Los platos de carne.

36. Carei horovats (shashlыk)

La carne de cordero graso cortada en trozos 4 cm de espesor, espolvorear con pimienta, sal, cebolla picada, añadir el ácido cítrico, el brandy o vodka hierbas secas y poner en un lugar frío durante horas 6 7-para marinar. piezas marinadas de carne ensartados en pinchos para que se alternan con los pedazos de grasa de oveja, y se fríen en la parrilla, brochetas povertyvaya dispuestas verticalmente periódicamente. Después de asar la capa externa de la carne y la grasa se cortan en el plato. Al servir decorar la cebolla, cortada en rodajas. Para la guarnición puede enviar y verduras, asado en un asador.

Cordero 300, 20 de grasa de oveja, 50 la cebolla, el brandy o vodka, 10, ácido cítrico o vinagre 0,2 3 2% th, pimiento rojo 0,1, se secó diferentes hierbas (eneldo, menta, cilantro) 3, 20 hierbas frescas, sal.

37. khorovats Hazani (pinchos en una sartén)

Cordero, cortado en trozos de 40 g freír hasta que estén cocidos y pripuskayut en un recipiente sellado. Al momento de servir espolvorear con cebolla cruda picada y rociado con jugo de granada.

Cordero 150, grasa de cordero se derretía 20, 30 granadas, 40 cebolla, sal.

38. Basturma (marinado kebab)

Lomo cortado en piezas con un peso 30 40-g, poner en un bol, espolvorear con sal, pimienta y la cebolla picada, verter el vinagre y la puso en un lugar frío durante horas 5-6. Trozos de carne ensartados en pinchos y parrilla sobre las brasas (sin llama). Servir con unas cebollas basturma verde en vinagre, hierbas y limón.

Carne de res (lomo) 200, 30 cebolla, vino 30 vinagre, cebolla verde 40, 20 limón, albahaca verde 7, cilantro, pimienta, sal.

39. Guarnición a la barbacoa, pollo y pescado

Tomates, pimienta vegetal, cebolla limpiado, cortado en aros de cebolla, y verde - en piezas 4 5-cm, rodajas de limón. incisión de la piel a lo largo de la berenjena, poner las piezas en la grasa de la cola de la oveja y se fríen con el conjunto de los pimientos, tomates, poner en pinchos sobre las brasas. Después de eso, quitar la cáscara con verduras y sirvió para un kebab.

80 tomates, berenjenas 80, 10 tocino, 25 pimiento, cebolla 20, 25 la cebolla verde, 15 limón, perejil, eneldo y sal.

40. Izmir, kyufta

carne picada dos veces, se carga con la yema de huevo cruda, sal, pimiento rojo y negro, cebolla finamente picada, cortada en pequeñas bolas, paneer con harina y se fríen. Preparar la salsa de tomate en el caldo de carne, se vierte bolas y ponerlas a fuego lento, poner a disposición. Al momento de servir espolvorear con pimienta roja y hierbas.

Carne 140, 20 cebolla, huevos (yemas) PC 1 / 4., Harina de trigo 5, 20 de mantequilla derretida, 20 tomate, pimiento rojo 2, pimienta negro, sal.

41. kyufta Bayazit

placas de corte de carne espesor 1 1,5-cm y batir hasta que fuera consistencia suave es débil. A continuación, añadir los huevos (o brandy), la cebolla a pases, especias, sal, leche y bata bata con la adición de harina. La masa resultante se toma y slabopodsolennuyu especial cuchara dosificadora sumergido en el agua. kyufta listos eliminados del agua con una espumadera. Al momento de servir vierta la mantequilla derretida y espolvorear con las hierbas.

300 carne de vacuno, la leche 50, 5 harina, huevo 1 / 2 piezas. (O 5 el brandy), verdes 3, 20 cebolla, 10 de mantequilla derretida, sal.

42. Musaha con verduras

Carne de res cortada en cubos de pesaje 10 15-g y se fríen. En un recipiente poner una capa de verduras, que son una capa de carne a la parrilla mezclada con cebolla y arroz, cubrir los tomates mitades, verter el caldo de modo que los productos han sido cubiertos con ellos, y estofado. Calabazas, patatas, berenjenas en rodajas antes de inactivar frito, col escaldada.

120 carne de vaca, grasa de vaca fundieron 130, arroz 30, 15 cebolla, tomate 40, 120 calabaza, 120 o repollo, patatas o 100, 130 o berenjena, sal.

43. Kololak Syunik

La carne de cordero con cebollas dos veces carne picada, añadir pre-empapado y se pasó a través de un tamiz de secado cornejo, huevo, sal, pimienta, mezclar bien. La forma de bolas de carne picada del tamaño de una nuez y se fríen en aceite.

Cordero 125, 35 cebolla, cornejo (seca) 10, 1 / 2 huevo uds., 20 de mantequilla derretida, pimienta, sal.

44. shirakskii Kololak

En cordero picada añadir la cebolla finamente picada (la mitad de lo normal), las yemas de huevo, sal, pimienta negro, todo mezclado a fondo. De relleno Hacer bolitas, a continuación, cada uno puso en marcha, dando la forma de cigarro, rodó en harina. En una sartén con aceite caliente se colocan en una fila kololak y freír por ambos lados, a continuación, poner encima la cebolla frita en rodajas finas, cortado por la mitad los tomates frescos, pimientos y cocer en el horno durante unos minutos 15.

Cordero 125, 80 cebolla, yema de huevo PC 1., Harina de 10, 20 derretida la mantequilla, los tomates 125, pimienta, sal.

45. cexarkuni Kololak

La carne de la carne de vaca libre de películas, tendones y grasa, golpe de un mazo de madera a una masa. Espolvorear con sal, pimienta y continúe batiendo hasta que la carne se vuelve blanco. El desplazamiento de masa preparada en el plato de ancho, añadir vodka (brandy o alcohol) y batir hasta licuefacción. A continuación, verter batida huevo, leche, harina y verter cilantro picado, y batidor se agitó de nuevo (hasta una masa viscosa homogénea). A partir de los huesos de carne caldo de cocido, dividirlo en partes 2. En el caldo hirviendo rebajado preparó una madera de peso porciones cuchara, tratando de darles una forma redonda, cocer a fuego medio hasta que hasta que las bolas no flotan. En el caldo restante, cocinar gachas semi-líquido hecho de harina de trigo.

Kololak servido con fritas en mantequilla con cebolla picada. Por separado alimentado gachas.

Carne de res (pulpa) 125, 55 cebolla, huevo 1 2 / pcs., Derretido 25 50 mantequilla, leche, vodka, 5, Sémola de trigo, korkot 50, 10 cilantro, harina, pimienta negro, sal.

46. Tyal (estofado de cordero)

piezas cortadas ovina de 200-250 g, salados y dejaron hora 7-8. a continuación, se lava la carne; cocine hasta media cocción, quitar los huesos y fritas en grasa de cola de oveja a plena disposición. La carne acabado está firmemente colocado en arcilla, vidrio o recipiente de esmalte, se vierte la grasa fundida de ovejas de modo que cubra completamente la carne. De esta forma se puede almacenar durante mucho tiempo. Como tyala consumo, en un recipiente agregar la grasa fundida con el resto de la carne todo el tiempo, que estaba cubierto con una capa de grasa. Indicador de la conservación de las carnes son grietas en su superficie. Tyal se puede cocinar y carne de res.

47. Tyal con patatas

Patatas cocidas con su piel. Picado en trozos de cebolla y freír. Tyal (véase la descripción. Arriba) se corta finamente como carne stroganoff, se calienta en una sartén, añadir las patatas peladas y picadas, cebolla preparado, sal, pimienta, un poco de agua y guisado a fuego lento-10 15 minutos.

Tyal 75, 150 patatas, cebollas 55, pimienta negro, sal.

48. Pastyner con la calabaza

La carne de cordero cortada en cubos pequeños, se fríen en una sartén, verter agua caliente para que el agua apenas cubre la carne y estofado a fuego lento durante 15 minutos. A continuación, añadir la cebolla picada frita, perejil picado, sal y pimienta, establecido en la parte superior de las rebanadas de calabaza tostadas, cortado por la mitad de los tomates y llevar pastyner hasta que esté listo en el horno.

Cordero 125, calabaza 200, 55 cebolla, tomate 50, 15 de mantequilla derretida, perejil, pimienta, sal.

49. Shtorats (albóndigas)

La carne de cordero con patatas crudas, ajo doble de carne picada, añadir sal, pimienta negro y rojo, huevo batido, agitación. Hacer bolitas de picada en forma de huevo, laminados en harina y se fríen en mantequilla derretida. Al presentar skhtorats vierta la salsa.

Cordero 125, 50, 5 patatas ajo, harina 10, 1 huevo / PC 2., 15 de mantequilla derretida, sal, pimienta roja y negro suelo.

salsas para cocinar. harina frito, caldo diluido, añadir frito con puré de tomate, cebolla picada, hierbas y especias, sal, pimienta, vinagre, hervir.

caldo de 60, 35 cebolla, harina de 5, 15 tomate puré, mantequilla 10, hierbas frescas (perejil, albahaca) 10, pimienta, sal.

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