pinchito de Georgia

kebabs

kebab se considera platos típicos de todo el mundo caucásicas. En cuanto al nombre "kebab", a pesar de su indudable origen turco, nadie en el Cáucaso, incluyendo el turco Azerbaiyán, no puede explicar el origen de la palabra.

En Georgia, llamado el mtsvadi kebabs en Armenia - khorovats y en Azerbaiyán - kebab. La palabra "barbacoa" se utiliza sólo ruso, que tomó de los tártaros de Crimea en el siglo XVIII. Luego fue transferido de la lengua rusa en los demás idiomas europeos. En el Cáucaso, para cada nación es un plato nacional de barbacoa. Skewer preparó a partir de las patas traseras de hígado de cordero, riñón, renal a partir de piezas de solomillo de ternera de lomo de cerdo o. La carne se corta en pequeños trozos, poner en un bol, añadir sal, espolvorear con pimienta, añadir la cebolla picada, vinagre o jugo de limón y mezclar. Los platos cubiertos con una tapa y hora 2-3 se colocaron en un lugar frío para el decapado. A continuación, las piezas de carne ensartados en un espetón de metal mezclado con cebollas, anillos con divisiones. pinchos Fry en la parrilla sobre brasas sin llama 15-20 minutos torneado pincho para que la carne se tuesta uniformemente. Si no hay una barbacoa, la barbacoa se puede cocinar en una sartén o elektrogrile. Por anillos kebab alimentado cebolla picada, las cebolletas en rodajas, limón, asado en los tomates, berenjenas saliva.

24. Kebab en el Europeo

Trozos de cordero (con un peso g-30 40) Marina (arriba).

Entonces encadenan trozos de carne en pinchos intercaladas con rodajas de cebolla, el cepillado con grasa de oveja cola fundida y asado a las brasas o madera en elektrogrile.

Sirva con una verde o cebolla, limón en rodajas o anillos tomates tkemali. Al servir decorar con vegetación y agracejo.

Cordero 160, 30 cebolla, cebolla de verdeo 20, 20 vinagre, salsa de tomate 75 tkemali 20, 2 agracejo seca, PC limón 1 / 5., La grasa fundida 5 cordero, pimienta negro, hierbas, sal.

25. Pinchos de Kara

I, variante. La carne se marina (como se describe más arriba). Luego se encadenan en los pinchos, y un extremo de la película puso el riñón limpiado cordero, y el otro - el tomate y la carne se unta con grasa de cola de oveja derretida y asado sobre brasas de madera o en un asador en elektrogrile. Cuando un pinchos fritos, tomate y el riñón retirado de los pinchos, ponen en un plato y decorar con aros de cebolla cruda, rodajas de limón, las vainas de las cebollas verdes y el perejil. Por separado salsa sirve tkemali, fresco agracejo o polvo seco.

Cordero 240, cebolla marinada 10, el riñón y los tomates en PC 1., Grasa de cordero 5, cebolla y verde para decorar 30, limón 1 6 / pcs., Agracejo secó 2, 30 tkemali salsa, hierbas, sal, pimienta molida negro sal.

variante II. grasa Pulp cordero (pata trasera) cortado en trozos grandes, sal, pimienta, hierbas salpicadas finamente picado cebolla y, vierte el vinagre, vodka, brandy o agita, compactado y fijado en las frías horas 6-8. Entonces piezas de cordero ensartadas en pinchos mezclados con trozos de ovejas tocino crudo y asado en el asador, recurriendo periódicamente para que la carne se tuesta uniformemente. Tan pronto como la superficie de los alevines de carne a fondo a una profundidad de alrededor de 8-10 cm, se corta con un cuchillo afilado en rodajas finas. La carne restante se fríe de nuevo, a continuación, volver a cortar y así sucesivamente hasta que toda la carne se asa. Al servir rodajas de carne ponen en un plato y decorar con bombilla picado o cebolla verde, los tomates y el perejil, y cilantro.

Cordero 240, 50 de grasa de oveja, 50 la cebolla, el vodka o coñac 10, 3 vinagre, pimienta roja en polvo, 20 verde fresco, sal.

26. carne de cerdo

Lo mejor es utilizar esta pata trasera o en el hombro lámina de pasta barbacoa, cortar el exceso de grasa, dejando una capa de no más de 7 8-mm. Prepararla, así como barbacoa en la raza caucásica. Servir con arroz crujiente de avena y cebollas fritas o sin arroz con el bulbo crudo y las cebollas verdes, los tomates y el limón.

110 de cerdo, vinagre 10, 40 cebolla y verde, 10 manteca de cerdo, guarnición 150, pimienta roja molida, hierbas, sal.

27. Brochetas de cordero con arroz

Cordero se corta en trozos y marinar, así como barbacoa en la raza caucásica. Fry mezcla con cebollas sobre las brasas o en elektrogrile. pinchos listos retirados de los pinchos y poner en un plato con crema de arroz crujiente, decorada con rodajas de limón y hierbas.

Cordero 160, 30 la cebolla, el arroz cola 50, 20 grasa de oveja, limón 1 / 6 uds., 25 la cebolla verde, vinagre 20, pimienta roja molida, sal.

28. Pinchos de carne con arroz

Lomo cortado en piezas con un peso 20 25-g y desalentar el helicóptero para 5 mm de espesor. Tocino de cerdo cortado en rodajas finas (2 3-mm) tamaño de aproximadamente 50CH50 mm, ensartadas en pinchos alternando con grasa de tocino de modo que ambos extremos de los pinchos eran trozos de carne. A continuación, espolvorear con sal, pimienta roja y se fríen en una sartén con manteca de cerdo. Cuando se aplica a la mitad de la placa de apilar el pudín de arroz camas suelta, roció con mantequilla y caldo de carne, poner encima de las brochetas acabadas, y suena cebollas fritas.

160 carne de res, 40 grasa en grasa, manteca de cerdo derretida 20, 5 la mantequilla, el jugo de la carne 50, 50 cebolla, pimentón, sal.

29. Pinchos de carne, asado en un asador

Preparar este plato, así como la barbacoa en la raza caucásica, justo antes de freír trozos de carne marinados untadas con mantequilla derretida.

Carne de vaca 160, 10 la mantequilla, la cebolla y verde en 25, 1 / 2 limón uds., Vinagre 10, 150 tomates, sal, pimienta roja molida, perejil.

30. Basturma (tipo de barbacoa) en Georgia

solomillo de ternera recortado de las películas y los tendones, cortados en cubos de 25-30 g, se coloca en un recipiente de cerámica o esmalte, espolvorear con pimienta negro, cebolla picada, sal, añadir el vinagre, laurel, pimienta de Jamaica, se agita y se deja reposar en un lugar fresco 2- 3 días. carne marinada encadenan en un pincho y asar hasta que esté cocido sobre carbones calientes de madera sin llama, girando de vez en cuando pincho.

Carne de res (lomo) 320, 30 cebolla, vinagre de vino 30, 10 hierbas perejil, pimienta en polvo negro, pimienta, sal.

31. pinchos largos

Lomo recortada de la película y toda la larga duración poner en un pincho, con firmemente atada a escupir hilo grueso a cortar durante la fritura conservado la forma y no disminuido. Frito como una barbacoa normal. pinchos listos retirados de los pinchos, como rodajas de salami, a través del grano con un pequeño bisel 1,5 cm de espesor rodajas, sal, pimienta y hierbas servido con cebolla, el cilantro, la albahaca y el asado entero en un tomate saliva.

Carne de res (lomo) 400, 30 aceite vegetal, pimienta negro, los tomates 200, 40 cebollas verdes, cilantro, albahaca, sal.

32. Mtsvadi (kebabs en berenjenas)

Cordero (lomo) o la parte posterior de las piezas cortadas del mismo tamaño. incisión de la berenjena profunda incisión a lo largo y poner los trozos de cordero, espolvorear con sal y pimienta negro, a continuación, ensartadas en un pincho para que se capturó a los dos extremos de la berenjena y todas las piezas de cordero. Frito sobre las brasas. Cordero y berenjenas, mientras que para freír grasa con aceite vegetal.

Cordero 150, 300 berenjena, aceite vegetal 30, pimienta negro, sal.

Añadir un comentario

no se publicará su dirección de e-mail. Обязательные поля помечены *