La sutileza de la percepción del gusto

La sutileza de la percepción del gustoCon una dieta equilibrada junto con valor nutricional también es importante tener en cuenta el sabor de los platos. Para la percepción del sabor es muy importante la temperatura del alimento. Los platos son variados, no sólo por la composición de sus productos constituyentes y el diseño, sino también de la temperatura. No es un accidente en la cocina se encuentran los términos "alimentos fríos" y "calientes" platos. Debe ser caliente a la mesa en forma de poluostyvshem o enfriado, que ha perdido su sabor y la dignidad se percibe y se absorbe mal.
La temperatura de la comida caliente no debe exceder 50 60-X. Los alimentos calientes afectar positivamente a la fuga de jugo como generar sustancias aromáticas más que en el mismo plato en el frío.
Limonada y otras bebidas se recomienda beber al 9 10-X. sopas son servidos a la mesa con una temperatura 55 60-° C. El té debe tener una temperatura dentro 55 65-° C.
La sutileza de la percepción del gusto, el sabor y la memoria gustativa - propiedades innatas del ser humano y prácticas adquiridas. Cocinera y ama de casa con el tiempo adquieren una buena percepción del gusto y alcanzan un alto nivel de perfección en la evaluación de la calidad de los alimentos. Por la naturaleza de sus actividades, que debe ser capaz de probar buena comida y determinar su sabor. Sabrosa o deliciosa suficiente plato no puede identificar ni el laboratorio químico y la identificación oportuna de sabor en el proceso de preparación de los platos, y cuando está listo, así como la corrección del gusto como sea necesario es crucial para asegurar una alta calidad de la comida.
Al determinar la pureza del producto o plato es la respuesta más precisa da el análisis químico, y en la determinación de los méritos de los gustos - .. La investigación que utiliza sólo los sentidos humanos, es decir, el análisis sensorial.
Todo el sabor de los científicos humanos, los fisiólogos se dividen en cuatro categorías: dulce, salado, amargo y ácido, y toda la infinita variedad de sabores de origen natural se encuentran matices de las cuatro categorías básicas del gusto.
El sabor dulce se siente con más fuerza la punta de la lengua, salado - los bordes de la lengua y su punta, agrio - lengua afilada, y amargo - base de la lengua. La velocidad con la que el sabor no es el mismo. El sabor amargo percibido más lento, un poco más rápido - agria, aún más rápido - dulce y más rápido - salado. El sabor se percibe más lento, más lento se va sintiendo, y viceversa.
Cuando la determinación de la calidad de la comida, estas propiedades se deben considerar y, si es necesario para determinar si la amargura en los alimentos, se debe mantener de mascar más lento y más largo en la boca que la determinación de dulzor o sabor salado.
Las comidas deben ser probados para todas las operaciones tecnológicas más exigentes de su fabricación - mediante la mezcla, llenado y determinación de la disposición, pero es necesario evitar una multiplicidad de muestras durante el mismo proceso, ya que muchas veces la prueba tiene sus inconvenientes. El primer sorbo, la primera prueba da el sentido más completo y vívido de gusto, y el siguiente, por no hablar de múltiples - esto nitidez no se posee.
Como se mencionó anteriormente, la temperatura del producto también tiene una gran influencia en la percepción del gusto. El sabor congelados o demasiado caliente del producto, ya que es silenciado, aplanado, por lo que cada producto tiene la mejor prueba de la temperatura. sabor amargo y salado se hace sentir con más fuerza en el plato frío de un caliente, dulce y sólo - el mismo en ambos caliente y fría. sabor salado se sintió mucho más débil en los alimentos grasos. El sabor de la grasa a la uña se suaviza mediante la adición de ácido, lo que explica el uso frecuente de limón como muchos platos de carne graso y de pescado, así como aperitivos.
El sentido del olfato es particularmente importante para determinar la calidad de los alimentos. Con la ayuda de las sensaciones olfativas determinar no sólo el olor de la comida, ya su bondad, ya que lo que pocas excepciones, los productos de baja calidad tienen un olor desagradable repulsiva.
En las profundidades del órgano olfativo nasal está compuesto por células especiales con pelos sensibles. Este cuerpo es diferentes percepciones enorme sensibilidad. Sin embargo, con el fin de sensaciones olfativas que era el más sutil y precisa, es necesario no sólo para oler los productos y crea un aliento enérgica, fuerte y corto, a continuación, mantenga la respiración durante un 2 3-y exhalar el aire. Se define mejor el carácter del olor en el momento "acecho respiración." El aparato olfativo del hombre es tal que percibimos olores y tragar los alimentos.
Por lo tanto, para determinar con precisión el olor de la comida en todos los casos en los que se permite una alta calidad y la disponibilidad del producto, primero debe oler, a continuación, masticar, tragar los alimentos.
alimentos benigna y delicioso, por regla general, requiere un número mucho más pequeño de muestras y la calidad de su instalado mucho más rápido. Si la comida tiene un sabor y olor defectos, el número de ensayos aumenta, pero incluso en estos casos, no deben ser objeto de abuso, como la fatiga y gustativa percepciones olfativas pueden conducir a graves errores de juicio.
La nitidez y precisión de gusto y olfato órganos - la calidad innata. Sin embargo, la capacidad de enfocar, analizar estos sentimientos, hacer que la única conclusión correcta, recordarlos - todas estas cualidades esenciales sólo proporciona a largo plazo y la formación persistente.
En la fabricación de los alimentos juega un papel importante toque. El uso de órganos táctiles (el más importante de ellos están ubicados en las puntas de los dedos en el lado opuesto de las uñas) determinar la consistencia del producto. Se debe recordar que las habilidades táctiles también tienen una lengua, el paladar y los labios.
Una de las condiciones más importantes para un funcionamiento normal y correcto de los sentidos es la salud física de la persona que prepara la comida. Tener un impacto negativo en las sutilezas de la sensación de fumar y el alcohol.

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