Los platos a base de judías verdes (frescas)

Platos de frijolesPara productos de soja utilizados para cocinar platos incluyen frijoles, guisantes, garbanzos, lentejas, rango. Contienen 23-30% de proteínas, es decir. E. casi dos veces más que los cereales. Las legumbres son ricas en almidón y sales minerales - .. En potasio, fósforo, hierro, etc. Contienen vitaminas B ^ V2, PP, C y caroteno.
Para la preparación de platos de frijoles utilizados como (guisantes, judías) frescas y gránulos secos.
En fresca (verde) se utilizan como vainas inmaduras de guisantes, judías y legumbres, así como granos inmaduros de guisantes y frijoles.
Cuando se cocina vainas verdes frescas (cuchilla) de guisantes, habas y haba purificados de las venas, se lavó con agua fría. judías verdes y las judías cortadas en pedazos, y las vainas de guisante se hierven conjunto.
A fin de mantener un hermoso color verde y altas vainas de guisante cualidades de sabor, los granos se colocan en agua hirviendo (en 1 kg - litros 3-4 de agua) y se hirvieron.
tratamiento culinario granos de leguminosas secas difiere de los métodos de procesamiento de fresco (verde). En agua fría se hinchan fuertemente, y en la hinchazón caliente se produce ligeramente. Por lo tanto, los granos de pre-remojo cocinar más rápido.
Antes de frijoles remojados se clasifican para eliminar las impurezas, los granos dañados y bien lavadas. Para el remojo tomar agua hervida al doble de la tasa en relación con el grano. Duración telnost remojo - 7-10 h (duplicación peso a grano seco). Después de remojar el agua se drena y judías hervidas en agua dulce. ellas con sal durante minutos 5 10-antes de finalizar la cocción.
cocinar legumbres velocidad diferente. Por lo tanto, lentejas hervidas a 40 min, guisante - antes de 70 min o más, y frijoles -. H antes velocidad 2,5 de efecto de cocción en el grado de madurez, el método de secado y la dureza del agua. También hay que recordar que con las legumbres alimenticios ácidos tiempo para hervir suave, por lo que añadir el puré de tomate y la salsa sólo debe estar al final de la cocción. Para acelerar las legumbres cocinar no pueden añadir soda, ya que contribuye a la destrucción de la vitamina B y empeora su sabor. Durante la cocción, no se puede agregar agua fría, de lo contrario los granos se agrietan; Además, no se interrumpirá el proceso de cocinar los frijoles son malos pasados ​​por agua.
guisantes congelados frescos necesarios para poner, sin descongelar, en un agua altamente hirviendo. guisantes enlatados llevaron a ebullición en su caldo.
Para mejorar el sabor y el olor cuando las legumbres de cocción pueden añadir hierbas, con destino en un paquete, o las zanahorias y el perejil picado. se eliminó Verdes después de la cocción. En hervir agua dura bean suave más lento que en hervida, por lo que para la cocción de las legumbres debe ser llenado con agua hervida.
Si puré de frijoles resultaron muy gruesa, diluirlo con granos de caldo, leche caliente o caldo de carne.

Briznas de guisantes verdes
Con las vainas de guisantes verdes pellizcan los tallos, retire las venas laterales, las vainas se lavan de soldado en agua con sal, colar, añadir la mantequilla, el azúcar y recalentados Servir espolvoreado con mantequilla rallado, pan rallado frito ligeramente.
* En los guisantes de nieve g 500 2 - Art. cucharadas de mantequilla, cucharaditas de azúcar 2, 1 arte. cuchara de galletas.

guisantes con zanahorias
Las zanahorias limpiados y lavados se cortan en pequeños cubos, hervido en una pequeña cantidad de agua hasta la oferta se mezcla con guisantes frescos cocinados, añadir mantequilla, azúcar, sal, y se calienta también.
* En los 3 taza frescas habas de guisantes verdes - las raíces de zanahoria, 6 3 arte. cucharadas de mantequilla, cucharaditas 2 de azúcar, sal - al gusto.

Guisantes verdes con la coliflor
Analizado en coliflor purificado Kocheshkov separada hervida hasta que esté cocido en agua con sal, se decantó, se mezcla con granos de guisantes verdes cocidos, salsa lechosa añadió, se agitó bien y se calentó a ebullición.
* En los 3 taza de frijoles guisantes verdes - 400 g de coliflor, 2 salsa taza de leche.

puré de guisantes con potaptsami (picatostes)
la harina se dore diluye la leche hervida para que no hubiera ningún grumo, hervido, mezclado con guisantes hervidos rallado, añadir la mantequilla derretida, sal y azúcar, todo se mezcla bien y se calienta.
Las comidas se sirven en la mesa con potaptsami (picatostes).
potaptsov Preparación. El pan de trigo cortado en pequeños trozos cuadrados, bañadas en leche, mezclado con azúcar y un huevo y se fríen en mantequilla caliente hasta que estén doradas en color.
* En el 500 g de alubias verdes frescas - Arte 1. una cucharada de harina, un vaso de leche 2, 2 arte. cucharadas de mantequilla, sal y azúcar - al gusto.
Para potaptsov - 100 pan de trigo g, 3 4-Arte. cucharadas de leche, una cucharadita de azúcar 1, 1 de huevo, Arte-1 2. cucharadas de mantequilla, sal - al gusto.

Briznas de judías verdes
Las judías verdes se limpian, se lavan, se corta en piezas de longitud oblicuamente 3-4 cm y se hierve en agua con sal hasta la oferta.
Frijoles de la olla se separó en un colador, dejar escurrir el agua y servir espolvoreado con pan rallado con mantequilla ligeramente tostadas rallado.
* En los 500 g de judías verdes -1 arte. cucharadas de mantequilla, Arte 1. cucharadas de pan rallado, sal - al gusto.

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