Los platos de cereales

Los platos de cerealesLos platos de cereales
La mayoría de los cereales contienen cantidades significativas de carbohidratos, cantidades relativamente grandes de proteínas y minerales.
El trigo sarraceno, la cebada y la harina de avena contienen vitaminas Вь В2 y РР, y arroz - vitaminas В y PP. Los cereales también son ricos en sales minerales: potasio, fósforo, calcio, magnesio; su número total es 0,4 - 0,5% en arroz y sémola, y hasta 2% en trigo sarraceno.
Los cereales se producen a partir de diferentes granos en diversas formas. De trigo se producen sémola y cereales de trigo. La sémola es un grano pequeño del grano del grano, purificado de las conchas; Granos de trigo se producen en dos tipos - "Poltava" y "Artek". Grañones "Poltava" son granos enteros pelados o partes de granos de trigo, y Artek es pequeñas partículas de granos esféricos.
La cebada se produce a partir de granos de cebada en forma de granos de cebada triturados sin una cáscara superior y granos de cebada (gruesos y finos) en forma de granos bien afilados. Los dos que ven la grupa necesitan hervirse durante mucho tiempo (1,5 h).
Se producen tres tipos de granos a partir de avena: gruesa (sin triturar), fina (triturada) y copos (granos de avena aplanados). Los copos se digieren fácilmente y se utilizan para la fabricación de platos dietéticos.
Grañones de alforfón se producen en dos tipos: entero (sin marca) y pequeño (quemado).
Los granos de arroz se pueden pulir, moler y triturar. Se clasifica y se lava varias veces con agua tibia.
Grañones de mijo se producen a partir de mijo. Viene con una cáscara desgastada y fragmentada.
Los granos de maíz son de tres variedades: pequeño, mediano y grande.
Para la preparación de diversos platos de cereal cocido. Antes de cocinar, se tamiza, y el grande se clasifica y se lava en dos o tres aguas. El mijo antes de hervir escaldó para eliminar un sabor amargo.
El alforfón se puede freír ligeramente, de modo que se reduce más rápido y se desmenuza. Para hacer esto, se vierte en una sábana y se calienta, revolviendo todo el tiempo, hasta que se vuelve rojo.
De los cereales se cocinan gachas de diferentes espesores, cazuelas, abuelas (budines), cucharadas y otros platos.
La densidad de la papilla depende de la proporción de cereales y agua (ver tabla).
Para los cereales que se lavan antes de cocinarlos, la cantidad de líquido se reduce algo.
Las tortas desmenuzadas se hierven de trigo sarraceno, trigo, sémola, cebada perlada, arroz, mijo, en agua, en agua con leche o en caldo. Las gachas viscosas se pueden hervir de todos los cereales y líquidos, de mijo, arroz, avena y sémola.
Para hacer papillas, el cereal preparado se vierte en platos con una cantidad adecuada de agua hirviendo, se agrega sal y el cereal se agita hasta que espesa, es decir, hasta que el cereal absorbe toda el agua, y se agrega, en el horno o en un baño de agua ( con agua hirviendo) hasta que esté listo. Si la papilla de cereal entera se hierve en agua con leche, el cereal se hierve hasta que se espese en agua, y luego se vierte la leche, se agita y se cocina hasta que se cocina. En la leche, los cereales no hierven suaves durante mucho tiempo. En migajas se agrega mantequilla de avena después de que espese.
Para preparar gachas de mijo desmenuzables, se hierven los granos con 8 - 10 minutos en una gran cantidad (en exceso) de agua hirviendo con sal, y luego se escurre el exceso de agua y las gachas se cocinan hasta que estén listas.
Número de gachas de avena, l, por 1 kg de cereales para cereales
líquido viscoso desmenuzable

gachas de avena

La cantidad de yodo, l, por 1 kg de cereales para cereales

desmenuzado

viscoso

liquido

alforfón

1,5

3,2

mijo

1,7

3,2

4,2

arroz

2,1

3,7

5,2

cebada

2,4

3,7

-

sémola

2,2

3,7

4,7

Perlovaya

2,4

3,7

-

Avena "Hércules"

. .і-

3,2

3,7

Para cocinar cereales de granos pequeños en un recipiente con agua o leche hirviendo, o agua con leche, los cereales se deben verter gradualmente, en un chorro pequeño, mezclar bien para que no se formen grumos.
Los pudines (abuelas) se preparan a partir de papillas desmenuzables o viscosas. La papilla se enfría a 60 - 70 ° C, el azúcar, las yemas y otros productos se ponen en la receta, las claras de huevo se baten en la espuma, se agregan cuidadosamente a la papilla, la masa se coloca en moldes o en una bandeja para hornear, se aceita y se cuece al vapor o se cuece al horno.
Sicheniki y bits están hechos de papilla viscosa; Para esto, se enfría a 60 - 70 ° C, se mezcla con huevos crudos, se rebana, se rebana o se pica, y se fríe.
Cazuelas y crutones están hechos de cereales y cuajada.
Para preparar las cazuelas no se baten las proteínas.

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