Características del tratamiento de ciertos tipos de productos de pescado

Características del tratamiento de determinados tipos de productos pesquerosLenguado, mero. Estos peces cortan la cabeza, quitan el interior y quitan la piel oscura. La piel blanca no se puede quitar, pero solo para limpiar las escamas. El pescado se lava y se corta longitudinalmente en dos mitades iguales a lo largo del lado blanco inferior de la cola a la cabeza. Luego cortar las aletas dorsales. Cada mitad del pescado se lava y se corta en dos partes.
Bacalao Polar. Sin esperar a la descongelación completa, el hígado se retira del pescado. Con el hígado retire la película, los coágulos de sangre, laven bien y colóquelos en un lugar fresco. Cuando el pescado está completamente descongelado, despeja la cavidad abdominal de la película negra, retira las aletas y la cabeza. Carne preparada de pescado lavado en agua fría.
MERLUS será menos dulce al gusto si el ácido cítrico se agrega al agua al hervir.
Sepia limpia, quita los ojos, la bolsa interior con líquido negro y hueso (pico). Cortar en trozos, incluidos los tentáculos, y lavar con abundante agua.
Las vieiras se descongelan en el aire antes de usar. Para cocinar, las vieiras se hierven 15 - 20 min con sal, pimienta y raíces blancas. Después del enfriamiento, la carne se divide en fibras individuales o se corta a través de las fibras en rodajas finas o piezas de otra forma. A partir de ella se preparan aperitivos fríos, sopas y platos principales.
Los camarones salen a la venta congelados o en forma de conservas. Los camarones congelados antes de cocinarlos se descongelan en aire o en agua, luego se lavan y se hierven. Para ello, sumergir los camarones en agua hirviendo con sal (20 - 30 g de sal en 1 l de agua) y hervirlos con 3 - 4 min desde el momento del agua hirviendo. Los camarones se usan para hacer ensaladas, sopas y platos principales: hervidos, fritos y al horno. Antes de su uso, la aleta (cuello) se separa de los camarones cocidos y la cáscara se retira de ella. El músculo seleccionado se usa entero o dividido en fibras individuales.
Los mejillones salen a la venta vivos en conchas, congelados en crudo o precocidos, en forma de alimentos enlatados. Cuando se procesa en frío a partir de cáscaras de mejillones, las cáscaras pequeñas que se les pegan se limpian con un cuchillo y se mantienen en agua fría durante varias horas, después de lo cual se lavan bien. Luego los mejillones se llenan con agua y se hierven 15 - 20 min. Los mejillones hervidos se separan de las conchas y se lavan con agua hervida tibia hasta que la arena se retira por completo, y se fríen con grasa hasta que desaparezca el olor a humedad. Los mejillones fritos se utilizan para preparar varios platos. El caldo obtenido al cocinar mejillones en cáscara se usa para hacer sopas y salsas.
Mejillones Congelados Descongelar en agua fría o aire. Después de eso, se revisan cuidadosamente y, si se encuentra byssus (órgano de alimentación), se eliminan y los mejillones se lavan varias veces para eliminar completamente la arena. Luego los mejillones se hierven (para sopas) o se hierven (para aperitivos y platos principales).
Cocine los mejillones con sal, raíces (zanahorias, perejil, apio) y cebollas a fuego lento 30 - 40 mín.
Para dejar que los mejillones viertan un poco de agua, agregue las raíces, cebollas, guisantes, hojas de laurel. Déjalos ir 30 - 40 min en un recipiente con la tapa cerrada.
calamares comprar congelado Se descongelan en agua fría, la película superficial se retira y se lava 2 - 3 veces, cambiando el agua.
Los calamares se hierven en agua con sal (se toman 1 l de agua y 2 de sal para 20 kg de calamar) 2 - 3 ha hervido a baja temperatura. Los calamares cocidos se enfrían con una decocción y luego se cortan las fibras. Rellenos cocidos de verduras, pasteles y tortitas se cocinan a partir de calamares cocidos. También se utilizan en la elaboración de platos a base de pescado, verduras, patatas, cereales, legumbres.
Trepangs Vienen en forma seca. Antes de usarlos, se lavan a fondo con agua tibia hasta que se elimina el polvo de carbón, con el que se rocían. Luego, las copas de mar se vierten con agua fría y se dejan hinchar en 24 - 30%, y el agua se cambia dos o tres veces.
Para cortar en trepangs a lo largo del abdomen, se hace un corte a través del cual se retiran los restos de las vísceras, luego se lavan y se hierven a ebullición. 2 - 3 h hasta que se ablandan. Después de la cocción, los trepangs se dejan en la misma agua en que se cocinan, en 0,5 - 1 h, luego se lavan nuevamente, se cortan en pedazos y se usan para cocinar. Desde trepangs preparan aperitivos fríos, sopas, rellenos para tartas, tortitas y otros platos.
ostras Lavado en agua fría y salada. Un pequeño cuchillo, a partir de la parte gruesa de la cáscara, abre la hoja y corta su parte plana.
Cánceres Sumergir en agua hirviendo y cocinar hasta que esté cocido. Deben ser cocinados antes de servir, de lo contrario perderán su jugosidad y no tendrán buen sabor. Las cáscaras deben utilizarse para la preparación de aceite de cáncer.

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