borsch ruso y rossolnik

67. borsch Moscú

Col corta en tallarines, zanahorias, remolachas, perejil - tiras delgadas, cebolla picada. Zanahorias y cebollas a pases, remolacha con perejil inactivaron en una mezcla de pasta de tomate, el vinagre, las grasas y una pequeña cantidad de agua o caldo. En agua hirviendo o caldo de hueso put col fresca rallado, llevado a ebullición y se hierve hasta que esté suave, a continuación, añadir la remolacha a pases raíces, cebollas. Hervir 10-15 minutos sopa sazonada azúcar, sal, si es necesario - vinagre y llevar a ebullición. La carne cocinada y jamón, corte, salchichas de Frankfurt, en rodajas transversalmente, vierta el caldo y llevar a ebullición. Los productos cárnicos se colocan en un recipiente con el alimento.

Carne de vaca 110, 60 jamón, 50 embutidos, carne de hueso 150, jamón 50, 20 de mantequilla derretida, remolacha 200, 100 col fresca, zanahorias 50, perejil (raíz) 15, 50 cebolla, puré de tomate 30, sahar5,
vinagre 3% th 15, 20 crema agria, sal.

68. Sopa de remolacha, de Siberia

Este plato se prepara como una sopa de Moscú. Por minutos 5 10-antes de final de habas hervidas laicos de cocina, especias y ajo. Entonces hervida albóndigas en caldo y ponerlos en la sopa. Al momento de servir con crema agria.

Albóndigas de carne, remolacha 200 160, 100 col fresca o chucrut, judías 85 30 50, cebollas, ajos, zanahorias 5 50, 30 puré de tomate, margarina o manteca fundidos mesa 15, 5 el azúcar, el vinagre 3% th, 20 crema agria, sal.

69. sopa de hongos

I, variante. Los hongos secos se remojan en agua fría durante horas 2-3, cocinado en la misma agua, drenaje y filtración y se lavó y champiñones picados. En el caldo de hongos cocinar una sopa normal sin patatas. Antes de servir, se puso setas triturado.

Hongos 5, 100 de col fresca, remolachas, cebollas 160 50 50, zanahorias, puré de tomate 30, 5 ajo,
especias, sal.

Opción II. Preparar la sopa de hongos, como se ha descrito anteriormente. Las ciruelas pasas lavar, hervir en un poco de agua. Caldo y las ciruelas pasas (sin hueso) se colocan en la sopa.

Los hongos secos 5, 40, 100 ciruelas frescas de col, remolacha 160, 50 cebolla, zanahoria 50, 30 tomate puré, ajo 5, especias, sal.

70. Borsch con los granos

Cocinar una sopa ordinaria, pero antes de servir agregue los frijoles cocidos.

Frijoles 20, 100 de col fresca, remolacha 160, 50 cebollas, zanahorias 50, 30 puré de tomate, ajo 5, especias, sal.

71. casa de la salmuera

En el caldo hirviendo poner la col fresca, llevar a ebullición de nuevo, poner las patatas y mediante actas de 5 7-- cebollas a pases y raíces, pepinos. Esta salmuera se puede preparar con cualquier carne y productos de pescado, así como hongos. Al momento de servir en un bol poner la crema agria.

Col 100, 265 patatas, zanahorias, 25 80 perejil, apio (raíz) 30 50, cebollas, pepinos encurtidos 100, 20 margarina de mesa, crema agria 20, sal.

72. pepinillo Leningrado

Cebada perlada se lava varias veces con agua caliente, ebullición (en 1 kg de cereales - 3 litros de agua), puso s caldo hirviendo. Cocinar el plato como el hogar de la salmuera. En su lugar, puede utilizar la cebada perlada, trigo o avena. Al momento de servir en un bol poner las cebollas verdes y crema agria.

Patatas 265, 40 cebada perlada, 50 zanahoria, perejil (raíz) 15, 25 cebolla, cebolla verde 25, 100 pepinillos, margarina comedor 20, 20 crema agria, sal.

73. La salmuera de pescado fresco

Preparar el plato, así como la salmuera de Leningrado, pero el caldo de pescado. Al momento de servir en un bol poner trozos de pescado hervido.

Fish 100, 20 cereales, patatas 80, 10 perejil, apio 10, 20 zanahorias, cebollas 20, 30 pepino, derretida 10 mantequilla, crema agria 10, hierbas, especias y sal.

74. Pepinillo en vinagre con las setas

Preparar y servir el plato, así como la salmuera de Leningrado con la carne, pero en su lugar poner los pepinos en vinagre setas.

Shiitake salado 50, 30 carne, patatas 80, 10 perejil, apio 10, 20 zanahorias, cebollas 20, 10 de mantequilla derretida, crema agria 10, hierbas, especias y sal.

75. del riñón de la salmuera

riñón bovino purificado a partir de películas y el exceso de grasa, cortado por la mitad y se sumergen en agua fría por hora 2-3 entonces escaldadas con agua dos riñón punto de ebullición tres veces y se lavan. En caldo de poner especias, raíces blancas, pelar y encurtidos centrales. Los riñones se hierven hasta que se ablanden y se cortan en rodajas y el filtro de caldo. Perejil, apio, chirivía y cortado en tiras o rodajas, y de patata y cebolla - rodajas. Las raíces y las cebollas sofría en mantequilla, añadir el caldo y estofado hasta que esté casi cocido. El caldo se añadió caldo de riñón, poner las patatas, a continuación, (a través de minutos 5-10) y raíces a pases, cebollas, cebollas verdes, especias, pelado y encurtidos escalfados, harina passirovku diluido y se hierve otros minutos 5-10. Pepinos antes de la colocación preparó como sigue: purificada, cortado en piezas 4, se eliminaron las semillas, y la carne se corta diamantes 5 minutos y se calienta con una pequeña cantidad de caldo; decocción de pepino criado passirovku harina. pickle Ready se ajusta para el sabor de la salmuera de pepino. Al momento de servir en un bol poner el riñón cocido, crema agria y hierbas frescas.

70 riñón, caldo de carne 350, 40 perejil, chirivía 20, 20 apio, cebolla 20, 20 la cebolla verde, pepinos encurtidos 30, 10 de mantequilla derretida, crema agria 10, 2 hierbas frescas, sal.

76. Pepinillo con menudos de aves de corral

Despojos de aves de corral verter caldo o agua y cocinar horas 1,5-2 eliminación de la grasa; el hígado se cocina por separado. cepa caldo y preparar el plato en él, así como riñón salmuera, pero antes de que entre la placa de poner los callos hervida.

Despojos 90, caldo de 350, 40 perejil, chirivía 20, 20 apio, cebolla 20, 20 la cebolla verde, pepinillos 30, 10 derretida mantequilla, crema agria 10, hierbas, sal.

77. Pepinillo con setas

Seta seca ordenadas, se lavó con agua fría y se dejó hinchar en horas 3-4, a continuación, se hierven en la misma agua sin sal. Las setas se retiraron, se lavaron con agua y paja picada, y se vertió cuidadosamente caldo. Zanahorias, cebollas, raíces blancas se cortan en tiras y saltear en mantequilla. A continuación, se colocan en caldo y hervir. Después de eso, poner las patatas, peladas y añadir semillas pepinillos, rematado con un poco de agua y cocinar hasta que estén tiernos. Al final de la cocción, añadir los champiñones cocidos, hojas de acedera picado, pepino encurtido gustativas. Al momento de servir en un bol poner la crema agria y eneldo.

Los hongos secos 10, 40 perejil, zanahorias 50, 20 nabos, cebollas 30, 80 patatas, pepinos encurtidos 30, 10 aceite vegetal o manteca, acedera 10, 20 agria, las especias, el eneldo y sal.

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