Sopa, shechamandy de yogur.

10. Pasa de Georgia

Pechuga (hueso previamente), cortado con trozos de cartílago en 25 30-g, se vierte agua fría y cocinar, removiendo periódicamente la espuma. A continuación, poner en el agua de arroz remojado, cebolla frita y llevar hasta la preparación. Después de que se llenan de puré de tomate, salsa de tkemali, cilantro picado, el ajo machacado, hierbas secas (hops-Suneli), pimienta, laurel, sal y hervir durante otros minutos 3-5.

Carne de res (brisket) 190, o cordero (pechuga) 180, arroz 25, 10 grasa animal, 30 la cebolla, el ajo 3, 10 puré de tomate, tkemali 10, 4 o pan de pita amargo, hierbas secas (lúpulo-suneli) 0,4, especias , pimientos rojos, hierbas frescas (cilantro) 10, sal.

11. Kharcho pollo con nueces

Anteriormente preparado y carcasa de pollo se lavó se corta en trozos pequeños, se vierte 2-2,5 L de agua fría y se cocina hasta media. En una cebolla olla aparte estofado picadas con grasa extraída del caldo añadido piezas de pollo, tomada a cabo a partir del caldo y estofado, revolviendo ocasionalmente, incluso minutos 15 entonces introducido de trigo o harina de maíz a través de minutos 5 vierte caldo de pollo y cocinar más 10-15 minutos, a continuación, poner cocinados y tkemali puré o tomates, dan un hervor y se diluyeron en caldo de nueces trituradas sazonados, el ajo, la hoja de laurel, khmeli suneli, sal, cilantro.

Pollo 300, cebolla 75, 10 harina, 125 tkemali o tomates, nueces (pelado) 45, el ajo, el lúpulo-suneli, semillas de cilantro molidas, 5 verde de cilantro, pimienta de Jamaica y negro, hoja de laurel, sal.

12. cordero Bozartma

cordero graso, cortado en trozos pequeños, se vierte agua fría para que cubría la carne, dar a hervir, retirar la espuma y cocinar 1,5 horas. carne cocida guisado en grasa, eliminado del caldo, junto con la cebolla picada hasta que la cebolla hasta que adquiere un tinte rojizo. Agregar los tomates picados y continuar a fuego lento hasta el alta de su jugo, luego verter todo el caldo filtrado, poner sal, pimienta, cilantro picado verde y llevar a ebullición.

Cordero 175, 75 cebolla, tomate 75, 10 cilantro, pimienta negro (tierra y guisantes), sal.

13. pollo Bozartma

Pollos, picadas en trozos pequeños, junto con la cebolla finamente picada guisadas en mantequilla y verter agua hirviendo y cocer minutos 10 y luego se llena en los tomates hervidos por separado o zumo de granada, cilantro, albahaca, menta, perejil, eneldo, ponen aplastado chile, ajo y cocinar un minuto más 5.

pollo 250, 75 cebolla, tomate 75 (o jugo de granada 60), mantequilla 10, ajo, cilantro, albahaca, menta, eneldo, perejil, pimienta, sal.

14. Sopa de pollo con nueces

El caldo de pollo con cebolla añadir el triturado nueces, pollo, vinagre, perejil y hervida.

Pollo 140, mantequilla 10, 15 cebolla, cebolla de verdeo 10, 30 nueces, vinagre de vino 10, 10 hierbas perejil, canela y la sal.

15. Muzhuzhi (sopa fría Despojos)

Cortar por la mitad de las piernas de cerdo con la piel (huesos largos eliminados), cortar las orejas y colas ponen en una cacerola, cubrir con agua y cocer minutos 30-40. A continuación, los productos cárnicos se desplazan en otro recipiente, verter caldo filtrado y las raíces de la adición, la cebolla, vinagre, especias, condimentos, cocinar hasta que esté hecho. Servir (caldo gelatinoso) frío.

Las patas, orejas, colas 230 15, cebollas, zanahorias 10, 20 de vinagre de vino, 0,5 pimienta, hoja de laurel, clavo de olor, canela, 2 ajo, sal.

16. Chikhirtma

Rehogar la cebolla picada en la mantequilla o manteca clarificada, harina de adición, continuar realizando pases minutos 2 3-diluida caldo, hervir y defender, a continuación, introducir gradualmente las yemas de huevo, mezclados con tintura de azafrán, el vinagre y el cilantro fresco picado. Para las yemas no se doblan, sopa sazonada no está hirviendo. Al momento de servir en un bol ponemos pieza 2-3 de pollo hervido o cordero y hierbas.

Pollo 140, 120 o cordero, PC 1 huevo., Mantequilla o manteca 15, harina de trigo 5, 40 cebolla, vinagre de vino 10, el azafrán, cilantro, sal.

17. Hashi (una sopa espesa)

En una cacerola poner el sebo de vacuno fresca picada, la parte superior - astillas carne de vaca y se lavó los pies, cortar la cicatriz y cuajo y pripuskayut, cubierto en su propio jugo. Después de todo hervir el jugo liberado, vierta gradualmente en el agua hirviendo y cocine hasta que hasta que las piezas de carne y cartílago no se separan fácilmente de los huesos. Por minutos 15 20-cocinada hasta laico remojado en leche, pan blanco (no hay costras), mantequilla (si no el sebo), sal y especias. Por sopa alimentado por separado la sal de ajo picado, una pequeña cantidad de caldo diluido.

200 patas de res, 250 del rumen, el abomaso 100, 10 ajo, grasa de vaca (renal) 20, 10 o mantequilla, pan blanco 25, 30 lácteos, especias, sal.

18. Sopa de lobio roja

Los granos cocidos se añaden a la mitad de las cebollas crudas picadas, el ajo, y llevar al filtro disposición. Frijoles limpian, se diluye poco a poco este caldo de masas. Rellenar con nueces trituradas, vinagre, hierbas picadas y la pimienta.

Frijoles rojos 100, 20 cebollas, nueces 30, 10 de vinagre de vino, 2 ajo, pimienta, eneldo, cilantro, perejil, sal.

19. Khashlama

Ternera cortada en trozos pequeños, se vierte el agua de modo que cubra la carne. Antes de hervir, retirar la espuma, agregar la raíz de perejil y el apio, que se retira al final de la cocción. Para 5 minutos hasta que la sopa de carne cocida con sal. Antes de servir trozos de carne cocida para poner el ajo machacado, el perejil picado, verter una pequeña cantidad de caldo.

Vacuno (pechuga) 250, 10 perejil, apio 20, 5 verdes de perejil, ajo, sal.

20. Sopa con las nueces

nueces peladas bien machacados, añadir la cebolla finamente picada, verter un poco de agua y estofado, luego verter el agua hirviendo a la que se añade la harina, se diluye en una pequeña cantidad de vinagre. A través de 15-20 minutos después del inicio de la cocción, poner el perejil picado, cilantro y eneldo, sal y llevar a ebullición. En un tazón de sopa, frotando las yemas de huevo y, revolviendo constantemente, vierta la sopa, añadir la mantequilla.

Nogal (pelado) 45, 75 cebolla, harina 5, 1 yemas de huevo uds., Mantequilla 10, hierbas frescas (perejil, eneldo, cilantro), vinagre, sal.

21. Shechamandy de yogur

cebolla picada inactivó en aceite. La leche se llevó a ebullición, se enfrió a 45 ° C de temperatura se introduce ligeramente fermentar (o crema agria), se agitó bien, se cubrió y se colocó en un lugar cálido para 6-8 horas. El yogur resultante (leche ácida) se diluyó con agua y se bate hasta que esté suave. Una pequeña cantidad de esta masa se diluye harina se combina con la parte restante de la misma, y ​​la sal se vierte en una sartén con cebollas estofados, se calienta y se hierve 15 minutos, a continuación, revolviendo huevos batidos administrados continuamente. Tan pronto como empiezan a curvarse, retirar del fuego. Servir espolvoreado con el cilantro, la menta o el eneldo.

Mazzoni 250, 125 agua, harina de trigo 10, 75 cebolla, mantequilla 10, 1 / 5 huevo uds., Hierbas (cilantro, menta, eneldo) 10, sal.

22. Shechamandы alrededor Kyzyl

cornejo frescos o secos lava, verter el agua, ablandar, entonces lanza en un colador, limpie. En un pequeño número de caldo diluido enfriado con harina y, agitando, se vierte en el caldo hirviendo, hervir dar minutos 5 7-; agregar el ajo picado y la sal al final de la cocción.

Cornejo 125 frescas o secas 50, 10 la harina, el ajo, la sal.

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