Platos de setas

Platos de setasEn modernas setas cocina ucraniana son ampliamente utilizados para cocinar sopas, salsas, platos principales, rellenos de verduras platos, y así sucesivamente. D. Los champiñones son valoradas debido al alto contenido de extractivos. La composición química, se diferencian de las verduras que son bajos en hidratos de carbono.
Los hongos contienen proteínas (2 5-%), una pequeña cantidad de grasa (0,3 0,8-%), útil para sales minerales humanos, y ácido fosfórico, así como vitaminas B ,, V2, C y PP. Los hongos contribuyen a una mayor secreción de jugo gástrico y mejorar la digestión.
Las comidas se preparan utilizando dichas setas: blanco (boleto), champiñones, abedul, álamo temblón, boletus, setas, rebozuelos, estimaciones, russula, morillas, setas, etc ...
Por las setas venenosas incluyen: Taza de la muerte (blanco agárico de mosca), falsas estimaciones grises de la ubicación, la vesícula hongo seta satánico rebozuelo falso y así sucesivamente ..
Los hongos venenosos están determinados no sólo por sus características externas, pero estas cuatro maneras:
1) cuchara de plata, se dejó caer en un caldo de setas venenosas, cubiertas con pátina marrón;
2) bulbo, establecido en caldo caliente setas venenosas ennegrecen;
3) sal rociada sobre las setas venenosas en rodajas, amarillo;
4) con la sección seta venenosa aparece jugo blanquecino, con un hongo miga azulada ennegrece rápidamente.
La mayoría de los hongos venenosos pertenece a la placa de manera que los hongos en forma de placa no se dejan secar.
Puede causar envenenamiento como setas comestibles podridos y demasiado maduros.
Sopas recomienda cocinar con champiñones blancos, ya que no oscurecen el caldo sobre ellos. También puede utilizar abedul o álamo.
Los hongos frescos cocinados en agua hirviendo con sal. Antes de asar hongo blanco hervido por completo, mientras que otros se cocinan los champiñones durante minutos 7-8, y luego se lava con agua caliente. caldo de hongos se pueden utilizar sólo en las setas blancas y champiñones. Las setas pueden ser salvados de pardeamiento después del tratamiento, ponerlos en el agua, se acidifica con vinagre.
Las setas no se recomiendan para un largo tiempo para mantener el fuego en la cocina y freír a causa de la reducción de la digestibilidad de los platos de setas, y perdieron su sabor. Por lo tanto, la duración de la calcinación o cocción no debe ser más de minutos 30- 60.
Antes de cocinar las setas frescas se clasifican y después de limpiar las raíces lavadas en agua fría; en el aceite se extrae de los sombreros de piel. Para guardar la putrefacción fúngica purificada cuando se usa después de un cierto tiempo después de limpiar las setas espolvoreado con sal y poner en un lugar fresco.
Los hongos secos lavadas y remojadas en agua fría durante 6 12-horas. Agua, mascerated en el que las setas se deben utilizar para la preparación de salsas y sopas.

Ensalada con las setas
setas preparadas se hierven en agua con sal, cortar, mezclar con los huevos duros cortados en cubos pequeños y sazonado con aceite y vinagre.
Servir espolvoreado con ensalada de eneldo picado.
* En 200 setas g - huevos 2, 1 arte. una cucharada de aceite vegetal,
1 9 solución cucharadita% de vinagre, sal - al gusto, eneldo.

Champiñones con verduras
Las setas se limpian, se lavan y se hierven en agua con sal. Las raíces de champiñones cortados finamente y se mezclan con trozos de cocidos con su cáscara y peladas las patatas, cebollas picadas, arrancadas de la salmuera col conservada en vinagre, pepinillos en rodajas, aceite vegetal, vinagre y se sazona con sal y pimienta.
Vehículos preparados con setas poner en un plato, decorar sombreros de champiñones cocidos y espolvorear con eneldo finamente picado y el perejil.
* En 500 g de champiñones frescos - 500 100 g de patatas, g chucrut, encurtidos 1, 3 arte. cucharadas de aceite vegetal, una cucharadita de solución 1 9% de vinagre, sal y pimienta - al gusto, perejil.

Syroezhko frito
Pelada y lavada russules salados, laminados en harina y se fríen en aceite de girasol 7-8 minutos, poner en un cazo, untado con mantequilla, rociado con aceite de girasol y cocer en el horno hasta que estén doradas.
* En 500 setas g - Arte 1. una cucharada de harina, Arte 2. cucharadas de aceite vegetal, sal - al gusto.

champiñones fritos
Peladas, lavadas y rebanadas de champiñones cocidos en agua con sal, laminados en harina de trigo, añadir cebolla finamente picada, sal y freír hasta que se vacían.
* En 500 diferente g de champiñones frescos - Arte 2. cucharadas de mantequilla, la cebolla 1, 1,5 arte. harina de cuchara, sal - al gusto.

Champiñones fritos con patatas
Preparado champiñones frescos obsushivayut, laminados en pan rallado mezclado con cebolla y freír finamente picada en la mantequilla. Al final de freír las setas combinadas con, caldo o agua diluida tostado, harina de trigo, poner las, cocidos con su cáscara y en rodajas las patatas peladas, sazonada con sal, pimienta, mezclar y hervir.
Cuando un plato de mesa espolvoreada con perejil picado.
* En 500 diferente g de champiñones frescos - 1 cebolla, patatas g 600, 3 arte. cucharadas de mantequilla, Arte 1. cuchara de pan rallado, Arte 2. cucharadas de harina, sal y pimienta - al gusto, perejil.

champiñones blancos, asado
Nos desnudamos y hongos blancos bien lavados cortamos las raíces, y la tapa está llena de agua hirviendo, hervir hasta que estén tiernos, con sal después de drenar el agua, sumergido en el huevo, se diluyó Arte 1. cuchara de agua, puso en pan rallado y se fríen en una sartén bien caliente.
* En 1 kg setas sveokih - Arte 4. cucharadas de mantequilla, huevo 1, 2 arte. cucharadas de migas, sal - al gusto.

sicheniki hongos
Las setas se limpian, se lavan, se hierve en agua con sal hasta que esté cocido, colar el caldo fuera, picar finamente, añadir rollo rallado, huevos crudos, picado y cebolla frita, sal, pimienta, perejil picado, y todo se agita bien.
A partir de la masa preparada se formó sicheniki (albóndigas), laminados en harina y se fríen en aceite caliente o manteca de cerdo por ambos lados.
Busto, setas blancas frescas lavadas y peladas picar finamente o de carne picada y estofado 10-15 minutos bajo la tapa cerrada. A continuación, añadir la mantequilla, la cebolla finamente narezan¬ny peladas y estofado sigue minutos 10-15. crema agria mezclada con una harina ligeramente tostado y poco a poco se vierte en las setas, sazonar con sal, pimienta y guisado todavía 10 minutos.
Sicheniki sirve en la mesa con salsa de crema agria.
* Pero, 500 g champiñones frescos - Arte 3. cucharadas de mantequilla o manteca de cerdo, Arte 1. una cucharada de harina, huevos 3, 150 g de pan, sal y pimienta - al gusto, salsa de 1,5 taza de crema agria, verdes.

Setas y cebollas
Los hongos secos son ordenados, eliminado dañados, gusanos y chamuscados, se lavó tiempos 3-4 con agua fría, verter la leche hervida, empapados 10- 12 horas, en rodajas finas, fritas en mantequilla, añadir un poco tostado, se diluyó con agua, harina de trigo, picados, sofrito de cebolla la cebolla, el perejil picado, sal, pimienta, poner la crema agria, llevar a ebullición y añadir la mantequilla.
* En 250 gramos de hongos secos - litros 1 / 2 de leche, 1 / 2 taza de crema agria, cebolla 2, 1 arte. una cucharada de perejil picado, Arte 3. cucharadas de mantequilla, sal y pimienta - al gusto.

Setas en crema agriaSetas en crema agria
Pelada y lavada champiñones cortados en trozos pequeños, hervir en agua con sal, obsushivayut, espolvoreado con harina de trigo y se fríen en una sartén con la cebolla picada.
Cuando esté listo vierten setas crema agria, administrados una vez al fuego lento, espolvorear con perejil finamente nare¬zannoy y servir.
* En 500 g de champiñones frescos - Arte 3. cucharadas de mantequilla, 1 / 2 taza de crema agria, cebolla 1, 1 arte. una cucharada de harina, sal - al gusto, perejil.

Los hongos frescos guisados
Busto, setas blancas frescas lavadas y peladas picar finamente o de carne picada y estofado 10-15 minutos bajo la tapa cerrada. A continuación, añadir aceite, las cebollas peladas y picadas guiso aún minutos 10-15. crema agria mezclada con una harina ligeramente tostado y poco a poco se vierte en las setas, sazonar con sal, pimienta y guisado todavía 10 minutos.
Cuando una tabla roció con champiñones finamente picada con el perejil.
* En 1 kg sveokih gribov- blanco 2 arte. cucharadas de mantequilla o margarina, cebolla 2, 1 arte. una cucharada de harina, Arte 4. crema agria, sal y pimienta - al gusto, perejil.

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