Peces, cangrejos.

108. Esturión, esturión estrellado, beluga, horneado en ruso

Las porciones de pescado con la escaldadura de la piel, eliminar cartílago, poner en un molde engrasado, sal, espolvorear con un poco de pimienta, rebanadas alrededor apilados peladas patatas cocidas, se vierte la salsa de vapor líquido, espolvorear con pan rallado y queso, rocía con margarina o mantequilla y horneados. Al servir, vierte el aceite y espolvoree con hierbas.

Esturión, esturión estrellado, esturión 170, patatas 150, salsa de vapor 125, queso 5, mantequilla 15, sal.

109. Esturión, esturión estrellado, beluga, horneado en salsa de crema agria (en Moscú)

Porciones de piezas de pescado se escaldan, lavado, salado, panied en harina y fritos. Luego, la salsa de crema agria se vierte en la sartén, pescado asado se ponen, cebollas fritas, champiñones, rodajas de huevo cocido y rodajas de cartílago hervido se colocan en él. Todos vierten la salsa de crema agria, espolvorear con queso rallado, espolvorear con grasa y hornear. Al servir, espolvorear con mantequilla y espolvorear con hierbas.

Esturión, esturión, beluga 165 5, harina de trigo, mantequilla derretida 15, 30 hongos blancos frescos, o setas 35, 1 2 huevo / unid., Cebolla 25, 40 peces cartílago, patatas fritas 150, 125 salsa agria, queso 5, Mantequilla 10, sal.

110. Solyanka de los pescados del esturión, cocinada en una sartén

La piel de pescado se corta en piezas con un peso 25-30 g, escaldadura, se lavó con superficies coágulos coagula las proteínas, y después se colocaron en un recipiente engrasado, añadir encurtidos picadas (sin piel y semillas), el arco a pases ligeramente mantequilla, caldo, sal, y pripustayut hasta que esté listo. A continuación, añadir las alcaparras, el cartílago de pescado hervido, las patatas de puré de tomate y llevar a ebullición. En una sartén engrasada, poner una capa de col, en él - los trozos de pescado terminados con la salsa y guarnición, en la que pripuskayut y se cubre con la col restante. La superficie se nivela con un cuchillo, se espolvorea con pan rallado, la grasa y rociaron al horno.

Cuando sirva, decore con limón, aceitunas, frutas en vinagre y hierbas.

Esturión, el esturión, beluga 170, repollo cocido 150 65, pepinillos, alcaparras 30, 50 peces cartílago, 15 cebolla, puré de tomate 15, 5 queso, mantequilla 15, 25 frutas en vinagre, aceitunas 20, limón 1 / 10 PC ., hierbas y sal.

111. Pescado hervido en salmuera

En un caldo picante al cocinar el bacalao o el otro pescado de mar, agregar el pepino salado (sin la piel y las semillas), las zanahorias y cocinar con el pescado. Al servir, ponga las piezas de pescado hervido, en ellos - rodajas de pepinos encurtidos cocidos, todos regados con una salsa de salmuera cocida en caldo de cocinar el pescado. Alrededor se ponen patatas hervidas y zanahorias, que se cocinan con pescado.

Fish 150, salsa, salmuera 100, patatas cocidas 100, aceite 5, zanahorias hervidas 50, en vinagre (salsa) 100, sal.

112. Caramelos hervidos en crema agria

Carousse se limpia, eviscerado, salpicado con sal y se deja en el frío por alrededor de 1 una hora. Después de eso, ponen en una cacerola, agrega cebollas, zanahorias, especias, vierta el caldo y cocine 15-20 minutos. Las albóndigas hervidas se colocan en un plato, se vierte con salsa de crema agria, rociado con eneldo picado y adornado con círculos de carne picada de pescado hervido.

Caraxi 150, 100, salsa de crema agria 75, eneldo, sal.

113. Pique con ajo

Piezas de lucio hervido se ponen en un plato, se vierte con caldo con ajo finamente picado y adornado con patatas y patatas.

Pike-boar 150, patatas cocidas 100, 50, 10, sal.

114. Pescado, lechuga en salmuera

En una salmuera preparar lucio, bacalao, esturión, merluza y otros peces. El fondo de la cacerola está aceitado, poner el pescado vierten caldo, salmuera pepino, puso zanahoria, perejil (raíz) y encurtidos, cortada en rodajas, la hoja de laurel, la pimienta. Los platos están bien cerrados y el pescado se lleva a la lista.

Al servir pescado decorar con verduras y pepinos encurtidos y verter con salsa de salmuera, decorar con patatas, verduras, cangrejos de río.

150 de pescado, la cebolla y el perejil (raíz) de la 3, 20 zanahorias, en vinagre 30, patatas cocidas 150, 100 salsa, aceite 5, las hierbas, la sal.

115. Congelados fritos en crema agria

El carrusel se limpia, se eviscera y se lava. Las carpas grandes se cortan en pedazos. Luego los peces son salpicados de sal, pimienta, rodados en harina y fritos en mantequilla derretida. Cuando un lado es frito, se les da la vuelta, se vierte con crema agria y se cocina. Sirva con gachas de trigo sarraceno.

Caraxi 150, harina 7, 8 aceite, crema agria 100, trigo sarraceno 180, aceite 5, sal.

116. Pequeño pescado frito con arándanos

Los pequeños peces (pechugas, capelán, carpa) son fritos, como de costumbre, los arándanos son exprimidos, exprimimos el jugo, añadimos miel y evaporamos casi la mitad. El pescado frito se pone en un plato y se riega con jugo de arándano.

Pescado 150, harina 7, aceite 8, arándano 100, miel 50, sal.

117. Pescado guisado en leche

La olla de barro se pone patatas, pelado y en rodajas, se añade agua y se cocina hasta que esté suave, a continuación, el agua se decantó, se coloca la cebolla picada cruda, sal, pimienta, hoja de laurel, trozos de pescado crudo (bacalao, carpa, carpa, etc.), se vertió leche y con un punto de ebullición débil extinguir 20-25 minutos.

Pescado 150, leche 100, cebolla 30, patatas, pimienta, laurel, sal.

118. Carpa con rábano picante y manzanas

La carpa eviscerada es lavada, cortada en porciones y blanqueada con una solución débil de vinagre. Perejil, apio, cebolla y puerro hervir en agua o caldo con la adición de pimienta y laurel. Los pescados vierten el caldo tenso y cocinan hasta hecho. Al servir, decorar con una rodaja de limón, rábano rallado y verduras. El plato de acompañamiento se sirve con patatas hervidas. El rábano picante se puede servir por separado.

Rejilla de rábano picante, se combinan con las manzanas ralladas ricas, añadir el azúcar, el vinagre y un caldo de pescado poco.

Carp (HGT) 150, 3% de vinagre -ésimo 10, 15 perejil, 15 apio, cebolla (cebolla y puerro) 25, sal, especias, rábano picante manzana 50, 150 guarnición; de rábano picante para la preparación de manzana: 50 rábano picante, manzanas 30, vinagre 3% -ésimo 5, caldo 25, 2 azúcar, sal.

119. Pescado frito con fresa

El pequeño bream o carassi se limpia, se evisceran, se lavan, los peces grandes se cortan en filetes con piel y se cortan en porciones. El pescado se sumerge en una masa, rodar en pan rallado y freír en aceite caliente. Algunos peces se utilizan para cocinar. Para ello, el pescado se pasa a través de un molino de carne, combinado con remojo en agua o leche con pan blanco, sal, pimienta, la masa se mezcla y de nuevo pasó a través de un molino de carne. A continuación, poner una toalla húmeda, cortar en tortas planas, poner relleno en ellos y hacer pasteles en forma de una media luna. La inmersión moldeada se sumerge en una masa, empanada en pan rallado blanco y frito en aceite.

El relleno se prepara de la siguiente manera: asa las cebollas, agregue un poco de trozos de pescado, fríe juntos, añada los hongos hervidos y finamente picados, mezcle todo. Coloque el pescado frito en el plato, colóquelo en el lado, espolvorear con hierbas picadas. Servir sin guarnición ni con patatas hervidas. Servir separadamente la salsa de tomate.

Para pescado frito: pescado 80, harina 5, aceite vegetal o mantequilla 5;

ción para: 60 pescado, pan 20, 25 leche, migas 10, 25 cebolla, champiñones 5, 10 pescado para el relleno, aceite vegetal para freír 20, 100 salsa de tomate, hierbas, pimienta, sal.

120. Los cangrejos cocinaron

En los platos con agua poner sal, raíz y perejil verdes, eneldo, pimienta, hoja de laurel, llevar a ebullición, bajar cigalas vivas y cocinar 10-15 minutos.

Cangrejo 300, perejil (raíz) 10, hoja de laurel, pimienta, verdes, sal.

121. Cangrejos cocinados en cerveza o kvas

En los platos con agua vertida agua diluida con cerveza o kvas, sal, hervir, cagar más bajo y cocinar 10-15 minutos. Servir caliente con caldo.

Cáncer 300, cerveza o kvass 100, sal.

Añadir un comentario

no se publicará su dirección de e-mail. Обязательные поля помечены *