Alimentos cocidos, estofados y carne asada

Carne de res con champiñonesEnsalada con carne
La carne se cocina, cortado en pequeños cubos, añadir los huevos en cubos duros y encurtidos, pelado y cebolla finamente picada, perejil, pimienta, sal, vierta-salsa mayonesa mezclado con caldo y la crema, mezclado, poner en una ensaladera y decorar rebanadas huevos y hojas de ensalada verde.
* Para 300 g carne cocida - huevos 2, 2 pepino salado pequeño, bulbo 1, 4 st. cucharadas de caldo, copas de salsa 0,5, mayonesa y crema agria, sal, pimienta, al gusto.
Ensalada de carne y verduras
carne cocida y los idiomas, así como jamón, finamente cortadas y mezcladas con patatas, limpiadas en rodajas cocidas y remolacha, setas en escabeche y huevos belka¬mi y verter la salsa de huevo y mostaza.
Preparación de la salsa: las yemas hervidas se muelen cuidadosamente con azúcar, mostaza preparada y sal con la adición de aceite vegetal. La masa resultante se cría con vinagre, agitando continuamente. Para evitar el agriado rápido de los productos, se mezclan refrigerados.
* En el 100 g de ternera - 75 g de jamón, 100 lenguaje g, huevos 3, remolacha 2, 1 tubérculo de la patata, setas en escabeche g 75, 3 arte. cucharas de aceite vegetal, 1 st. cuchara 9% vinagre, 11 / g cucharaditas de mostaza terminada, 1 cucharadita de azúcar.
Carne guisada de estofado
Se pelan pedazos grandes de carne (1-1,5 kg), se mechan con rebanadas de manteca cortadas en trozos pequeños y se fríen. A continuación, agregue cortar a lo largo de pierna de ternera o cerdo, zanahorias picadas, perejil, apio y freír todos juntos. En los platos con carne y verduras fritas, sal, pimienta, laurel, caldo o agua para que la carne se cubra, y estofar hasta que esté listo.
Piernas separadas de los huesos y carne con raíces soldadas frotaron través de un tamiz, verter el zumo, en el que tushilos carne, añaden la gelatina empapada, bien agitada, se calentó a ebullición y se filtró.
El guiso se corta en rodajas finas, se coloca en un plato hondo, se vierte con una masa líquida preparada y se enfría.
* En 1 kg -150 g grasa de vacuno, pierna 1, cebolla 1, 1 zanahoria en 0,5 perejil y raíz de apio, el arte 2. cucharadas de mantequilla, 8-10 g de gelatina en un caldo de 1 vidrio, pimienta, sal - al gusto, hoja de laurel.
Cuchara de carne con huevos revueltos
La carne preparada se pasa a través de una picadora de carne, un pan, remojado en leche, mantequilla de cebolla con crema y un segundo pase a través de una picadora de carne. Después de eso, ponga el huevo, la pimienta molida, la sal, la crema agria y mezcle bien.
Preparado para huevos picados se bate con crema agria, agregar zanahorias hervidas picadas, sal y huevos fritos.
La masa de carne se extiende sobre la placa con una capa gruesa, se coloca sobre el relleno - rodillo de laminación tortilla, y el borde sellado extremos, poner en la sartén, engrasada, la superficie se lubrica con huevo batido, espolvoreado con pan rallado, la punción en 2- 3 suelo y asado en el 1 horno -1,2 horas.
La pala enfriada se corta en rodajas y se coloca en un plato antes de servir.
* En 1 kg de carne de res - bulbos 2, huevo 1, rebanadas de rollos 2, 1 st. cuchara de mantequilla, 2 st. cucharas de galletas, 0,5 un vaso de leche, sal, pimienta al gusto.
Para carne picada: huevos 2, zanahorias 1-2 cocidas, 0,5 st. cucharadas de mantequilla, 2 st. cucharadas de crema agria, sal - al gusto.
Bolas de judías salchichas
La carne hervida junto con las cebollas podzharenlennym dos veces pasan a través de la picadora de carne, agregue crema agria, sal, pimienta, ligeramente calentada, mezclada con puré de mantequilla y cortar bolas pequeñas.
Bouillon, en el que la carne cocida con los huesos y raíces, filtro, la sal se mezcla con el caldo de gelatina diluida empapado, se vierte una capa delgada de un molde de metal o una ensaladera, se dejó enfriar, decorar picadas zanahorias rebanadas hervidas de huevos duros, poner bolas de carne y verter restantes borde caldo.
Después de que el caldo se ha solidificado, el molde se sumerge por un corto tiempo en agua caliente y los contenidos se vuelcan en un plato pequeño.
* En 500 g de carne con huesos - a lo largo de 1 / 4 raíz de zanahoria, perejil, sel¬dereya, bulbos 1 / 2, 8-10 g de gelatina en un caldo de 1 vidrio, 3 arte. cucharadas de mantequilla, 2 st. cucharadas de crema agria, pimienta, laurel, sal - al gusto.
Frijol de frijoles
El pie carne tratada y la cabeza se lavó, picado, se vertió en agua fría (en kg subproductos 1 2 l de agua) y se hierven bajo reflujo débil hora 6-8, eliminando periódicamente grasa. Para 30-40 min hasta que esté listo para agregar zanahorias peladas y picadas, perejil y cebolla, laurel, pimienta, sal. Los subproductos soldados se enfrían, separan la pulpa, se cortan finamente o pasan a través de una picadora de carne, se combinan con caldo y se dejan hervir 5-10 min. Después de enfriar a temperatura ambiente, la gelatina se vierte en placas o moldes y se enfría hasta que se solidifica por completo.
* En el 1 kg jalea -1,5 kg cabeza de ternera, 0,5 kg de pierna de res, de acuerdo con las zanahorias y el perejil de raíz 1, 1 cebolla, cebolleta 2, 1 hoja de laurel, sal y pimienta - al gusto.
Carne hervida con verduras
La carne preparada se separa de los huesos y se hierve con la adición de cebollas y zanahorias hasta que esté lista. La carne se corta de acuerdo con la pieza 2-3 por porción, y el caldo se filtra.
Las cebollas pequeñas peladas y las patatas peladas picadas se hierven en caldo. Zanahorias cortadas en cubos, repollo fresco - damas (cuadrados) y pripuskayut.
Rábano picante frotó ligeramente fritos en mantequilla, se vertió vinagre, se agitó y se evaporó para 1 / 3 volumen original, y luego añadió ligeramente fritos en mantequilla finamente picado sopa de cebolla, crema agria, azúcar, sal, se agitó bien y se hierve.
Carne rebanada se coloca en un pequeño, metal blanco, sartenes o en una cacerola con patatas cocidas, cebollas, zanahorias guisadas y col, todo Vierta la salsa de rábano picante y la crema amarga, espolvorear con pan rallado, rociado con aceite y el lugar en el horno a enrojecer.
* Para 1 kg de carne de vacuno - 5 pzs. zanahorias, 1,5 kg de patatas, 200 g repollo fresco, bulbos 4, 150 gramos de rábano picante, de acuerdo con 1 st. cuchara de galletas y harina de trigo, 1 st. una cucharada de mantequilla, 1 un vaso de crema agria, 1-2 st. cuchara 9% vinagre, 2 taza de caldo, 1 una cucharadita de azúcar, sal al gusto.
Carne hervida con champiñones
La carne de res junto con los huesos se cocinan con la adición de cebollas, perejil y zanahorias hasta que estén listas, se cortan en rebanadas pequeñas y se filtra el caldo.
Pelado cebollas y hervida secaron o champiñones frescos finamente picado, ligeramente fritos en mantequilla, agregar la harina pardeada, crema agria, todo está bien mezclado, el caldo diluido, hervido y sazonado con perejil finamente picado, aceite y sal.
Carne rebanada se coloca en una cacerola untada con mantequilla mezclada con salsa de hongos, verter la salsa restante, espolvorear con pan rallado y lugar en enrojecen horno.
La carne se sirve en una mesa con patatas fritas.
* Para 1 kg de carne de res (deshuesada) - 60 g de champiñones frescos secos o 160 g, vaso de crema agria 1,
1st. cuchara de harina de trigo, bulbos 2, raíz de perejil 1 / 2, raíz de zanahoria 1, 1 st. cuchara de galletas, 2 st. cucharadas de mantequilla, 1 / 2 vaso de caldo de carne, 2 st. cucharadas de perejil verde en rodajas, sal al gusto.
Para decorar: 1 kg de patatas, 2 st. cucharadas de mantequilla.
Carne hervida con rábano picante
La carne cocida se corta en rodajas, colocado en una cacerola mantequilla engrasada o olla con una parte inferior ancha, verter la crema se mezcla con rábano picante rallado, huevos crudos, y la sal, y se puso en el horno a enrojecer.
La carne de res se sirve en una mesa con patatas hervidas, aderezada con mantequilla y rociada con perejil finamente picado.
* En 1 kg de carne de res: 1 un vaso de crema agria, huevos 2, raíz de rábano picante 1, cebolla 1, zanahoria 1 y raíz de perejil, kg de papas 1, art. 2. cucharadas de mantequilla.
gulash
Carne de vaca, de cerdo y de cordero se cortan en cubos de 25-30 g, sal, grasa frito, se vierte agua caliente o caldo, añaden dorados puré de tomate y extinguen casi listo (1-1,5 h). A continuación, el caldo se decantó, se filtró y prepararlo salsa con harina, asado a un color marrón claro. La salsa se añadió cebollas doradas picados, pimienta poner, hojas de laurel, crema agria, ellos verter guiso de carne y en bajo punto de ebullición 15-20 min. Guiso puede prepararse sin crema.
Goulash servido en la mesa con patatas fritas o hervidas, pasta hervida, fideos, fideos de arroz y espolvorear con verduras finamente picadas.
* En 500 g de carne de res - bulbo 1, 2 st. loyuki de puré de tomate, 1 / 2 st. cucharas de harina, 4 st. cucharadas de crema agria, 2 st. cucharadas de grasa de cerdo al horno (smalets), sal, pimienta - al gusto, laurel, verduras.
Bigus con manzanas
Res o cerdo se separa de los huesos, porciones cortadas, añadir sal, espolvorear con pimienta y ponen en un recipiente con grasa caliente. En la parte superior de la carne poner el jamón en rodajas finas, tiras de col fresca, cebolla, rodajas de manzanas frescas peladas, los tomates, añadir el caldo y el cocido hasta que estén tiernos.
* Para 500 g de ternera o cerdo -150 gramos de jamón, 2 st. cucharas de smaltz, 800 g repollo blanco, cebolla 1, 200 g manzanas frescas, 100 g tomates, sal, pimienta - al gusto.
Carne de vaca guisada con verduras
Beef pedazo grande de sal, mantener horas 1 en un lugar fresco, a continuación, poner en una olla o una olla con una fritura bien calentado en grasa en todos los lados hasta que el color dorado, verter el caldo y 1 estofado horas. A continuación, añadir la pimienta, peladas, cortadas en rodajas de zanahoria, perejil y cebollas, estofado hasta la oferta y la carne se corta en porciones.
La tostada de harina frita a clara se combina con jugo con verduras y grasa, en la que se cocina la carne y se cocina bien. Listo carne de vacuno servido en una mesa con patatas fritas y se sirvió una salsa preparada con verduras.
* Para 1 kg de carne de vacuno - 5 pzs. zanahorias, raíz de perejil 1, bulbo 1, 2 st. cucharas de smaltz, 1 / 2 st.
cucharadas de harina, 2 un vaso de caldo, sal, pimienta - al gusto.
Para decorar: 1 kg de patatas, 2 st. cucharadas de mantequilla.
Dosenina con suelos
Se preparan trozos grandes de carne de res hasta que estén rubicundos, junto con zanahorias peladas y picadas, perejil y cebolla. En la parte inferior de una cacerola o hueso picado put bandeja de poca altura, riñón preparado y cortados en rodajas, la hoja de laurel, pimienta, frito sopa de carne o el agua se vierte de manera que cubre la carne y listo para extinguir.
Dusheninu rodajas listo de corte (en PC 2-3. Por porción), dispuestas en una placa, cubierto con riñón vierta el jugo, que tushilos carne y espolvorear con perejil picado.
Dusenin se sirve en una mesa con patatas fritas.
* En 1 kg de carne de res - 200 g de riñón, 2 st. cucharas de smaltz, según 1 raíz de zanahorias y perejil, cebolla 1, pimienta, sal - al gusto, laurel, verduras.
Carne de vaca,guisado con ciruelas pasas
piezas de carne de vaca de corte (en 200-250 g), salados y color rosado asado a la sartén, una cacerola o cambio en una sartén, añadido con la grasa que se dore la cebolla y el puré de tomate, se vierte una pequeña cantidad de caldo y extinguir 20-30 min.
La harina pasteurizada se cría con caldo, junto con las ciruelas pasas se ponen en platos con carne y estofado hasta que estén cocidos. A continuación, agregue el vinagre, el clavo de olor, la canela, el azúcar y continúe cocinando durante otro minuto 10-15.
La carne de res lista se sirve con ciruelas pasas y se vierte con la salsa en la que se coció.
* Para 1 kg de carne de vacuno - 2 st. cucharadas de grasa, kg 1 / 2 de ciruelas pasas, cebollas 2, 1 / 2 puré taza tomate, Arte 1. cuchara de harina, 1 / 2 st. cucharadas de azúcar, clavo de olor 5, 1 / 8 cucharadita de canela, 1 arte. cuchara 9% vinagre, sal - al gusto.
Asado con chucrut
Los pedazos grandes de carne grasa de tocino (1,5 kg), colocados en una cacerola o olla, añadir parte proporcionan manteca de cerdo formulación, frito a un color rosado añadido spasserovat picado cebollas, zanahorias y perejil, verter caldo o agua y se inactivó hasta la preparación.
Carne terminada cortada en trozos pequeños. La harina pasteurizada se cría con jugo, en la cual se cuece la carne, se agrega caldo caliente o agua, se cocina y se frota a través de un colador junto con verduras.
La col exprimida, exprimida de la salmuera, se cuece con la adición de la mantequilla hasta que esté lista y se rellena con cebollas fritas, pimienta, laurel y parte de la salsa preparada.
En la parte inferior de la cacerola, se colocan rodajas de manteca de cerdo en rodajas, y en ella, alternativamente varias capas de repollo y carne, vierta la salsa restante y el estofado 15-20 min.
* Para 1 kg de carne - Grasa 80 g, 3 st. cucharas de smaltz, bulbo 2, escalopes 2, raíz de perejil 1, 1 / 2 kg de chucrut, 0,5st. cucharadas de harina, 2 vaso de caldo o agua, sal, pimienta - al gusto, laurel.
Carne de res en crema agria
La mayor trozo de carne (1 - 1,5 kg) fue asado en todos los lados a color rosado, se colocan en una olla o una olla, añadir las zanahorias picadas, chirivía, el perejil y cebolla y la hoja de laurel, pimienta, sal, verter caldo o agua, poner en el horno y estofado debajo de la tapa cerrada hasta casi cocido.
Luego la carne se vierte con crema agria y estofado durante unos minutos más. Beef corte en trozos (2-3 por porción), y el caldo con crema y raíces agria, donde tushilas, forzado a través de un tamiz y se calentó a ebullición.
Cuando sirva en un plato, ponga trozos de carne de res, papas fritas, crema agria regada y espolvoree con perejil finamente picado.
* En 1 kg de carne de res - cebolla 1, según la raíz de zanahorias 1, perejil y chirivía, vaso de crema agria 2, 2 st. cucharas de smaltz, sal, pimienta - al gusto, laurel, verduras.
Dushenin's Hook-Up
carne preparada desalentar un martillo especial, cortado en rodajas, sal, espolvorear con pimienta, laminados en harina y se fríen en ambos lados hasta ligeramente coloreado y se coloca en el fondo de una sartén en una sola fila.
Las patatas crudas peladas se cortan en rodajas, se agregan las cebollas picadas y el apio, la pimienta de Jamaica, la sal, se mezclan bien y se colocan sobre la carne. Encima de las verduras ponga carne en rodajas, y en ella - verduras. Así que recuéstese dos o tres veces con la expectativa de que la parte superior fuera de papa, vierta todo el caldo, hiérvala de los huesos y cocínela hasta que esté lista.
Cuando sirva un dishhill en un plato, espolvoree con ajo y perejil finamente picados.
* Para 1 kg de carne de vacuno - 2 st. cucharas de harina, 3 st. cucharas de smaltz, 1,5 kg de patatas, bulbos 5, raíz de apio 1 / 2, ajo, sal, pimienta al gusto, verduras.
Latón de carne
Beef cortado en porciones, desalentar, sal, pimienta rociado, espolvorear harina, freír cada pieza es plegada en una cacerola o en una olla con la grasa y el jugo, se añadió agua, con la grasa que se dore puré de tomate y se inactivó bajo una tapa cerrada 30 min. A continuación, poner las patatas fritas, zanahorias doradas y el perejil, la pimienta, el laurel y extinguir hasta que se cocine a fuego lento.
* En ternera 500 g - 800 g patatas, zanahorias 2, bulbo 1, raíz de perejil 1, 1 st. harina de cuchara, 1 st. cuchara de puré de tomate, 1,5 st. cucharadas de grasa, sal, pimienta - al gusto, laurel.
Buñuelos con carne
La carne separada de los huesos, dos veces pasado a través de una picadora de carne con una rejilla fina, a continuación, añadir los huevos batidos picada, agua o leche, sal, pimienta, el conjunto se agitó a fondo y luego se extendió las porciones de peso en la sartén la quema de grasa y frito en ambos lados. Para traer los panqueques hasta que estén completamente cocidas en 10 minutos Poner en el horno.
Cuando sirva panqueques calientes sobre la mesa, espolvoréelos con mantequilla y espolvoréelos con hierbas.
* En ternera 300 g - huevos 2, leche 80 g o agua, sal, pimienta - al gusto, 1-2 st. cucharadas de grasa para asar, 1 st. una cucharada de mantequilla para regar, verdes.
Cazuela de carne con verduras
Cebolla pelada cortada en tiras, salteada en mantequilla, agregar la carne, la crema agria, la sal, que se pasa a través de la picadora de carne, y revuelva bien. Patatas, zanahorias, repollo fresco se limpian, cortan y hierven en agua con sal.
La carne preparada se coloca en una olla o una olla, junto con capas mezcladas de verduras cocidas, salsa de tomate se vierte, espolvoreado con pan rallado y al horno en el horno 30-45 min.
* En 500 g de carne de res - 1 / 2 kg de papas, 3 zanahorias, '/ 2 kg de col fresca, un vaso de salsa de tomate, 1 Art. Cuchara de galletas, 2 - 8 art. Cucharas de mantequilla, sal - al gusto.
Cazuela de carne con patatas
Carne de res cocida sin hueso y cortada en rebanadas pequeñas. Las patatas peladas se lavan, se hierven en agua con sal, se enfrían ligeramente y se cortan en círculos.
Preparación de salsa Cebollas cortadas en medias anillas, pasa la mantequilla, agrega la harina y pásala a un color amarillo claro. Cebollas con harina diluida en caldo, poner por separado pasta de tomate salada, sal, pimienta, verter vinagre y hervir 15 mín.
En una sartén o una cacerola verter un poco de salsa de tomate, poner la carne preparada, y en él - las patatas, se vierte la salsa restante y al horno en el horno minutos 30-45.
Cuando sirva la cazuela, espolvoree con eneldo o perejil finamente picado.
* En 500 g de carne de res - bulbo 1 en zu, 1 kg de patatas, 2-3 st. cucharadas de mantequilla, de acuerdo con el arte 1. cuchara de harina, vinagre y tomate, puré, sal y pimienta - al gusto, verduras.
Cazuela de carne con hígado y mijo
Cocine el puré de mijo, frío, sazone con mantequilla, huevos batidos, sal, mezcle y divídalo en dos partes iguales.
La carne de res se separa de los huesos, se cocina o se cuece hasta que se cocina, se pasa junto con el hígado hervido a través de una picadora de carne, sazone con sal, pimienta y cebolla frita.
En un recipiente, engrasado y espolvoreado con pan rallado, cereales mijo ponen parte, nivel, poner una capa de carne picada, la parte superior - segunda parte gachas de avena, nivel espolvoreado con pan rallado, grasa pulveriza y se cuece.
Cuando se sirve sobre una mesa, se le da una salsa de tomate a la cazuela.
* En carne 500 g - hígado 300 g, mijo de vidrio 1, bulbo 1, huevo 1, 2-3 st. cucharadas de mantequilla, 1 st. cuchara de margarina u otra grasa, 2 st. cucharas de galletas, 1 un vaso de salsa de tomate, sal, pimienta - al gusto.
Cazuela de carne y remolacha al horno
Beef se separa del hueso, cortado en trozos, se hace pasar a través de un triturador, conectado a la remolacha hervida borrado, huevo, mezclada con harina, sal, pimienta, se mezcló bien y se coloca en un molde engrasado y espolvoreado con pan rallado platos se extiende espolvoreado con pan rallado, rociado con mantequilla derretida y horneado
La cazuela se sirve en una mesa con mantequilla o con salsa de crema agria y rábano picante.
* En 500 g carne de res 1 kg de remolacha, 1 huevo, 4 cucharaditas de harina, 2-3 st. cucharadas de grasa, 1 st. cuchara de galletas, 2-3 st. cucharadas de mantequilla o 1 un vaso de salsa de crema agria con rábano picante, sal, pimienta, al gusto.
Cazuela de carne, remolacha y cereales
Pasado a través de la trituradora de carne freír en grasa, agregue un poco de agua y llevar a la preparación.
Cocinado en la remolacha piel rejilla purificada, se mezcla con un arroz viscoso o gachas de mijo y huevos mezclados con la harina y una porción de esta masa se coloca una capa fina en un recipiente engrasado, y en él - una capa de carne preparada, a continuación, la capa de remolacha de nuevo con las gachas de avena , espolvorear con mantequilla derretida y hornear.
La cazuela se sirve sobre la mesa con crema agria.
* En carne de vaca 650 - - 700 г remolachas, Ч2 un vaso de arroz o mijo, 2-3 st. cuchara de grasa, 2 cucharaditas de harina, huevo 1, 1 / 2 vaso de crema agria, sal - al gusto.
Carne de res al horno con cebolla
Carne hervida con la adición de zanahoria, perejil y bulbos 1 / 2 hasta que esté cocido, cortado en lonchas finas, colocados en una cacerola o una olla y pimienta rociado.
Proa purificada, cortado en tiras, se vierte agria estofado de crema hasta que esté listo, añadir mantequilla y la sal, se pone sobre la carne preparada se rocía con pan rallado, rociado con aceite y poner en el enrojecen horno.
El caldo se filtra y se usa para preparar el primer plato.
La carne se sirve en una mesa con papas hervidas y espolvoreado con perejil finamente picado.
* Para 1 kg de carne de res - según 1 la raíz de zanahorias y perejil, bulbos 2-3, vasos 1,5 de crema agria, 1 st. cuchara de galletas, 2-3 st. cucharadas de mantequilla, 1 kg de papas, sal, pimienta - al gusto, verduras.

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