Los caldos para sopas

Los caldos para sopasLas sopas son una parte necesaria de la dieta humana. Son parte de una cena de la mayoría de la gente, incluyendo Ucrania, que es impensable sin el almuerzo de sopa de remolacha.
Sopas - un grupo grande de platos, que se basan en parte líquida sopa, caldo, leche, agua, etc. Las sopas más comunes caldo preparado ... Caldos contiene extractivos, proteínas, grasas y sales minerales. Extractivos dan el sabor y el gusto sopas de caldo. Las sopas son un efecto beneficioso sobre la actividad de los órganos del sistema digestivo: el efecto estimulante de los extractivos en los órganos digestivos, mejora el apetito y mejorar la digestión de los alimentos.
El ácido, que es parte del borsch, rassolnikov, repollo, también contribuye a una mejor digestión de los alimentos en el tracto gastrointestinal.
Con sopas en el cuerpo pueden introducir una gran cantidad de sales minerales, proteínas, carbohidratos y grasas. Especialmente sopas de leche nutritiva.
Aromatizar caldos dignidad dependen en gran medida de la calidad de las materias primas (carne, pescado, setas, verduras de raíz), así como los métodos para su preparación. El principal indicador de la calidad de estas materias primas debe ser su frescura.
cocina moderna de Ucrania tiene una amplia gama de sopas frías y calientes, se sirve una variedad de formas a partir de una variedad de productos. Preparar una transparente, gas (borsches, kapustnyaki y t. D.), productos lácteos y otras sopas.

Caldo para sopas

Bone y la carne y el caldo de hueso. caldo de hueso para sopas recomendamos efectuar la cocción de la carne de vaca, cerdo, hueso de ternera - plano y tubular. hueso vertebral es mejor utilizar para la preparación de sopas, salsas destinados, ya que hacen caldo turbio.
Cóndilos huesos largos cortados en varias piezas, y el tubo se deja conjunto; huesos planos cortan en trozos del tamaño de 5-6 cm. A partir de los huesos triturados grasa mejor extraído y otros nutrientes.
Para mejorar el sabor y la apariencia de los huesos de caldo de ternera y cerdo tostado ligeramente en el horno. de hueso preparada con litros 4 4,5 1 basados ​​en agua fría por hueso kg, llevó rápidamente a ebullición y más cocción se lleva a cabo a reflujo suave. La ebullición rápida provoca la desintegración de la espuma en pequeños copos y la descomposición de la grasa en sus partes componentes, de manera que el sabor y la apariencia externa se deterioraron caldo.
Para eliminar la espuma del caldo no es necesario. Caldo de cocinado sin la eliminación de la espuma a baja temperatura, y la extracción será más sabrosa. Grasa (exceso) se recomienda retirar del caldo. Él se deja sólo una fina capa de luch¬she guardar caldo de verduras aromatizantes.
Zanahoria, perejil, apio y cebollas se colocan en caldo para horas 1-1,5 antes del final de la cocción. Las hortalizas de raíz y las cebollas deben freír hasta que estén doradas, debido a esto un mejor sabor y aroma bul¬ona. caldo con sal durante minutos 30 40-antes de estar listo.
El término del caldo de cocción de carne de res y cordero - 4,5 - 5 h, piel de becerro, carne de cerdo - 2 - 3 h.
Para preparar carne de alta calidad y el caldo de hueso, es muy importante saber que es necesario hervir ds algunas partes de la carne.
caldo de carne y hueso preparar predominantemente de las partes de la carcasa que son ricos en tejido conectivo: Breast, de cintura, caña de la hoja (balanceo). La carne se corta en trozos, y cortar huesos. Al cocinar caldo de carne y huesos de carne huesos hervidos primero, seguido hora 2-3 hasta el momento de poner las piezas de carne. Como resultado, el caldo será clara, con un buen sabor. La carne de los animales viejos proporciona el caldo más nutritivo y sabroso. caldo Ready filtró.
* On-300 500 g de carne con huesos - 2,5 3-l de agua, la zanahoria y el perejil de raíz 1, 1 cebolla, sal - al gusto.
Carne y huesos caldo de cocción rápida. La carne recortada, se lavó en agua fría, retirado del hueso y carne picada. Los huesos están finamente picado y se colocan en una bolsa de gasa. Zanahoria, perejil, apio y cebollas se lavan, se corte en trozos grandes, junto con la carne triturada con los huesos y la bolsa se pone en una cacerola, con agua fría, cubierto con una tapa y poner en alto calor.
Después de hervir, reduzca el fuego y el caldo de cocido a ebullición débil, apenas perceptible. Después de 20 min agregar la sal, al vapor 40 más minutos y caldo filtrado.
carne cocida picada de ternera utilizado como (para los platos - fideos con carne, crepes con la carne, etc ...).
* En 400 g de carne en el hueso - cebollas 0,5, zanahorias en 0,5 raíz, el perejil y el apio, 2 l de agua, sal - al gusto.
caldo de pescado
preparado a partir de los desechos de pescado - cabezas, huesos, espinas y piel o peces pequeños. Los residuos se lavó a fondo, huesos grandes, y la cabeza se corta en trozos y se retira de la cabeza de los pre-branquias. Los peces pequeños eviscerado, branquias retiró y se lavó.

El desechos de pescado preparado se pone en una cacerola, con agua fría, se tapó y se calentó a ebullición. A partir de entonces se quita la tapa, añadir las raíces lavadas (zanahorias, perejil), la cebolla, la hoja de laurel, pimienta, sal y cocinar continuó a suave reflujo 50-60 minutos, retirar periódicamente la espuma y la grasa. caldo Ready se filtra a través de un tamiz fino o estopilla
* En 1 kg de desechos de pescado - 3- 4 L de agua, bulbo 1, 1 perejil, laurel, sal y pimienta - al gusto.
caldo de hongos
preparado a partir de hongos secos. Hongos cuidadosamente ordenadas, se lava en agua caliente, poner en una olla, verter el agua fría (W, 5 l 50 g de setas secas), se dejó hinchar durante horas 3-4, y luego cocido en la misma agua en un calor luz hasta que esté suave . caldo Ready se filtró, y los champiñones se lavaron y se utiliza para otros fines.

caldo de pollo.
Pollo eviscerado, lavado, en el abdomen hacen incisiones y los insertan en las piernas. La piel desde el cuello envuelto hacia atrás, las aletas de cierre hasta el respaldo (gasolina "en el bolsillo"), entonces y despojos procesada y pelado y rodajas de zanahoria, perejil y cebolla se coloca en una cacerola de agua fría, se calienta a ebullición y continuar a hervir a baja fuego.

Cocine el pollo joven 1- 1,5 horas de vida -. Horas 3 4-Ready pollos determina la perforación de barras de la horquilla de la parte más gruesa. Si el enchufe encaja sin dificultad, el pollo se retira del caldo, y el filtro de caldo. El caldo se sirve con pasteles, fideos, arroz, tortilla.
* En el pollo 1 (peso 800- 1000 g) - 3-4 l de agua, zanahorias raíz 1 y el perejil, 1 cebolla, sal - al gusto.
caldo de verduras preparado a partir de zanahorias, perejil, apio, chirivía, cebolla y otros vegetales. Después de la limpieza y el lavado de las verduras se cortan, se colocan en una olla, se vierte agua fría y se hierven 1-1,5 horas cuentan desde el inicio de la ebullición, después de la ebullición * En 1 kg verduras -. 5 l de agua,
poner sal y pimienta de Jamaica. sal y pimienta - al gusto. caldo Ready filtró.

Carne y pescado caldo utilizado para cocinar sopas claras. La sopa clara y el caldo se compone de guarnición preparado por separado - las verduras, albóndigas, bolas de carne, albóndigas de carne, pasta, arroz, etc ...
Caldo de verduras
Este plato se prepara a partir de vegetales de raíz (zanahoria, perejil, apio, chirivía), el color y las coles de Bruselas, espárragos, guisantes verdes, los tomates.
Las hortalizas de raíz u otros vegetales se lavan, se limpian, cortado en tiras o cubos, estrellas, dados, poner en una olla, verter una pequeña cantidad de agua y se hirvieron bajo una tapa cerrada hasta la preparación. Coliflor disocia en pequeña Kocheshkov, lavado, poner en una olla de agua hirviendo con sal y se cocina hasta la oferta. Espátula purificó guisantes verdes, se lavó y se cuece en agua hirviendo con sal hasta la oferta. Tomates cortados en rodajas, se limpian de semillas y la cáscara y se vierte sobre agua hirviendo.
hortalizas preparadas se mezclan cuidadosamente, poner en un plato, verter caldo caliente, espolvoreado con eneldo picado o perejil y servir.
* En l de caldo - 2 1 de raíz de zanahoria perejil raíz y el apio, una pequeña coliflor, hojas de vidrio 2 de guisantes verdes, los tomates 2.
caldo Zavarnыmy con albóndigas
harina tamizada verter gradualmente el caldo hirviendo, revolviendo continuamente hasta una consistencia semi-viscoso masa homogénea, se enfrió a 55-60 ° C y bajo agitación ininterrumpida combinada con huevos crudos. La masa preparada extendió rodajas individuales (usando dos cucharas) en agua hirviendo con sal y se cocina en una ebullición baja hasta que esté listo. bolas de masa hervida poner en piezas 10-12. en un recipiente y verter el caldo de carne caliente.
* En 1,5 caldo L - I harina de vidrio, caldo de 1,5 vidrio (por bolas de masa hervida), huevo 1, sal - al gusto.
Sopa con las albóndigas
Magra carne cruda lavado, recortado de los tendones, dos veces pasado a través de una picadora de carne se añadieron cebolla, sal, pimienta, huevos crudos doradas n todo esté bien mezclado. A partir de la masa preparada se forma pequeñas bolas, que se cocinan en agua salada 5-6 min. las bolas listas (pcs 6-7. por porción) se colocan en un plato y verter caldo de carne pena-cpm.
* En 1,5 caldo L - g de carne 500, bulbo 1, 1 huevo, pimienta molida y sal - al gusto.
Sopa con pasta
Pasta ordenados, rotura de pasta en trozos, sumergido en agua hirviendo con sal y se hierve bajo reflujo débil: pasta - 30-40 min, fideos - 25- 35, fideos y pasta zvezdochki- 12-15 min. Los productos cocidos decantados en una pantalla, se lavó con agua hervida caliente y poner en un plato de 100-120 g por porción y se vierte caldo caliente.
Caldo con albóndigas
La harina de trigo tamizada vertió en agua (400 1 g por kg de harina) con la masa homogénea rígido disuelto en la misma una sal y amasar. Al final del amasado añadir la mantequilla o margarina derretida. Para facilitar las pruebas de laminación dan Lie 20-30 minutos.
La masa preparada se enrolla la tira espesor 1 -1,5 mm y una anchura 40-50 cm y gmazyvayut huevo. En la masa estirada, pisando 3-4 cm del borde, dispuestos en forma de bolas de carne picada en 5-6 distancia r 2-3 cm uno del otro. bolas de picadillo cerrar el borde libre de la masa, se presiona alrededor de ella a la parte inferior de cada bola y cortar ravioli en una media luna.
Para la carne picada preparada se corta en pedazos, carne picada dos veces se mezcló con cebolla picada, sal y pimienta.
bolas de masa cocidas para minuto 10 para cocinar colocan en agua hirviendo durante unos pocos segundos para eliminar la harina, y luego cambio en hirviendo con sal y se cocinan minutos caldo 8-10 a reflujo suave. Cabe señalar que en la rápida ebullición de masa y el relleno ráfagas, el caldo de remojo, la pérdida de sabor.
* En los kg 1 de bolas de masa hervida primas: masa - harina de 300, vidrios 0,5 de agua, Arte 2. cucharadas de mantequilla o margarina, sal - al gusto; para la carne picada - g carne 400, cebolla 0,5, sal y pimienta - al gusto.

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