Sopa de Azerbaiyán. Dyushbera, Shorba.

1. bebida

Mama, cuello, pierna de cordero con hueso (en la pieza 2-3 por porción) se hierve durante 30-40 minutos por maceta lotes con guisantes pre-empapado. Para 20 minutos hasta que la sopa de cocido, agregar el ajo picado crudo, cebolla, especias, patatas medianas, la ciruela, la grasa picada de cola y una fuerte infusión de azafrán o tomate. Servir en la misma olla, añadir especias.

Cordero 120, guisantes (grande) 20, 20 de grasa de oveja, 15 cebolla, patatas 110, 20 ciruela fresca, o ciruelas secas 10, 0,1 azafrán, puré de tomate o 10, 50 o tomates frescos, pimienta, jengibre.

2. ʙozʙaş Kjufta

caldo de hueso de Cook con guisantes. La carne picada de cordero con la adición de cebolla, a continuación, poner el arroz, la sal, las especias y las bolas de carnicería, rodando cada uno en unos trozos de ciruela. bolas de carne, patatas y cebollas finamente triturados inyectados en el caldo, luego verter 10-15 minutos hasta que la grasa finamente picada cocida puesto de la cola, sal, pimienta, añadir la infusión de azafrán y llevar hasta la preparación. Al momento de servir espolvorear con las hierbas.

Cordero 160, 15 arroz, carne de cordero grasa 20, 20 ciruelas frescas, secas o 10 25, guisantes, patatas 150, 20 cebolla, azafrán 0,1, pimienta molida, seca 1 menta, sal.

3. avena Khingan

Cordero se corta en trozos, cocinar hasta que esté hecho. El caldo resultante se cocina guisantes pre-empapado. masa sin levadura es lanzada al mercado como los fideos, cortar en rectángulos (2 3-cm) y ponerlos en la sopa para 5 minutos hasta que estén tiernas; trayendo un plato a ebullición, se inyecta mediante pasajes de cebolla, cilantro, eneldo. espolvoreado con menta seca Cuando la presentación. Por separado alimentado vinagre.

Cordero 160, 40 harina, huevo 1 / 10 uds., Guisantes 25, 25 de mantequilla derretida, 25 cebolla, vinagre de vino 10, hierbas frescas (cilantro, eneldo) 20, 1 secas de menta, especias y sal.

4. Dovga carne (sopa de guisantes con albóndigas)

La carne de cordero picada con cebolla, añadir la pimienta, revuelve y se convierte en bolas. En el caldo hirviendo poner guisantes pre-empapado y cocinar hasta que estén tiernos. A continuación, añadir el arroz, hierbas, bolas de carne, leche agria (yogur), mezclada con harina y cocinados con agitación constante, y llevar a la disposición.

Cordero 160, 20 cebolla, 250 yogur, arroz 30, 20 guisantes, harina de 10, 50 acedera, 50 o las espinacas, hierbas aromáticas (cilantro, eneldo, QYAVAR) 30, especias, sal.

5. Kaurma-ʙozʙaş

Cordero se corta en trozos pequeños, sal, pimienta, fritas con cebolla. Carne preparada verter el caldo caliente o agua, papas picadas en trozos grandes puestos, castañas pre-cocidos y pelados, ciruela y llevado hasta la preparación. Al final añadir la pimienta, sal si es necesario, vierta la infusión de azafrán. Al momento de servir espolvorear con cilantro.

Cordero 175, 100 patatas, castañas 5 uds., Ciruela 30, 35 cebolla, grasa de cordero o 10 ghi, 10 infusión de azafrán, pimienta negro, sal.

6. Khamrashi

Cordero carne separada de los huesos de los huesos y cocinar caldo de cebolla. La pulpa se pasa a través de una picadora de carne, se mezcla con la cebolla finamente picada, el huevo y la menta seca, añadir sal, pimienta, mezclar. Desde el relleno de albóndigas en forma. Por separado hervir los frijoles previamente remojados. Mezclar la harina, los huevos y el agua amasar la masa, cortar en fideos. En el caldo hirviendo Sobrecarga en poner la cebolla picada, frijoles preparados, fideos, albóndigas y cocinar hasta que estén tiernos. Unos minutos antes del final de la cocción hamrashi sazonada con sal, pimienta, hierbas y especias, verter en la infusión de azafrán.

Cordero 125, 30, 40 granos de harina, huevo 1 / 5 pedazos, 75 cebolla, 5 infusión de azafrán, cilantro 5, menta (seca), pimienta negro (tierra y guisantes), sal.

7. sopa de Azerbaiyán

el hombro de Ram, el pecho o una parte de las piezas del pie corta de nuevo, vierten agua fría y cocinar, removiendo periódicamente la espuma. La carne terminada se retira, hueso separado. En el caldo hirviendo para poner el arroz, la ciruela, la cebolla picada finamente picada lavada y la grasa de la cola. Cuando el arroz esté tierno, añadir pimienta, sal, cilantro verde picado, sopa de eneldo y llevar hasta la preparación. Antes de servir, poner la carne.

Cordero 125, 20 cola de grasa de oveja, higo, ciruela 30 25, 20 cebolla, hierbas (cilantro, eneldo) 15, pimienta, sal,

8. sıyıg Syudlu

hervir hasta que el arroz a medio cocer, se lava, luego se vierte en la leche hirviendo y cocer a fuego lento durante unos minutos 10. En el agua, disolver el azúcar, hervir. Conectar el arroz con jarabe de azúcar, añadir la mantequilla, la canela, el azafrán y cocine otros minutos 5-7.

Figura 85, leche 250, 125 agua, 10 mantequilla, azúcar 15, la canela, el azafrán, la sal.

9. Dyushbera (albóndigas)

carne picada de cordero y se combinan con la harina, sal, pimienta. masa sin levadura se rueda en 1 1,5-mm costura, corte en cuadrados y en forma de bolas de masa que antes de ser cocidos en caldo. Por separado alimentado vinagre o vinagre con ajo. Top dyushbara rociado con menta seca.

Cordero 110, 20 cebolla, cilantro 15 verde, harina de trigo 40, 1 huevo / PC 2., Vino 10 vinagre, ajo 3, 1 secas de menta, pimienta molida, sal.

10. Shorba (cordero con guisantes y arroz)

Cordero se corta en trozos y se hierve. La disposición caldo resultante empapado y se hierve hasta que los chícharos medio cocido, arroz, cebolla frita, carne cocida, sal y cocinar hasta que estén tiernos. Para 15 minutos antes de finalizar la cocción añadir el ciruelo lavado. Schorb Servir espolvoreado con cilantro y eneldo.

Cordero 160, 20 de mantequilla derretida, el arroz 25, 20 guisantes, ciruelas secas 10, 20 cebolla, cilantro verde, eneldo 15, 1 secas de menta, pimienta, especias, sal.

11. Ovduh (Okroshka)

En el yogur, la mitad se diluyó con agua, poner los pepinos pelados y cortados en cubitos, cebolla verde, perejil, sal, azúcar y poner en el frío. Al momento de servir poner cortado en pequeños trozos de carne hervida. Se puede cocinar sin carne ovdukh, reemplazándolo con verduras.

80 carne de vacuno, la leche agria (yogur) 200, 80 pepinos frescos, cebollas verdes 30, azúcar 5, 5 cilantro, eneldo 10, sal.

12. Dogramach (Okroshka ovoshtnaya)

Mazzoni completamente batida y se diluyó con agua. Pepinos, pelados, verdes, cebollas y huevos finamente cortadas y se inyectan en el yogur, añadir sal y pimienta. Servir muy frío.

Mazzoni 300, 100 agua, 100 pepinos frescos, cebollas verdes 50, 10 eneldo, 1 huevo / PC 3., 15 menta, pimienta, sal.

13. Fish-Arcturus

Corte el pescado en trozos grandes, se vierte la granada o jugo de limón se permite reposar minutos 10. El cuenco de arcilla o porcelana poner una capa de cebolla finamente picada, cuñas de la patata, pescado, cortado por la mitad de ciruela (sin hueso), a continuación, re-cebollas y patatas. Verter capas de pimienta y perejil, sal. Los productos no deben recibir los bordes de los tazones en 3 5-cm. Ponga el recipiente en una sartén profunda, inundado en la cantidad 1 / 3 de agua hirviendo. Cierre la tapa, poner una toalla húmeda en la parte superior y poner a fuego muy bajo en horas 4-5. Después de 2-2,5 horas verter el agua. Al final de la cocción parte salmón bozbash del agua estará en el tazón.

Fish 175, 75 patatas, cebollas 55, 10 ciruela, zumo de granada o 5 limón, 5 perejil, pimienta negro, sal.

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