Sobre la cocina azerí

La cocina de Azerbaiyán

catering expertos de Azerbaiyán dicen que la cocina de Georgia, Armenia y Azerbaiyán - a hermanos de sangre nativa emitidos para ser criado en familias diferentes. De hecho, la comunidad llamado la cocina caucásica es innegable. Por ejemplo, según los expertos, ya es hora de dar nombres individuales, al parecer, un tanto platos caucásicos comunes tales como el kebab - si se prepara en Bakú, Tiflis y Ereván. El principal producto de carne en la cocina de Azerbaiyán - cordero y la carne preferida de corderos jóvenes. Junto con el ampliamente utilizado cordero de ternera, carne de res, carne de ave. Los platos de carne son adornado con arroz, verduras, frutas (cornejo, ciruela, granada, y cornejo va generalmente de ternera, ciruelas - las carnes, el jugo de granada - el ave). plato generalizada de carne picada.

Estas obras de la cocina de Azerbaiyán como piti, lula-kebab, tava-kebab, etc., se han ganado el reconocimiento mundial.

Pescado en la cocina de Azerbaiyán toma mucho más espacio que en otras repúblicas del Cáucaso. Cocinar el pescado en la misma tecnología que la de la mayoría de los platos de carne y verduras. Así que, básicamente, se fríe a fuego abierto, al horno, estofado, hervido. pez rojo tradicional - esturión, Kutum, ventajas que nos permiten aplicar todos estos tipos de tecnologías. Muchos platos están preparados con pescado: pinchito esturión, Kutum en Azerbaiyán, salmón, risotto y otros.

La cocina de Azerbaiyán es famoso por una gran cantidad de verduras y cultivos de raíces (remolachas, zanahorias, rábanos) se utilizan es pequeña, y la mayoría se comen las verduras sobre el suelo: berenjenas, tomates, pimientos (Biber), repollo, espinacas, acedera, cebollas, pepinos, judías verdes y . Entre las verduras que ocupa un lugar especial patatas. Actualmente, empezó a usarse ampliamente, por lo que se incluye en la sopa PITI. Antes de eso, su lugar fue ocupado por los castaños. Y que el castaño se combina mejor condimentos ácidos de frutas a la carne: Montaña - uvas inmaduras, abgora - jugo de uvas inmaduras después de una fermentación corta, la litera y Narsharab - zumo de granada y se engrosa, sumih - agracejo, Akhta - cornejo, ciruelas secas. Por lo tanto, para la presente escala aromatizante Azerbaiyán debe estar en platos de carne y carne y vegetales no utilizar patatas y castañas.

Cabe señalar que en la cocina de Azerbaiyán como en cualquier otra de las cocinas de raza blanca, especias ampliamente utilizados y diversas hierbas: pimienta amarga, pimienta, canela, clavo, hinojo, perejil, jengibre, cilantro, menta, el zumaque (polvo agracejo) Reagan, el comino, especias y QYAVAR puramente internos como el azafrán, hinojo, anís, hojas de laurel, cilantro. De estas plantas pryanovkusovyh azafrán se cultiva en la URSS sólo en la Península Absheron y su adición se está preparando más de cincuenta platos nacionales y más de una docena de confitería nacional. Otras hierbas que se usan con más frecuencia berros (prado y montaña), puerros, estragón, bálsamo de limón, tomillo y azhgon (comino). pimiento rojo y otras hierbas y especias en la quema de la cocina azerbaiyana utilizan poco.

Para mejorar el sabor de los platos comúnmente empleados limones, aceitunas (aceitunas), ácidos comestibles, ciruela, albaricoque, lavashana, albuhara, cornejo-Akhta, abgora, sumih, Mount et al.

Es típico de la cocina de Azerbaiyán consumo de sal limitado. Incluso se prefiere la carne, ya sea sal sin sal o baja, y más a menudo se da por un amargo sabor jugos de frutas - auto-Sharabi, granada, ciruelo rojo.

delicatessen popular aquí. Básicamente - una ensalada de verduras frescas, y cortarlas muy finamente, y ellos mismos comer ensaladas con platos. De estos, "Khazar" ensalada común "Azerbaiyán", Bahar, una ensalada de caviar rojo, ensalada de verduras Teke kyukyu, kyukyu de Kutum, nueces kyukyu, frijoles fisindzhan. Como aperitivos se alimentan por separado a la mesa para diversos líquido, un segundo carne y platos de pescado diversas encurtidos y decapado: ajo en escabeche, pimiento, berenjena, hyafta-Bejar, cebollas en escabeche con Burke, tomates, pepinos, etc ...

La cocina nacional de Azerbaiyán nombres más 30 de los primeros platos. Se trata de todo tipo de platos de carne (Peattie, kyufta-bozbash, shorba et al.), Platos de leche agria y verdes (ovdukh dovga, Dogramachi, Bolva et al.). En la fabricación de ciertos platos cada porción se prepara en un recipiente separado (PITI) o la preparación de un pequeño número de porciones (dyushbara, sulu-hiigal et al.). A diferencia de sopas convencionales primeros cursos Azerbaiyán de su consistencia están más concentrados y gruesa, ya que por lo general contienen una pequeña cantidad de caldo.

Una característica distintiva de la cocina azerí es que algunos de mica líquido reemplazar tanto en el primer y segundo curso. . Ejemplo Peattie, knefta-bozbash etc. Por lo tanto alimenta por separado el caldo, y luego el resto de los (carne, guisantes, patatas) - como un plato principal, pero que están soldados juntos. Otra característica es el uso de platos líquido durante su grasa fabricación ovejas, que se pone en el plato finamente picado. Para repostar primera pasta de tomate cursos se utiliza casi nunca. En cambio, en el verano utilizar tomates, y el invierno - ciruela seca (para dar un sabor amargo) y especias con colorantes (azafrán, sarikek).

plato nacional de Azerbaiyán General del Pueblo - pilaf. 40 conocido de esta receta plato. Dependiendo de la naturaleza y tipo de aditivos pilaf son ciertos nombres: pilaf kaurma (con carne de cordero estofado), arroz Sabza kaurma (con carne de cordero guisado y verdes), pilaf toyug (con pollo), las anchuras de pilaf (con las frutas dulces secas), pilaf snedli (arroz hervido en leche) y m. p. pilaf Azerbaiyán difiere de pilaf central. De este modo, el arroz para él prepara y se sirve totalmente separados de los otros ingredientes (carne, pescado, huevos, frutas, hierbas, llamados en conjunto la montaña), sin confundir incluso mientras se come con ellos. La carne y la parte fruto de pilaf servidos en un plato completamente separado y se sirven por separado hierbas. Resulta que Azerbaiyán pilaf se compone de tres partes separadas "constituye, en esencia, un solo plato. Rice nunca sirvió mucho calor, y tan cálido, que la carne de que se enfríe. Su apoderarse de arroz y después de que las hierbas.

platos de harina segundo hyashil generalizada, khingal con la carne, syuzma khingal, yarpag khingal, Kutaby (carne, calabaza, verdes), etc. chyudyu.

Los platos más populares y preferidos preparados a partir de leche fresca y agria o katyk como Firni, syudlu syyyg, kelekosh dovga, ovdukh et al.

Tradicionalmente, comer en Azerbaiyán (desayuno, almuerzo, cena) se completa dulces. (tercero) platos dulces en la cocina de Azerbaiyán es casi no prepare, y su gama es muy limitada: neviza sudzhug, tarakh, kuymag. Pero estos platos dulces se sustituyen con éxito los dulces tradicionales: pan, caramelo, caramelos y productos. Para la harina incluir agitador-taladro pakhlava Bakú, Nahcivan, Tekin, agitador-churek, kurabe el Bakú, tyhma cubana, kyulcha Lankaran, mutaki Shemajá etc. Contienen harina de arroz, el azúcar, la almendra, mantequilla, claras de huevo. y especias. Los dulces de caramelo gran demanda agitador-pendir, parvarda, kazinaki nueces, kinzovy El Cogul, pasta y otros. De la nota dulces delicias turcas, relleno de higos feshmek et al.

La bebida más popular en Azerbaiyán - es sorbete. Para cocinar con azúcar, limón, azafrán, semillas de menta y albahaca, y varias frutas. Azeríes encanta el té. Beber sólo baikhovi negro, bastante resistente, y no se utilizan para beber China (cuencos o copas) y buques especiales pera en forma estrecha, asemejándose a una miniatura jarrones-Armudu. Por té se sirve con membrillo, higos, cáscara de sandía, albaricoques, cerezas, cerezas, melocotones, ciruelas, cornejo, nueces, fresa, mora, uva, mora bayas y otros. Cuando la elaboración de té a veces se añade en pequeñas cantidades de secado chobera hojas , clavo, cardamomo, que dan el té un sabor especial.

Añadir un comentario

no se publicará su dirección de e-mail. Обязательные поля помечены *