Aves y caza. platos de aves de corral

Aves y caza. platos de aves de corral Las aves de corral tienen un sabor agradable y fácil digestibilidad y alto valor nutritivo. La carne de aves contiene una gran cantidad de proteínas, y la carne de gansos y patos en particular - una gran cantidad de grasa.
La calidad de las aves de corral afectadas por la edad, la raza y la gordura aves. Carne de aves jóvenes más suaves, más jugosas y más fácil de digerir que la carne de las aves mayores, que se vuelve suave cocinar sólo después de prolongada y desagradable, pero tiene más de extractivos por el cual obtuvo un delicioso caldo.
Edad de gallinas determinados por color de la piel y el estado de las piernas. Los cadáveres de las aves jóvenes están cubiertas de venas blanco azulado de la piel delicada, y los pies más pequeños-flexibles y suaves escalas.
El cadáver de la antigua ave está cubierta de color amarillo de la piel áspera, pies - grandes escamas rugosas, y son crecimientos calcáreos sólidos en la parte inferior de las piernas.
Los machos jóvenes son diferentes de los viejos porque tienen tubérculos pequeños y suaves en sus piernas en lugar de espolones, mientras que los gallos más viejos tienen espolones osificados y duros, que, según la edad, alcanzan 2cm y más.
razas de carne de ave se diferencian de las razas de carne ovígeras más grasa y carnosa. Carne de aves más bien alimentados mejor magra carne de aves de corral.
Las aves de corral se comercializa y se arrancó neoschipannoy, eviscerado y polupotroshenoy. Arranca el inicio de aves con el cuello y tire de las plumas en la dirección de su crecimiento, y con el fin de no dañar la piel, es posible estirar los dedos de la mano izquierda es más fuerte.
Después de arrancar las plumas restantes singe en la canal durante un incendio. Para ello, enderezar la carcasa de manera que al no esté floja, toalla obsushivayut y harina de salvado de roce o de bajo grado. Cuando el chamuscado velar por que el ave no es fumar. pollos muertos después de chamuscado de lavado con agua tibia y luego fría, obsushivayut y quitar tocones plumas.
Tras el chamuscado canales de aves se cortan de la cabeza y el cuello, y las piernas hasta las rodillas y las alas de la primera curva, y luego perere¬zayut garganta y bocio removidos, la laringe y el esófago. Cortar el abdomen, eliminar el intestino, el hígado, los pulmones, el corazón y el estómago, teniendo cuidado de no aplastar la vesícula biliar. Dado que el hígado se corta la vesícula biliar, el estómago se reduce a la mitad, fregar y quitar la película interior. canal eviscerada bien lavada, dejando de coágulos de sangre.
Para el mejor tratamiento térmico y una mayor comodidad corte canal en trozos sazonados (formulario) "en el bolsillo". Para este fin, la parte inferior del abdomen en dos lados opuestos hacer cortes, que ponen las piernas, por así decirlo, en los bolsillos. Vuelo vuelta hasta la parte trasera.
Con la cocina casera de aves de corral utiliza principalmente pollo, gansos, patos y pavos y -kuropatok carne de venado, urogallos, urogallos, patos y gansos silvestres, aves playeras y otros animales pequeños.
la carne de ave se utiliza para preparar platos en forma hervido, frito, guisado y al horno. Para cocinar, usar gallinas, pollos y pavos. Antes de cocinar un ave entera sazonado "en el bolsillo" y poner en agua gorya¬chuyu. Después de hervir el caldo para eliminar la espuma, añadir el mor¬kov, perejil, cebolla, sal pelado y en rodajas y cocer a muy bajo punto de ebullición. carne lista determinada de punción finamente cepillada palo de madera en la parte más gruesa de la pierna. Cuando el paso libre de los palitos de carne considerados listos.
Para cocinar el caldo de ave se coloca en agua fría. Bouillon en este caso será más sabroso, pero la carne - menos jugoso y sabroso.
Adecuado para asar todo tipo de aves y caza.
Escondido "en el bolsillo" salados carcasa del ave dentro y por fuera, poner el molde en un molde para hornear poco profunda o en una cazuela con aceite caliente y freír en el horno hasta que esté cocido. Por carcasa marrones de oro antes de freír grasa con crema agria.
No hay suficiente grasa de aves, establecido en un bol, verter la grasa derretida y muy gordo - agua caliente. Durante el tostado de la carcasa cada 10-15 minutos vierta el jugo y la grasa, en la que se fríe. las aves de corral frito listo y agudo y punzante juego determinaron palo de madera parte más gruesa de la canal. Si asignado jugo incoloro transparente - el ave está lista, y si está nublado o rosa - el ave debe ser dozharivat.
Aves y caza. platos de aves de corralPara cocinar el pollo de los antiguos alimentos fritos, es necesario comprobar la validez de cocinero, y luego se divide en porciones, humedecer cada pieza de huevo diluida en agua, rollo de pan rallado y se fríen.
Cuando porcionado de las canales de aves de corral cocinados o asados ​​cortarlo a lo largo del esternón en dos partes longitudinales, separadas por las patas y las alas con la carne unida, y el pecho se corta transversalmente para el número deseado de porciones. En un gran tramo de la canal se corta en dos partes.
Las aves de corral y el juego también se utilizan para extinguir un tostado preliminar. Son particularmente adecuados para esta edad la carne de ave.
ks de alimentos de aves de corral y carne de venado preparado después de la ebullición o tostado al horno. El propósito de hornear - una corteza crujiente sucesivamente. toda la superficie está preparando platos.
A partir de pollos de carne, gallos, pavos, incluida la carne y aves de preparar la masa chuleta de carne, picada, el pan de trigo duro y la leche. Si está utilizando un pájaro flaco en el aceite de chuleta de masa dobavlyayut.slivochnoe. Ósea después de retirarlas de las carnes de cocina usados ​​para la preparación de caldo o salsa.
La carne hervida y frito utilizan las aves para agregar una variedad de ensaladas y platos de cocina.
festivo paté de pollo
La mitad de la fracción de pollo cortado en trozos pequeños, tocino, panceta cortada en cubos, y junto con todos los menudillos fritos. Los alimentos fritos se colocan en una cacerola, agregar las zanahorias picadas, el perejil, la cebolla, vierta el caldo o agua y estofado hasta entonces, hasta que la carne no se separa de los huesos.
Después de enfriar, los productos son de dos a tres veces más carne picada, sazonar al gusto con sal, pimienta, nuez moscada y picado, así el calentamiento, bata.
Con despojado de rebanadas del pan cortado cubierta 5 8 10-mm de espesor, fritos en una sartén con la grasa en ambos lados hasta que estén doradas y fresco.
El peso preparado extendió en una bolsa de celofán y exprimir en rebanadas tostadas de pan en una hélice enrollada apretadamente. Mantequilla suavizar y se combinan con el perejil finamente picado y el eneldo. Mantequilla de hierba se coloca en una bolsa de celofán y aplicarlo sobre la pasta como una rejilla u otro patrón arbitrario. La superficie de la pasta decorado con perejil, rodajas de zanahorias, tomates rojos y se enfría.
* En el pollo 1 / 2 -100 Sr. grasa de tocino, cebolla 1, 1 en la raíz de la zanahoria, perejil, pan 1 / 2, 100 g de mantequilla, tomate 1, sal y pimienta, al gusto, perejil.
pollo en gelatina
carcasa de pollo procesado se corta en trozos, poner en una olla, verter agua fría y cocinar horas 1,5-2. A continuación, añadir las zanahorias picadas peladas y cebolla, laurel, granos de pimienta y cocinar hasta que el pollo cocido. Al final de la sal de caldo de cocción. El pollo cocido cortado en trozos pequeños. En el plato poner los trozos de pollo en la parte superior decorada con huevos y rebanadas de zanahorias hervidas literas-cocidos-atado, verter el caldo de pollo enfriado se mezcla con la gelatina de caldo diluido, y poner en un lugar frío para el endurecimiento.
* En el 1 de pollo - 3 huevos, lu¬kovitsy 1 / 2, 1 zanahoria raíz, 20 g de gelatina, agua (basado en 1,5l 1 kg de pollo), sal y pimienta - al gusto, la hoja de laurel.
frituras de pollo
En las carcasas de pollo después del tratamiento cortar la carne de la pechuga y bedryshek, carne picada junto con remojado en leche pan de trigo duro, bien frotado, añadir las yemas de huevo, sal, leche diluida en agua, remover y añadir las claras de huevo batidas. Esta masa semilíquida se pone una cuchara en una sartén con mantequilla caliente y freír por ambos lados hasta que el color rosado.
Cuando una tabla verter las tortitas de mantequilla derretida.
* En 500 carne de pollo g - 50 60-g de pan blanco, un vaso de leche, huevos 2, 3 arte. cucharadas de mantequilla, sal - al gusto.
sicheniki pollo
Pulpa, tomado del canal de pollo preparado, junto con pelos remojado en leche pan rancio y sin corteza, añadir el huevo, la sal, todo mezclado bien, corte sicheniki, se desmoronan en el pan rallado y se fríen en mantequilla.
Servir con guisantes cocidos, puré de patatas o arroz con leche y verter la mantequilla derretida.
* En 500 carne de pollo g - g pan de trigo 50-60, 3 taza de leche / 4, 1 huevo, migas taza 1 / 2, 2 Arte-3. cucharadas de mantequilla, sal - al gusto.
Kruchenyky pollo con relleno de setas
Preparar el pollo picada como para sichenikov pollo. La carne picada se corta en pequeños pasteles, en el medio de cada pastel colocado setas preparadas, cantos conectar, kruchenyky laminados en pan rallado, dándoles una forma ovalada aplanada y se fríen en una mantequilla bien caliente.
Para el relleno de setas o champiñones frescos se limpian, se lavan, picado, cocido bajo la tapa cerrada minutos 15- 20, agregar la crema agria y sal, extinguir incluso minutos 25 30-hasta que esté cocido y enfriado.
El relleno debe ser bastante grueso.
Kruchenyky Servir con guisantes hervidos verdes (enlatados), aceite slivoch¬nym avezado.
* En 500 carne de pollo g - g pan de trigo 50-60, 3 taza de leche / 4, 1 huevo, migas taza 1 / 2, 2 Arte-3. cucharadas de mantequilla, 150 g de champiñones frescos y champiñón o setas, 2 arte. crema agria, sal - al gusto.
pollo frito hervido
Preparado de pollo se coloca en agua caliente y cocer a fuego lento hasta la mitad; a continuación, añadir peladas picadas en trozos de zanahoria, perejil, y al final de la cocción - sal, laurel, pimienta y cocinar hasta que la carne tierna.
El pollo cocido cortado en porciones y se fríen en una mantequilla bien caliente hasta que el color rosado.
El pollo se sirve en una mesa con fritos en mantequilla patatas hervidas y vierta la mantequilla derretida.
* En el 1 de pollo - zanahorias raíz 1, raíz de perejil 1 / 2, 2,5 arte. cucharadas de mantequilla, sal y pimienta - al gusto, la hoja de laurel.
Pollo, albóndigas con tushennaya
El pollo limpiado, eviscerado y obmytuyu cortada en trozos pequeños, la sal, se fríen en mantequilla, poner en una cacerola u olla, añadir las zanahorias, cubos medianos picados, la cebolla picada, verter el agua o caldo y estofado hasta que estén tiernos.
albóndigas de cocina. Mezclar la harina, los huevos y el agua amasar la masa, se torció el 0,5 cm de espesor, cortar en cuadrados 10 15-mm de tamaño y cocer en agua con sal o caldo. cepa terminado gnocchi fuera en un tamiz, poner en un bol con trozos de pollo, mantequilla sazonada y estofado en el horno minutos 10-15.
* En 800 g kuritsy- de zanahorias y cebollas 1 / 2, 2 3-Arte. cucharadas de mantequilla, harina de trigo g 400, 1 huevo, 150 200-g de agua, sal - al gusto.
Bird callos
callos pájaro - el estómago, el hígado, el corazón, las alas - después se lava tratamiento primario, cortar (se corta las alas), fríe en una sartén con mantequilla con un poco de harina, a continuación, poner en rodajas las zanahorias y cebollas doradas, vierta agua caliente y estofado hasta que estén tiernos, metiendo el extremo de apagar la crema agria, sal y pimienta.
Por menudillos pueden añadirse a las aves de corral.
Despojos se sirve en la mesa con patatas hervidas o cuscús.
Pollo hervido con verduras
En una cacerola o sartén poner un pelado y en rodajas las patatas, las zanahorias y el perejil, se ponen los trozos de pollo preparada, añadir pe¬rets guisantes, sal, verter el contenido de hasta la mitad de agua caliente y cocinar bajo la tapa cerrada. Cuando la carne esté goto¬vo, añadir los guisantes verdes cocidas, crema agria, mantequilla, y darle un buen punto de ebullición.
Si el pollo hervido de edad, patatas ponen después de que el pollo esté suave. * En el 1 de pollo - tubérculos de patata 5, 5 raíces zanahorias, 1 raíz de perejil, Arte 1. cuchara de mantequilla, 1 / 2 taza de crema agria, sal y pimienta - al gusto.
pollo Kiev
Con lomo pelado carcasa de pollo procesado y obmytoy, cortar un montón (con hueso) y un pequeño filete, ellos purificada a partir de la película, tendones y batir ligeramente apagado, para obtener una capa de espesor uniforme. Si un gran filete volvió avances y las ranuras de ellos. pequeños trozos de filete cerrados.
En medio de un gran filete de poner un pedazo de mantequilla fría oblonga, cerró su pequeño filete, envolver un borde filete grande para toda la carne estaba cubierto de carne, darle chuleta en forma de pera, sal, sumergido en el huevo, el doble de correr en pan rallado y freír en una cantidad grande grasas (fritos) minutos 3-4, y luego poner en el horno durante unos minutos 2-3.
Chuletas sirvieron en una mesa con rodajas, patatas asadas y cocidas en juliana guisantes, aceite de slivoch¬nym avezado.
* En 400 g de pollo - 150 g de mantequilla, huevo 1, 100 g migajas, grasa para freír de acuerdo a la cantidad de platos, sal - al gusto.
estofado de pollo con verduras
La sal preparada de pollo en canal, frito en grasa de todos los lados hasta que el color de oro, cortado en trozos y poner en un cazo junto con estofado con zanahorias y el caldo de grasa, mantequilla a fuego lento en los guisantes, asado sin hueso azul círculos harina de berenjena y se hierve Kocheshkov coliflor. Todo el contenido de una cacerola vierta el caldo y la grasa, en el que kurntsa asado, y estofado hasta que estén tiernos.
El pollo se sirve en una mesa con los vehículos, con el que tushilas.
* En el 1 de pollo - Arte-4 5. cucharadas de mantequilla, según las zanahorias y coliflor g 500 200 en g go¬roshka azul y verde berenjena, Arte 1. una cucharada de harina, 1 taza de caldo, sal - al gusto, la hoja de laurel.
Pollos en crema agria
Preparado de pollo fríen en una sartén en el horno hasta que estén blandas, espolvorear con pan rallado, vierta la crema agria y estofado hasta que estén tiernos.
Los pollos alimentados en la mesa con ensalada de lechuga, crema agria sazonada, vinagre, azúcar, sal, huevo picado y verter sme¬tanoy en el que se extinguieron.
* En 1 kg de pollo - I / 2 taza de crema agria, Arte 3. cucharadas de mantequilla, Arte 1. cuchara de galletas.
Para la ensalada: kg 1 / 2 de lechuga, Arte 4. Agregue la crema agria, el huevo 1, 1 Arte / 2. cuchara solución 9% de vinagre, 1 cucharadita de azúcar, sal - al gusto.
Pollo relleno de setas y arroz
canales elaboradas de pollos rellenaron "en el bolsillo", rellenos de carne picada, las setas NZ cocidos y el arroz, poner en un cazo, añadir sal, vierta el aceite y asar hasta que esté hecho, rociando ellos cada 5-6 min aceite en el que se fríen.
Sirva el pollo espolvoreado con mantequilla derretida y espolvorear con el perejil finamente picado.
Cocinar la carne. hongos blancos secos cocidos finamente picado, frito ligeramente, sazonada con pimienta, sal, mantequilla, huevos crudos y perejil y pripuskayut arroz en caldo de hongos hasta que esté cocido y mezclado con las setas preparadas.
* En 1 kg de pollo - 60 gramos de hongos secos, 3 / 4 taza de arroz, huevos 2, 3,5 arte. cucharadas de mantequilla, sal y pimienta - al gusto.
Pollos "tabaco"
carcasa de pollo preparada se corta a lo largo del esternón, desplegar y luchar contra una azada para que sea la forma plana, con experiencia "en el bolsillo", espolvoreado con sal y pimienta por ambos lados.
La carcasa preparada yacía sobre una sartén caliente con mantequilla sli¬vochnym, placa de la cubierta, que se coloca sobre la carga, se fríen a fuego medio 20- 25 minutos, dio la vuelta y se fríen hasta que estén cocidos.
Los pollos se sirven en la mesa con fichas .. Por separado sirven pepinos encurtidos, tomates.
* En el 1 de pollo - Arte 2. cucharadas de mantequilla, sal y pimienta - al gusto.
Pavo con salsa de carne
Preparado sal pavo por dentro y desde la parte superior, poner en una bandeja para hornear, vierta el aceite, añadir rodajas rodajas de zanahoria, perejil, cebolla y freír en el horno hasta que estén cocidos horas 1,5-2,7g, de vez en cuando verter el jugo y la grasa, en la que se fríe.
Asado de pavo se corta en porciones, poner en una olla, verter la salsa y con buena calefacción.
salsa Preparación. La harina de trigo del transeúnte, agregar la crema agria, pimienta, aceite y jugo, en el que el pavo asado, cocinero, frote a través de un tamiz, llevar a ebullición y añadir la mantequilla.
Turquía sirve en una mesa con arroz hervido o zanahorias estofadas y verter la salsa preparada.
* En 1 kg de pavo - 2 3-Arte. cucharadas de mantequilla, 3 / 4 crema sta¬kana, 1 arte. una cucharada de harina, raíz de perejil 1 / 2, 1 zanahoria raíz, cebolla 1, sal y pimienta - al gusto.
Pavo con arroz
Procesado canal de pavo relleno después de lavar el arroz hervido mezclado con pasas, lavadas, huevos crudos y la mantequilla, poner la sartén o cacerola, verter el aceite y freír, como se indicó anteriormente.
Corte las porciones con arroz relleno de pavo asado Cuando una tabla vierta el jugo y la grasa, en la que se tuesta.
* En 1 kg de pavo - 3D taza de arroz, 2 arte. cucharadas de mantequilla, pasas g 50, 3 los huevos, la sal - al gusto.
pavo Zavivaiets
Preparado canal de pavo se corta por la mitad y las mitades de los zavyvantsi destinados para cocinar, quitar el hueso, quitar la carne del muslo y del ala y la piel se cierra con estos agujeros desde el interior.
En el preparado a partir de la capa de piel y carne de pavo establecido piel imponer el relleno, rollo rollo, los extremos se suturan, toda atar un hilo, se fríen en mantequilla, poner en un cazo, añadir las zanahorias peladas y en rodajas, perejil, setas secas cocidas, sal, verter hasta la mitad del caldo, preparado a partir de los huesos, y estofado hasta que estén tiernos.
Zavivanets sirve en la mesa con las zanahorias guisadas o arroz con leche y verter el jugo filtrado en el que tushilas pavo.
Preparación del relleno. Preparado cocinado estómago, corazón y el hígado frito, carne, cortada a partir de los huesos del pavo, pasaron picadora de carne che¬rez junto con remojado en leche pan de trigo sin corteza y cebolla frita, todo bien libras, añadir el huevo, sal, pimienta, y revuelva caldo diluido.
* En 1 kg de pavo - raíz de zanahoria 2, 1 raíz de perejil, setas secas 8, sal - al gusto. .
Para el relleno: cortar a partir de los huesos del pan de carne de pavo, hígado, corazón, 200-300 g de trigo (blanca), un vaso de 1 leche, cebollas 2, huevos 2, 2 tazas de caldo, sal y pimienta - al gusto.
cuello de ganso relleno
Con cuello de cisne preparó cuidadosamente quitar la piel y sin grasa, rellenos, coser los dos extremos, poner en un cazo y se fríen en mantequilla.
Preparación del relleno. grañones de cebada se remojan en agua caliente a hincharse, añadir pelado, lavado, picado y frito hígado, el estómago, las cebollas, grasa de oca, sal y pimienta, mezclar y diluir el caldo.
* En 1 cuello de cisne - 2 / 3 grañones taza de cebada, Arte 2. cucharadas de mantequilla, hígado de ganso 1, 1 estómago cebolla u2, sal y pimienta - al gusto.
Ganso con manzanas
carcasa de gallina lavados después del tratamiento, llenos de cáscaras de manzana bien lavados (de piel, médula), salan y se asan en el horno hasta que estén tiernos, de vez en cuando rociar con grasa liberada durante el tostado.
Después de retirar la carcasa peladuras de manzana frita se corta en porciones y servir con corte en la mitad de las manzanas al horno horno antes de hornear son rociados con grasa de oca.
La carne y el zumo de manzana y verter la grasa formada durante el tostado, y espolvorear con perejil picado.
* En 1 carcasa de ganso - 1 kg de manzanas, sal - al gusto, perejil.
El pato (ganso) rellenas
pato Preparaciones y carcasa de ganso se lava, se frota por dentro y por fuera con sal, rellena a través de una incisión en el abdomen, cosido con hilo y el asado en un horno caliente en una cocción horas 1,5-2, rociando calienta periódicamente con grasa y jugo.
Preparación del relleno. Remojado en leche y exprimido pan blanco con picadillo de hígado pod¬gotovlennoy las aves de corral, experimentados yemas de huevo crudas, mantequilla, sal, pimienta, perejil picado, el pan rallado, las claras batidas y mezclar bien.
* En carcasas de pato 1 O ganso - 100 - 120 de pan de trigo duro, hígado de 1, 1 un vaso de leche, 2 - 3 art. Cucharas de galletas molidas, huevos 2, 2,5 Art. Cucharas de mantequilla, sal, pimienta - al gusto, verdes.
Pato guisado con verduras (estofado)
carcasa de pato preparado se corta en pequeños trozos con hueso, sal, se fríen en manteca o grasa caliente, se retiran de el pato hasta que el color dorado, espolvorear con harina y continuar para freír minutos 5-6.
piezas de pato asado puesto en una cacerola u olla, verter un poco de agua caliente y estofado de bajos minutos de calor 25-30. Luego, en un bol y añadir las zanahorias picadas que se dore, perejil y cebollas, patatas en rodajas, la hoja de laurel, pimienta, salsa de tomate y estofado hasta que estén tiernos.
* En el 1 pato - g de patatas 600, 2 arte. cucharadas de mantequilla, la cebolla 1, 1 en la raíz de perejil y zanahoria, 1 arte. una cucharada de harina, puré de 0,5 taza de tomate, sal y pimienta - al gusto, la hoja de laurel.
El pato (ganso) estofado
Preparado pato o ganso de la canal se corta en porciones, freír hasta que el cambio de color dorado a la sartén o cacerola. Contenido para llenar la mitad con agua caliente, la grasa y los jugos liberados durante el tostado, añadir la hoja de laurel, la pimienta, el pelado, zanahoria finamente picada, el perejil, la cebolla y el guiso hasta que esté cocido bajo la tapa cerrada, añadiendo al final la crema y la sal.
Al momento de servir, adornar con patatas cocidas o dar puré de patatas y verter el jugo, que tushilos carne.
* En el pato o ganso kg 1 / 2 - de pie sobre las zanahorias y el perejil, 1 1 cebolla, 3 / 4 taza de crema agria, Arte-1 2. cucharadas de mantequilla, la hoja de laurel, sal y pimienta, al gusto.
asado de pato relleno con fideos y setas
El pato carcasa preparada rellenos condimentada fideos hervidos con champiñones y cebollas, coser, se fríen en grasa caliente hasta que el color rosa bien y poner en el horno dozharivat.
Preparación del relleno. Los hongos secos lavadas cocinero hasta que esté cocido, finamente picados, mezclados con cebolla asada picada y freír todos los minutos 8-10.
Hecho de fideos de harina o pasta (fideos, estrellas, cuernos, fideos) se cuece en un caldo de hongos, colar, añadir los champiñones fritos, cebolla y sazonada con pimienta, sal y huevos crudos.
Servir el pato asado relleno con partes cortadas y verter la salsa de setas.
* En 1 kg de pato - 2 3-Arte. cucharadas de mantequilla, un vaso de harina de trigo o 1 200 g de pasta, huevos 2, 5 hongos secos, cebolla 1, 1,5 tazas de caldo de hongos, sal y pimienta - al gusto.
Pato asado relleno de manzana
En la carcasa de pato preparados lavadas y puestas obsushennye manzanas agridulces en forma general, coser, espolvorear con sal y freír por ambos lados hasta que esté hecho, rociándolo de vez en cuando jugo que desprende durante el tostado. Al final del tostado de grasa de pato con mantequilla y espolvorear con las galletas trituradas.
Cuando una tabla se elimina de las manzanas de pato, cortar la canal en porciones y ellos cubierto manzanas. Servir con grasa de pato al horno rallado y regado o mantequilla calentó la remolacha.
* En el 1 pato - manzanas 4-5, 1 arte. manteca de cuchara, Arte 2. cucharadas de galletas molidas, 1 huevo, 1 kg de remolacha, sal - al gusto.
Filete de pavo al horno con manzanas
Con se retira filete de pechuga de pavo (la carne), se elimina el tendón, espolvorear un poco de sal y pimienta, rodar un rollo y atar con una cuerda. Pan preparado poner en una cacerola (los platos con una base ancha), se llenan de agua, un poco de sal, poner la cebolla, el perejil, zanahorias y cocinar hasta que esté cocido a baja ebullición.
manzanas frescas se limpian, eliminan núcleo, cortar por la mitad y cortar una media luna.
rollo listo después de retirar el hilo se corta por piezas kruglyashami 2-3 por porción, se puso en la sartén, obkladyvayut manzanas, verter la salsa de crema, espolvorea con queso rallado y cocer en el horno.
* En 500 g de pavo - bombilla 1 1 el perejil y zanahorias raíz, Arte 2. harina de cucharadas, 1-1,5sg. cucharadas de mantequilla, un vaso de caldo de 1, 2 arte. Agregue la crema agria, las manzanas frescas g 500, 50 gramos de queso, sal y pimienta - al gusto.
Ryabçik (urogallo, Tetereva) a la plancha
Procesado de la canal de aves de corral (urogallo, la perdiz, el urogallo) freír en una sartén con mantequilla caliente en todos los lados hasta que estén doradas. A continuación, la carcasa se invierte de nuevo y continuar para asar en el horno hasta que estén tiernos, de vez en cuando rociar con el jugo de la grasa formada.
Por lo general, urogallos y perdices asadas minutos 15 20-y urogallos - 35 minutos-45.
partes astilladas aves que se sirven en la mesa con fichas.
* En 1 la canal del ave - Arte-1 2. cucharadas de mantequilla.
grévol (perdiz) en crema agria
las canales de aves de corral fritos como alimento para el "Grouse (perdiz, el urogallo) frito". asado de la canal se corta en porciones, poner en una olla, verter la salsa de crema y estofado de debajo de la tapa cerrada minutos 3-5.
Juego sirve en la mesa con fichas y verter la salsa de crema.
* En 1 urogallo o la perdiz - Arte 1. manteca de cuchara, 3 / 4 taza de salsa de crema agria, sal - al gusto.
Perdiz con verduras
Preparado espolvorear perdiz con sal, pimienta y freír en una sartén en todos los lados en la mantequilla hasta que estén doradas. A continuación, añadir las zanahorias peladas y el perejil, las patatas en rodajas, picado en cubos, la cebolla se dore, verter el caldo y estofado hasta que se cueza en el horno.
* En la perdiz I - Arte 1. manteca de cuchara, zanahoria 1 raíz, 1 / 2 raíz de perejil, bombillas 1 / 2, 2 tubérculo de la patata, 1 / 2 tazas de caldo, sal - al gusto.
festivo paté de pollo
La mitad de la fracción de pollo cortado en trozos pequeños, tocino, panceta cortada en cubos, y junto con todos los menudillos fritos. Los alimentos fritos se colocan en una cacerola, agregar las zanahorias picadas, el perejil, la cebolla, vierta el caldo o agua y estofado hasta entonces, hasta que la carne no se separa de los huesos.
Después de enfriar, los productos son de dos a tres veces más carne picada, sazonar al gusto con sal, pimienta, nuez moscada y picado, así el calentamiento, bata.
Con despojado de rebanadas del pan cortado cubierta 5 8 10-mm de espesor, fritos en una sartén con la grasa en ambos lados hasta que estén doradas y fresco.
El peso preparado extendió en una bolsa de celofán y exprimir en rebanadas tostadas de pan en una hélice enrollada apretadamente. Mantequilla suavizar y se combinan con el perejil finamente picado y el eneldo. Mantequilla con hierbas pomescha¬yut en bolsa de celofán y se carga en la pasta en una cuadrícula u otro risun¬ka arbitraria. La superficie de la pasta decorado con perejil, rebanadas morko¬vi, tomates rojos y se enfría.
* En el pollo 0,5 -100 Sr. Salam tocino, cebolla 1, 1 en la raíz de la zanahoria, perejil, pan 1 / 2, 100 g de mantequilla, tomate 1, sal y pimienta, al gusto, zeen.
pollo en gelatina
carcasa de pollo procesado se corta en trozos, poner en una olla, verter agua fría y cocinar horas 1,5-2. Entonces Agregue trocitos ochischen¬nye zanahorias y la cebolla, la hoja de laurel, granos de pimienta y cocinar hasta que el pollo cocido. Al final de la sal de caldo de cocción. El pollo cocido cortado en trozos pequeños. En el plato ponen los trozos de pollo en la parte superior está decorada con huevos y rebanadas de zanahorias hervidas duro picado, verter el caldo de pollo enfriado se mezcla con la gelatina de caldo diluido y se pone en un lugar frío para el endurecimiento.
* En el 1 de pollo - 3 huevos, cebolla 1 / 2, 1 zanahoria raíz, 20 g de gelatina, agua (basado en 1,5l 1 kg de pollo), sal y pimienta - al gusto, la hoja de laurel.
frituras de pollo
En las carcasas de pollo después del tratamiento cortar la carne de la pechuga y bedryshek, carne picada junto con remojado en leche pan de trigo duro, bien frotado, añadir las yemas de huevo, sal, leche diluida en agua, remover y añadir las claras de huevo batidas. Esta masa semilíquida se pone una cuchara en una sartén con mantequilla caliente y freír por ambos lados hasta que el color rosado.
Cuando una tabla verter las tortitas de mantequilla derretida.
* En 500 carne de pollo g - 50 60-g de pan blanco, un vaso de leche, huevos 2, 3 arte. cucharadas de mantequilla, sal - al gusto.
sicheniki pollo
Pulpa, tomado del canal de pollo preparado, junto con pelos remojado en leche pan rancio y sin corteza, añadir el huevo, la sal, todo mezclado bien, corte sicheniki, se desmoronan en el pan rallado y se fríen en mantequilla.
Servir con guisantes cocidos, puré de patatas o arroz con leche y verter la mantequilla derretida.
* En 500 carne de pollo g - g pan de trigo 50-60, 3 taza de leche / 4, 1 huevo, migas taza u2, Arte-2 3. cucharadas de mantequilla, sal - al gusto.
Kruchenyky pollo con relleno de setas
Preparar el pollo picada como para sichenikov pollo. La carne picada se corta en pequeños pasteles, en el medio de cada pastel colocado setas preparadas, cantos conectar, kruchenyky laminados en pan rallado, dándoles una forma ovalada aplanada y se fríen en una mantequilla bien caliente.
Para el relleno de setas o champiñones frescos se limpian, se lavan, picado, cocido bajo la tapa cerrada minutos 15- 20, agregar la crema agria y sal, extinguir incluso minutos 25 30-hasta que esté cocido y enfriado.
El relleno debe ser lo suficientemente gruesa.
Kruchenyky Servir con guisantes hervidos verdes (enlatados), mantequilla sazonada.
* En 500 carne de pollo g - g pan de trigo 50-60, 3 taza de leche / 4, 1 huevo, migas taza 1 / 2, 2 Arte-3. cucharadas de mantequilla, 150 g de champiñones frescos y champiñón o setas, 2 arte. crema agria, sal - al gusto.
pollo frito hervido
Preparado de pollo se coloca en agua caliente y cocer a fuego lento hasta la mitad; a continuación, añadir peladas picadas en trozos de zanahoria, perejil, y al final de la cocción - sal, laurel, pimienta y cocinar hasta que la carne tierna.
El pollo cocido cortado en porciones y se fríen en una mantequilla bien caliente hasta que el color rosado.
El pollo se sirve en una mesa con fritos en mantequilla patatas hervidas y vierta la mantequilla derretida.
* En el 1 de pollo - zanahorias raíz 1, raíz de perejil 1 / 2, 2,5 arte. cucharadas de mantequilla, sal y pimienta - al gusto, la hoja de laurel.
Pollo, albóndigas con tushennaya
El pollo limpiado, eviscerado y obmytuyu cortada en trozos pequeños, la sal, se fríen en mantequilla, poner en una cacerola u olla, añadir las zanahorias, cubos medianos picados, la cebolla picada, verter el agua o caldo y estofado hasta que estén tiernos.
albóndigas de cocina. Mezclar la harina, los huevos y el agua amasar la masa, se torció el 0,5 cm de espesor, cortar en cuadrados 10 15-mm de tamaño y cocer en agua con sal o caldo. cepa terminado gnocchi fuera en un tamiz, poner en un bol con trozos de pollo, mantequilla sazonada y estofado en el horno minutos 10-15.
* En 800 g kuritsy- de zanahorias y cebollas 1 / 2, 2 3-Arte. cucharadas de mantequilla, harina de trigo g 400, 1 huevo, 150 200-g de agua, sal - al gusto.
estofado de pollo con verduras
La sal preparada de pollo en canal, frito en grasa de todos los lados hasta que el color de oro, cortado en trozos y poner en un cazo junto con estofado con zanahorias y el caldo de grasa, mantequilla a fuego lento en los guisantes, asado sin hueso azul círculos harina de berenjena y se hierve Kocheshkov coliflor. Todo el contenido de una cacerola vierta el caldo y la grasa, en el que kurntsa asado, y estofado hasta que estén tiernos.
El pollo se sirve en una mesa con los vehículos, con el que tushilas.
* En el 1 de pollo - Arte-4 5. cucharadas de mantequilla, según las zanahorias y coliflor g 500 200 en g berenjena azul y guisantes verdes, Arte 1. una cucharada de harina, 1 taza de caldo, sal - al gusto, la hoja de laurel.
Pollos en crema agria
Preparado de pollo fríen en una sartén en el horno hasta que estén blandas, espolvorear con pan rallado, vierta la crema agria y estofado hasta que estén tiernos.
Los pollos alimentados en la mesa con ensalada de lechuga, crema agria sazonada, vinagre, azúcar, sal, huevo picado y verter la crema agria en la que se extinguieron.
* En 1 kg de pollo - 1,5 taza de crema agria, Arte 3. cucharadas de mantequilla, Arte 1. cuchara de galletas.
Para la ensalada: 1 / 2 kg sa¬lata verde, arte 4. Agregue la crema agria, el huevo 1, 1 Arte / 2. cuchara solución 9% de vinagre, 1 cucharadita de azúcar, sal - al gusto.
Pollo relleno de setas y arroz
canales elaboradas de pollos rellenaron "en el bolsillo", rellenos de carne picada, las setas NZ cocidos y el arroz, poner en un cazo, añadir sal, vierta el aceite y asar hasta que esté hecho, rociando ellos cada 5-6 min aceite en el que se fríen.
Sirva el pollo espolvoreado con mantequilla derretida y espolvorear con el perejil finamente picado.
Cocinar la carne. hongos blancos secos cocidos finamente picado, frito ligeramente, sazonada con pimienta, sal, mantequilla, huevos crudos y perejil y pripuskayut arroz en caldo de hongos hasta que esté cocido y mezclado con las setas preparadas.
* En 1 kg de pollo - 60 gramos de hongos secos, 3 / 4 taza de arroz, huevos 2, 3,5 arte. cucharadas de mantequilla, sal y pimienta - al gusto.
Pollos "tabaco"
carcasa de pollo preparada se corta a lo largo del esternón, desplegar y luchar contra una azada para que sea la forma plana, con experiencia "en el bolsillo", posy¬payut sal y pimienta por ambos lados.
La carcasa preparada yacía sobre una sartén caliente con mantequilla, placa de la cubierta, que se coloca sobre la carga, se fríen a fuego medio 20- 25 minutos, dio la vuelta y se fríen hasta que estén cocidos.
Los pollos se sirven en la mesa con fichas .. Por separado sirven pepinos encurtidos, tomates.
* En el 1 de pollo - Arte 2. cucharadas de mantequilla, sal y pimienta - al gusto.
Pavo con salsa de carne
Preparado sal pavo por dentro y desde la parte superior, poner en una bandeja para hornear, vierta el aceite, añadir rodajas rodajas de zanahoria, perejil, cebolla y freír en el horno hasta que estén cocidos horas 1,5-2g, de vez en cuando verter el jugo y la grasa, en la que se fríe.
Asado de pavo se corta en porciones, poner en una olla, verter la salsa y con buena calefacción.
salsa Preparación. La harina de trigo del transeúnte, agregar la crema agria, pimienta, aceite y jugo, en el que el pavo asado, cocinero, frote a través de un tamiz, llevar a ebullición y añadir la mantequilla.
Turquía sirve en una mesa con arroz hervido o zanahorias estofadas y verter la salsa preparada.
* En 1 kg de pavo - 2 3-Arte. cucharadas de mantequilla, 3 / 4 taza de crema agria, 1 arte. una cucharada de harina, raíz de perejil 1 / 2, 1 zanahoria raíz, cebolla 1, sal y pimienta - al gusto.
Pavo con arroz
Procesado canal de pavo relleno después de lavar el arroz hervido mezclado con pasas, lavadas, huevos crudos y la mantequilla, poner la sartén o cacerola, verter el aceite y freír, como se indicó anteriormente.
Corte las porciones con arroz relleno de pavo asado Cuando una tabla vierta el jugo y la grasa, en la que se tuesta.
* En 1 kg de pavo - 3D taza de arroz, 2 arte. cucharadas de mantequilla, pasas g 50, 3 los huevos, la sal - al gusto.
pavo Zavivaiets
Preparado canal de pavo se corta por la mitad y las mitades de los zavyvantsi destinados para cocinar, quitar el hueso, quitar la carne del muslo y del ala y la piel se cierra con estos agujeros desde el interior.
Para la piel preparados de carne de pavo y una capa establecido piel imponer el relleno, rollo rollo extremos cosido, atar todos los hilos, se fríen en mantequilla, poner en un cazo, añadir las zanahorias peladas y en rodajas, perejil, secos cocidos be¬lye setas, salado , vierta la mitad del caldo, preparado a partir de los huesos, y el guiso hasta que estén tiernos.
Zavivanets sirve en la mesa con las zanahorias guisadas o arroz con leche y verter el jugo filtrado en el que tushilas pavo.
Preparación del relleno. Preparado cocinadas estómago, el corazón y el hígado frito, carne, cortada a partir de los huesos del pavo, junto con pelos empapados en pan de trigo leche sin corteza y la cebolla frita, todo bien libras, añadir el huevo, sal, pimienta, mezclar y diluir el caldo .
* En 1 kg de pavo - raíz de zanahoria 2, 1 raíz de perejil, setas secas 8, sal - al gusto. .
Para el relleno: cortar a partir de los huesos del pan de carne de pavo, hígado, corazón, 200-300 g de trigo (blanca), un vaso de 1 leche, cebollas 2, huevos 2, 2 tazas de caldo, sal y pimienta - al gusto.
cuello de ganso relleno
Con cuello de cisne preparó cuidadosamente quitar la piel y sin grasa, rellenos, coser los dos extremos, poner en un cazo y se fríen en mantequilla.
Preparación del relleno. grañones de cebada se remojan en agua caliente a hincharse, añadir pelado, lavado, picado y frito hígado, el estómago, las cebollas, grasa de oca, sal y pimienta, mezclar y diluir el caldo.
* En 1 cuello de cisne - 2 / 3 grañones taza de cebada, Arte 2. cucharadas de mantequilla, hígado de ganso 1, 1 estómago, 0,5 cebolla, sal y pimienta - al gusto
Ganso con manzanas
carcasa de gallina lavados después del tratamiento, llenos de cáscaras de manzana bien lavados (de piel, médula), salan y se asan en el horno hasta que estén tiernos, de vez en cuando rociar con grasa liberada durante el tostado.
Después de retirar la carcasa peladuras de manzana frita se corta en porciones y servir con corte en la mitad de las manzanas al horno horno antes de hornear son rociados con grasa de oca.
La carne y el zumo de manzana y verter la grasa formada durante el tostado, y espolvorear con perejil picado.
* En 1 carcasa de ganso - 1 kg de manzanas, sal - al gusto, perejil.
El pato (ganso) rellenas
pato Preparaciones y carcasa de ganso se lava, se frota por dentro y por fuera con sal, rellena a través de una incisión en el abdomen, cosido con hilo y el asado en un horno caliente en una cocción horas 1,5-2, rociando calienta periódicamente con grasa y jugo.
Preparación del relleno. Remojado en leche y exprimido el pan blanco preparado con carne picada de hígado de ave, experimentados yemas de huevo crudas, mantequilla, sal, pimienta, perejil picado, el pan rallado, las claras batidas y mezclar bien.
* En 1 de pato o ganso de carcasa - 100 120-g de pan blanco duro, 1 hígado, vaso de leche 1, 2 Arte-3. cucharadas de pan rallado, huevos 2, 2,5 arte. cucharadas de mantequilla, sal y pimienta, al gusto, perejil.
Pato guisado con verduras (estofado)
carcasa de pato preparado se corta en pequeños trozos con hueso, sal, se fríen en manteca o grasa caliente, se retiran de el pato hasta que el color dorado, espolvorear con harina y continuar para freír minutos 5-6.
piezas de pato asado puesto en una cacerola u olla, verter un poco de agua caliente y estofado de bajos minutos de calor 25-30. Luego, en un bol y añadir las zanahorias doradas picadas, el perejil, cebolla, rodajas de patatas na¬rezanny, la hoja de laurel, pimienta, salsa de tomate y estofado hasta que estén tiernos.
* En el 1 pato - g de patatas 600, 2 arte. cucharadas de mantequilla, la cebolla 1, 1 en la raíz de perejil y zanahoria, 1 arte. una cucharada de harina, 1 / 2 puré de tomate taza, sal y pimienta - al gusto, la hoja de laurel.
El pato (ganso) estofado
Preparado pato o ganso de la canal se corta en porciones, freír hasta que el cambio de color dorado a la sartén o cacerola. Contenido para llenar la mitad con agua caliente, la grasa y los jugos liberados durante el tostado, añadir la hoja de laurel, la pimienta, el pelado, zanahoria finamente picada, el perejil, la cebolla y el guiso hasta que esté cocido bajo la tapa cerrada, añadiendo al final la crema y la sal.
Al momento de servir, adornar con patatas cocidas o dar puré de patatas y espolvoreado so¬kom donde tushilos carne.
* En el pato o ganso kg 1 / 2 - de pie sobre las zanahorias y el perejil, 1 1 cebolla, 3 / 4 taza de crema agria, Arte-1 2. cucharadas de mantequilla, la hoja de laurel, sal y pimienta, al gusto.
asado de pato relleno con fideos y setas
El pato carcasa preparada rellenos condimentada fideos hervidos con champiñones y cebollas, coser, se fríen en grasa caliente hasta que el color rosa bien y poner en el horno dozharivat.
Preparación del relleno. Los hongos secos lavadas cocinero hasta que esté cocido, finamente picados, mezclados con cebolla asada picada y freír todos los minutos 8-10.
Hecho de fideos de harina o pasta (fideos, estrellas, cuernos, fideos) se cuece en un caldo de hongos, colar, añadir los champiñones fritos, cebolla y sazonada con pimienta, sal y yay¬tsami prima.
Servir el pato asado relleno con partes cortadas y verter la salsa de setas.
* En 1 kg de pato - 2 3-Arte. lookki mantequilla, un vaso de pshe¬nichnoy 1 200 g de harina o pasta, huevos 2, 5 hongos secos, 1 cebolla, / 2 tazas al de caldo de hongos, sal y pimienta - al gusto.
Pato asado relleno de manzana
En la carcasa de pato preparados lavadas y puestas obsushennye manzanas agridulces en forma general, coser, espolvorear con sal y freír por ambos lados hasta que esté hecho, rociándolo de vez en cuando jugo que desprende durante el tostado. Al final del tostado de grasa de pato con mantequilla y espolvorear con las galletas trituradas.
Cuando una tabla se elimina de las manzanas de pato, cortar la canal en porciones y ellos cubierto manzanas. Servir con grasa de pato al horno rallado y regado o mantequilla calentó la remolacha.
* En el 1 pato - manzanas 4-5, 1 arte. manteca de cuchara, Arte 2. cucharadas de galletas molidas, 1 huevo, 1 kg de remolacha, sal - al gusto.
Filete de pavo al horno con manzanas
Con se retira filete de pechuga de pavo (la carne), se elimina el tendón, espolvorear un poco de sal y pimienta, rodar un rollo y atar con una cuerda. Pan preparado poner en una cacerola (los platos con una base ancha), se llenan de agua, un poco de sal, poner la cebolla, el perejil, zanahorias y cocinar hasta que esté cocido a baja ebullición.
manzanas frescas se limpian, eliminan núcleo, cortar por la mitad y cortar una media luna.
rollo listo después de retirar el hilo se corta por piezas kruglyashami 2-3 por porción, se puso en la sartén, obkladyvayut manzanas, verter la salsa de crema, espolvorea con queso rallado y cocer en el horno.
* En 500 g de pavo - bombilla 1 1 el perejil y zanahorias raíz, Arte 2. harina de cucharadas, 1-1,5sg. cucharadas de mantequilla, un vaso de caldo de 1, 2 arte. Agregue la crema agria, las manzanas frescas g 500, 50 gramos de queso, sal y pimienta - al gusto.
Ryabçik (urogallo, Tetereva) a la plancha
Procesado de la canal de aves de corral (urogallo, la perdiz, el urogallo) freír en una sartén con mantequilla caliente en todos los lados hasta que estén doradas. A continuación, la carcasa se invierte de nuevo y continuar para asar en el horno hasta que estén tiernos, de vez en cuando rociar con el jugo de la grasa formada.
Por lo general, urogallos y perdices asadas minutos 15 20-y urogallos - 35 minutos-45.
partes astilladas aves que se sirven en la mesa con fichas.
* En 1 la canal del ave - Arte-1 2. cucharadas de mantequilla.
grévol (perdiz) en crema agria
las canales de aves de corral fritos como alimento para el "Grouse (perdiz, el urogallo) frito". asado de la canal se corta en porciones, poner en una olla, verter la salsa y estofado sme¬tannym bajo la tapa cerrada minutos 3-5.
Juego sirve en la mesa con fichas y verter la salsa de crema.
* En 1 urogallo o la perdiz - Arte 1. manteca de cuchara, 3 / 4 taza de salsa de crema agria, sal - al gusto.
Perdiz con verduras
Preparado espolvorear perdiz con sal, pimienta y freír en una sartén en todos los lados en la mantequilla hasta que estén doradas. A continuación, añadir las zanahorias peladas y el perejil, las patatas en rodajas, picado en cubos, la cebolla se dore, verter el caldo y estofado hasta que se cueza en el horno.
* En la perdiz I - Arte 1. manteca de cuchara, raíz 1 de zanahoria, perejil 0,5 raíces, bulbos 1 / 2, 2 tubérculos de patata, 1 / 2 tazas de caldo, sal - al gusto.

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