Aperitivo de arenque y anchoa. ensaladas de mariscos

Aperitivo de arenque y anchoa. ensaladas de mariscosarenque en vinagre
Empapado en arenque agua fría eviscerado, la cabeza de corte, la cola y las aletas, la piel eliminado, se retiró el hueso, así enjuaga y se coloca en un frasco de vidrio. La leche, la mostaza a fondo en polvo, el azúcar y el vinagre se combinaron con crema agria, se frotó a través de un tamiz, añadir escabeche setas, sal, pepinos picados, cebolla picada pelan,
se agitó bien, se vierte esta salsa arenque, establecido en un frasco, se tapó y se puso en un lugar frío durante horas 4- 5.
* En el arenque 10 - Arte 1. stshara cuchara, Arte 2. mostaza cuchara, Arte 3. cucharas 9 solución% de vinagre, el arte 2. Agregue la crema agria, Arte 1. una cucharada de setas encurtidas blanco, pepinos 2, bulbos 2, cucharadita de sal 0,5.
Arenque con manzanas
Empapado en arenque agua fría eviscerado, la cabeza de corte, la cola y las aletas, lavado, quitar la piel, los huesos eliminados, finamente picado, mezclado con manzanas peladas finamente picadas, remojadas en agua, leche o pan blanco, mantequilla y crema agria. Todo tritura a fondo y poner en seledochnitsu como el arenque, la fijación de la cabeza y la cola.
* En el arenque 1 (200 g) - 2 manzanas ácidas, 200 gramos de pan blanco, según Art 1. cucharada de mantequilla y crema agria.
Arenque con salsa
Arenque eviscerado, cortó la cabeza, cola y aletas, lavado, quitar la piel, los huesos eliminados, finamente picado, mezclado con remojado en leche pan blanco y pasado a través de una picadora de carne. La masa preparada se coloca en seledochnitsu como el arenque, la fijación de la cabeza y la cola.
yemas de huevo hervidos trituró con vinagre añadido mostaza, sal, crema agria, todo bien agitada y se vierten arenque. Cocinada proteína cortar finamente junto con las cebollas verdes y el arenque espolvorear. A los lados de las rebanadas de arenque cubierto de pepinos frescos, los tomates y las cebollas y el invierno - rodajas de patatas fritas al horno, remolachas, pepinillos y cebollas.
* En 1 arenque (200 g) - 200 g de pan blanco, 1 vaso de leche, 1 huevo, 1 cucharadita 9% de solución de vinagre, 1 cucharadita de mostaza, 3 arte. crema looyuki en 1 pepinos y tomates frescos, cebolla 1.
Kashka herring
La mayor parte de hueso purificada arenque eliminado, cortado en trozos y pasado a través de una picadora de carne, junto con las cebollas purificados y picados, se añade crema espesa y se mezcló bien. Sirve para tortitas y como un bocadillo.
* En el arenque 1 (200 g) - cebolla 1, 1 taza de crema agria.
Arenque en Kiev
Separado de los huesos y la piel de la carne picada arenque con bares frecuentes junto con remojado en leche y se presiona el pan blanco. La masa resultante se frota a través de un tamiz, añadir golpeó hasta que espese crema de mantequilla, sazonada rallado queso holandés, la mostaza, la pimienta, todo está bien mezclada, se coloca en un seledochnitsu arenque, que encierra la cabeza y la cola, y está decorado con perejil.
* En el arenque 1 (200 g) - 200 g de mantequilla, queso holandés g 100, 200 gramos de pan blanco, un vaso de leche 1, 1,5st. cucharas de mostaza escondido, 0,1 g pimienta amargo.
Hamsa huevo picado
Anchoa empapado en agua fría horas 2-3, cabeza y colas eliminado, pelos junto con el pan blanco empapado y prensado, se purificó y medio de cebollas ralladas, pimienta, aceite de girasol y sazonado con vinagre, y todo está bien mezclada. La masa preparada se extendió sobre una placa en forma de diapositivas, espolvorear cebollas fritas, huevos cocidos picados, el perejil picado y decorar los pepinos y los tomates picados.
* En el 500 g de anchoas - 100 gramos de pan blanco, 1 cebolla, el huevo 1, 2 arte. cucharadas de aceite de girasol, Arte 1. cuchara solución 9% de vinagre de los pepinos y los tomates 1, perejil y pimienta - al gusto.
Hamsa en escabeche
Las zanahorias y cebollas, limpiarse, lavarse, cortadas en rodajas, colocados en una olla, añadir la hoja de laurel y pimienta de Jamaica, se vertió en agua y bien vinagre ebullición, se enfrió a temperatura ambiente, se vertió la anchoa bien lavadas y se dejaron reposar horas 24.
Hamsa se sirve en una mesa con cortar cabezas y colas,
* En los 500 g de anchoas - vasos de agua, 3D Arte 1. cuchara solución 9% de vinagre, bulbo 1, 1 raíz de zanahoria, 5 guisantes pimienta de Jamaica y la hoja de laurel 2.
Ensalada con la anchoa y verduras
Anchoa lavó con agua fría, empapado para 3-4ch, cambiando el agua cada media hora, y luego cortar las cabezas y las colas. Hervidas en la piel y las patatas peladas, pepinos y tomates cortados en rodajas, añadir lechuga rodajas preparado anchoa, mostaza, machacados junto con aceite de girasol, el vinagre y la pimienta, el conjunto se agitó bien y se extendió en una ensaladera.
* En el 500 g de anchoas - en los pepinos y los tomates 200 g, g de patatas 400, 3 arte. cucharadas de aceite de girasol, Arte 1. cuchara solución 9% de vinagre, 1 cucharadita de mostaza, pimienta - al gusto.
ensalada de mar
calamares, vieiras, pepinos de mar cortados en tiras, pepino y setas en escabeche - cortado en dados y se sazona con pimienta y mayonesa. Ensalada de diseñar una diapositiva en una ensaladera, decorada con rodajas de tomates frescos, aceitunas negras, cocidos y camarones pelados y espolvorear con verduras finamente picadas.
* En 300 g calamares, vieiras y pepino de mar (en 100 g cada uno) - 50 g de camarones en 1-2 tomate y pepino dulce, aceitunas 10, el arte 3. cucharadas de setas en escabeche, Arte 3. cucharadas de mayonesa, sal y pimienta - al gusto.
ensalada de camarones
camarones cocidos, los limpió de la concha y rociado con jugo de limón. patatas cocidas y huevos duros cortados en rodajas, añadir los guisantes y camarones preparados (algunos dejan para la decoración), mayonesa, sal y revuelva suavemente. Ensalada de propagación en una ensaladera, decorado con hojas de lechuga, rodajas de huevos duros y camarones.
* En el 400 g de camarones - tubérculo de la patata 4, huevos 3, 150 gramos de guisantes verdes, frascos 2 / s de la mayonesa, el jugo de limón y sal - al gusto.
Ensalada de la merluza
Purificada, se lavó y la ebullición de división merluza, eliminado del caldo y se enfrió; separar la carne de los huesos, se corta en piezas, se vierte una mezcla de vinagre, aceite vegetal, azúcar, sal, y poner en hora 1 en el refrigerador.
patatas hervidas, pepinos encurtidos o marinadas, huevos duros, cortados en lonchas finas, pre-seleccionar parte de los productos de decoración.
El pescado se saca de la marinada, sazonar con mayonesa, difundir en el medio de la ensaladera en una capa de verduras, mayonesa, decorado con lechuga y rodajas de huevo.
* En el 800 g de pescado - tubérculos 6-8 de patata, 2 pepino, huevos 4, 2 Art. cucharadas de aceite vegetal, Arte 1. una cucharada de vinagre, frascos Vt de mayonesa, sal y azúcar - al gusto.
Surtido de pescado
Los pescados hervidos se cortan en rodajas y se colocan en un lado (hasta el borde) del plato. Luego coloque los espadines (espiga), las mitades de los huevos duros (proteínas), y en ellos: caviar o salmón picado, o filete de arenque, paté de pescado.
maestro de cocina
Un cuchillo especial (cepillada) en forma de aceite bochonochkov forma o se corta con un cuchillo en cubos y se coloca junto a los huevos rellenos. Otros mantequilla ablandada, se extendió en bolsa de plástico cónico o malla se aplica y el otro sobre la base de los huevos rellenos.
En los otros platos laterales se colocan plato de frutas o verduras. Los productos adornados con lechuga verde y perejil.
* En las piezas que contienen peces 250 5 g hervidas. huevos duros, 125 100 espadines g, g de mantequilla, hierbas.
Para el relleno: 75 g caviar (Ketova o granular, de presionado) o 75 g salmón o arenque filetes g 75 o 75 g de pasta de pescado (enlatada).

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