Jalea, pasta.

42. govyazhiy Studeny

productos cárnicos procesados ​​cortados en trozos, se lavó con agua fría (en 1 kg de despojos - 2 litros de agua) y se cocinan a fuego lento durante horas 6-7, la eliminación de la grasa de vez en cuando. A continuación se separa la pulpa y cortar finamente picada o con una gran parrilla. masa de carne está conectado con el caldo, sal, hervir minutos 20-25, a continuación, añadir el puré de ajo y pimienta, se enfrió y se vertió en bandejas o forma.

menudillo, pierna de ternera, cordero, las orejas de carne de res, cerdo, los labios, la piel de las canales de cerdo, ahumado rollos 40, callos, carne 60 chuleta, o carne de cabeza, cordero 120, zanahorias 5, perejil 3, cebolla 5, 1 ajo, la hoja de laurel, pimienta, sal.

43. la carne de cerdo en gelatina

Las piernas, los oídos y la piel de las canales de cerdo y la chamusquina jamones, se limpian, se lavan, y el hueso cortadas en trozos, echar agua fría y cocer a fuego lento durante 3 horas, retirar periódicamente la espuma y la grasa. Al final de la cocción, añadir las zanahorias y el perejil. A continuación, preparar el mismo que el suelo de la jalea (como se describe más arriba).

44. de pollo en gelatina

Chur se corta, hervida canales enteras, enfriar en el caldo, quitar, cortar la carne y la piel, cortar finamente. Además preparado como suelo de la jalea (arriba).

45. lengua hervida

Idiomas lavadas con agua fría, añadir la sal y cocine a fuego lento. A continuación, se colocan en agua fría y, hasta que se hayan enfriado, se limpian de la piel, a continuación, se cortan en rodajas, con un cuchillo en un ángulo agudo, poner en un plato y decorar con gelatina de carne, pepinillos en rodajas, los verdes. Servir con guisantes, verduras hervidas. Por separado, servido con vinagre de rábano picante o kvas.

Idioma 150, 50 los pepinos encurtidos, patatas 50, 25 guisantes verdes, hierbas frescas, sal.

46. paté de hígado

Finamente picado cebolla y la zanahoria alevines tocino hasta que esté medio cocido, añadir el hígado en rodajas, especias, todo tostado y pasó dos veces a través de una picadora de carne con barras frecuentes. La masa preparada se amasa a fondo con mantequilla, la leche y el caldo, en forma en forma de rollos o cuadrada y decorada con mantequilla y huevo. En vez de mantequilla puede ser utilizado para pegar el pollo, ganso o grasa de pato.

75 hígado de vaca (o cerdo, ternera, cordero), grasa de tocino 15, 10 cebolla, huevo 1 / 4 uds., Zanahorias 15, 5 leche o caldo, pimienta, sal.

47. la cabeza de cerdo con crema agria y rábano picante

En el plato poner trozos de cabeza de cerdo hervida, lengua hervida y rábano picante riego con crema agria. A continuación, pon las diapositivas picados huevos duros con ajo, coronado con crema agria y la cerveza de centeno, cebolla verde o plato de verduras.

Los cerdos 150, 50 lengua hervida, rábano picante con trozos de huevo crema agria 75, 1., Ajo 2, 20 crema agria, 50 guarnición.

48. Oca o de pato con ciruelas y los pepinos

pato asado o carcasa de ganso cortan en trozos, adornado con rodajas de pepinillos y ciruelas saladas o en salmuera. Por separado servido arándanos en vinagre con azúcar o salsa de arándanos.

Ganso asado 170, 150 o pato en escabeche, 30 30 ciruela, pepinos encurtidos en vinagre, arándanos 50, 50 o salsa de arándano, 20.

49. Ensalada "Okroshka"

carnes y aves a la parrilla finamente picada, añadir la cebolla, pepinillos, remolachas hervidas, cortadas en trozos pequeños productos puestos en una diapositiva salsera y verter la crema agria, ciruela salmuera diluida. Alrededor de sentar plato de cebollas verdes, col, remolacha, las ciruelas y los pepinos encurtidos.

Carne frita 50, 30 ave asada, cebolla, pepinillos 20 30,
remolacha hervida 30, 30 crema agria, aderezo 100.

Añadir un comentario

no se publicará su dirección de e-mail. Обязательные поля помечены *