la crema agria, salsa de tomate, poner en el horno y estofado hasta que estén tiernos. Crema agria y salsa de tomate se prepara de la siguiente manera: la harina frita con aceite, añadir el puré de tomate y continuar para freír incluso minutos 8-10. Después se diluyó gradualmente con sopa caliente, cocinado a fuego lento, la sal, se filtró a través de un tamiz, y se llevó a ebullición con crema agria.

Carne 100, 150 col fresca, arroz o mijo 10, 10 cebolla, grasa 5, pimienta 0,02, 4 perejil, ajo 2; Salsa: caldo de 70, 4 mantequilla, 15 agria, 7 puré de tomate, sal.

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