Los productos hechos de masa de levadura en la cocina de Ucrania

Los productos hechos de masa de levadura en la cocina de UcraniaLa culinaria favorita y de dulces en la dieta en casa son los productos de la prueba. Es bien sabido que ninguna de la mesa festiva no puede prescindir de un pastel, galletas, pastel. Por lo tanto, en esta sección se recomiendan productos recetas de la pasta, diseñado para una rápida y fácil a cocinar en casa. Resultados y recetas más complejas, las cuales, sin embargo, no requieren una preparación especial de la anfitriona.
En la cocina, utilice los siguientes tipos de masa: levadura, levadura escamosa, mantequilla fresca, agua dulce, la torta dulce, escamosa, de galletas.
Una variedad de productos de masa juegan un papel importante en la nutrición.
En diversos tipos de masa contiene% de almidón 32-57,% de azúcar 30- 35 (masa de galletas). Los rangos de contenido de proteína de 5,8% (manteca) para 11,6% (galleta).
Mediante la combinación de masa con diferentes rellenos (queso, pescado, carne y así sucesivamente. D.), Usted puede obtener productos de alto valor biológico.
masa espesa de mal gusto, mal digeridos, a fin de tratar de hacer la prueba de friabilidad y la porosidad. Para ello, utilice una variedad de polvo de hornear (levadura, el bicarbonato de sodio, carbonato de amonio) o alternando la pasta con aceite, y así sucesivamente. N.
La principal materia prima en la preparación de productos horneados es la harina. La cualidad más importante de su tecnología - capacidad de absorción de agua, expresada por la cantidad de agua que puede absorber la harina (como porcentaje del peso de la harina).
Otro factor importante es la calidad y cantidad de gluten en la harina. harina de proteínas, inflamación para formar el gluten que da elasticidad de la masa.
Antes de la harina de lote tamiza para eliminar las impurezas y el enriquecimiento con oxígeno, que es importante para el desarrollo normal de la levadura. El azúcar se añade a la masa, harina reduce la capacidad de absorber la humedad y se licua la masa. Un gran número de azúcar unido a la dureza excesiva, y la melaza y miel - suavidad.
El proceso de fabricación de productos a base de harina consta de las siguientes etapas: preparación de materias primas, la preparación de la prueba, cortar productos, pasteles.
En el proceso de cocción de los productos perder un poco de humedad, por lo que se reduce su peso. Esta reducción de peso se llama UPEK. Su valor depende del tipo de prueba, la calidad de la harina, el modo de cocción y el tamaño de la superficie de los productos.
En la formulación productos horneados, además de la harina, que incluye una serie de otros productos, por lo que la salida de productos a pesar de la pérdida de horno es mayor que el peso de la harina tomado. La diferencia (en%) entre el peso y el peso de los productos finales que se consumen para su preparación llamado harina Pripek.
A modo de preparación distinguir masa sin levadura y la levadura (levadura).

masa de levadura se prepara de dos maneras - bezoparnym y oparnym.
método bezoparnym
Cocinar la pasta. De esta manera la masa se prepara principalmente para productos con una pequeña cantidad de bicarbonato (azúcar, aceite, huevos), y una débil consistencia de la masa - para tortitas, crepes, pasteles fritos, etc ...
La levadura diluida con agua o leche caliente, se calienta a 20- 30 ° C. La leche fría o agua es de acción muy lento de la levadura, y levaduras de alta temperatura de la matriz, y el proceso de fermentación se detiene.
Para añadir el azúcar de levadura, los huevos, la harina, la sal disuelta y amasar durante todos los minutos 5 8-hasta una consistencia homogénea y sin grumos medio de masa. Antes del final de amasar la masa añadir una mantequilla ligeramente caliente. Los platos se sirven con la masa con un paño limpio y poner en un lugar cálido para que fermente durante horas 3,5-4,5.
Durante la fermentación de la levadura produce dióxido de carbono, lo que afloja la masa. La masa debe ser abordado 2-3 obmyat veces, mientras que se enriquece con oxígeno del aire, lo que contribuye al desarrollo de la levadura y aumenta significativamente el volumen de la masa y de los productos terminados.
método de la esponja la masa de cocción. La levadura se disolvió en caliente para 30-35 ° C la leche o agua, se vierte la harina tamizada (50% de lo normal) y se trituró para evitar grumos. Opara puso a fermentar en un lugar cálido durante horas 3. Disponibilidad para determinar la abundancia de puzyr¬kov esponja en su superficie.
Cuando Opara poco resuelto, se añadió a los demás productos y amasar la masa. Dejarlo a la altura de horas-2 4 (durante este tiempo una vez con los puños).
Para obtener un exuberante, bien horneado, luz, productos porosos deben estar preparados para la cocción de los productos puestos en una bandeja para hornear y poner en un lugar cálido para las pruebas, cubierto con una tela. La casera a sí misma debe determinar la preparación de pruebas para la cocción, ya que su aumento depende de la temperatura ambiente, las variedades de harina, levadura frescura.
Los artículos pequeños deben cocer al horno durante unos minutos 8 15-en-230 250 ° C, de gran tamaño (con excepción de ciertos productos), - para los minutos 20 25-con-210 230 ° C.
Pastel con la col fresca.
pasteles y tartas Malosdobnye preparados a partir de la masa es la consistencia muy suave. Para una gran torta de masa lista se divide en dos partes. De una sola pieza enrollada alrededor del espesor del yacimiento
1 cm. Entonces navertyvayut en el rodillo y la transferencia a una bandeja de hornear engrasada o tres topes. Sobre la expansión de la masa uniformemente poner el relleno. Los bordes de la torta para levantar y envuelven llenado. Estirar la segunda capa de masa se coloca sobre el relleno y la zaschipyvayut bordes.
bizcocho preparado se puso a prueba en un lugar caliente durante unos minutos 10-15, luego lubricar con aceite o huevo. Si se engrasa la superficie de la torta, se cubre con las galletas trituradas. Después de que el lubricante en la superficie de la composición de la torta perfora un cuchillo en varios lugares con el fin de evitar las ampollas formadas la corteza superior durante la cocción.
La torta se cuece al horno a una temperatura de 210 220-° C durante minutos 25- 30.
turno listo el pastel sobre la mesa, papel hecho listos, y se cubre con un paño. Si la corteza de pastel se ponen difíciles, debe estar cubierta con un paño húmedo.
Preparación del relleno. Pelada y finamente picada col se coloca en una olla, verter la leche y pripuskayut hasta que estén tiernos. Las cebollas finamente cortadas y se fríen en mantequilla, a continuación, mezclar con la col y empinadas huevos de la tajada, sal al gusto todo.
* Para la masa: taza de harina 7, 2 taza de leche, Arte 4. grasa cuchara, Arte 1. cucharada de azúcar, los huevos 2, 1 cucharadita de sal, 40 g de levadura.
Para el relleno: 1 kg de repollo, un vaso de leche 1, 3 arte. cucharadas de mantequilla, huevos 4, 1 cebolla, sal cucharadita de 1 / 2.
Pie con un pescado
En leche caliente amasar la masa y ponerla en un lugar cálido durante la fermentación. Cuando la masa aumenta de volumen por la mitad, se amasa la harina sobre una mesa podpilennom. La masa acabada se enrolla en dos capas de espesor
1 cm. Navertyvayut Una capa sobre el pasador y la transferencia de laminación para trehbortny chapa, engrasada. En la capa de ensayo es poner una fina capa del relleno de arroz y pequeñas piezas se colocan en la parte superior de la pre-cocinado pescado crudo, salado en la parte superior - cebolla picada y la hoja de laurel, ligeramente espolvoreado con pimienta y rociar con aceite. Imponer una segunda capa de masa, zaschipyvayut borde y dar a la torta de venir minutos 4-5. Parte superior del bizcocho untado con mantequilla y galletas finamente molidas. La corteza superior de la tarta de Pierce con un cuchillo para permitir que escape el vapor.
La torta se cuece al horno a una temperatura de 210-220 ° C. Duración de la hornada -50-60 minutos.
Listo cambio de hoja de pastel en una mesa, listo hecho en varias filas de papel, y cubrir con un paño húmedo.
El pescado se prepara como sigue. En el esturión cortó la cabeza, cortar las aletas dorsales, insectos y cortar por la mitad longitudinalmente. A continuación, los peces se reduce a minutos 2-3 en agua hirviendo y se cortó con un cuchillo errores secundarios a la superficie del pescado era perfectamente lisa. Cortar el pescado en trozos pequeños, poner en un bol y añadir la sal.
pescado fresco congelado con agua fría para descongelar. El pescado salado se remoja en agua a horas 20-24, cambiando el agua tiempos 3- 4. después se purificó a partir de escamas de pescado, cortado en trozos pequeños y salado.
* Para la masa: taza de harina 7, 2 taza de leche, Arte 4. cucharadas de mantequilla, huevos 2, 1 arte. cucharada de azúcar, 1 / 2 cucharadita de sal, 50 g de levadura.
Para el relleno: 1,5 kg de pescado (.. esturión, leucomas, siluro, etc.), las bombillas 2, 2 arte. cucharadas de galletas molidas, Arte 1,5. cucharadas de sal, taza de arroz 1,5, 60 g de mantequilla (puede ser vegetal) y pimienta - al gusto, 1 / 2 hoja g bahía.
Empanadas con champiñones y cebollas
Preparar la masa método de la esponja. La masa acabada se corta en pequeños rollos, que después de un corto rodado en pruebas tortas redondas. Ellos pusieron el relleno de setas y los bordes de la torta zaschipyvayut, dando forma Patty barco. Los pasteles en forma de poner en rasetoyku en minutos 10-15, a continuación, se fríen en una sartén con aceite vegetal. Estas tortas se pueden hornear en placas de metal en el horno, pero en este caso es necesario amasar la masa un poco más pronunciada.
Preparación del relleno. Los hongos secos a fondo lavan y se hierven hasta que estén tiernos. champiñones cocidos lavan en segundo lugar con agua fría y se pasan a través de una picadora de carne o picar finamente con un cuchillo en el tablero. peso de setas frito ligeramente con mantequilla y mezclar con la cebolla finamente picada y frita, y la harina. Sal y pimienta se agregan al gusto. Para preparar el relleno de setas con arroz añadido 1 vaso de arroz hervido.
Antes de donuts en grasa con ellos debe barrer la harina, ya que se quema, y ​​el producto se volverá de color feo.
* Para la masa: taza de harina 7, 2,5 taza de leche, Arte 2. cucharadas de mantequilla, Arte 2. cucharadas de azúcar, huevos 2, 1 cucharadita de sal, grasa 40 g de levadura 400g.
Para el relleno: 50 gramos de hongos secos, Arte 3. cucharadas de aceite vegetal, cebolla 2, 1 cucharadita de harina, sal y pimienta - al gusto.

Torta "Kiev"Pastel "Kiev"
La masa se prepara método de la esponja, y luego se extendió sobre una tabla enharinada, forma de la torta redonda cuece en un horno y se deja reposar horas 5-6.
A partir de entonces preparado jarabe - agua y azúcar cocido, enfrió y se vertió brandy.
Cortar el pastel en la parte 3. Saturar la parte inferior del jarabe, se puso la crema se extiende mediante una rasqueta, jarabe de poner empapado la parte media de las tortas en él - crema, entonces (la corteza superior), la tercera parte de la torta, también empapado en almíbar. Pastel de rociado con azúcar en polvo.
Preparación de crema. Pozo de petróleo amasar, verter el azúcar en polvo y se trituró. Continuando frotar, añadir pequeñas porciones de leche condensada azucarada. El peso debe ser exuberante. La vainilla y el brandy se agregan solamente cuando se vierte toda la leche.
* Para la masa: 1 / 2 tazas de harina, leche señorial 1,5, 2 taza de azúcar / 3, huevos 2, 25 g de levadura, 100 g de margarina, 1 / 2 cucharadita de sal.
Para el almíbar: 1,5 vasos de agua, 1,5 taza de azúcar granulada, Arte 2. cuchara de coñac.
Para la crema: g de mantequilla 120, 1 en polvo azúcar glass, 120 g de leche condensada, Arte 2. cucharadas de brandy o ron, vainilla.

Pastel de queso
La masa se prepara manera bezoparnym. La masa acabada se enrolla y se coloca en una hoja de pre-aceitado.
huevos 2 1 y una taza de azúcar frotaron con queso. Cocinados, incluso capa cuajada se coloca en la masa, los bordes de la masa están envueltos, la superficie se unta con huevo batido, dan ir y hornear.
La torta se corta en formas cuadradas o rectangulares.
* Para la masa: taza de harina 4, 20 g de levadura, 50 g de margarina, 1 vaso de leche.
Para el relleno: 800 gramos de queso cottage, una taza de azúcar y los huevos 1 3.

puede la magdalena
El producto se cuece al horno a partir del método de esponja masa preparada ..
* Para el bizcocho: cerca de la harina 1 / 3, poner la norma, se vierte agua caliente parte 1 / 3 (32- 34 ° C), añadir la levadura, divorciado separar una pequeña cantidad de agua caliente, agitar y dejar fermentar durante minutos 40-50 en un lugar caliente (a aproximadamente 30 ° C).
Margarina o mantequilla, azúcar, vainilla en polvo, la sal y la restante mezcla de harina hasta que esté suave, agregar a la que elabora cerveza, uvas pasas y amasar la masa durante minutos 7- 8. La masa se deja fermentar a una temperatura 30- 32 ° C en minutos 45-55, luego se quedó sobre la mesa, espolvoreado con harina. La masa se divide en trozos, lo puso en moldes cilíndricos engrasados ​​y se deja a prueba (a aproximadamente 30 ° C) 20- 25 min.
Cuando la masa se incrementará en volumen en tiempos 2-2,5, lubricar la superficie del huevo, en unos pocos lugares que perfora una profundidad 2 3-cm y hornear a tem¬perature 190 200-° C.
Después de enfriar, la torta se retira de la forma, el lugar y suavizar Scroched espolvorear la parte superior y los lados con azúcar en polvo.
* En 500 g de harina - 150 g de azúcar, los huevos 2, 100 margarina o mantequilla g de mantequilla, g de pasas 80, 25 g de levadura, 1 paquete de vainilla en polvo, vidrios 3 / 4 de agua, margarina 1 cucharadita de mantequilla o mantequilla para engrasar formas, 1 huevo para productos de lubricación, cucharitas 2 de azúcar en polvo para espolvorear el pastel.

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