La selección de platos para la mesa de fiesta

La selección de platos para la mesa de fiestaPara la tabla de vacaciones se elige más exquisitos platos que están bellamente decoran y sirven en la mesa en un plato común.
Algunos joven presentadora se sienten inseguros cuando tienen que cocinar más que las personas 4-6, y con frecuencia buscar el consejo de azafatas con experiencia.
Actualmente, la empresa especial establecido en varias ciudades, que no sólo sirven para albergar todo tipo de celebraciones, pero también se dan consejos. Para un almuerzo o una cena festivo, la anfitriona debe ser la elaboración de un menú para satisfacer el gusto de él todos invitados. un menú para la cena podría ser algo como esto:
1) Snack: pescado, carne, ensaladas, quesos;
2) sopa o caldo con las empanadas;
3 carne) guarnición frito;
4) helado, fruta o plato dulce;
5) negro café.
Debemos recordar que no deben ser alimentados uno tras otro dos platos de carne (carne de cerdo, carne de res, ternera, y así sucesivamente. P.) o dos platos de filete de pollo, que deben alternarse. No se puede alimentar una tras otra las salsas son la misma especie. Generalmente no pueden ser alimentados uno después de los otros dos platos, que tienen los mismos elementos. pescados calientes deben ser servidos después de la sopa, frío - a la sopa como aperitivo. Después de que el pescado se alimenta de carne aperitivos fríos - embutidos .. frito (carne asada), cerdo, ternera, pollo frito, hervido lengua, etc. Cuando el pez se alimenta un plato de carne frito caliente, y la guarnición - verduras encurtidas. Cuando la mesa se sirve tres, cuatro o más bocadillos, que se ponen al mismo tiempo.
Haciendo menú de fiesta, usted debe pensar en verduras de temporada para adornar, y todos los otros productos necesarios. Antes de empezar a cocinar platos en el menú, es necesario aclarar a qué hora deben estar preparados, y luego calcular el tiempo. El plato terminado debe ser servido de manera oportuna sobre la mesa, de lo contrario sus cualidades gustativas se deterioran.
La preparación de los platos, se debe prestar atención no sólo a su sabor, sino también la apariencia. comida muy bien decorada estimula el apetito, una persona se centra la atención en la próxima comida y mejora la digestión.
Gran valor para una hermosa decoración de platos tiene platos en los que se sirve comida. Al hacer comidas no deben comer cosas que no son comestibles (excepto papilotok papel que protegen las manos de la contaminación). Es inaceptable el uso de materiales tales como madera contrachapada, decoración de parafina, masa cruda, y así sucesivamente. Además, no hace uso de colores artificiales.
Hermosa presentación de comidas en gran medida depende de la combinación adecuada de los platos laterales en color. El espectro de luz de color en el siguiente orden: rojo, naranja, amarillo, verde, azul, índigo, violeta. La disposición más estrecha de colores en dicha secuencia al colocar platos, mejor que están en armonía unos con otros.
Una disposición efectiva de colores puede lograrse mediante contrastes de armonía. Por ejemplo, cuando la colocación de un aceite perca o de esturión guarniciones se puede ampliar alrededor de los peces en el siguiente orden: verde (aceite goroschek), amarillo (patatas), naranja (zanahorias), rojo (pimientos, tomates). De este modo, se obtiene una muy suave y agradable a los colores de tono de los ojos que puede animar plumas verde cebolla y el perejil y rodajas de cebolla.
Otra forma - el uso de colores contrastantes - es posible hacer hincapié en la variedad de productos, que se compone de un plato. Por ejemplo, cuando la decoración de lechuga se puede colocar alrededor de las guarniciones manojos en la siguiente secuencia de colores: rojo (pimienta), verde (cebolla verde), púrpura (col roja), naranja (zanahorias).
orquestación de color es marrón oscuro asados, patatas fritas de oro amarillo, marrón o jugo de carne oscura con salsa de cebolla. Una chuleta de cerdo puede ser adornado con coliflor, guisantes, zanahorias y decorar con ramitas de perejil y alrededor de la lechuga, la luz pescado hervido - patatas cocidas con blanco y la luz salsa amarillo (lucio en polaco).
Ni que decir tiene que todos los productos deben estar en armonía con los demás, no sólo en el color, sino también, sobre todo, para probar la salsa de color rojo oscuro mezclado al gusto y el color de la carne asada; salsas de tomate rosa y blanco, con pescado; salsas blancas - con aves de corral, etc ...
platos de verduras se pueden organizar en una secuencia de peculiar rango espectral: col roja, el rábano rojo, tomates rojos, cangrejos, zanahorias, limón, judías verdes, perejil, cebollas verdes, pepino, aceitunas, hojas sauerkraut, cebolla púrpura, col roja, berenjena " remolacha roja-púrpura, y así sucesivamente. d. en este color círculo cerrado poco a poco en el uno al otro, creando un color peculiar.
Igualmente importante es la combinación de productos en forma. Comúnmente seleccionado aderezos forma y tamaño más o menos similar. Por ejemplo, una guarnición para platos fríos impartir forma ramo: .. cebolla picada verdes, zanahorias, patatas, cortadas en pequeños cubos, esferas, círculos, etc. Para grande y porciones de carne, aves de corral generalmente alimenta hortalizas o verduras picadas en trozos en forma de pera , bochonochkov, frutos secos y similares. d.
Es un error que hermoso diseño es necesaria sólo en los restaurantes o en los banquetes. Es necesario sacar todas las bellas platos, pero la ejecución en masa de los platos debe ser más sencillo, modesto y mucho menos tiempo.
La hora de decorar los platos y su diseño debe seguir estrictamente todas las normas de higiene, ya que esta es la etapa final y el producto no está sujeto a un tratamiento térmico adicional. Particularmente altas demandas se hacen para el diseño de las comidas y aperitivos fríos, como sentarse en la mesa y empieza a comer con ellos. platos fríos y aperitivos que se sirven en la mesa, deben atraer la atención de los visitantes, abrir el apetito.
productos de sándwich pueden ser muy bien cortadas con un cuchillo especial. Cuando se sirve unos sandwiches, puede ser elegantemente dispuestos en un plato y decorar con perejil o lechuga. Especial atención debe prestarse a los sándwiches combinados - un surtido de canapés.
Granulares y Kets huevos, ensaladas y otros aperitivos se pueden decorar con las cebollas verdes, perejil, rosetas de mantequilla, manzanilla, huevos, etc. Para las raciones estaban ensaladas productos corte calculado: .. Las pequeñas bolas de zanahorias cocidas o patatas, tomates, rosas de la campana zanahorias hervidas, pepinos espiga de verde y t. d. Para dar un hermoso mantequilla forma utilizado varios moldes de metal, prehumedecido con agua. Figuras de jalea en una cuadrícula, y diferentes patrones de tejido se pueden hacer en la superficie de grandes productos utilizando una manga pastelera.
Jaleas, azúcar quemado pintado, se combina con una gelatina transparente - resulta una combinación muy interesante de tonos.
Cuando sopas gran importancia es correcta y los mismos productos de corte tamaño. Haciendo correspondiente verdes y manchas de grasa debe estar en armonía con este tipo de sopa. Con sopas ligeras (caldo) combina muy bien tortilla cocida en moldes curvados para una pareja. Guarniciones para sopas deben ser distribuidas de manera uniforme.
El plato principal del almuerzo o una cena es asado y estofado de carne o pescado. Al hacer un pescado hervido o guisado hermosa combinación da verdes, patatas cocidas, figurado en rodajas y se presentarán alrededor de los cangrejos de pescado. Por carnes y pescados se colocan guarnición lado y decorar ramos verdes.
Para seleccionar el producto primario, que se eleva hasta el nivel de la colocación guarnición en picatostes de pan frito. En picatostes filete servido, chuletas naturales, filetes de carne de venado y aves de corral, Zander guisado bajo, salsa blanca, y así sucesivamente. D.
Algunos platos (filete de pescado con salsa y así sucesivamente. D.) al horno de las conchas de los mejillones (escalofríos) y someterlos a la mesa. Muy bellas imágenes se pueden hacer alrededor de los platos al horno, la producción de puré de patata a partir de una manga pastelera a través de los diversos consejos.
Los postres son muy decorar la mesa. Los productos que forman parte de los platos dulces, hacen posible la creación de una hermosa composición de forma y color.
Muy buen contraste dar la crema batida con rojo brillante fresas, frambuesas, cerezas. jalea de frutas, cremas y mousses de frutas se vierte en un molde conformado, combinaciones hermosas puede obtenerse mediante el vertido de una pequeña cantidad de las diversas formas de la jalea de color. Si el corte es así jalea congelada de diferentes colores (fresa, manzana, naranja y frambuesa) con pequeñas figuras, poner esta mezcla en la forma colorida y llenarlo con una gelatina incolora o de color amarillo pálido, se puede obtener zhelemozaiku muy eficaz.
La selección de platos para la mesa de fiestavajilla
Utensilios, dispositivos y flores. ajuste de la tabla hermosa depende de la elección de la vajilla. Especial atención se presta platos amante para servir la mesa de fiesta.
Hábilmente emparejado y se coloca correctamente con ollas bien decorado y deliciosa comida a crear una composición de escritorio común.
Con cita los platos se dividen en dos tipos: el uso cotidiano y festivo.
El uso diario platos pequeños: bocado, Pirozhkova para los platos (más grande) y postre; cuencos - para el primer curso; tazas y vasos - té, café, compota; tetera, leche, mantequilla plato, caja de pan, la sal, y así sucesivamente. d.
Para la mesa de fiesta utilizar más platos. Esta porcelana y metal, cerámica y vidrio y cristal, y presentarse a las tortas, jarrones de dulces, pasteles, galletas y otros dulces.
Además de la cena para los pequeños platos y platos hondos para sopas, platos de la mesa de vacaciones incluye cuencos, seledochnitsy, sopera, ovaladas, redondas y platos dulces. platos ovales destinados al relleno de pescado o marinado, redondo - para platos (patatas fritas, etc ...); anteojos o gafas delgadas - de agua, jugo, cerveza.
De cubiertos para la mesa de fiesta sirve para dos tenedores y dos cuchillos; uno de los instrumentos - un aperitivo. Para desplegar en un plato de ensalada de verduras en vinagre, frutas sirven cucharas garnirnye; carne en gelatina y el pescado en gelatina - espátula de metal; postres y bebidas - un cuchillo para cortar la torta, pasteles espátula q etc ...
Gran atención prestada utensilios para servir mesas de té y sala de café. Utiliza una de porcelana y cristalería especial (tazas y platos, teteras, cafeteras, distribuidores de azúcar, todo Renya) y electrodomésticos (té o café cucharas, pinzas para azúcar, y así sucesivamente. D.).
ornamento sección especial de vacaciones son jarrones de frutas y jarrones de alimentos dulces - de vidrio transparente o de color, de cristal.
Flores - un elemento importante de la porción tabla. No debería ser mucho, pero tienen que ser fresco y no muy grande. Lo mejor es tomar claveles, rosas, tulipanes.
Reglas porciones. Sabor platos dignidad debe ser complementada por una mesa para servir hermosa, crea un buen estado de ánimo. La tabla no debe servir para decorar y bien antes del almuerzo o cena, porque la comida y flores pierden su frescura y sabor.
La mesa está cubierta con mantel blanco bien planchada. El promedio alisado manteles de plegado debe pasar por el centro de la mesa. Bajo la tela se recomienda poner una franela suave o alguna otra tela gruesa: paño mentira más plano, suavizar el sonido de los platillos e instrumentos. Mantel, que se encontraba la mesa
Debe estar en armonía con servilletas, instrumentos, bandejas y cristalería.
Entre las sillas que tener suficiente espacio, y la mesa debe ser ancho y cómodo de que podría poner todo. tyrelok número o graneros con rebanadas de pan blanco y negro - en función del número de sentarse a la mesa. El agua mineral antes de servir es necesario para descorchar. Aperitivos están situados en diferentes lugares de la tabla, por lo que era conveniente para llevar a todo el mundo. El número de dispositivos con especias - dependiendo del número de comensales. Así poner cada instrumento separado pequeño salero o un salero en los dos dispositivos. Poner la mesa se recomienda que los mismos equipos y utensilios.
Para cada miembro de la familia y el invitado pusieron un plato poco profundo, su comedor, y en el lado izquierdo de su - Pirozhkov. A la derecha de cada plato poner una cuchara y un cuchillo (lado afilado de la hoja a las placas laterales) a la izquierda - un tapón. Cucharas y enchufes deben establecer el lado cóncavo hacia arriba.
Servilletas de tela, triángulo o tapa plegada, ponen en un bar de un plato.
servilletas de papel se colocan en un soporte especial.
Cerca de cada dispositivo para dar fuleer agua y jugo. Flores en los floreros se colocan en el centro de la mesa en dos o tres lugares.
En la mesa de comedor cerca de los asientos de la presentadora puede poner una mesa en la que es conveniente colocar un recipiente de sopa, platos limpios para la sopa y así sucesivamente. D.
Si sentado en la mesa cinco o seis personas, el anfitrión o anfitriona puede transferir libremente al huésped un plato con papas fritas, pescado y así sucesivamente. Con un gran número de comensales es más conveniente llevar platos. Hay que tener en cuenta la siguiente regla: cuando usted separa el plato ya está dispuesto en un plato, servir a su invitado en el lado derecho; si el plato es servido en una bandeja, y el cliente tiene que ponerlo en un plato, llegado a los huéspedes con la mano izquierda. Al momento de servir la cena, que consiste principalmente de platos fríos, estos platos se pueden poner inmediatamente en la mesa (a menos que, por supuesto, permitir que su tamaño).
Aproximadamente en el centro de la mesa poner los platos con agua caliente, la derecha y la izquierda - un plato de pescado y otros aperitivos. Entre las comidas una botella de bebidas y los lanzadores con jugos de tomate y frutas. salseras con salsa ponen en varios lugares, dependiendo del número de mesa y la cena. De cubertería poner el cuchillo y tenedor, ya que no se sirve la sopa para la cena. Si se prepara el caldo, que se sirve en tazas de caldo; postre en el platillo cuchara para poner el caldo.
té de la tarde (a veces sustituye a la cena) se sirve un poco diferente. La mesa está cubierta con una tela de color. El samovar o una tetera con agua hervida poner sobre la mesa pequeña (auxiliar), se mueven hacia arriba cerca del borde de la mesa, que asienta la anfitriona, té de colada; al mismo borde de tener servicio de té. En el centro de la mesa poner jarrones con mermelada, chocolates, galletas, cerca de ellos - los zócalos con rodajas de limón, azúcar, tomas de corriente de mermelada.
Si el té reemplaza una cena fácil, en la mesa servida jamón, queso, embutidos, mantequilla y otros productos.
Garrafas con jugos de frutas y bayas se colocan de manera uniforme alrededor de la mesa. Para cada miembro de la familia o invitado poner una placa en él puso un tenedor, y el derecho - un cuchillo.
El objetivo principal de la porción - conveniencia, pulcritud y un agradable almuerzo o tipo de mesa de té. Cada uno puede en un caso particular, poner la mesa a su gusto.

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