Todo sobre la cocina georgiana.

cocina georgiana
Las áreas de diferencia de la producción agrícola y las tradiciones históricas afectan a la naturaleza de la gastronomía de diferentes regiones de Georgia. En Georgia del Este, por ejemplo, trigo blando leudado pan horneado en las paredes de las ollas de cilindro y enorme de arcilla en la parte inferior de los cuales encienden el fuego; especialmente sabroso esta torta está todavía caliente. En el este de Georgia pan llamado de manera diferente - "madauri", "kuthnani", "trahtinuli" y "Estímulo-abuelo" (pan de la madre). Los residentes de West Georgia consume pan de maíz - mchadi cocinados en bandejas especiales de arcilla (Ketsi) y ivishtari (tortilla de maíz con queso o frijoles). Mchadi servido con queso o suluguni Imereti. En Samegrelo y pan Abjasia a menudo se sustituye por Gomi - maíz papilla espesa similar a la sémola de maíz de Ucrania o Moldovan. Gomi servido con queso o sacivi suluguni. cocina georgiana es la tolerancia inherente a todo tipo de carne. Sin embargo, aquí prefieren más carne de vacuno y aves de corral. Esto es especialmente característico del oeste de Georgia y sus regiones costeras de Abjasia, Samegrelo, Guria. Uno de los platos más preferidos - sacivi. Se hierve el pollo o el pavo, lleno de sabor agudo con salsa de frutos secos y especias. Entre los platos de aves de corral después de sacivi debe chikhirtma - caldo de pollo o pavo, harina sazonada, mezcla de vinagre-huevo y cebolla. Las aves de corral cocido como chakhokhbili con grandes cantidades de cebolla frita. El conjunto obligatorio de especias para chakhokhbili incluye el perejil, ajedrea, el cilantro, la albahaca, el ajo, el pimiento rojo, y Extra - menta, estragón, suneli, azafrán, cilantro, eneldo. De la carne es el más popular, no sólo en Georgia sino también en todo el Cáucaso del Sur - shish kebab (carne en un pincho), denominado en la mtsvadi georgiano. En el este del país khashlama propagación (carne hervida, servido con salsa de ajo y espolvorear con cilantro o eneldo) y khinkali (albóndigas). Recientes igualmente bien puede calificar como la carne de cerdo y carne de res.

alimentos platos famosos de Georgia como muzhuzhi chapahi (cerdo) (cordero). Saber aquí y "el toro en un asador", plato, tomado de una vieja cocina popular. Prepararlo de la siguiente manera: el interior de todo el becerro de la canal se coloca toro, que puso el cordero en el cordero - pavo en Turquía - oca en oca - pato, un pato - pollo. En los intervalos entre ellos y dentro de ellos, a todos los rincones rellenos de hierbas y especias secas: cilantro, menta, estragón, albahaca, puerros, ajos, azafrán, canela, nueces y pimienta roja. Todo esto es una enorme estructura de carne frita en la calle durante un montón de carbón dentro de unas pocas horas. Fuera carbonizado carne y se pierde su capa superior. Pero después de esta capa dentro de la única jugosidad de la carne y el sabor y aroma al que no se puede comparar con cualquier plato una carne en el mundo. En comparación con la carne platos de pescado ocupan un lugar relativamente modesto en la cocina georgiana. especies de peces típicos son el Cáucaso barbo, memaya, undermouth relativa a la familia de la carpa y se caracteriza por la carne muy dulce y graso. En los ríos altos y rápidos de Abjasia, Svaneti, Khevsureti comunes a todos ellos conocidos por su exquisito sabor y no tiene un olor específico de la trucha peces.

Un gran lugar para los georgianos de alimentos ocupan platos de verduras. Básicamente se preparan berenjena, repollo y coliflor, remolacha, tomate. Además de estos cultivos de hortalizas en un gran uso de hierbas silvestres - ortiga, el rango, la malva, dzhandzholi, la verdolaga. Los platos de verduras pueden ser crudas, como ensaladas, fritos, horneados, guisados, en vinagre, sal.

Al hablar sobre los detalles de los platos de Georgia, uno no puede olvidarse de la comida más popular de todos los georgianos - frijol (lobio), que se producen de diferentes maneras. Este plato se prepara a partir de granos maduros o vainas verdes frescas, sazonar con especias picantes. En las variedades lobio muchos, pero quizás el más interesante - lobio con frutos secos en una olla de barro (lento debido a un tratamiento térmico a una lobio sabor tan especial) y lobiani (tortilla con frijoles).

Queso de diferentes grados - como decoración de la mesa de Georgia irrenunciable. En el oeste de Georgia, suluguni populares - capas de queso en forma de tortas redondas, y cerca de ella el queso Imereti (nesloeny). En el este de Georgia, al igual que un fuerte quesos como el Tushino, kobiysky. A partir de los quesos se hacen tortas especiales - khachapuri, que también son un plato tradicional en todas las regiones del país.

Un gran lugar en la cocina de estilo georgiano ocupa tuercas - en su mayoría de nogal, a continuación, avellanas, almendras. Tuercas - un componente constante de diversas especias y salsas a la mayor parte de la carne, verduras e incluso los platos de pescado. También están en sopas, pastas, ensaladas frías.

El más popular en Georgia Hashi - bien mezclada con el caldo de ajo cocinado de la carne de vacuno y de los despojos de cordero (especialmente de las piernas, los huesos de estómago, de cabeza). Que tradicionalmente se comen en la mañana. Es muy nutritiva y saludable plato. Ama georgianos sopa de pollo - chikhirtma preparado sobre la base de un ácido con la presentación a las yemas de huevo. Chikhirtma prepararse bien y cordero.

cocina georgiana es famoso por una gran cantidad de salsas, para lo cual se utiliza una base de materias primas exclusivamente vegetales. Muy a menudo es amargo jugos de frutas y bayas, mezclas, tkemali puré, granada, endrino, mora, arándano, tomate. Un montón de salsas, que son la base de nueces trituradas, divorciadas o caldo o agua o vino vinagre. se añade a esta basado en un conjunto grande de verduras picantes, especias secas.

plato común de Georgia - tkemali, salsa agria, fabricado a partir de ciruelo silvestre y muy condimentada con pimienta roja. Es especialmente bueno para la carne, sustituyendo con éxito la mostaza. En Samegrelo y Abjasia adjika común (una mezcla de pimienta roja y sal y hierbas). pimiento rojo - este es el único verdaderamente picante abrasador en la cocina de estilo georgiano, sino también que se utiliza en lugar moderación. Ampliamente usados ​​y otras salsas: satsebeli, satsivi, Garo, el ajo y el vino, el avellano, el agracejo y otros.

En Georgia, a través de diversos métodos de alimentos de conservas. Carne de cerdo, por ejemplo, se hacen loris - una especie de jamón, jamón muzhuzhi - en vinagre, kupaty - embutidos, la carne picada, que abundantemente sazonado con pimienta y el agracejo. También es famoso por diversos encurtidos y escabeches de verduras: pimientos, tomates, pepinos, repollo en vinagre y brotes jonjoli arbusto, que crece en el sur de nuestro país.

A partir de uvas y nueces preparadas churchkhelas: en ebullición el jugo de uva con harina sumergió ensartadas en un hilo pelado de nueces; cuando se congela la savia, a su vez el tiempo, dulce, dulces kolbasovidnye.

manjar tradicional de Año Nuevo - tuercas planas caramelo cocidos en miel - Kozinaki. En cada familia de Georgia en los huéspedes del día de Año Nuevo con este manjar.

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