Los platos de carne. Kurz, Qutab.

14. Kebab (pinchos de Azerbaiyán)

Cordero cortado en trozos (con huesos y cartílagos), ensartadas en pinchos (sin sal, especias y cebollas) y asado a las brasas, girando todo el tiempo. Servir un kebab verdes picantes.

Cordero (cordero) 125, cebollas verdes con cabezas, ajo con una pluma verde, albahaca, cilantro, estragón, menta, sal.

15. Kebab

El cordero, la cebolla, la grasa de cordero (cola) se trocean o se trocean, se condimentan con sal y pimienta, se tritura en forma de salchichas, se ensartan en un pincho y se fríen sobre brasas. Servido por separado sumah, cebollas verdes y hierbas.

Cordero 240, grasa de cordero (cola grasa) 10, cebolla 15, cebolla verde 35, suma 3, verdes 10, pimienta, sal.

16. Yarpag Dalmas (repollo relleno)

El cordero fresco se pasa a través de un molino de carne junto con las cebollas, la sal, la pimienta, las verduras, el arroz, se agregan y se mezclan los guisantes previamente remojados. Picado de carne, envuelto en hojas de parra escaldadas, se coloca en un tazón, se agrega caldo, manteca y se cocina bajo la tapa. Al servir, se vierte dalmasa de yarpal sobre una salsa en la que se tuestan, espolvoreado con canela y menta seca. Matsoni se sirve por separado.

Cordero 160, 20 grupa, o 25 manteca, hojas de parra 50 fresca, o con levadura 100, 20 cebolla, arroz 20, 20 bombardearon guisantes, hierbas (cilantro, eneldo) 20, 50 yogur, 0,2 canela, menta seca 3, pimienta Sal negra molida.

17. Kaurma Hingal

El cordero se corta en trozos de peso 25 - 30 g, salpimentado, salado y frito. Luego agregue las cebollas doradas, el ácido cítrico, un poco de caldo y guise bajo la tapa hasta que esté listo. La masa de vapor se prepara a partir de harina, huevos, sal y agua, se enrolla en una capa de hasta 1 mm de espesor y se corta en diamantes, luego se hierven en agua salada, se vuelven a colocar en un colador y se rellenan con mantequilla. El cordero terminado se coloca en un plato, alrededor de Khingal se coloca y se espolvorea con queso rallado. Por separado se sirven matsoni con ajo y canela.

Cordero 220, 70 harina, 50 cebolla, derretida 40 mantequilla, ácido cítrico 0,3, leche fermentada (yogur) 50, 0,5 ajo, queso, 25 queso, 0,1 canela, verdes (cilantro) 15, pimienta 0,1, huevo 1 / 6 PC ., sal.

18. Sabza Kaurma (Plov)

El cordero (espalda o lomo) se corta en rodajas (25 - 30 g), se sala y se fríe. Luego agregue las cebollas doradas, el azafrán, el ácido cítrico y el estofado. Para 5 minutos hasta que esté listo, ponga las verduras picadas finamente (espinacas, kyavar, cilantro). Al servir espolvorear con eneldo.

Cordero 330, cebolla 100, mantequilla 25, ácido cítrico 0,3, azafrán 0,1, verdes (cilantro, kyavar, eneldo, espinaca) 75, sal.

19. Tava Kebab

Carne picada de cordero, sin pan, frita en grasa, espolvoreada con cebollas, se vierte con huevos batidos mezclados con vinagre, azúcar, sal y al horno. Puede agregar tomates frescos, en este caso, no se requieren azúcar y vinagre. Adornado con verduras.

Cordero 150, cordero cordero 30, vinagre de vino 10, cebolla 35, verdes (menta, cilantro, eneldo) 20, huevos 2, azúcar 5, pimienta, sal.

20. Perras naturales orientales

La pulpa de cordero y parte de la cebolla se pasan a través de un molinillo de carne, se agregan sal y pimienta y todo está bien mezclado. La carne picada cocida se hace en trozos y se fríe. Al servir, las albóndigas se colocan en un plato, las cebollas finamente picadas se colocan a un lado, la soda y se espolvorean con hierbas.

Cordero 330, cebolla 50, mantequilla 20, perejil 5, suma 3, pimienta, sal.

21. Cordero botsotorma

50 - Las rebanadas de cordero cortadas con 60 g se fríen en mantequilla, se ponen en platos hondos, cebollas picadas, tomates, cerezas, verduras y se guisan en una pequeña cantidad de caldo hasta que se cocinan. Al servir, ponga un trozo de limón encima y pepino fresco.

Cordero 330, 30 de mantequilla derretida, 50 la cebolla, los tomates o de tomate 100 20 puré, limón 1 / 6 uds., Pepino 50, 15 ciruelas, verde (cilantro, eneldo, menta) 50, pimienta molida, sal.

22. Badzhzhan Dolmas (berenjenas rellenas)

La carne de cordero con cebolla se pasa a través de un molinillo de carne, agregue sal y pimienta. La carne picada obtenida se fríe con agitación continua, luego se pone en un tablero, se bate hasta que se forma una masa homogénea uniforme, se agregan cebollas, se agregan verdes y se mezclan. Las berenjenas peladas y escaldadas se rellenan con relleno cocido, se ponen en un recipiente hondo, se cubren con rodajas de tomate, se agrega caldo y se calienta 25 - minutos 30.

Cordero 160, cebolla 20, verduras (eneldo, cilantro) 15, berenjena 300, mantequilla, 20 derretido, tomates frescos 50, matsoni (leche agria) 50, canela 0,2, pimienta, sal.

23. Musamba de montaña

El cordero se corta en trozos pequeños, se fríe en grasa de oveja o ghee, se agrega cebolla picada, abgora (el jugo de uvas verdes, que después de una breve fermentación se usa en lugar de vinagre), sal, pimienta y estofado bajo la tapa durante aproximadamente 30 minutos. El plato terminado se espolvorea con canela, verduras picantes.

Cordero (dorso) 250, grasa de la cola gruesa o ghee 10, cebolla 75, uvas inmaduras 125, canela 3, verdes (cilantro, albahaca, estragón), pimienta negra molida, sal.

24. Pastor

El cordero cortado en trozos de 90 - 100 g se fríe en un caldero con trozos de cola gruesa, se agrega ciruela, pimienta, sal, se vierte un poco de caldo o agua y se guisa hasta que la carne esté completamente cocida. Al servir, espolvorear con hierbas.

250 de cordero, 25 de cola grasa, 50 de ciruela fresca o 25 seco, hojas verdes picantes, pimienta, sal.

25. Nar-kaurma

60 - Las rebanadas de cordero 70 g se fríen en aceite, se pegan las cebollas, se hierven en agua con sal y se agregan las castañas peladas, se vierte un poco de caldo, el azafrán se guisa y se guisa. Para 5 minutos antes de la preparación vierta el jugo de granada.

250 Mutton, manteca 15 ghee, castañas 125, cebollas 55, jugo de granate 25, azafrán, sal.

26. Kyukyu de cordero

Una pieza entera de cordero se hierve en agua salada, se corta en rodajas 15 - 20 g, se coloca en una sartén profunda, se ponen encima las patatas hervidas en rodajas, se espolvorea con mantequilla derretida, se espolvorea con cebollas finamente picadas o verdes, sal, pimienta. Todos los huevos batidos se mezclan
cortar los verdes. Hornear en el horno. Al servir, espolvorear con canela molida kukyu.

150 de cordero hervido, papas 300, cebolla 75, mantequilla, 15 fundido, huevos 1 pcs., Verdes (cilantro y eneldo) 5, canela, pimienta, sal.

27. Galya

La ternera se corta en trozos grandes, se fríe con cebollas, se vierte un vaso de agua hervida, se ponen las lentejas remojadas y se ponen a fuego lento o en el horno (preferiblemente en ollas de barro en porciones). Después de 25 minutos, hierva las castañas, las nueces machacadas, el cornel empapado y rallado, la sal, se hierve en agua con sal, agregue el agua hirviendo y cocine 30 por un minuto más. Por 5 minutos hasta que estén listos verter las verduras.

190 de ternera, 55 de lentejas, 50 de castaño, 15 de nogal (pelado), 45 de cornel, 75 de cebolla, 15 de ajo, 3 de ajo, verdes (perejil, ajo, menta), sal 10.

28. Asia (paté de hígado)

El hígado se libera de las películas y los conductos biliares, se hierve en agua salada. Cola de grasa hervida por separado. Luego, el hígado hervido y la grasa se esparcen sobre la tabla, finamente picados (o picados), se sazona con pimienta y sal.

Hígado 125, cola grasa grasa 35, pimienta negra molida, sal.

29. Gimiya-hingal (carne picada con fideos)

El cordero se cocina de la pulpa de cordero con la adición de cebollas, pimienta y sal, se fríe con agitación continua (para no formar grumos). Al final agregar el jugo de limón o uvas verdes. Amasar masa de harina, sal, huevos y agua, enrollarla en una capa de hasta 1 mm de espesor, cortar en diamantes (4 × X4 cm). Khingal se hierve en agua hirviendo con sal, se devuelve a un colador, se esparce en un plato, se coloca encima la carne picada asada (giymya), se espolvorea con queso rallado y canela.

Cordero (pulpa) 125, cebolla 75, grasa de cola gruesa o mantequilla derretida 10, jugo de limón 10, o abgor 120, queso 20, canela 3, pimienta, sal; para hingala: harina de trigo 80, huevos 1 / 2 piezas, agua 50, sal.

30. Kurze

La carne se pasa a través de un molinillo de carne, se mezcla con cebolla picada y frita, se agrega pasta de tomate, pimienta, sal, se mezcla todo. Masa amasada hecha de harina, agua, huevos y sal, enrollada en una capa 1,5 - 2 mm de grosor, corte círculos con un vidrio delgado, ponga carne picada en 10 g para cada una, forme pasteles semicirculares, haga una costura exterior redonda y deje una. El final de la empanada es un pequeño agujero. El kurze obtenido se mancha con manteca rica en grasa derretida, se deja remojar y luego se coloca firmemente en una bandeja de esmalte en un ángulo abierto 45 °, vierta agua hirviendo con sal en la sartén para que el agua cubra los productos en 2 - 3 cm y se cocine bajo una tapa en el calor medio 10 –15 minutos. Escurrir el agua, verter Kurgan con matsoni, espolvorear con perejil, ajo y canela.

Cordero (pulpa) 125, cebolla 100, 10 de cola grasa, pasta de tomate 25, verdes (perejil y ajo) 10, canela, pimienta negra, Xzoni matsoni, sal; para la prueba: harina de trigo 125, huevo 80 / 1 piezas, agua 2, sal.

31. Qutab

La carne picada se prepara a partir de la pulpa de cordero con la adición de cebollas, se sazona con sal, pimienta, se mezcla bien y se agregan semillas de granada. La masa amasada se amasa a partir de harina, agua y sal, se enrolla en una capa de hasta 1 mm de grosor y se cortan jarras del tamaño de un molde para pastel. Coloque en cada círculo 20 g de carne molida, envuélvalo en forma de media luna, fríalo en una grasa de cola muy gruesa o ghee. Se sirven kutabs, espolvoreados con canela.

Cordero (pulpa) 100, cebolla 55, granada 40, manteca grasa o ghee 30, canela, pimienta, sal; para la prueba: harina de trigo 80, agua 50, sal.

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