Acerca de la cocina armenia

cocina armenia

La alimentación del pueblo armenio, el cambio de paso de los siglos, se ha convertido en un sabor original nacional.

Uno de los principales alimentos armenio lavash pan se cuece en las paredes de tonir - estufa redonda de barro. Para la preparación de Lavash tomar la harina, el agua caliente, la levadura (masa agria), la sal y la pasta amasada se coloca en un lugar cálido a fermentar, y luego dividirlo en bolas por 300-400 g y laminado en una torta de ancho de largo. En muchas zonas del país han mantenido la antigua costumbre de hornear pan de pita otoño en reserva (para el invierno). Los gránulos secos se apilan y almacenan en un lugar seco, salas de almacenamiento frías. Para restaurar la suavidad del pan de pita seca rociada con agua y cubierto con un paño durante un tiempo.

Tonificación se utiliza no sólo para la cocción de pan. Se cuece las verduras se disparan las gachas de avena, pescado ahumado y aves de corral. Los nombres de muchos platos de la cocina armenio no están asociados con la composición de los productos, y el nombre de platos en los que se preparan, por ejemplo Putukam, kchuch, TAPAC. Todos estos tipos de cerámica y también los nombres de las sopas y platos principales.

cocina nacional armenio es una agudeza picante debido a la utilización de muchas especias. Los favoritos son la pimienta negro, menta, cilantro, albahaca, estragón, tomillo, cebolla, ajo y cebolla se utiliza constantemente y en grandes cantidades, y el ajo - escabeche moderadas y más que en forma fresca. Pastelería ampliamente utilizado cardamomo, canela, clavo de olor, vainilla, azafrán. También es característico y comer más de los otros pueblos de Oriente, la cantidad de sal.

Desde el uso de carne de vacuno de carne, cordero, aves de corral, y se caracteriza por un gran número de platos de cocina de carne picada a la que se añaden otros componentes. Estos kololak, skhtorats, Dolma, y ​​otros. Hay platos de carne naturales, por ejemplo, el kebab armenio (khorovats) pastynery, carne kchuchi, así como platos de toda la aves de corral.

Muy apreciado en la alimentación de los peces, aunque es un poco. La principal especie de pescado - trucha, que se caracteriza por una carne de sabor delicado.

- Armenios grandes maestros de la conservación y preparación de reservas para el invierno la carne, el pescado, las aves de corral. Por ejemplo, basturma (carne seca), sudzhuk carne de vacuno (salchicha), hozaluht (cerdo ahumado) y otros.

Un lugar sólido en la cocina armenia tomar verduras y frutas. Como en el Cáucaso otra parte, se utilizan en bruto, secado, decapadas y marinado. Además, son componentes esenciales para la preparación de sopas y platos principales. A partir de vegetales cultivados ampliamente consumida patatas, tomates, pimiento, berenjena, repollo, zanahorias, nabos, remolachas, espinacas, calabaza y otros. En el proceso de cocción de la carne, el pescado ampliamente utilizado no sólo verduras, pero también frutas (membrillo, ciruela, limón , granada, pasas, albaricoques secos). Las manzanas sopas de carne armenios ir junto con las patatas y las cebollas, membrillos, albaricoques, nueces, en los peces - cornejo, seta - ciruelas, pasas, ciruelas pasas.

platos de verduras preparadas en Armenia independientes menudo. En este caso, su base es la berenjena o legumbres (guisantes, lentejas, frijoles), a la que se añaden otros ingredientes de frutas o verduras, especias, leche o aceite. Dieta vegetal enriquecido armenios también hierbas silvestres - hay alrededor de trescientos.

Desde sopas son bozbash muy común, que se preparan a partir de una pechuga de cordero graso con una variedad de verduras y frutas y tienen un sabor ligeramente ácido. Amor armenios y Kololik (sopa con albóndigas), sopa de pollo, trigo, legumbres (frijoles ellos se combinan con arroz y al mismo tiempo con chucrut, hojas de remolacha o frutos secos, pasas, albaricoques secos, y todas Matsun vestido, suero), trigo, sopas lácteos (SLAs, sarnapur et al.).

Es ampliamente consumido cereales alimenticios - mijo, cebada, trigo, arroz, frijoles, harina en el curso de muchos platos. Mezclar la harina hacer arishbu - tipo de fideos, y de trigo tostado - cualquier comida llamado "pohnidz". De Sémola de trigo con carne de pollo - preferentemente - vyazkovoloknistuyu cocinar muy sabroso potaje (ARIS) - un plato tradicional de invierno en una familia armenia.

Un papel muy importante los productos lácteos en la cocina armenia. Se utilizan tanto en forma pura y en forma de componentes, e incluso la base de muchos platos. Un lugar especial en la dieta de los armenios ocupan quesos. Debido Matsun suero (leche agria) o hacer zhazhik suero de leche cuajada y pasta seca chortan para almacenamiento a largo plazo. De Matsun, diluyéndolo con agua, bata el aceite. Una vez que eliminar los residuos de aceite - agria tang - se utiliza como una bebida refrescante; de él también salvó el cocinero - una sopa de leche fermentada con granos de trigo.

En Armenia, como las galletas, en particular, gata (pan redondo con relleno dulce crujiente) y el baklava (con relleno de nuez).

dulces únicos nacionales, tales sudjukh y Alan - mesa de la joyería necesaria de Año Nuevo. Salchichas preparadas de la siguiente manera: desde el jugo de uva doshab hervida - jarabe de sabor, color cereza oscuro, sobre la base de lo que hace la gelatina; esta jalea sumergió cadenas ensartadas en un hilo de nueces, y luego se secan. Alani se seca melocotones rellenos de miga de nuez con el azúcar. También chamich populares (pasas), las nueces y los cacahuetes.

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