Oído de Rusia

78. Oído de pez de río

El agua hirviendo con sal poner patatas picadas en trozos grandes, cabezas de pescado y colas, cebollas finamente picadas, la zanahoria en rodajas, perejil y hervida a bajas minutos 20 calor, la eliminación de la espuma. Luego, se coloca una hoja de laurel, la pimienta y hervir durante otros minutos 5, sumergido pescado cortado en trozos grandes y cocine a moderados minutos de calor 15-20. Al final de la cocción, añadir la sal, añadir las verduras y dar a la cerveza para 10 minutos.

Peces 370, 30 cebolla, zanahoria 20, 40 patatas, 10 perejil, hojas de laurel, pimienta negro, hierbas y sal.

79. Oreja de pescado de mar

En salada hirviendo poner el agua en cubos de patatas, zanahorias, perejil, cebolla picada y cocinar a calor moderado hasta que las patatas son suaves. A continuación, poner todas las especias, excepto el eneldo, y por medio de 3 minutos - cortar grandes trozos de pescado y cocinar otros 10 minutos. Por minuto hasta que esté cocido verter eneldo, añadir sal si es necesario. Presta oído cerveza terminada. Al momento de servir en un bol poner una rodaja de limón.

370 de pescado, filetes o (bacalao, halibut) 300, 30 cebolla, zanahoria 20, 75 patatas, 10 perejil, limón 1 3 / pcs., Hojas de laurel, pimienta negro, azafrán, perejil, sal.

80. Oreja "a patrocinar"

Cabezas, colas, los huesos del pescado eviscerado con rodajas de patatas, cebollas, zanahorias y poner el perejil en agua hirviendo con sal y cocine a fuego lento-20 30 minutos. cepa caldo, le bajó grandes trozos de filete de pescado, especias y hervir durante otros minutos 5. A continuación, sacar el pescado, salsa de huevo batido con harina, frito ligeramente (ver más - de ahí el "tutelar") en la mantequilla y de nuevo inmerso en el caldo hirviendo para otro 5 minutos dovarivaniya. Verter los verdes, dar a la cerveza.

Peces 370, 30 cebolla, zanahoria 20, 50 patatas, perejil 10, 1 huevo / unidades 4 2 harina, hojas de laurel, pimienta negro, hierbas y sal.

81. Burlatskii oído

El caldo hirviendo de peces pequeños y peces residuos yacía conjunto de tubérculos de patata pequeñas cebollas pequeñas, y se hierve. Al final de la sal de cocina, se añade, la hoja de laurel, la pimienta. La olla de barro se pone pedazos de pescado cocido, mantequilla, se vertió sopa, llevado a ebullición y greens experimentados.

Caldo de 400, 70 pescado, patatas 100, 25 cebolla, 5 perejil, aceite de 10, especias, hierbas, sal.

82. Rostov del oído

En el caldo hirviendo para poner las patatas, cortar en rodajas grande, perejil, cebolla y cocinar minutos 10-15. A continuación, poner especias, leucoma sin hueso, tomates, cortados en rodajas y cocine otros minutos 10-15. Al momento de servir agregar la mantequilla y hierbas.

400 caldo, peces (lucio) 95, 100 patatas, perejil 20, 25 cebolla, tomate 80, 10 aceite, especias, hierbas, sal.

83. Ear Don (por V. Solouhin)

" ... los peces bien limpia se coloca en una olla y empezar a cocinar. Cuando el agua hierve, se sumerge en un gran número de rodajas de tomates rojos. Después de algún tiempo, se eliminaron los tomates, se amasa en un recipiente separado, la cáscara se separó y la slush caliente de color rojo resultante de nuevo vierte en una olla de sopa, por lo tanto, todo el oído se vuelve rojo ".

Sudak u otro 200 pescado, tomates 100, 10 aceite, hierbas, especias y sal.

84. Sopa con albóndigas de pescado

ravioli de pescado confeccionados se hierven en agua con sal, poner en un bol y verter la sopa de pescado transparente, que puede embellecer azafrán.

400 oído, albóndigas 165, 5 verdes; raviolis de harina 40, 1 huevo / piezas 2, 15 agua, filetes de pescado 75, 8 cebolla, sal ..

85. pesca de la oreja

Fish-destripar multas y hervido en las escalas en el bajo calor minutos 40-50, a continuación, el caldo se filtra y se lleva a ebullición. En el caldo hirviendo para sentar enteros los tubérculos de patatas, cabeza cebolla, raíz de perejil y cocer a fuego medio. Para 15 minutos hasta que las patatas cocidas ponen los trozos de pescado, sal y especias. Al momento de servir en un bol ponemos el perejil.

multas de pescado (Ruffs, perchas) 100, 170 perca fresca, o la anguila, o un pez gato., O lucio, o 230 Chum, patatas 200, 30 la cebolla, el perejil (raíz) 8, 0,1 la pimienta, el laurel, el perejil sal.

86. oído frío

Preparar un caldo de pescado clara, más concentrada que la sopa de costumbre y se enfrió. Se sirve en tazas y tostadas con caviar, o pescado salado.

Para tostar: trigo pan forma rebanada de cuadrados o rombos 0,7-1 cm de espesor, fritos en mantequilla, y luego poner la capa de huevos o pescado salado, una rodaja de limón, cebollas verdes.

Productos de pescado: pescado, desechos de pescado o multas por caldo de 300; para brindar 50 pan, aceite 10; o granular caviar Payusnaya 15, 15 limón, o 20 chum o arenque (filete) o espadín (filete) 25, 5 cebolla verde.

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