Los platos dulces de los productos lácteos

pic-65630486Muchos platos dulces de la cocina ucraniana están hechos de leche, crema, crema agria y queso cottage. Hacen grageas (jalea) de leche, pennics (mousses), jalea, de crema - varios dralis y cremas, y de crema agria - pennics.
Al hacer leche dragli (jalea), es necesario evitar la coagulación de la leche cuando se mezcla con vino. Para ello, en el vino con un ligero calentamiento disuelva la gelatina remojada y el azúcar se disuelve en la leche hirviendo. La leche se enfría a 40 - 50 ° C, y luego se vierte en ella un chorro fino con agitación continua del vino con gelatina disuelta en ella. También es imposible mezclar la gelatina diluida con la crema hirviendo, ya que a partir de aquí también se enrollan.
La gelatina diluida se combina con el azúcar solo cuando está completamente disuelta.
Antes de verter las dragas preparadas en el molde, enjuáguelas con agua fría. Para enfriar los arrastres, póngalos en una nevera o en hielo, o en un 6 h en un lugar muy frío. Al colocar las dragas, la forma se debe sumergir en agua caliente durante unos segundos, luego se debe separar del borde del molde y colocar el plato en el formulario, gírelo en el centro del plato.
Para preparar cremas, la crema 35% de grasa se enfría previamente y luego se vierte en platos limpios y se bate, preferiblemente en hielo, con un batidor de metal o en un batidor hasta formar una masa espumosa esponjosa. Después de esto, la crema batida con agitación continua se combina con varios productos: café, vino y otros mezclados con gelatina disuelta.

Gelatina de leche
La leche se hierve con azúcar añadida. Almidón (mejor maíz) diluido con agua, vertido, revolviendo ligeramente, en leche hirviendo, agregue vainillina, deje hervir y se enfríe. Espolvorear con azúcar kissel encima.
* Sobre el vaso de leche 3,5 - 3 Art. Cucharas de azúcar, 2 art. Cucharas de almidón, vasos de agua 1 / 2, vainillina - al gusto.

Dragas de crema batida
Batir la crema y combinar con azúcar en polvo y vainilla en polvo o vainilla en polvo. La gelatina empapada se disuelve en agua tibia, se deja enfriar, se mezcla con crema batida y la masa se enfría.
* En la crema 1 l - 1 stick de vainilla, 4 Art. Cucharas de azúcar en polvo, gelatina 30g.

Dragas de queso cottage con zumo de albaricoque
Empapada en agua fría, la gelatina vierte agua hirviendo, se disuelve bien y se filtra a través de un tamiz. Apretón de requesón, frotado a través de un tamiz, mezclado con azúcar, vainilla, sal, agregue jugo de albaricoque, mezcle bien, con agitación continua, vierta gradualmente la gelatina disuelta, enfríe a un espesante leve y vierta en la forma para completar el espesamiento.
* En 300 g cuajada - 2 art. Cucharas de azúcar, 2 / 3 art. Cucharas de gelatina en polvo, vasos 1,5 de agua, vasos 1 / 2 de jugo de albaricoque, vainillina y sal al gusto.

Dragas de leche
La gelatina, previamente empapada en agua, se exprime, se disuelve en vino blanco levemente calentado y se vierte en un chorro fino en la leche hervida enfriada, revolviéndola continuamente. Después de eso, la masa se vierte en un molde y se enfría.
Dragado servido sobre la mesa con jarabe de frutas.
* Sobre el vaso de leche 2 - 6 Art. cucharadas de azúcar, 1 / 2 vasos de vino blanco, 25 g de gelatina.

Dragas cremosas
La gelatina se empapa, se disuelve en agua tibia, se agrega azúcar, se aplasta la vainilla y se deja hervir.
La crema se hierve, se enfría a la temperatura de la leche fresca, se agrega la gelatina preparada con azúcar y se revuelve hasta que la masa se enfríe. La masa enfriada se vierte en un molde y se pone en un lugar frío.
* Sobre los vasos de crema 6 - 25 g de gelatina, los vasos de agua 1,5, los palitos de vainilla 1 / 3, el art. 5. cucharadas de azucar.

Mayúsculas
La gelatina se empapa en agua fría y luego se disuelve en 3 Art. Cucharas de agua tibia, agregue oporto, azúcar, vainilla o vainilla molida, deje hervir, filtre y enfríe.
La crema enfriada se bate en la espuma y se vierte gradualmente en el jarabe preparado, que comienza a espesar, se amasa bien, se esparce en la forma y se coloca en un lugar frío.
* En los vasos de crema 4 - 25 g de gelatina, vaso de 1 de (70 g) vino de Oporto u otro vino fuerte, 0,5 g de vainilla, 1,5 taza de azúcar.

Crema batida
La crema espesa fría (35% de grasa) se coloca en una cacerola, se bate en una masa espesa y se mezcla con azúcar en polvo y azúcar de vainilla.
* Sobre los vasos de crema 2 - Gafas 1 / 2 de azúcar en polvo, azúcar de vainilla - al gusto.

Crema Batida Con Arroz
La crema batida (35% de grasa) se mezcla con azúcar en polvo, se pone en la leche cocida hasta que esté lista con la adición de sal y arroz de vainilla, se mezcla bien, se esparce en un plato y se coloca mermelada alrededor del arroz.
* En la crema 0,5 L - 1 / 2 statna rice, 3 Art. Cucharas de azúcar en polvo, 0,5 palos de vainilla, 1 l de leche, una pizca de sal.

Crema batida o crema agria con fresas y naranja o piña.
Crema bien enfriada 35% de grasa o crema agria batir hasta la formación de una masa esponjosa.
Las fresas se lavaron con agua fría hervida, se clasificaron y se eliminó el tallo.
La crema batida se libera de una bolsa de plástico cónica en cremas de vidrio cremoso, la mitad de una rodaja de naranja o piña enlatada en azúcar se coloca en el centro, y las fresas enteras se colocan en ambos lados y se regan con jarabe obtenido de las rodajas de naranja o piña enlatadas.
Para el enlatado, las naranjas peladas o la piña se cortan en rodajas 3 - 4 mm de grosor, y luego las rodajas de piña se cortan por la mitad. Círculos de naranja o rodajas de piña se colocan en un frasco de vidrio con una capa de espesor 2 - 3 cm, quedando dormidos cada capa con azúcar. El frasco se cubre con celofán, se ata, se deja durante un día a temperatura ambiente y luego se coloca en un refrigerador o bodega para enfriar.
* En 1 kg de crema 35% de grasa o crema (porciones de 10) - 500 de fresas, 250 de naranjas o piña en azúcar.
Para conservas: 1 kg de naranjas o piña - 1 kg de azúcar granulada.

Penny crema agria con crema batida
La crema agria se pone en una cacerola, se bate con una escoba en espuma, mientras que se agregan las yemas de huevo, la harina de trigo tamizada, la vainilla y el azúcar durante la batida. Al final de la batida, se agregan blancos a esta masa, se baten en una espuma, se extienden en un molde, se ponen en el horno y se hornean. Penny sirvió en la mesa con crema batida.
* Sobre el vaso de crema agria 2 - Huevos 6, Arte 1. Cucharas de harina de trigo, palitos de vainilla, 0,5, 4 Art. cucharadas de azucar.
Para crema batida: 1 un vaso de crema 35% de oxidación, 2 Art. Cucharas de azúcar en polvo.

Centavo de crema agria
Mezclado con harina de trigo, la crema agria se hierve sobre un fuego ligero, revolviendo todo el tiempo para que no se queme. La crema agria espesada se enfría y se mezcla con yemas batidas con azúcar y batidos de espuma. La masa preparada se extiende en una cacerola engrasada con mantequilla fría y se cuece al horno.
Penny servido en la mesa con mermelada o azúcar en polvo.
* Sobre el vaso de crema agria 2 - Huevos 5, Arte 1. cucharas de harina de trigo,
1 taza de azúcar.

Centavo De Chocolate Con Leche
En una cacerola se pone harina de chocolate, papa o trigo batida, se agita bien con mantequilla y se diluye con leche tibia, se revuelve un poco. Una olla con una masa se pone en un fuego ligero y, revolviendo todo el tiempo, deje que espese. Después de eso, la cacerola se retira de la estufa, la masa se enfría, las yemas se baten con una cucharadita de azúcar y las claras batidas en la espuma se colocan, se mezclan suavemente, se extienden en forma de mantequilla engrasada y se cuecen al horno durante 1 min a una temperatura moderada.
Penny servido sobre la mesa con crema.
* Sobre el vaso de leche 3, según el art. 4. Cucharas de harina de patata o trigo, puré de chocolate y azúcar, 1 Art. Una cucharada de mantequilla en masa y 1 Art. Una cucharada de mantequilla para manchar la forma, huevos 6.

Bolas de nieve con salsa lechosa
Las ardillas batidas en espuma espesa se mezclan con 1 / 3 de una parte de azúcar en polvo tomada en una receta, se ponen en una cucharada de leche hirviendo y se hierven, girando 4 en todas las direcciones - 5 minutos hasta que se espese. Las bolas de nieve listas se retiran de la leche con un skimmer y se colocan en los platos preparados.
Al servir, las bolas de nieve se riegan con salsa lechosa.
Cocinar salsa. Las yemas se muelen con el resto de azúcar en polvo y vainilla, se vierten con leche, en la que se hervieron bolas de nieve, se colocaron en la estufa, se llevaron a 80 ° С y se enfriaron.
* En vasos de leche 4 - Huevos 8, 120 de azúcar en polvo, vainilla - al gusto.

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