Los platos de conejo y liebre

Los platos de conejo y liebreRabbit carne tierna y magra, es bien digeridos y absorbidos. Más deliciosos platos derivados del conejo cuando la carcasa se acuestan días después 1- 2 mal. Se recomienda la carne de conejo recién sacrificados para marinar durante varias horas.
carcasa de conejo se corta en el siguiente orden: hojas separadas, corte la parte delantera, que incluye la parte de cuello del subescapular y la ingle, luego asiento separado (parte renal) y a lo largo del sacro - las patas traseras (patas).
Más valiosos son el asiento y patas traseras (patas). A menudo se utilizan para freír, y el resto - para el fuego y los platos de carne picada.
carne de liebre es más dura que la carne de conejo. Tiene un color más oscuro y una especie de un fuerte olor. Con el fin de obtener más deliciosa carne, liebre zastre¬lennogo sea en días 4 5-dejan en un lugar fresco y, a continuación, marinar la carcasa en 9% - vinagre diluido nominal cantidad 6 veces mayor de agua.
conejo asado (conejo)
Escabeche dentro de horas 5-6 o carcasa conejo liebre (cm. Arriba) fue purificado a partir de las películas, se frota con sal, jamón patas traseras y la parte renal rebanadas Salam de tocino frito en una sartén y la grasa en el horno minutos 25- 30, vertiendo periódicamente jugo y grasa, en la que se fríe el sueño. la canal fritos vierta la crema agria, dar a fuego lento preparada y condimentada con vinagre al gusto.
Cuando una carcasa mesa preparada se corta en porciones, verter la salsa y espolvorear con perejil picado. Guarnición dar estofado de remolacha.
guarnición Preparación. Las remolachas lavadas cocinar hasta medio cocido, pelado, cortado en tiras, ligeramente fritos en mantequilla con la adición de harina, azúcar, vinagre, sal y estofado hasta la oferta.
* En 1 kg de conejo (conejo) - 50 Sr. grasa de tocino, el arte 2. cucharadas de mantequilla, crema agria tazas 2, 1 / 2 9 taza de solución% de vinagre, sal - al gusto.
Para la guarnición: kg 1 de remolacha, 1 Art / 2. cucharas 9 solución% de vinagre, el arte 2. cucharadas de mantequilla, 1 cucharadita de harina de P / 2 cucharas chay¬nye de azúcar, sal - al gusto.
Conejo cocinado frito
Obmytuyu carcasa conejo se corta en trozos, poner en agua hirviendo añadido pelada y cortada en trozos grandes zanahoria, perejil, cebolla y cocinado hasta que esté hecho poniendo el final de la sal de cocina.
trozos de conejo cocinado humedecidos con huevo, laminados en pan rallado y se fríen en una sartén con una grasa bien caliente hasta que estén doradas en color.
Servir con puré de patatas y se vierte la mantequilla caliente.
* En el kg de conejo 1 - 1 huevo, Arte 2. migas de pan cucharadas, en las zanahorias 1 / 2 raíces, bulbos y perejil 1 / 2, 2,2 arte. cucharadas de grasa para freír, 1 arte. cuchara de mantequilla para el riego.
Batallas alrededor krolychatinы
De la pulpa del respaldo chuletas de corte conejo, desalientan los rociaron vinagre, rociado con sal y pimienta, aceite vegetal lubricado, mantenido 1 horas en un lugar fresco en una cacerola apilados unos sobre otros. chuletas preparadas manchados con huevo y pan rallado y se fríen hasta que estén cocidos.
Guarnición elasticidad remolacha estofado, cocido en la misma forma que la
para los platos "conejo asado (liebre)."
Servir espolvoreado con chuletas de mantequilla calentada y espolvorear con perejil picado finamente.
* En el kg de conejo 1 - Arte 3. manteca cucharadas, Arte 1. cuchara de aceite vegetal, Arte 2,5. cucharadas de pan rallado, huevo 1, 0,5 arte. cucharas 9% de solución de vinagre, sal, pimienta - al gusto, perejil.
Abuela del conejo
carne deshuesada se corta en trozos pequeños y se empapó con pan de trigo vmes¬te doble de carne picada, agregar la mantequilla, crema agria, los huevos, y todo se amasa bien. el molde se llena con aceite lubricado masa cocida se pone entonces en una cacerola con agua y se cuece en un horno.
La abuela sirve en la mesa con una salsa de hongos.
Preparación de salsa. Pelado y zanahorias, cebollas, perejil ob¬zharivayut junto con la harina, se mezcla con champiñones secos picados cocidos, sal, verter caldo de hongos y hervir todo bien finamente picado.
* En el kg de conejo 1 - 1 taza de crema agria, pan huevos 2, 150 g de trigo (blanco), Art 2. cucharadas de mantequilla, 5 6-hongos secos, cebollas 2, 1 zanahorias raíz, 1 / 2 raíz de perejil, Arte 1,5. harina de cuchara, sal - al gusto.
Conejo (conejo), los vehículos guisados ​​(ragout)
conejo de carcasa preparada (de conejo) se corta en trozos pequeños con sal, pimienta y fríe en una sartén con la grasa así calentado.
Zanahoria, cebolla y perejil ochi¬schayut, fiador, poner en una olla junto con la carne asada, vierta agua se añadió el puré de tomate se dore, laurel y extinguir hasta media. Después de eso, poner las patatas, peladas y en rodajas guiso hasta que estén tiernos. Después de inactivar plato sazonada con sal, ajo picado, harina de trigo que se dore diluido con agua o caldo, y dar un buen punto de ebullición.
* Al conejo 1 kg (liebre) - Art 4. grasa lookki, 2 raíz de zanahoria, perejil 1koren, 2 bulbos agua 2stakana o caldo, 1 kg de patatas, 1 / 2 taza de puré de tomate, cebollino 2, 1 arte. una cucharada de harina, sal y pimienta - al gusto, la hoja de laurel.
Sicheniki de carne de conejo y el mijo
Hemos preparado una carcasa de conejo separar la carne de los huesos, se corta en trozos pequeños, sal, dos veces pelos junto con el cuscús enfriado y sofrito de cebolla, todo bien amasada y, si la masa es demasiado gruesa, añadir la leche.
La masa se separa en porciones, moldeado sicheniki empanado ovalada y plana, obkatyvaya y fritos en grasa caliente.
* En g conejo 650 - 3 / 4 taza mijo, 1 vaso de agua (de los cereales), 0,5 taza aplastado pan rallado, bulbos, arte 3-4. cucharadas de grasa, sal - al gusto.
Conejo con arroz
Picado en trozos y frito en conejo grasa caliente se coloca en una olla, verter agua caliente, añadir el arroz se lavó bien, con pardeada puré de cebolla tomate, sal y extinguir hasta que esté cocido debajo de la tapa cerrada.
* En el kg de conejo 1 - 1 taza de arroz, 1 cebolla, Art 3-4. cucharadas de grasa, 3 arte. cuchara tomata- puré, 3,5 tazas de agua, sal - al gusto.
Chuletas de liebre
conejo en escabeche pata trasera y parte dorso se cortaron en piezas más grandes a través del grano, así desalientan separados en porciones configuradas en forma de albóndigas, rociado con sal y pimienta y dore en ambos lados buena grasa caliente.
chuletas a la parrilla, poner en
pan, rociado con cebollas fritas, crema agria y se vertió extinguir 15-20 min en un horno bajo una tapa cerrada. Chuletas sirvieron en una mesa con remolacha estofado y patatas asadas.
* En el 1 kg de carne de liebre - Arte 2. cucharadas de manteca de cerdo o mantequilla, la cebolla 3, 1 taza de crema agria, sal y pimienta - al gusto.

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