ternera


terneraTernera preparó un montón de platos diferentes; Tiene todo el buen gusto de ternera hervida.

Al cocinar ternera debe ser considerada una característica de él: poco cocida o ternera asada media tiene un sabor desagradable y mal absorbida.
Todas las partes de la canal bovina, excluyendo el cuello, bastante blando y por lo tanto adecuado tanto para ebullición y tostado. Neck utiliza para preparar artículos de carne picada y platos guisados ​​de piezas picadas de carne.
ventajas de sabor altos tienen también ternera gelatina fría.
Telyachiy zalivnoy zavivanets
Con toda la longitud de los huesos de corte de jamón retirados y parte de la pulpa desde el lado interior a la carne bajo-gotovleniya. En el jamón preparado superpone hígado de res de espesor y pan remojado, se coloca en la parte superior de corte a lo largo hervida tubo de carne huevos roll, atar un cordel, poner en una cacerola o olla, añadir pelado y en rodajas de zanahoria, cebolla y perejil, hueso finamente picado, sal, pimienta , hoja de laurel, para verter nivel de contenido de agua y / hora 4-2 P hervidas.
Después de enfriar en zavivanets caldo cortadas en trozos finos, colocados en un plato, decorar cada pieza de zanahorias y piezas de huevos cocidos, hoja verde, verter la gelatina cocida se enfrió y se puso en un lugar frío.
Cocinar la carne. Truncando el resto de la carne picada se mezcla con el hígado y el empapado en leche pan blanco se pasó dos veces a través de una picadora de carne y llenado en una parte de los huevos crudos, pimienta, sal y calentado mantequilla.
Preparación de jalea. En el caldo caliente se disuelve la gelatina empapada, se introduce para aclarar proteínas primas jalea, se calienta a ebullición, se dejó sedimentar minutos 10-15, se filtró a través de tela y se enfrió.
* En 1 kg vacuno - huevos 5, 130 g de hígado, pan g trigo 130, 1 vaso de leche, el arte 2. cucharadas de mantequilla, raíz de zanahoria 2, raíz de perejil 1 / 2, bulbos 1 / 2, 15 g de gelatina (en 2 taza de caldo de ternera), sal, pimienta - al gusto, hoja de laurel.
salsa Preparación. Transeúnte Harina de trigo sin decoloración, se vertió porción de caldo, se agita, agregar la crema agria, sal, residuo caldo, remover bien hervir y se filtró a través de un tamiz.
Servir con patatas asadas y vierta la salsa en la que tushilos plato.
* En los 250 gramos de carne de res, cerdo y 250 g -100 g de pan de trigo, Arte 2. cucharadas de manteca de cerdo, 0,5 taza de leche, 2 arte. cucharadas de mantequilla, Arte 3. cucharadas de trigo sarraceno, cebolla 1, sal y pimienta - al gusto.
Para la salsa: Crema 1 / 2 copa amarga, Arte 1. una cucharada de harina, 1,5 tazas de caldo, sal - al gusto.
Para la guarnición: kg 1,2 de patatas, Art 2-3. cucharadas de mantequilla, sal - al gusto.
ternera hervida
Para la preparación de pechuga de carne hervida usa preferiblemente y una cuchilla. Pecho de ternera cortada en dos o más partes, y la carne de la cuchilla separada de los huesos, el rollo de rollo y atar con una cuerda.
La carne preparada se colocó en agua hirviendo, se añade la zanahoria, la cebolla, el perejil, pimienta, laurel purificada, picado en trozos y se hierve a fuego lento horas 1-1,5. Durante minutos 20- 30 antes de final de la sal de cocina, se añade.
ternera cocinado cortado en trozos, se vierte salsa de crema, hierve y se sirve en la mesa con patatas cocidas o gachas de arroz.
* En 500 g de ternera - cebollas en 1 / 2, zanahorias y raíz de perejil, vasos 1,5 salsa de crema agria, sal, pimienta - al gusto, la hoja de laurel.
Pecho de ternera con tomate y patatas
Preparado pechuga de ternera en trozos grandes rociado con sal, verter la grasa y freír en el horno.
Patatas y cebollas limpiadas, cortadas en pequeños cubos, asado por separado a color rosado, a continuación, se combinan, sazonar con sal y pimienta.
Tocino rebanado frito colocado en una olla o una olla colocada encima frito patatas y capas de cebolla con rodajas de tomate svezhi¬mi obmytymi, zumo regado y grasa, en el que el tocino freír, y se puso en un horno caliente para 10-15 min.
* En el 1 kg pechuga - Arte-3 1. cucharadas de mantequilla, 1 kg de patatas, bulbos 3, 600 g de tomate fresco, sal, pimienta - al gusto.
Telyachya mama con shampynonamy
Bovina pechuga lavaron, e hirvieron 40 min, se añadió sal, y pelados en rodajas de zanahoria, perejil, bulbos 1 / 2 y cocinado hasta la oferta.
Champignon limpiado, lavado, cortado y fritos en mantequilla durante 10- 12 min, añadir cebollas ligeramente tostados purificados, se vertió salsa parcial de cocinado, estofado a la preparación, el residuo se añadió salsa, llevado a ebullición y se sazona con sal y la mantequilla.
tocino listo sirve en una mesa, con arroz crujiente ka¬shey, verter la salsa de setas asadas y espolvorear con perejil picado.
salsa Preparación. Harina de trigo Passero caldo, que fue preparado bacon, así ebullición, filtro y llenar con crema agria diluida.
* En el 1 kg pecho de ternera - zanahorias raíz 1, raíz de perejil 1 / 2, 1 bombillas / 2.
Para la salsa: 1,5 tazas de caldo, Arte 1. una cucharada de harina, 200 g de champiñones, 1 cebolla, Art 2-3. cucharadas de mantequilla, 3 / 4 taza de crema agria.
Para la guarnición: 2 taza de arroz, Arte-1 2. cucharadas de mantequilla,
Telyachiy zharenыy zavivanets
La carne de cuchilla ternera bata ligeramente fuera, espolvorear con sal y pimienta, poner la longitud de una pieza de carne cortada en tiras saloshpik y jamón, cortado longitudinalmente en cuatro piezas soldadas: huevos duros, el rollo de pastel de carne, atado con la cadena, frotar con ajo, espolvorear con harina de trigo y se fríen en la manteca hasta consiguiendo que se dore.
zavivanets asados ​​colocados en una cacerola, verter un poco de agua o caldo, extinguen hasta que esté cocido debajo de la tapa cerrada, cuerdas eliminado, cortado en porciones y se alimenta en una mesa con Shore patata, vertieron calentado mantequilla, y se espolvorea con perejil picado.
* En la hoja 1 kg de ternera - Arte 2. cucharas de manteca de cerdo, huevos 4, 70 salashpika g, 70 g de jamón cocido (jamón), cebollino 4, 1 arte. una cucharada de harina, Arte 2. cucharadas de mantequilla para el riego, la sal y pimienta - al gusto, perejil.
Para la guarnición: kg 1 de patatas, taza de leche 1 / 2, Art 1. una cucharada de mantequilla.
ternera Kruchenyky (Zrazy)
carne de ternera Preparado se cortan en rodajas finas, ligeramente desalentar, sal pimienta rociada sobre cada rebanada se pone relleno preparado a partir de arroz hervido, ligeramente tostado en mantequilla cebolla finamente picada, huevo picado, sazonada con sal y pimienta, rollo, hilo de ligado, enrollado en la harina y freír por ambos lados de la manteca de cerdo o mantequilla.
Preparado kruchenyky poner en una olla o una olla, añadir el caldo, crema agria, pimienta y estofado hasta la oferta.
Kruchenyky sirve en la mesa de al tomates o champiñones guisados ​​Lovink-asado.
* En el kg de ternera 1 - Arte 2. cucharadas de manteca o mantequilla, harina taza 1 / 2, 1 taza agria crema, 1 / 2 tazas de caldo, sal y pimienta - al gusto.
Para el relleno: 1 / 4 taza de arroz, 1 cebolla, huevo cocido 1, 1 Art / 2. cucharadas de mantequilla, sal y pimienta - al gusto.
Asar la carne de vacuno picada (roulade)
Obmytuyu y purificado a partir de películas de ternera piezas cortadas, picado, colocado empapado en leche rancio pan, sal, pimienta, huevo, mantequilla derretida, poco de caldo blanco y se mezcló bien. A partir de la masa preparada tiene la forma de pan alargado, lo puso en un hornear untado huevos salpicados su¬haryami Pierce tenedor en varios lugares y la carne asada horas 1-1,5.
Asada servida en la mesa con guisado vegetal y zumo calentado de riego, en el que la carne asada, con la adición de crema.
* En el 1 kg de ternera -200 gramos de pan blanco, taza de leche 2 / s, 1 huevo, Arte 1. mantequilla de cuchara, Arte 2. Agregue la crema agria, 1 / 2 tazas de caldo, Arte 2. cucharadas de pan rallado, sal y pimienta - al gusto.
Estofado de ternera verduras (ragout)
Obmytuyu chuleta de ternera en trozos pequeños con huesos y se fríen en manteca de cerdo o mantequilla, espolvorear con sal, pimienta, harina y continuar para asar.
carne asada poner en una olla o una olla, verter el caldo y estofado de hasta media. A continuación, añadir las patatas en rodajas y fritos, las zanahorias, el perejil y la cebolla, se vierte la crema agria y estofado hasta que estén tiernos.
Servir espolvoreado de ternera con perejil picado.
* En los kg 1 de carne de vacuno (pecho, la espalda, el cuello) - 2 Art. cucharadas de mantequilla o manteca de cerdo, raíz de zanahoria 3, raíz de perejil 2, bulbo 1, 600 g de patatas, 1 arte. una cucharada de harina, 2 tazas de caldo, sal y pimienta - al gusto, perejil.

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