Salsas en la cocina ucraniana

salsa de mostazaDe salsas variar el sabor, la apariencia y el valor nutritivo de los alimentos.
Si la composición comprende salsa de grasa, crema agria y los huevos, luego de que se complete el valor nutricional de los alimentos y aumenta su contenido calórico. Salsas, cocidos en caldo de carne, que contiene grandes cantidades de sustancias extractivas contribuyen a abrir el apetito. Muchos platos de salsas imparten jugosidad, lo que facilita su asimilación.
El uso de las salsas que puede variar el sabor de los platos preparados a partir del mismo producto (carne, pescado, verduras), así como hermosas para hacer el plato.
Los siguientes son métodos para preparar salsas, ampliamente utilizado en la cocina ucraniana.
Para la preparación de muchas salsas son cocinados caldo de carne - marrón y blanco.

caldo de Brown (carne de los huesos)
los huesos de carne (carne de vaca, ternera, cerdo, pollo) se trituran en trozos 5-7 cm de longitud, lavar, poner en una bandeja para hornear con crudo, cortado en cubos zanahorias, raíces blancas (perejil o apio), trozos de cebolla y freír hasta que estén doradas. huesos y las verduras asadas se colocan en la olla, verter agua caliente y hervir horas 6 7-a fuego moderado, removiendo periódicamente la espuma del caldo y la grasa. Al final de la cocción caldo se filtra.
* Para preparar el caldo g 500 - 350 huesos g, bulbos 1 / 2 en 1 / 2 raíz de zanahoria, perejil o apio, 3 4-vaso de agua.

caldo blanco (carne de los huesos)
los huesos de carne finamente picada se lavan, poner en una cacerola, llenar con agua fría, llevar a ebullición bajo la tapa cerrada, retirar la espuma y cocer a fuego lento durante horas 6-8, la eliminación de vez en cuando la grasa y hueso de pollo, pavos y conejos hierven 2-3 h. Durante horas 1 1,5-antes del final de la cocción en el caldo se añaden las cebollas crudas y raíces (zanahorias en rodajas y perejil). Al final de la cocción caldo se filtra.
* Para preparar el caldo g 500 - 350 g huesos, según las cebollas 1 / 2, raíz de perejil y zanahorias, 2 4-vaso de agua.

salsa roja (principal)
Pelado y picado de cebolla, la zanahoria y el perejil rehogar en la mantequilla, añadir el puré de tomate, frito minutos 8-10, mezclado con harina de trigo a marrón, marrón caldo preparado criado y cocinan minutos 20-30.
A continuación, la masa se frota a través de un tamiz, agregar la sal, azúcar, pimienta, llevado a ebullición y añadir la mantequilla. Para darle sabor a la salsa se puede añadir 50 g de vino (o puerto de Madeira).
* En 500 g de un caldo de color marrón - Arte 1. una cucharada de mantequilla, según las zanahorias raíz 1 / 2 y el perejil, las bombillas 1 / 4, 1 arte. una cucharada de harina, Arte 4. cucharadas de puré de tomate, Arte 1. cucharada de azúcar, sal y pimienta - al gusto.

salsa de cebolla
cebollas picadas peladas ponen en una sartén con mantequilla caliente y freír hasta que estén doradas. A continuación, añadir el vinagre, pimienta, hojas de laurel, hervida minutos 2-7, mezclados con salsa roja preparada, la sal, el azúcar, cocinar otros minutos 10 15-y añadir la mantequilla.
* En 500 g de salsa roja - Arte 1. una cucharada de mantequilla, la cebolla 2, 1 arte. cuchara solución 9% de vinagre, azúcar cucharadita de Uz, la hoja de laurel, sal y pimienta - al gusto.
La salsa se sirve con platos de carne a la parrilla y se utiliza para asar la carne.

coys tomate
Las cebollas y raíces (zanahorias, perejil) limpiada, picada, poner en una sartén con grasa caliente, transeúnte, añadir el puré de tomate e incluso minutos del transeúnte 10- 15. Después de eso, añadir la harina seca, todo mezclado, se diluyó el caldo preparado blanco, sal, cocine minutos 40- 50, frote a través de un tamiz, llevar a ebullición y añadir la mantequilla.
* En 500 g de caldo blanco - en Art 1. una cucharada de harina y grasa, bombillas 1 / 4, raíz de zanahoria 1 / 2, raíz de perejil 1 / 4, 4 arte. cucharadas de puré de tomate, Arte 1. una cucharada de mantequilla, sal - al gusto.
La salsa se sirve con platos de carne frita, guisada y hervida, así como platos de verduras cocidas al horno.

salsa blanca (primaria)
Para la salsa blanca prepare el caldo (blanco) a partir de huesos de carne o use caldos obtenidos al cocinar y agregue carne, aves y otros productos cárnicos que se sirven con esta salsa.
harina de trigo tamizada se pone en la mantequilla derretida o margarina, y se calienta con agitación, sin ningún cambio en color. Puede saltear la harina y libre de grasa. Después de enfriar a saltear harina 60- 70 ° C, se vertió porción 1 / 4 del caldo caliente, bien amasada hasta que una masa homogénea, y después se vertió lentamente en el caldo restante, vymeshivaya bien después de la adición de cada porción. La salsa se calentó a ebullición, añadir perejil picado, cebolla y se hierve 25-30 min. Al final de la cocción de la salsa se añadió sal de ácido cítrico, filtro, limpiando con hervir verduras y añadir mantequilla.
* En 1 l l caldo de salsa de -1,1, Arte 1. cucharadas de mantequilla (para saltear la harina), 2 arte. cucharas de harina, cebolla 1, 1 perejil raíz, Arte 1. cucharada de mantequilla (para el relleno), sal, ácido cítrico - al gusto.

salsa de pescado blanco (principal)
Para la salsa, cocinar el caldo de pescado principalmente de desechos de pescado (1 / 2 1-1kg en caldo L), así como para las sopas. Suministrado de la adición salsa, la salsa se puede utilizar en caldos obtenidos por cocción de pescado y pripuskaniya.
salsa de pescado blanco se preparó de la misma manera que el principal caldo de carne salsa blanca (cm. arriba).
La salsa se sirve con platos de pescado hervido.
* En 1 salsa -1,1 caldo de pescado l l, Arte 1. cucharadas de mantequilla (para saltear la harina), 1 arte. cucharas de harina, cebolla 1, 1 perejil raíz, Arte 1. cucharada de mantequilla (para el relleno), sal, ácido cítrico - al gusto.

salsa de leche
Esta salsa se prepara con leche o leche, caldo diluido o agua. La harina de trigo hasta el pasador de color amarillo claro, se diluye con leche caliente, añadir el azúcar, cocinar minutos 7 10-a fuego lento, a continuación, añadir la sal y se filtra.
La salsa utilizada para verduras y otros platos.
* En los vidrios 4-5 de leche para salsas: Líquido - 2 arte. cucharadas de harina, 1 arte. cuchara de mantequilla, 1 cucharadita de azúcar; de densidad media - Arte-3 4. cucharadas de harina, 2 arte. cuchara de mantequilla Naela; gruesa - 1 arte. cucharadas de harina, 3 arte. cucharadas de mantequilla.

salsa de crema agria
Saltear en mantequilla de la harina de trigo diluida mas¬le crema agria, revolver, espolvorear
sal, pimienta, hervir minutos 3-5, colar y llevar a ebullición.
* En 1 taza de crema agria - por Art 1. cucharada de mantequilla y harina, sal y pimienta - al gusto.
La salsa se sirve con verduras, pescado y platos de carne, así como aperitivos calientes.

crema agria, salsa de tomate
Para hacer esta salsa de la salsa de crema añadió 50 g hierve Shore tomate.
La salsa se sirve con carne, pescado y platos de verduras, así como aperitivos calientes.

salsa agridulce con tomate y cebolla
Pelada y cebolla picada frita en mantequilla, mezclado con la salsa de crema caliente preparada, hierve minutos 5-7, añadir sal, Conexión del tomate, mezclar y llevar a ebullición.
* En 1,5 taza de crema agria - Arte 1. una cucharada de mantequilla, la cebolla 2, 1 arte. cuchara de tomate-Shore, sal - al gusto.
La salsa se sirve con chuletas de carne y chuletas, así como se utiliza en la carne asada.

salsa de setas
Los hongos secos son lavadas, remojadas en agua fría durante
6 12-horas, hervir hasta que cocinaba, lavaba, cortar finamente, se fríen en aceite, añadir las cebollas fritas picadas, la harina de trigo, sal seca, vierta el caldo de hongos, revolver, hervir y añadir la mantequilla.
* En 25 gramos de hongos secos - Arte 1. una cucharada de harina, Arte 1. una cucharada de grasa, bombillas 2, 1 arte. manteca de cuchara, 1,5 taza de caldo de hongos, sal - al gusto.
La salsa se sirve con platos de patatas.

La salsa mayonesa
yemas de huevo crudas frotaron con sal, pimienta, azúcar, mostaza, revolviendo constantemente, vierta gradualmente en aceite vegetal. Cuando la masa es espesa y suave, verter el vinagre y todo se agitó bien.
* En 1,5 taza de aceite vegetal - yema de 3, 1 una cucharadita de mostaza, Arte 2. cuchara solución 9% de vinagre, 1 cucharadita de azúcar, sal y pimienta - al gusto.
La salsa se sirve con platos fríos de carne y pescado, así como emplear para cargar algunas ensaladas.

salsa de crema agria con rábano picante
harina de pasador sin aceite, se enfría, se mezcla con el aceite, poner en una crema de ebullición, revuelva, agregue la sal y cocine minutos 3-5.
Purificada y se lavó la rejilla de rábano picante, se calienta con aceite para eliminar el sabor fuerte, a continuación, añadir el vinagre, la pimienta, cocidos minutos 3 5-y se mezcla con la salsa de crema preparada.
* En 1 / 2 taza de crema agria - 20 g de rábano picante rallado, 1 cucharadita de mantequilla, 1 / 2 cucharadita de harina, una cucharadita de solución 1 9% de vinagre, sal y pimienta - al gusto.
La salsa sirvió para carne hervida.

Salsa, rábano picante con crema agria
Preparado de rábano picante y frotar bien mezclado con la crema agria, el azúcar y la sal.
* En 1 / 2 un vaso de crema agria - 40 de rábano picante rallado, 1 / 2 una cucharadita de azúcar, sal - al gusto.
La salsa servido con gelatina de carne.

salsa de rábano picante, kvas co svekolnыm
Purifica y se lavó la frotación de rábano picante con un rallador fino, vierta el agua hervida enfriada y bajo la tapa cerrada. rábano enfriada se frota con aceite vegetal y sal, y luego verter la cerveza de centeno sve¬kolnym y mezclar bien.
* En 200 g de rábano picante - 1,5 kvas taza de remolacha, cucharaditas 1,5 de aceite vegetal, sal - al gusto.
La salsa se sirve de la jalea y de cerdo en gelatina.

salsa de mostaza
Spasserovat mantequilla, caldo de harina de trigo diluida se añade polvo de mostaza, la sal, el azúcar, el vinagre, crema agria, se mezcló bien, y todos se calientan.
* En el artículo 3. cucharadas de mostaza - Arte 1. manteca de cuchara, 3 Arte / 4. cucharas de harina, una taza de caldo de 2, 1 en el arte. cuchara de azúcar, 9% de solución de vinagre y crema agria, sal al gusto.
La salsa se sirve con platos de carne.

Salatnaya zapravka
Para preparar el relleno g 500 400 debe tomar g de aceite vegetal, Arte 2. cuchara solución 9% de vinagre, 1 cucharadita de azúcar, pimienta, sal - al gusto, Arte 4. cuchara de agua para la cría de vinagre.
Este aderezo puede agregar 15 g de ajo machacado.

La salsa de ciruelas pasas
harina de trigo seca bien machacado con mantequilla se combinan con una fuerte agitación con caldo de carne caliente, busto, las ciruelas lavadas y dar un montón de buena punto de ebullición.
* En las ciruelas pasas g 200 3 - caldo de tazas de carne de res, Arte 1. manteca de cuchara, Arte 1. una cucharada de harina.
La salsa se sirve en papillas y guisos.

puré de manzana
Las manzanas se lavan, se pelan, se quita el núcleo, se colocan en una cacerola, se vierten las normas de agua 1 / 3 y se dejan bajo la tapa cerrada hasta que estén listas. Después de eso, las manzanas se frotan a través de un tamiz, se agrega azúcar, el agua restante, se hierve 5 - 7 min, se vierte la harina de papa agitada rápidamente diluida con agua fría y se hierve.
* En las manzanas 300 1,5 g - vasos de agua, Arte 3. cucharadas de azúcar, 1 / 2 arte. cuchara de harina de patata (almidón).
La salsa se sirve en cazuelas con arroz, mijo, pasta y avena.

salsa de bayas
Enumerado lava bayas y se frotó a través de un tamiz, agregar el azúcar, el agua, se diluyó con agua fría y harina de patata se calienta hasta ebullición.
* En 250 g de bayas frescas (fresa, frambuesa) - 2 vasos de agua,
Arte 4. cucharadas de azúcar, 1 arte. cuchara de harina de patata.
La salsa se sirve de papillas, guisos y postres.

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