albóndigas de Ucrania

albóndigas de UcraniaEl plato más común de harina en la cocina ucraniana son las albóndigas con varios rellenos. Se preparan a partir de masa sin levadura (sin levadura) de dos maneras: calor y frío.
En el método térmico de hacer la masa 1 / 10, una parte de la harina que toma la receta se prepara con agua hirviendo en la cantidad de 1 / 3 de la cantidad total de agua necesaria: esto mejora la hinchazón del gluten. La harina preparada se mezcla bien, agregue el resto del agua a temperatura ambiente, los huevos, la sal y amase la masa para que sea uniforme, de textura elástica y se separe fácilmente de las manos. Después de esto, la masa se deja reposar durante 40 minutos para el envejecimiento.
Si es necesario almacenar la masa para albóndigas durante más tiempo, vierta la harina con agua fría (leche) para que la humedad se mantenga por más tiempo y la masa no se seque.
También es necesario asegurarse de que la masa no sea muy espesa, ya que es difícil de enrollar y es difícil esculpir vareniki a partir de ella.
Las albóndigas tienen una forma semicircular (media luna). Para esto, se cortan tortas planas redondas de la masa enrollada con un vaso, el relleno se coloca en el medio y se une cubriendo los bordes semicirculares. La forma de la bola de masa puede ser triangular. Para esto, la masa preparada se extiende con un grosor de 1 - 1,5 mm y se corta en piezas cuadradas de tamaño 5X5cm. Coloque el relleno en el centro de cada pieza y luego conecte los dos extremos opuestos para que la bola de masa parezca un triángulo.
Si las albóndigas deben formarse rápidamente, la masa se enrolla en forma de un rectángulo grande, en el que, retrocediendo desde su borde en 5 cm, el relleno se coloca a la misma distancia (6 - 7 cm), coloque la segunda mitad de la masa y corte las albóndigas con una muesca.
Los recortes de masa (sin relleno) se utilizan para volver a enrollar la masa, y en ausencia de relleno para albóndigas, las albóndigas están hechas de ellos.
Las albóndigas preparadas se colocan en agua con sal y se hierven a ebullición moderada 5 - 7 minutos, hasta que flotan en la superficie del agua. Lo mejor es cocinarlos en una olla de ancho bajo. Las albóndigas cocidas se seleccionan con una cuchara ranurada, se colocan en un colador para que gire agua, se colocan en una cacerola, se vierten sobre mantequilla caliente y se agitan ligeramente para que las albóndigas no se peguen entre sí.
Las albóndigas con cerezas y otras bayas después de la cocción se colocan en una tabla para enfriar. Se sirven en la mesa con crema agria, azúcar, jarabe de bayas.
* Para la preparación de masa para albóndigas, tome: en 2,5 una taza de harina de trigo: huevo 1, 1 / 2 una cucharadita de sal y un vaso de agua 1 / 4.
Albóndigas con carne
Cocinar relleno. La carne, separada de los huesos, se corta en rodajas, se fríe y se cuece hasta que estén tiernas con la adición de una pequeña cantidad de agua.
La carne guisada se pasa a través de una picadora de carne, agregue cebollas finamente picadas, germinadas, sal, pimienta, harina dorada, diluida con caldo, amasada y guisada.
De la masa preparada y los ingredientes se forman las bolas de masa hervida y se hierven en agua con sal.
Cuando se sirven, las albóndigas calientes se vierten sobre mantequilla caliente o tocino tostado (junto con tocino).
* Para el relleno - 1 kg de carne, bombillas 2, 2 Art. cucharas de mantequilla, sal, pimienta, al gusto.
Para regar: 1 Art. cucharada de mantequilla o tocino 100 g.
Bolas de masa hervida con hígado y tocino
El hígado limpiado de películas se lava, se hierve, se corta en trozos pequeños, se pasa por una picadora de carne junto con manteca de cerdo hervida, se llena con cebolla tostada finamente picada, sal, pimienta y se mezcla bien. Después de eso, hacer albóndigas de masa y relleno.
Cuando se sirven en la mesa, las albóndigas se riegan con mantequilla caliente.
* Para el relleno: 700 g hígado, 100 g grasa, bombillas 2, 2 Art. cucharas de mantequilla, sal, pimienta, al gusto.
Para regar: 1 Art. cucharada de mantequilla
Bolas de masa hervida con hígado
Después de extraer los vasos sanguíneos, se lava el corazón, se corta en trozos pequeños y se cuece hasta que esté listo. El hígado se pasa a través de una picadora de carne, agrega cebollas picadas, ligeramente asadas, sal, pimienta, mezcla bien y cocina las albóndigas, como se describió anteriormente.
Cuando se sirven en la mesa, las albóndigas se riegan con mantequilla caliente.
* Para el relleno: 1 kg de hígado (corazón y pulmones), 2 Art. cucharadas de mantequilla, cebolla 2, sal, pimienta, al gusto.
Para regar: 1 Art. cucharada de mantequilla
Empanadillas de requesón
El puré a través de un tamiz o el requesón fresco picado se mezcla con huevos crudos, azúcar, sal y albóndigas cocidas.
Cuando se sirven en la mesa, las albóndigas se vierten con mantequilla caliente y la crema agria se sirve por separado.
* Para el relleno: 800 g cuajada, 1 / 2 taza de azúcar, huevos 2, sal - al gusto.
Para el riego: 1 art. cucharada de mantequilla y 1 / 2 taza de crema agria.
Albóndigas de requesón al horno en crema agria
Cocinado como albóndigas con requesón. Las albóndigas terminadas se mezclan con requesón, se colocan en macetas u otros platos, se espolvorean con mantequilla, huevos crudos, se mezclan con crema agria y azúcar, y se hornean en el horno.
Sirva las albóndigas calientes en macetas o en otra porción del plato, en el que fueron horneadas.
* Para el relleno: 600 g cuajada, 1 / 3 una taza de azúcar, huevo 1, sal - al gusto.
Para asar: 200 g cuajada, huevo 1, taza de crema agria 1 / 2, 1 - 2 Art. cucharas de azúcar
Albóndigas de trigo sarraceno y harina de trigo con requesón
El trigo sarraceno y la harina de trigo, la leche o el agua, el azúcar, los huevos y la sal amasan la masa, la extienden con un grosor de 1 - 1,5 mm y un ancho de 5 - 6 cm y hacen albóndigas con relleno de requesón.
Cuando se sirven en la mesa, las albóndigas se vierten con mantequilla caliente y la crema agria se sirve por separado.
Cocinar relleno. El requesón se pasa a través de una picadora de carne o se frota a través de un tamiz, se pone azúcar, huevos, sal y se mezcla bien.
* En alforfón 1,5 y tazas de harina de trigo 1,5 - 1 un vaso de leche o agua, 1 Art. cucharada de azúcar, huevo 1, sal - al gusto.
Para el relleno: 800 g cuajada, 0,5 taza de azúcar, huevos 2, sal - al gusto.
Para regar: 1 Art. mantequilla loujouku, 1 / 2 taza de crema agria.
Albóndigas de trigo sarraceno con requesón
Fresco, rallado a través de un tamiz, el requesón está bien mezclado con azúcar, huevos crudos y sal. Sal, los huevos se ponen en harina de trigo sarraceno, se mezclan y se preparan con leche hirviendo o agua. La masa se toma en trozos pequeños, se forman tortas planas redondas y delgadas en la palma, la cuajada preparada se coloca en el medio y las albóndigas se les da una forma semicircular.
Las bolas de masa hervida se ponen en una sartén con agua hirviendo con sal y se cocinan a ebullición moderada.
Cuando se sirven en la mesa, las albóndigas se vierten con mantequilla caliente y la crema agria se sirve por separado.
* Para la masa: 2 vaso de harina de trigo sarraceno, 1 / 2 vaso de leche o agua, huevo 1, sal - al gusto.
Para el relleno: 600 g de cuajada, 1 / 3 taza de azúcar, huevo 1, sal - al gusto.
Para el riego: crema agria de vidrio 1 / 2, 1 Art. cucharada de mantequilla
Albóndigas con patatas
Las papas se pelan, se lavan, se hierven en agua con sal, se limpian, se agregan finamente picadas, cebolla, sal, pimienta, se tuestan ligeramente en aceite de girasol y se mezclan bien. A partir de la masa preparada y los ingredientes, haga las albóndigas y hiérvalas.
Cuando se sirven en la mesa, las albóndigas se riegan con aceite de girasol caliente y cebollas asadas.
* Para el relleno: 1 kg de papas, cebollas 2, 2 Art. cucharadas de aceite de girasol, sal, pimienta, al gusto.
Para regar: 2 Art. cucharadas de aceite de girasol, cebolla 1.
Bolas de masa hervida con papas y champiñones
Las papas hervidas (para el relleno) se pasan a través de una picadora de carne, mezcladas con cebollas finamente picadas y ligeramente fritas, champiñones picados, sal y pimienta. Después de eso, a partir de la masa cocida y los ingredientes, haga las albóndigas y hierva.
Cuando se sirven en la mesa, las albóndigas se riegan con aceite de girasol calentado mezclado con cebolla tostada.
* Para el relleno: 1 kg de papas, cebollas 2, 2 Art. cucharadas de aceite de girasol, champiñones secos 50 g, sal, pimienta - al gusto.
Para regar: 1 Art. cucharada de aceite de girasol, cebolla 1.
Bolas de masa hervida con col
La col fresca pelada, lavada y finamente picada o la col exprimida exprimida del jugo se cuecen hasta que se cuecen con la mitad de grasa, puré de tomate, agua o caldo. Después de eso, ponga cebollas, zanahorias y perejil, azúcar, sal, pimienta, en rodajas y asadas en aceite de girasol, mezcle todo y fría para secar el relleno de repollo. A partir de la masa preparada y los ingredientes, haga las albóndigas y hiérvalas.
Cuando se sirven en la mesa, las albóndigas se riegan con aceite de girasol mezclado con cebolla tostada.
* Para el relleno: 1 kg de col fresca o 900 g de chucrut, 2 Art. cucharas de aceite de girasol, 1 Art. cucharada de azúcar, cebollas 2, 1% Art. cucharadas de puré de tomate, raíz de zanahoria 1 / 2 y perejil, sal, pimienta, al gusto.
Para regar: 2 Art. cucharadas de aceite de girasol, cebolla 1.
Bolas de masa hervida con col y champiñones
La col fresca se limpia, se lava, se pica finamente y el chucrut se exprime del jugo. El repollo preparado se coloca en una cacerola o estofado, agregue aceite de girasol, caldo de champiñones, en el que se cuecen los champiñones, y guisar hasta que estén cocidos. Las cebollas se pelan, se cortan finamente, se fríen ligeramente en mantequilla o aceite de girasol, se agregan champiñones hervidos picados y se continúa asando durante 3 - 5 minutos, y luego se mezclan con repollo guisado, sal y pimienta. De la masa preparada y los ingredientes, haga albóndigas y hiérvalas.
Cuando se sirven en la mesa, las albóndigas se riegan con mantequilla caliente o aceite de girasol mezclado con cebolla frita.
* Para el relleno: 1 kg de col fresca o 900 gramos de en escabeche, 50 gramos de champiñones secos, 2 Art. cucharadas de aceite de girasol, cebolla 2, sal, pimienta, al gusto.
Para regar: 1 Art. cucharada de mantequilla o 2 Art. cucharadas de aceite de girasol y cebolla 1.
Bolas de masa hervida con frijoles y champiñones
Los frijoles hervidos con remojo previo se pasan a través de una picadora de carne o se frotan a través de un tamiz, agregue champiñones hervidos finamente picados, cebollas ligeramente tostadas, finamente picadas, sal, pimienta, mezcle bien y haga vareniki con la masa y los rellenos preparados. Cocínelos en agua con sal.
Cuando se agregan a la mesa, las albóndigas se riegan con mantequilla derretida.
* Para el relleno: frijoles de vidrio 1,5, 2 Art. cucharadas de grasa, 50 g de hongos porcini secos, bulbos 2, sal y pimienta, al gusto.
Para regar: 1 Art. cucharada de mantequilla
Albóndigas con champiñones
Los hongos secos remojados y hervidos se pasan a través de una picadora de carne, se mezclan con cebolla picada y se fríen en mantequilla. De la masa y los ingredientes se forman las bolas de masa hervida y se hierven.
Cuando se sirven en la mesa, las albóndigas se riegan con mantequilla caliente.
* Para el relleno: 100 g de hongos porcini secos, bombillas 3, 2 Art. cucharas de mantequilla
Para regar: 1 Art. cucharada de mantequilla
Bolas de masa hervida con fresas, fresas o frambuesas
Las fresas cuadradas y lavadas, las fresas o las frambuesas se vierten con azúcar y se colocan en un lugar frío en 25 - 30 minutos, y luego se drena el jugo, las bolas de masa hervida se cocinan y hierven.
Bolas de masa hervida servidas sobre la mesa con jugo colado.
* Para el relleno: vasos 4 de fresas, fresas o frambuesas y vasos 1 / 2 de azúcar.
Albóndigas con cerezas o cerezas
Del busto y las cerezas o cerezas lavadas, se extraen los huesos, se pone la carne en un recipiente, se rocía con azúcar, se deja reposar el 25: 30 minutos y se drena el jugo. Las albóndigas están hechas de bayas y masa preparada y hervida.
Vareniki servido sobre la mesa con jugo y crema agria.
* Para el relleno: taza de cerezas 4 o cereza dulce, taza de azúcar 1 / 2.
Para el riego: 1 / 2 taza de crema agria.
Albóndigas con ciruelas frescas
Las ciruelas se tamizan, se lavan, se quitan los huesos, se cortan finamente, se colocan en platos, se espolvorean con azúcar, se dejan reposar 25 - 30 minutos y se escurre el jugo. De la masa y las bayas cocinar albóndigas y hervirlas.
Al servir, las albóndigas preparadas se vierten con jugo de ciruela escurrido.
* Para el relleno: 700 g ciruelas frescas, vasos de azúcar 1 / 2.
Bolas de masa hervida con ciruelas secas
Las ciruelas secas lavadas se vierten varias veces con agua hirviendo hasta que se ablanden, se quitan las piedras, se cortan finamente y se espolvorea con azúcar. De la masa preparada y rellenos hacen albóndigas.
Las albóndigas se pueden cocinar con ciruelas maduras, para lo cual, después de quitar las piedras, espolvorear cada ciruela con azúcar, ponerla en un cuadrado de masa y formar albóndigas de forma triangular.
Bolas de masa hervida espolvoreadas con azúcar y servidas sobre la mesa con crema agria.
* Para el relleno: 300 g ciruelas secas, vasos de azúcar 1 / 2.
Para el riego: 3 / 4 taza de crema agria.
Bolas de masa hervida con manzanas
Las manzanas se pelan, se quitan el núcleo con las semillas, se cortan en tiras, se espolvorean con azúcar, las albóndigas cocidas de una masa no muy delgada con el doble de la tasa de huevos y se hierven.
Al servir, las albóndigas se rocían con azúcar o se rocían con miel.
* Para el relleno: 800 de manzanas frescas, 1 / 2 de azúcar.
Para regar: 1 / 4 vaso de miel o 2 - 3 Art. cucharadas de azúcar (para vestirse).
Bolas de masa hervida de amapola
Se vierte la amapola con agua hirviendo, se eliminan los restos que han flotado, se drena el agua, se vierte nuevamente con agua hirviendo y se deja durante 10 - 15 minutos calentando el agua todo el tiempo, pero no hirviendo. Después de eso, la amapola se coloca en un tamiz y, cuando se drena el agua, se pone makotra, se machaca, se mezcla con azúcar y se continúa machacando otros 4 - 5 minutos. Las semillas de amapola machacadas se colocan sobre la masa preparada, las albóndigas se moldean y se ponen inmediatamente en agua hirviendo con sal, dado que la masa se empapa rápidamente del agua en la amapola.
Al servir, las albóndigas se rocían con azúcar o se rocían con miel.
* Para el relleno: vaso 1,5 de amapola, vaso 0,5 de azúcar.
Para regar: 1 / 4 vaso de miel o 2 - 3 Art. cucharadas de azúcar (para vestirse).

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