Aperitivos y comidas de la carpa, besugo, carpín y otros peces

Aperitivos y comidas de la carpa, besugo, carpas y otros pecesCaviar De Pescado Fresco Caviar
El caviar de pescado eliminado de la película se esponja, se vierte con agua hirviendo, se deja reposar hasta que se vuelve blanco (10 - 15 min), después de lo cual el agua se drena a través de un tamiz. Luego los huevos se salan, se sazonan con vinagre, pimienta, cebollas peladas cortadas en trozos pequeños, aceite vegetal, se amasan y se dejan reposar 1 h.
El caviar cocido se esparce en un plato y, al servirlo, espolvoréalo con perejil picado.
* En 200 de caviar fresco - 0,3 cebollas, 1,5 una cucharadita de aceite vegetal, 1 una cucharadita de 9% vinagre, sal, pimienta - al gusto, verdes.
Caviar De Lucio
Saque la pica de la pica, retire la película, póngala en la sartén, vierta con agua fría y salada y manténgala en agua durante varias horas hasta que la sal esté salada. Después de eso, el agua se drena a través de un tamiz.
Al servir, espolvoree el caviar con cebollas finamente picadas y peladas.
Platija con mayonesa
El pescado preparado se hierve y se enfría en un caldo, luego se saca, el caldo se escurre y la carne se separa de los huesos y la piel. Por separado, hierva las papas en su cáscara, pélelas, córtelas en rebanadas grandes, esparza en una bandeja y vierta sobre la mayonesa; El pescado se pone encima y todo se llena de nuevo con mayonesa. Decorado con huevos duros, duros y en rodajas.
* En 1,5 kg de pescado - 5 de tubérculos de papa, huevos 3, latas 2 de maíz, sal - al gusto.
Snack De Pescado Y Champiñones
Los huesos se retiran del pescado limpio y lavado, se cortan en trozos, se mezclan con papas hervidas picadas, champiñones hervidos picados y cebollas picadas ligeramente fritas. La masa preparada se pone en una cacerola, se agregan las aceitunas y la pimienta, se vierte con caldo de champiñón, se cuece sobre un fuego ligero, se espolvorea con pan rallado y se pone en el horno en minutos 15 - 20. Servir caliente.
* En 1 kg de pescado - 1 kg de papas, 50 g de champiñones secos, 2 cebollas, 10 - 15 de aceitunas, 3D un vaso de caldo de champiñones, sal, pimienta - al gusto.
Carpa con miel
La carpa se limpió, se destruyó, se limpió, se lavó, se cortó en porciones, se puso en una cacerola, se agregaron zanahorias peladas y picadas, perejil y cebolla, así como sal y pimienta, se agrega agua y se espolvorea. Los pedazos de carpa cocidos se colocan en un plato, se les pone un pedazo de limón, los huevos y se adornan con perejil (ponga las hojas 1 - 2).
El caldo percolado a través de un tamiz se reduce a 2 / 3 de su cantidad inicial, se enfría, se combina con gelatina empapada en agua, se agita hasta su disolución completa, se vierte el vinagre, se hierve, se filtra y se enfría, y luego se mezcla con la miel hervida y las pasas, se enfría , vierta la carpa y ponga el plato en un lugar frío para espesar.
* Sobre la carpa 1 kg - 1 art. Cuchara de miel, huevo 1, 2 art. Cucharas de pasas, bulbos 0,5, raíz de zanahoria, raíz de perejil, limón, 10 g de gelatina por vaso de caldo 1, 1 Art. Cuchara 9% vinagre, sal, pimienta - al gusto.
Lucioperca en ucraniano
La lucioperca se pela, se lava, se filetea, se corta en porciones, se pone en una cacerola con la parrilla, se pelan y se cortan las zanahorias, el perejil, el apio y las cebollas, los granos de pimienta, se agregan las hojas de laurel, se sala, se vierte con agua fría y se cuece hasta que esté listo. El pescado hervido se saca del caldo, se enfría y se coloca en un plato. El caldo de pescado sigue cocinándose con huesos y aletas. El caldo terminado se filtra, se combina con gelatina remojada, rábano picante rallado y cebollas verdes picadas. La perca se vierte con este caldo y después de que se enfríe, se coloca en un armario refrigerado.
* En 2 kg de lucioperca: zanahorias de raíz 1, perejil y apio, cebolla 1, 200 g de rábano picante, 200 g de cebollas verdes, hojas de laurel 1, 10 de gelatina en caldo 8, sal - al gusto.
Lucioperca
La lucioperca se limpia de escamas, la aleta superior se separa con un cuchillo, se eliminan las branquias, se retiran las entrañas y se lava el intestino. Después de esta perca preparada, depositaron el abdomen en una olla de pescado (platos largos con una rejilla), lo ataron a la rejilla, pusieron zanahorias, perejil y cebollas peladas y cortadas en cubitos, hojas de laurel, granos de pimienta, sal y se hierven hasta que se cocinan con un hervor suave. La perca de lucio se enfría en caldo, se extrae junto con una celosía, se deja escurrir, se separa de la celosía y se coloca en el plato con la barriga hacia abajo.
El caldo cocido a un color amarillo claro se combina con gelatina remojada en agua, se lleva a ebullición, se agrega la mitad de los blancos a los blancos y se diluye con caldo frío de proteínas para clarificar, mezclar bien y dejar hervir. Después de eso, agregue el resto de las proteínas, caliente a ebullición y hierva a fuego lento 10 - 15 min.
La mezcla preparada se filtra, se enfría, la lucioperca se vierte rápidamente con una capa delgada y se deja endurecer. Alrededor de la lucioperca se ponen mitades de tomates, huevos y pepinillos. Se puede insertar un pepino recién picado en el orificio de la aleta.
Sudak se puede verter en la forma.
* En 2 kg perca - root 1 de perejil, zanahoria, cebolla 1, 1 hoja de laurel, granos de pimienta 10, 8 g de gelatina en un caldo de 1 vidrio, huevos 0,3 1 en su aclaración caldo de vidrio, huevos 2, tomates 4- 5, Pepinos frescos (pepinillos), sal - al gusto.
Rollitos De Pescado En Musgo Con Mayonesa
La carne del pescado se separa de los huesos, el pan blanco se remoja en leche, las cebollas se fríen ligeramente. Todos los productos se combinan, se pasan dos veces por una picadora de carne con rejilla de paté, luego se ponen a prueba la sal, la pimienta, el ajo y el batidor.
Sobre el pergamino o el celofán engrasado con aceite vegetal, extienda la masa preparada, enrolle el rollo y ate con una cuerda. Cocine en agua salada con cebolla y perejil para 1,5 h, luego enfríe y retire del caldo.
La gelatina se remoja en agua hervida. La gelatina de remojo se pone en caldo de pescado transparente, se lleva a ebullición y se enfría. Para la jalea con mayonesa, se agrega mayonesa al caldo claro enfriado con gelatina.
Se vierte un poco de jalea transparente en el plato, se enfría, se coloca un rollo en él, se corta en rondas (50 g por porción) y la mitad se llena con jalea transparente. Luego vierta la jalea con mayonesa para que el contorno del rollo redondo sea un poco visible y fresco. En cada pedazo de rollo, ponga hojas de perejil, pequeños "engranajes" de zanahorias, en cuyo medio se libera mantequilla ablandada de la bolsa de cono de celofán en forma de puntos. La flor de manzanilla resultante se vierte cuidadosamente de una cuchara con gelatina enfriada y se enfría. Después de eso, vierta el resto de la gelatina transparente y enfríe nuevamente.
* En 700 z lucioperca u otro pescado (porciones 10) - 70 g pan blanco, 0,3 vaso de leche, 2 art. cucharadas de mantequilla, huevo 1, cebolleta 2, cebolla 1, perejil y raíz de zanahoria en 0,5, verdes.
Para gelatina clara: caldo de pescado 600 g, gelatina 25 g.
Para jalea con mayonesa: 300 g caldo de pescado, 150 g de mayonesa, 12 g de gelatina.
Zavivanets de pescado
La lucioperca se limpia de escamas, se quitan las aletas, se cortan la cabeza y la cola, se lavan y el filete (carne) se separa de la piel. En el filete, la pimienta, la sal, el rollo y la corbata se ponen los huevos duros y el perejil bien picados. En el agua hirviendo con vinagre poner cebollas, hojas de laurel, pimientos, tubos, sudaka y cocinar hasta que esté hecho. Los tubos antes de servir se dejan en el adobo en el que se cocinan.
El pikeperch frío se sirve cortado en porciones con salsa.
Cocinar salsa. Las yemas hervidas se muelen con aceite de girasol, vinagre, mostaza, azúcar y sal. La masa se combina con rodajas de pepinos, champiñones en escabeche y crema agria.
* En 1 kg de lucioperca: huevos 4, granos 10 de pimienta amarga, hojas de laurel 3, perejil 25 g, vasos de agua 6, vasos 0,5 9% vinagre, cebolla 1.
Para salsa: huevos 6, 1,5 Art. Cucharas de aceite de girasol, 1 - 2 Art. Cuchara 9% vinagre, 1 una cucharadita de mostaza y azúcar, 4 - 5 art. Cucharas de crema agria, según el art. 1. Cuchara triturada de pepinos y setas porcini en escabeche.
lucio relleno
Se limpia la pica, se cortan las aletas, se lavan, se incide la piel alrededor de la cabeza, se separa de la pulpa y se separa de la cabeza a la cola, eliminando la cola. Las áreas dañadas de la piel son suturadas. Separar la carne del pescado de los huesos. De los huesos de la cabeza con verduras caldo cocido. La carne del pescado, una hogaza empapada en leche, cebollas doradas se pasan a través de un molino de carne, luego se ponen las yemas, se sala, se agrega la sémola, leche, pimienta, nuez moscada, se rellena la piel del lucio con el relleno, se rellena el pescado relleno en platos de rebanadas de verduras (remolacha, zanahorias, cebollas), verter el caldo y hervir a fuego lento durante aproximadamente una hora. El pescado terminado se coloca en un plato, se corta y se adorna con perejil o ensalada verde y rodajas de tomate. Salsa de rábano picante servida por separado.
* En lucio 850 g - Cebolla 1, en zanahorias y remolachas 0,5, yema 2, pan de trigo 50 g (rollitos), taza de leche 0,5, art. 1. Una cucharada de sémola, 2 art. Cucharas de grasa, sal, pimienta, nuez moscada - al gusto.
Nota de relleno
El pescado se limpia, se destruye y se lava bien con agua corriente fría. Luego se corta el pescado a lo largo de la columna vertebral y se pone en un bol. También pusieron perejil, zanahorias, cebollas, todo servido con agua fría, sal y hervir 30 - 40 min. Pimiento y hojas de laurel puestas después de hervir. El pescado terminado se enfría, se saca y se corta en porciones. La gelatina está hecha del caldo. El pescado picado se coloca en un plato, decorado con guisantes verdes, zanahorias, limón, gelatina vertida y se deja enfriar.
* En 1 kg de pescado - 1 l de agua, 2 cebollas, 1 zanahorias, 0,5 de perejil, 4 de gelatina, sal, pimienta - al gusto, hoja de laurel.
Besugo con rábano picante y manzanas.
Limpie las escamas, quite las aletas, la cabeza y la cola, lave, corte en porciones, sal, vierta agua fría con vinagre (1. Cuchara de vinagre en 1 l de agua), deje reposar 5 - 7 min, escurra el agua y vierta el caldo de verduras. preparado a partir de zanahorias peladas, perejil y cebolla, o agua, salado y hervido hasta que esté cocido.
El pescado se sirve en la mesa con un plato de acompañamiento: papas hervidas y rábano picante rallado mezclado con manzanas agria ralladas.
* En 1 kg bream - 250 g manzanas, 0,25 vasos de vinagre, 100 g rábano picante, 1 zanahorias y perejil, 1 cebolla, 1 kg papas, sal - al gusto.
Carne guisada con cebolla
La carpa se limpia de escamas, se quitan las aletas y las entrañas, se lavan, se cortan de la cabeza, se cortan a lo largo de la columna, se cortan en porciones, se espolvorean con sal y pimienta, se enrollan en harina de trigo y se fríen en aceite vegetal.
En una cacerola o cacerola ponga la mitad de las cebollas peladas ligeramente fritas, los clavos, la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica y la pimienta amarga, el vinagre y el azúcar. Sobre estos productos, ponga trozos de pescado tostado, espolvoree con las cebollas tostadas restantes, vierta el caldo preparado de las cabezas y aletas de la carpa, ponga en el horno y cocine hasta que esté cocido.
Al servir, la carpa se vierte sobre el jugo en el que se guisó y se espolvorea con perejil picado. Decorar con patatas fritas.
* Sobre la carpa 1 kg — 3 art. Cucharas de aceite vegetal, 1 art. Una cucharada de harina de trigo, 2 art. Cucharas de vinagre, 1 art. una cucharada de azúcar, 2 para la pimienta de guisantes y la pimienta amarga, las hojas de laurel 2, los clavos 3, los bulbos 3 - 4, los kg 1 de papas, las verduras y la sal - al gusto.
Carpa Rellena De Gachas De Alforfón Y Champiñones.
En la carpa limpia y lavada, se hace una incisión en la espalda, se retiran los huesos y el interior, evitando que la carne se separe de la piel. La carpa preparada se rellena con papilla de trigo sarraceno y champiñones, se sala, se enrolla en harina de trigo, se fríe en mantequilla de color rosado por ambos lados, luego se pone en el horno y se pone a disposición.
Al servir, el pescado se corta en porciones y se vierte sobre mantequilla caliente.
Cocinando carne picada. Cocine gachas de alforfón desmenuzadas en caldo de champiñones y mézclelo con cebolla frita picada, champiñones, huevos crudos, pimienta y sal.
* Sobre la carpa 1 kg - 0,5 taza de alforfón, 50 g de hongos secos, 5 Art. cucharadas de mantequilla, huevos 3, bombillas 1,5, 2 Art. cucharas de harina de trigo, 1,5 tazas de caldo de champiñones para cocinar gachas, sal, pimienta - al gusto.
Carpa Rellena De Arroz Y Champiñones.
La carpa se limpia, se lava, se hace una incisión profunda cerca de la aleta dorsal de los huesos costales y se remueven el interior y los huesos sin alterar la integridad de la piel. Cerca de la cabeza y la cola, rompen la columna vertebral y la eliminan, y eliminan las branquias de la cabeza. Carpa lavada de nuevo. Después de eso, la carpa se rellena a través de un agujero en la parte posterior con un relleno de arroz y champiñones, se sutura con un hilo, se enrolla en harina de trigo, huevos y pan rallado, se fríe en aceite caliente a ambos lados, se pone en el horno y se pone a disposición.
Cuando se sirve, el pescado se corta en porciones, se vierte sobre mantequilla caliente y las zanahorias guisadas con mantequilla se sirven como guarnición.
El arroz para carne picada se permite en caldo de champiñones y se mezcla con cebollas picadas ligeramente fritas, champiñones y huevos picados picados, pimienta, sal y huevos crudos.
* En la carpa 800 g - 3 art. Cucharas de arroz, 3 art. cucharadas de mantequilla, 40 g de hongos secos, según el art. 2. Cucharas de galletas y harina de trigo, huevos 3, cebolla 1, sal, pimienta - al gusto.
Para decorar: 700 g zanahorias y 3 art. cucharadas de mantequilla.
Carpa En Salsa Agridulce
Carpa limpiada, lavada, cortada en porciones, poner en una cacerola o sartén, agregar cebollas, zanahorias y perejil picadas y peladas, laurel, sal, verter hervida de las aletas y cabeza de carpa (sin las branquias) caldo de pescado o agua y cocer hasta que esté cocida .
La carpa se sirve en la mesa con una salsa agridulce y papas cocidas hervidas.
Cocinar salsa. La harina de trigo tamizada se saltea en mantequilla, diluida con caldo, en la cual se cuece la carpa, se hace puré de tomate, se dora con mantequilla, se agrega ácido cítrico, se agita, se hierve bien y se filtra. Después de eso, las pasas ralladas y lavadas se agregan a la salsa, se ponen a hervir y se sazonan con azúcar y mantequilla.
* En 600 g carp - 0,5 bulbos, en 0,5 perejil raíz y zanahoria, 0,5 laurel, sal - al gusto.
Para la salsa: 1 art. Una cucharada de harina de trigo, 2 art. Cuchara de pasas, según el art. 2. cucharadas de mantequilla y puré de papas, 0,5 g de ácido cítrico, vasos de caldo Р12.
Para decorar: 1 kg de patatas.
Kiev pescados giros
Se despellejó la pica o la lucioperca, sin quitar la piel, se cortó la carne de los huesos, se puso sal, se puso el arroz picado con huevos o cebollas y las migas de pan en la pieza preparada de pulpa, se enrolla en un tubo, se atan con un hilo fuerte, se humedecen con huevos crudos, se espolvorean con pan rallado , freír en mantequilla y hornear hasta que estén tiernos.
* En 800 g lucio o lucioperca - huevos 2, 1 y vasos de galletas, 3 Art. Cucharas de mantequilla, sal - al gusto.
Relleno Arroz con huevos. El arroz cocido en leche se sala y se mezcla con huevos cocidos y mantequilla.
* En tazas de arroz 0,5 - Huevos 3, Arte 2. Cucharas de mantequilla, sal al gusto.
Cebollas con pan rallado. Cebollas finamente picadas y ligeramente tostadas, mezcladas con pan rallado molido, huevo y crema agria.
* En bombillas 3 - 2 art. Cucharas de mantequilla, huevos 0,5, vasos de galletas 0,5, vasos de crema agria 0,5.
Crucians en crema agria
Los cruceros se limpian de escamas y aletas, se retiran el interior y las branquias, se lavan, se secan con una toalla, se frotan con sal, se espolvorean con pimienta, se enrollan en harina y se fríen por ambos lados hasta obtener un color rosado. Los crucians fritos se ponen en una sartén, se engrasan, se envuelven alrededor de rodajas de papas fritas, se vierten con crema agria, se espolvorean con pan rallado, se espolvorean con mantequilla derretida y se cuecen al horno.
* En 600 g crucian - 3 art. Cucharas de mantequilla, 1 art. Cuchara de galletas de trigo, 2 art. cucharas de harina de trigo, 1,5 tazas de crema agria, 1 kg de papas, 1 Art. Una cucharada de mantequilla para freír papas, sal, pimienta - al gusto.
Lin Con Col
Las líneas se limpian, destripan, limpian, se lavan, se cortan la cabeza, se filetean con la piel, se cortan en porciones, se espolvorean con sal y pimienta, se humedecen en un huevo, se recubren con pan rallado y se fríen por ambos lados hasta que se cocinan.
Los hongos secos previamente empapados se cocinan hasta que se cocinan con la adición de las cebollas 0,5 y se cuela el caldo. El col de la slaw es salado, se pone en una cacerola, se vierte en la decocción de champiñones, se hierve hasta que estén medio cocidos, se machacen los clavos, la canela, el azúcar, la crema agria, las cebollas doradas, los champiñones hervidos hervidos fritos, se mezcla todo y se pone a disposición.
Las líneas se sirven en la mesa con el repollo, se vierten sobre mantequilla caliente y se espolvorean con perejil picado.
* En la línea de kg de 1 - 1 egg, 2 Art. Cucharas de galletas, 2 art. Cucharas de mantequilla, 4 - 5 Art. Cucharas de aceite vegetal, 1 kg de repollo fresco, 35 de champiñones secos, 2 cebollas, 3 tazas de crema agria, 0,5 Art. Cucharas de azúcar, vasos 0,5 de caldo de champiñones, granos de pimienta 3, clavos 5, verdes, sal - al gusto.
Picaduras de pescado
Los filetes de pescado (perca, lucio, perca, bacalao, merluza, etc.) se lavan, se cortan en trozos pequeños, se pasan a través de una picadora de carne junto con cebollas picadas y empapadas de pan de trigo integral, agua, sal, pimienta, huevos y todos se mezclan bien. La masa preparada se divide en porciones, se enrolla en pan rallado, se les da una forma aplanada oval y se fríe en aceite vegetal en ambos lados.
Las piezas se sirven en la mesa con puré de papas o un plato combinado.
* En pescado 400 g - Cebolla 1, Pan de trigo 100 g, Huevo 1, Arte 2. Cucharas de galletas, 3 art. Cucharas de aceite vegetal, sal, pimienta - al gusto.
Pescado En Repollo
El filete preparado de lucioperca, lucio, perca, bacalao se lava, se corta en trozos pequeños, se pasa a través de una picadora de carne, se agrega empapado en agua o leche y se presiona ligeramente pan blanco, cebollas asadas, pimienta, sal y nuevamente se pasa a través de una picadora de carne.
En escaldado y pelado, en cuanto al repollo relleno, las hojas de repollo ponen la masa preparada, se envuelven en un sobre, se colocan en una cacerola o sartén, se vierte la salsa de crema agria, se pone en el horno y se guisa.
Al servir, espolvoree el plato con perejil o eneldo finamente picado.
* En 700 g pescado - 50 y pan de trigo, cebolla pequeña 1, 1 Art. una cucharada de mantequilla, 700 g repollo fresco, salsa de crema agria de vidrio 2, 1 Art. Cuchara de perejil o eneldo, sal, pimienta - al gusto.
Salchichas De Pescado En Salsa
Los filetes de pescado se lavan, se cortan en trozos pequeños, se pasan a través de una picadora de carne junto con cebollas picadas peladas y tocino, se sazonan con pimienta y sal y se mezclan bien. De la masa preparada haga salchichas, enróllelos en pan rallado y fríalos en grasa (grasa profunda). Después de eso, las salchichas se ponen en una cacerola o en una olla, se vierten con salsa de crema agria con tomate y cebolla, se ponen en el horno y se guisan hasta que estén tiernas.
Salchichas servidos en la mesa con fichas.
* En 450 g pescado - 80 g tocino, cebolla 1, 1 art. Una cucharada de galletas, pimienta, sal, al gusto, aceite vegetal, dependiendo de la capacidad del plato.
Tubos de pescado
El filete de lucioperca, lucio, perca o bacalao se lava, se corta en trozos delgados, se bate, sal, se espolvorea con pimienta. Ponen la carne picada en el filete preparado, lo enrollan en forma de tubos, lo enrollan en harina, lo humedecen en un huevo, lo enrollan en pan rallado, lo fríen en grasa profunda y lo ponen en el horno 2 - 3.
Cuando se sirve en la mesa, los tubos se riegan con mantequilla caliente. Se puede servir frío.
Cocinar la carne picada. Huevos cocidos, cebollas verdes, perejil y eneldo finamente picados, mezclados, salados y sazonados con crema agria.
* En 500 g pescado - 2 huevos (para relleno), 40 g de cebollas verdes, 20 g de eneldo y perejil, 3 cucharaditas de crema agria, 1 Arte. una cucharada de harina de trigo, huevo 1 (para humedecer los tubos), 3 art. Cucharas de galletas, 2 art. Cucharas de mantequilla, sal, pimienta - al gusto, aceite vegetal - dependiendo de la capacidad de los platos.
Sudak en Kiev
Los filetes de perca sin hueso se cortan en trozos de 80 - 100 g, se salan, se espolvorean con pimienta y se fríen por ambos lados. Patatas cocidas en sus pieles, peladas, cortadas en rodajas y freír. Luego, la lucioperca se coloca en sartenes con porciones, se cubre con papas, se vierte con crema agria y salsa de champiñones, se espolvorea con queso rallado, se salpica con mantequilla, se dejan salir los huevos para que la yema esté entera y se cuecen al horno. Al servir, espolvorear con vegetación.
* En 500 z lucioperca - 10 - 15 de tubérculos de papa, 15 - 20 st. Cucharas de salsa cremosa de champiñones, 25 - 35 de queso holandés y huevos 5.
Lucioperca con champiñones
Las zanahorias peladas, el perejil y las cebollas se cortan, se ponen en una sartén, se vierten con agua caliente, se salan, se hierven 15 - 20 minutos, luego se filtra el caldo, se vierte en trozos de perca en rodajas, se pone una hoja de laurel y se deja cocinar hasta que esté listo.
Los champiñones pelados y lavados se cortan en rodajas, se rocían con una pequeña cantidad de agua, se acidifican con ácido cítrico o vinagre, se sazonan con harina de trigo, se doran con mantequilla, se agrega pimienta, se vierte el caldo y se hierve bien.
El pescado se sirve en la mesa con papas hervidas, espolvoreado con salsa de champiñones cocidos y espolvoreado con perejil picado.
* En 1 kg de zander - 250 de champiñones, 3 Art. Cucharas de mantequilla, 1 art. una cucharada de harina de trigo, bulbos 0,5, zanahoria 0,5 y raíz de perejil, hojas de laurel 1, granos de pimienta amargos 5, 1 g de ácido cítrico, vasos 3 de caldo de verduras, sal al gusto, verdes.
Para decorar - 1 kg de patatas.
Pica perca guisada en crema agria
Pike perca limpiado, lavado y cortado en porciones. Se pone una capa de pescado en una sartén de estofado con mantequilla, y se coloca una capa de papas peladas y en rodajas, luego nuevamente una capa de lucioperca y papas, que se repite varias veces. Después de eso, espolvoree con sal y pimienta, vierta la mantequilla tibia y la crema agria, ponga la cacerola en el horno y guárdela bajo la tapa hasta que esté tierna.
* En 1 kg zander - 3 - 4 art. Cucharas de mantequilla, 2 cup sour cream, 1,5 kg de papas, sal, pimienta - al gusto.
Lucioperca al horno con champiñones y cangrejos
El pikeperch limpio y lavado se corta en porciones, se pone en una cacerola, se hierve durante 30 minutos, se enfría y se retiran los huesos. Los trozos de pescado cocidos se colocan en sartenes, porciones pequeñas, champiñones en escabeche, cuellos de cangrejo de río pelados y pinzas, se vierten con mantequilla caliente, se ponen en el horno y se cuecen al horno.
Al servir, rocíe el plato con migas de pan molidas.
* En 600 z pikeperch - 200 g de setas en escabeche pequeñas, 15 pcs. cangrejo de río, 3 - 4 art. Cucharas de mantequilla, 4 art. Cucharas De Galletas Molidas.
Pike perca o lucio abuela
El filete de lucioperca o lucio sin huesos y piel se corta en trozos pequeños, se mezcla con pan blanco empapado en leche y cebollas finamente picadas, fritas, se pasa dos veces a través de una picadora de carne con una parrilla gruesa, se pone en una cacerola, se sazona con pimienta y sal, se agita bien y Agregue, revolviendo constantemente, los huevos crudos y la mantequilla calentada (0,5 cucharadita por lucioperca 200). La masa preparada se coloca en una cacerola engrasada, se pone en un recipiente grande con agua hirviendo y se cuece al vapor con 1 h.
Al servir, se vierten porciones de abuela sobre salsa y se espolvorean con perejil picado.

Salsa de cocina. El caldo de espina de pescado y la cabeza (sin las branquias) se hierven con la adición de raíces de zanahoria y perejil, hojas de laurel, pimienta y sal. Listo filtro de caldo. La harina de trigo dorada se diluye con caldo de pescado, se hierve y se rellena con mantequilla.
Servido con papas hervidas.
* En 1 kg de lucioperca o lucio - 5 Art. cucharadas de mantequilla, 100 gramos de pan blanco, 1 vaso de leche ¬ Xlock, 1 cebolla, 5 de granos de pimienta amargos, huevos 3, 0,5 de raíz de perejil y zanahorias, 1 Art. una cucharada de harina de trigo, 1,5 laurel, 1 art. Una cucharada de galletas, sal al gusto, 1 kg de papas (para decorar).
Tortitas de pescado
El filete de pikeperch preparado sin piel y huesos se cortan en rodajas finas, se salan, se fríen en mantequilla, se ponen en el lado tostado de la harina, la leche, los huevos y el azúcar de panqueque, se envuelven en un sobre, se untan con huevo, se espolvorean con pan rallado, se fríen a color rojizo, se ponen En el horno y poner a disposición.
Los panqueques se sirven en la mesa con salsa de tomate.
Cocina forrada. Las zanahorias y las cebollas se pelan, se cortan, se fríen ligeramente en mantequilla, se agrega puré de tomate, se pasa, se pone harina de trigo ligeramente tostada y se calienta, filtra y se hierve el caldo de pescado preparado a partir de aletas y cabeza (sin agallas) y sazonar con mantequilla.
* En 1 kg de pikeperch - 1 un vaso de harina de trigo (para panqueques),
Huevo 1, 1 cucharadita de azúcar,
Gafas 2 de leche, 4 - 5 art. cucharadas de mantequilla, 2 art. Cucharas de galletas, 1 art. una cucharada de harina de trigo (para salsa), bulbos 0,25, raíz de zanahoria 0,5, tazas 0,5 de puré de tomate, caldo de carne 2, sal al gusto.
Lucio con guiso de rábano picante
Pelado, lavado, cortado en porciones y lucio salado en una sartén o sartén con mantequilla, espolvorear con rábano picante rallado y asado en mantequilla, verter crema agria y cocer a fuego lento hasta que esté cocido. Después de eso, los trozos de lucio se transfieren a otro plato, y la crema agria restante con rábano picante se rellena con mantequilla, vinagre y azúcar.
Al servir, se vierten rebanadas de lucio con crema agria, en la que se guisaron, y se sirven papas hervidas como guarnición.
* En 500 g pike - 2 Art. cucharadas de mantequilla, 0,5 cup sour cream, 0,5 rábano picante, 1 Art. una cucharada de vinagre, 1 una cucharadita de azúcar, sal al gusto, 600 de papas (para un acompañamiento).
Pike Krucheniki
Los filetes de lucio se cortan en porciones finas y alargadas, se baten ligeramente, la carne picada se pone en el medio, se envuelven en un tubo, se atan con hilo, se enrollan en harina de trigo y se fríen en mantequilla. Los trozos de filete asado se colocan en una cacerola, se vierten con caldo preparado a partir de la cabeza y los huesos del pescado con la adición de harina dorada, perejil, zanahorias, laurel y guisados.
Preparación de picado. Las piezas restantes de filetes de pescado se pasan a través de un molino de carne, un rollo empapado en agua o caldo de pescado, cebollas finamente picadas, huevos crudos, algo de aceite, pimienta, sal y todo está bien mezclado.
Krucheniki servía en la mesa con papas hervidas y salsa vertida, en la que guisaban.
* En 1,5 kg pike - 4 - 5 Art. cucharadas de mantequilla, 180 g pan de trigo, 6 art. Cucharas de harina de trigo, huevos 3, bulbos 2, perejil y zanahorias 1, pimienta amarga 8, laurel 3, sal - al gusto.
Bagre Frito Con Tomate
El filete de bagre sin piel y huesos se corta en porciones, se espolvorea con sal y pimienta, se enrolla en harina de trigo y se fríe en verduras o ghee.
Servido en una mesa con tomates asados, para la cual los tomates frescos se cortan por la mitad, retire las semillas, la sal, la pimienta y freír.
* En 500 g Soma - 1,5 art. Cucharas de harina de trigo, 3 art. Cucharas de verdura o ghee, 400 de tomates frescos, sal, pimienta, al gusto.
Cazuela De Bagre Con Patatas
Las porciones de bagre crudo sin piel y huesos se colocan en una cacerola engrasada, se ponen rebanadas de papas hervidas encima, se sala con sal, se vierte salsa de pescado blanco, se espolvorean con migas de pan, se espolvorean con mantequilla y se cuecen al horno 25 - 30 mín.
Al servir, espolvoree el plato con perejil o eneldo finamente picado.
* En 500 Mr. bagre - 600 Mr. papas hervidas, 1 un vaso de salsa, 1 Art. Cuchara de galletas molidas, 2,5 art. Cucharas de mantequilla, sal - al gusto, verdes.
Loaches de rábano picante
El pescado se limpia, se lava, se sala, se enrolla en harina y se fríe en aceite vegetal hasta que esté completamente cocido.
Servido con papas hervidas o fritas, rociado con rábano picante rallado, sazonado con aceite vegetal, vinagre, azúcar y sal.
* En 1 kg de pescado - 2 art. Cucharas de harina de trigo, 5 art. Cucharas de aceite vegetal, raíz de rábano picante 1, art. 0,5. Cuchara 9% vinagre, 1 cucharadita, azúcar, sal al gusto, 1 kg de papas.
Anguila hervida
Quitan la piel de la anguila fresca, la lavan, la ponen en un plato, vierten caldo caliente hecho de verduras y especias, y hierven a fuego lento 25 - 30 mín. El pescado terminado se retira del caldo, se coloca en un plato, se adorna con rodajas de limón, zanahorias, se corta en diferentes formas y se ponen hojas de ensalada verde.
Servido en la mesa con papas hervidas, espolvoreado con eneldo. Los tomates también se sirven con anguila.
* En 1 kg de anguila - 200 de verduras, 30 de cebollas, 1 - 2 de hojas de laurel, guisantes, sal al gusto, limón, eneldo, verduras (ensalada), 1 kg de papas.
Bacalao (Merluza) Hervido
El bacalao limpio y lavado se corta en porciones, se vierte con caldo picante caliente y se hierve 15 - 20 min.
El bacalao hervido se sirve en la mesa con papas enteras peladas y hervidas, espolvoreadas con salsa de tomate y espolvoreadas con perejil picado.
Cocinar el caldo picante. Zanahorias y cebollas peladas (15 g), apio y perejil (10 g), hoja de laurel (2 hoja), pimienta de Jamaica y pimiento amargo (1 g), sal (15 g) se vierte con agua (1 l) y hervir con un hervor débil 6 - 8 min.
* En 500 g cod - 3 g vaso de salsa de tomate, 900 g papa, verdes.
Bacalao Hervido En Leche
Los filetes de bacalao se lavan, se cortan en porciones, se ponen en una cacerola, se vierten con agua fría, se ponen a hervir, se vierten en agua, se vuelven a verter con agua fría y se hierven. Después de eso, el agua se drena y el pescado se espolvorea con cebolla pelada picada, se agrega sal, pimienta, laurel, se vierte la leche caliente y se cocina hasta que esté listo.
Bacalao servido en una mesa con ¬ papas cocidas.
* En 500 g cod - 2 tazas de leche, 1 cebolla, 1 laurel, 6 de granos de pimienta picantes, sal al gusto, 1 kg de papas, 2 art. cucharadas de mantequilla.
Tortas de bacalao (merluza)
El filete de bacalao lavado se corta en trozos, junto con trozos de rollitos pasados ​​y cebollas fritas, se pasa a través de una picadora de carne, se agrega huevo, pimienta, sal, se mezcla bien, se hacen chuletas, se enrollan en pan rallado, se fríen en ambos lados con aceite vegetal y se asan en el horno 15 - 20 min .
Al servir, la bola se vierte sobre mantequilla calentada y se espolvorea con perejil picado. Servido con puré de papas.
* En 500 g cod - 100 g tartas,
Huevo 1, 3 Art. cucharas de galletas, por
2 art. cucharadas de verduras y mantequilla, sal, pimienta - al gusto, verduras.
Bacalao (merluza) guisado con col
El bacalao preparado se corta en porciones, se sala, se espolvorea con pimienta, se cubre con harina de trigo y se fríe con mantequilla. El repollo blanco fresco se tritura, se pone en una sartén, se agregan las cebollas, el aceite vegetal, el azúcar, se vierte con salsa roja (ver p. 225) y se guisa hasta que esté listo. Después de eso, una parte de la col cocida se pone en una capa delgada en una cacerola, en ella hay trozos de bacalao frito, en la parte superior hay una capa de col, espolvoreada con salsa roja y guisada durante 1 h.
* En 500 g cod - 2 art. Cucharas de harina de trigo, 2 art. Cucharas de ghee, 800 de col blanca, 1, un vaso de salsa roja, sal, azúcar, pimienta, al gusto.
Cacerola De Halibut Con Patatas
Las porciones del filete de mero sin piel y huesos se ponen en una cacerola de estofado engrasada, se espolvorean con cebollas fritas picadas finamente, se ponen rebanadas de papas hervidas, todo se vierte con salsa de pescado blanco, se espolvorea con migas de pan molidas, se salpica con mantequilla, se pone en el horno y se cuece.
Al servir, espolvoree guisos con perejil picado.
* En 500 g halibut - 1 cebolla, 500 g papas hervidas, salsa de vidrio 1, 1 art. Cuchara de galletas molidas, 3 art. cucharadas de mantequilla, sal, pimienta - al gusto, verduras.
Frita navagha
En la naga, haga una incisión en la piel a lo largo de la espalda y corte la mandíbula inferior. Luego se retira la piel, comenzando desde la cabeza, y se sacan las aletas. Sin cortar el abdomen, el pescado se destruye a través de un agujero formado después de la extracción de la mandíbula inferior; El desove queda en el pescado. En peces pequeños, la piel no se puede quitar.
Las porciones de pescado grande o navaga fina se espolvorean con sal, pimienta, se enrollan en harina de trigo y se fríen en aceite vegetal.
El pescado se sirve en la mesa con papas fritas, se vierte sobre mantequilla caliente y se espolvorea con perejil picado.
* En 500 g navaga - 1,5 Art. Cucharas de harina de trigo, 3 art. Cucharas de aceite vegetal, 2 art. Cucharas de mantequilla para regar, pimienta, sal al gusto, verduras.
Platija frita con champiñones y pepinillos.
Lenguado Cortar, quitar la piel, cortar en trozos, lavar en agua fría, salado, espolvorear con pimienta, empanar en harina, freír en aceite en una sartén caliente por ambos lados, poner en el horno y poner a disposición 10 - 15 mín. Cebollas finamente picadas y fritas en aceite vegetal.
Champiñones finamente picados, fritos, mezclados con rodajas de pepinillos, agregar mantequilla y calentar a 60 - 70 ° C en un horno.
Al servir, la cebolla se coloca en un plato, el pescado frito se coloca sobre ella y las papas hervidas están al lado. El pescado se vierte con mantequilla, se mezcla con champiñones y pepinillos y se espolvorea con hierbas.
* En 1 kg de pescado - 3 art. cucharas de harina de trigo, 0,5 tazas de aceite vegetal, 2 bulbos, 3 - 4 pepinillo, 150 g de champiñones, 8 tubérculos de papa, 2 Arte. Cucharas de mantequilla, sal, pimienta - al gusto, verdes.
Chuletas De Kremenchug de merluza
El pescado se corta en filetes sin piel ni huesos, se corta en rodajas finas y se bate ligeramente. La carne picada preparada se coloca en cada rebanada de filete quebrada, envuelta, en forma de chuletas, empanada en harina, humedecida en huevo, empanada en pan rallado y frita en una gran cantidad de grasa.
Las chuletas se sirven en la mesa con papas, rodajas fritas, zanahorias guisadas en leche, tomates frescos y adornados con perejil y eneldo.
Cocinar la carne. Las cebollas fritas, los huevos hervidos y los huevos bien picados, la sal y la pimienta se mezclan bien.
* En 1 kg de pescado - bombillas 4, 3 Art. Cucharas de harina de trigo, 2 art. Cucharas de mantequilla, Huevos 3, 2 Art. Cucharas de galletas, sal, pimienta - al gusto, verdes.
Decorar - 8 - 10 tubérculos de papa, 3 - 4 zanahorias, 0,5 tazas de leche, 0,5 Art. cucharadas de harina (para zanahorias), 3 - 4 tomates frescos,

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