pescado

33. Arenque con guarnición

patatas cocidas cortadas en cubos y poner en una diapositiva ensaladera. Arenque cortado en filetes (sin hueso), si es muy salada - se empapan en el té. Con este fin, el té usado está lleno de agua, hervido, escurrido y el caldo se enfrió. arenque empapado corta en diamantes finos y ponerlos en una pila de patatas. En torno a él yacía rodajas de pepinillos, y los bordes - rallado cebollas verdes. Arenque vierte aderezo de mostaza.

Arenque (filete) 75 100, patatas, pepinos encurtidos 30, 20 cebolla verde, 30 aliño de mostaza ..

34. Arenque en Rusia

I forma de realización. El arenque purificado se cortan, colocado en seledochnitsu, espolvorear con aros de cebolla picada, verter aceite y vinagre. patatas hervidas calientes servidos por separado.

Opción II. El arenque purificada se colocan en seledochnitsu, verter el vinagre y el aceite. Las cebollas cortadas en trozos pequeños, frito en aceite vegetal. En un plato poner las patatas hervidas y la mantequilla caliente espolvoreado con cebollas fritas.

Sólo cocinar espadín en Rusia.

Arenque (espadín) 50, 150 patatas, cebollas 30, 10 aceite vegetal, vinagre 3 10% th.

35. Arenque con patatas y mantequilla

Arenque cortado en filetes. Las patatas se sirven calientes separado, espolvoreado con hierbas, mantequilla - piezas separadas. Para la guarnición se puede aplicar tomates o pepinos (50 g).

Arenque (filete) 75, 140, 15 patatas mantequilla, la cebolla verde 5.

36. arenque picado

Arenque, la cebolla cruda de cebolla, manzanas (sin núcleo y piel) y remojadas en leche o agua, el pan blanco, finamente picado. Los productos triturados se mezclan a fondo se suavizaron con aceite vegetal o mantequilla, el azúcar y el vinagre.

Arenque 100, 10 pan blanco, leche 10, 15 cebolla, manzanas 20, 10 aceite vegetal o mantequilla, 3 3% th vinagre, azúcar 3.

37. En gelatina de pescado

Fish (lucio, esturión, anguila lucio, etc.), purificadas a partir de las escalas, se cortan las aletas, cabeza eliminado, intestino y se lavan. A continuación, se corta longitudinalmente en dos mitades: uno - con el hueso vertebral, el otro - sin ella. Con estas mitades cadáveres cortar el hueso. Filetes de pescado cortados en trozos. Retire las branquias de la cabeza y los ojos. Los lavados escalas, huesos, aletas y cabeza con agua fría y hervida sobre 1-1,5 h (1 kg de desechos de pescado en 350 g de agua). El caldo resultante se decantó, se vierte ellos trozos de pescado, añade la hoja de laurel, pimienta, cebolla, zanahoria y se hierve. A continuación, los peces se eliminan del caldo y se enfrían. Para añadir caldo de gelatina de baja concentración. Para este propósito, se empapa en agua fría, se dejó hinchar, y después se añade al caldo, que se calentó para disolver la gelatina. Por lo tanto jalea preparada es nublado. Para la clarificación que honda preparados: claras de huevo se trituró con una pequeña cantidad de agua fría o caldo (punto 2 1 en caldo L.). El caldo enfriado se añadió proteína en polvo, sal, pimienta, hojas de laurel, tallos de perejil, apio, poco de vinagre, y llevar a ebullición, reducir el calor soportar minutos 15-20. Después de eso, el caldo se filtró a través de un paño. Después de la solidificación de esta sopa se borrará gelatina.

piezas soldadas de peces se colocan en una bandeja de hornear y decorar, rebanadas verdes delgadas de limón (sin cáscara y semillas) asteriscos hervidas zanahorias. Para esta decoración sumergido en gelatina no espesado, puesto en el pescado y mantenido frío durante el tiempo que el gel se endurece. A partir de entonces, el bicarbonato se vertió cuidadosamente con capa de gelatina de pescado de tal manera que cubre los trozos de pescado. Aspic puso el frío, y cuando se endurece, cortar cada pieza de pescado con gelatina, poner en un plato y guarnición.

Como uso guarnición picado verduras cocidas (zanahorias, patatas), encurtidos, cebollino. Las zanahorias y las patatas se colocan las diapositivas y se vierte la mostaza o la edición za- mayonesa. Por peces gelatina se puede aplicar de rábano picante rallado con vinagre.

pescado hervido (sin huesos) 75, 100 en bruto o purificada, limón 1 / 15 piezas, 5 cebolla, 5 perejil, 150 jalea, 120 guarnición, sal; para 1000 g jalea: desechos de pescado 2 kg vinagre 15, proteína de huevo 3 4 pieza, la hoja de laurel ;. Para la guarnición: patatas 50, 50 zanahorias, cebollas verdes 20.

38. marinado de pescado

piezas porción de pescado frito en aceite vegetal hasta que estén tiernos. Vierta el adobo sobre ellos, se calienta y se mantiene en el refrigerador horas 2-3.

Para las raíces del adobo cortó en tiras, cebolla - anillos, rehogar en aceite vegetal, añadir el puré de tomate y continuar salteando minutos 10-15. Luego diluir el caldo de pescado, añadir el vinagre, la sal, el azúcar, la hoja de laurel, granos de pimienta, clavo, canela, hervir minutos 10-15. El adobo se puede preparar sin tomate. El adobo también añadir rallado hervido esturión cartílago. Antes de servir, espolvorear con las hierbas y las cebollas verdes.

Peces (lucio 220 o el lucio 215, o el bacalao 250 o 240 bagre, o 225 carpa, o 225 carpa, o 200 amigo, o el esturión 215 o beluga 215 o estrelladas 200 et al.), Harina de trigo 6, aceite vegetal 6, 100 adobo, cebollas verdes 13;

marinada con tomate vehículo: zanahorias 430, 70 raíz de perejil, apio o 75, 300 cebolla, 300 puré de tomate, aceite vegetal 100, 3 300% th vinagre, azúcar 35, 1 pimienta, laurel 1, 1 dientes 1 canela.

39. pechenaya Rыba

Besugo o otros peces pequeños (arenque fresco, pescado seco) se limpian, eviscerado, lavado, obsushivayut. Cadáver dentro y fuera rociado con pimienta, sal, poner en unas bandejas de horno engrasada y hornear en el horno a fuego lento (100 120-°) sobre 20 minutos. Entonces la vuelta y seguir hornear por otros 20-30 140 minutos a °-160. El pescado se enfría y se alimenta a seledochnitsah.

Fish 1 uds., 2 aceite vegetal, pimienta, sal.

40. gelatina de pescado

Los huesos, aletas y escamas que se conservan de cortar pescado, se lava con agua fría (en 1 kg de residuos - 1 litros de agua), añadir la zanahoria, la cebolla, el perejil, y cocinar a fuego lento durante horas 1-2, la eliminación de vez en cuando la espuma, y grasa. Al final de la cocción, poner la hoja de laurel y pimienta. Usted puede cocinar las cosas caldo de pescado (perca, pececillos, la perca y otros.). Jalea se puede cocinar de la cabeza de ninguno de esturión y de peces de malla fina. Para ello, la cabeza de escaldado, se corta longitudinalmente, lava, hervido en caldo durante horas 1-2 con los desechos de pescado, y luego separado de su carne.

El pescado se limpia, intestino, y también cocinado en caldo. Listo caldo se filtra y se calienta de nuevo y después se enfrió.

Los recipientes de vidrio o jarrones puestos de pescado hervido, carne picada o de cartílago de pasta, pescado deshuesado de malla fina, verter el caldo y se deja enfriar en el frío. Si la acción no se ponía rígido, a continuación, añadir la gelatina. Anteriormente se empapa en agua fría, dejó que se hinchara, y después se añade al caldo, que se lleva a ebullición. Por separado, servido con vinagre de rábano picante o kvas.

Cabeza 100 esturión, o el cadáver de pescado (perca, lota, el lucio, el esturión, y otros.) 100, o residuos de pescado para consumo o pescado bagatela 100, 3 gelatina, perejil 8, cebolla 8, zanahorias 8, pimienta, laurel, rábano sal 40, 4 listo.

41. Los cangrejos cocinaron

En una olla con agua, poner sal, eneldo tallos, perejil, pimienta, laurel, llevar a ebullición, poner los cangrejos vivos lavadas, cubierto con una tapa, cocinar minutos 10-12, se deja enfriar, eliminado, y se sirve en una bandeja o en macetas.

500 agua, cánceres 10, 10 zanahoria, pimienta, laurel, eneldo, perejil, sal 30.

Añadir un comentario

no se publicará su dirección de e-mail. Обязательные поля помечены *