Pájaro, conejo, guarniciones

141. Pájaro o conejo, guisada en salsa

pájaro frito corta en porciones, verter la salsa de tomate y guisado minutos 15-20. Al momento de servir verter la salsa en la que tushilas aves.

Servir con patatas, verduras cocidas o guisadas, patatas asadas, hervidas o arroz guisado.

Pollo 265, 280 o pollo, o pavo 260, 310 o la trama, o el ganso 330, 185 o conejo, 5 margarina, salsa de 80, 150 una guarnición, sal.

142. Ganso o de pato en el hogar (bote)

canales de aves preparados cortan en trozos, frito, yacía en una olla, añadir las patatas crudas en rodajas, ligeramente a pases cebolla picada, la hoja de laurel, pimienta, sal. Verter caldo o agua en una cantidad tal como para cubrir la superficie de los productos líquidos, y en el horno de cámara de enfriamiento rápido hasta la preparación. Sirve en la olla en la que se prepara.

Ganso o de pato 330 310, 210 cebolla, patatas 215, 10 margarina, sal.

143. Ganso con manzanas

El ganso se frota con harina y se chamusca, luego se destripa y se lava bien. El cuello, las patas y las alas están cortadas. La carcasa preparada se frota con sal desde el exterior y el interior, se cubre con cuerdas para presionar las alas y las patas, se coloca en la bandeja de hornear con la parte posterior hacia abajo y se fríe en la freidora hasta que el cuerpo se sonroja. Luego vierta aproximadamente medio vaso de agua y fría otro 1,5-2 durante una hora, vertiendo en el jugo y la grasa. Mientras fríe el ganso, prepare las manzanas: corte en rebanadas 4 y retire el núcleo. Luego se ponen en una bandeja de horno con un ganso y se cuecen al horno, regando con grasa. Puedes rellenar el ganso con manzanas. Del ganso asado quite el hilo y corte en pedazos. Luego los ponen en un plato, sobrepuestos con manzanas al horno y decoran con perejil.

pcs Gus 1., kg Manzanas 1,5. Por porción: Ganso 350, 150 manzanas, 5 azúcar, sal.

144. liebre asada

Hare eluyó, purificada a partir de películas, cortado transversalmente, empapado durante un día en kvass o adobo (en l agua 1 - 250 g vinagre), mezcla de sal de fregado con bayas de enebro machacadas, grasa de tocino, recubiertas con aceite, se coloca en una bandeja de horno, se sumerge en agua y poner en un horno caliente durante unos minutos 10 15-hasta que el ave no es marrones. A continuación, baje el fuego y continuar a freír durante horas 1-1,5, a menudo verter el jugo, pero al final - la crema caliente.

Hare 375, 25 sebo grasa, manteca de 15, 25 agria crema, bayas de enebro 15, sal.

145. Ortega a la parrilla

Perdiz desplumado, empapado durante horas 3-4 en un adobo, a continuación, limpiar en seco. mezcla de sal Rub con bayas de enebro machacadas, poner en una cacerola de aceite hirviendo y fritas en un pequeño incendio sin cerrar la tapa, minutos 25-30, de vez en cuando regar salsa, y al final - la crema caliente. Adobo preparó como sigue: especias colocados en una bolsa de gasa, cebolla finamente picada y se hierven, el ajo entonces hasta el adobo se enfría, se puso picado, ácido cítrico, sellados, permitido para infundir, a continuación, el estudio en un frío. En un juego de venta marinada fría.

. Perdiz 1 unidades mantequilla 40, crema agria 25, bayas de enebro 15, sal; marinada: agua 500 hirviendo, ácido cítrico sal 5, 20, menta 5 seco, bayas de enebro 10, 2 clavo, 10 mejorana, pimienta de Jamaica 2, 75 cebolla, 10 ajo, sal.

146. urogallo asado

urogallos desplumados empapado en agua fría (o una mezcla de leche y agua) en horas 2, se limpió en seco con la harina, la sal, poner en una cacerola de aceite y freír como perdices (descrito anteriormente) hirviendo.

uds. urogallos 1, 25 mantequilla, crema agria 25, sal,

147. Stroganoff hígado

El hígado se corta en cubos 3-4 cm de largo, con un peso 5-7 g y frito. A continuación, vierta la salsa de crema con cebolla, añadir la salsa "Sur" y llevar a ebullición. Servir el hígado con la salsa, espolvorear con perejil o eneldo. Servir con verduras al vapor, puré de patatas, patatas fritas, pasta.

180 Beef hígado, o cordero, cerdo, ternera 170, 10 fundieron manteca de cerdo, salsa de crema agria con cebolla 100, «Sur» 5 salsa, decorar 150, sal.

148. Ubre, cocido con verduras

Ubre lavó, cortado en trozos de agua fría de espesor, con 1-1,5 cm y se hierve horas 3-4. ubre hervido cortado en cubos (aproximadamente 1 cm) se colocan en macetas u otros utensilios, añadido patata, zanahoria, colinabo, nabo, cebolla, verter el caldo y cocinar-15 minutos 20. A continuación, añadir sal, especias y cocine hasta que hasta que las verduras estén blandas. Después de eso, se vierte la crema y llevar a la disposición.

Ubre 150, zanahoria, nabo, nabo 50, 10 cebolla, patatas 50, 50 agria, sal.

149. lengua hervida

Preparado lang verter agua caliente, añadir raíces en rodajas, cebolla, sal, laurel, pimienta y se cocina hasta que estén tiernos. idiomas hervida caliente sumergen en agua fría durante unos minutos 5 10-y, sin dejar que se enfríen con fuerza, a aliviar la piel. Al servir cortar en rodajas finas (rodajas 2-4 por porción) y se espolvorea con aceite o salsa. Guarnición alimentado puré de patatas y guisantes, salsa de crema agria con rábano picante o vinagre de rábano picante.

lengua de vaca, de cerdo o de ternera 125, 5 cebolla, zanahoria 5, 5 perejil, 5 mantequilla o salsa de 75, 150 guarnición, sal.

150. Los riñones en ruso

incisión de riñón bovino y empapado en agua durante horas 2-3, después se vertió en agua fría, se calienta a ebullición, se drena el agua, se lavó con riñón, verter el agua dulce y cocinado hasta que se ablanden y se lavó de nuevo. Cordero, cerdo, ternera y riñones no están empapados. carne cocida de vacuno cruda, cordero o el riñón de cerdo cortado en rodajas y se fríen, a continuación, vierta la salsa roja, sal, añadir peladas, cortadas, pepino, ajo, alcaparras, verduras asadas y estofadas. Servir con salsa y guarnición - patatas cocidas, al horno o puré de patatas.

Los riñones 240 carne de vacuno, o de cordero o de cerdo 200, 20 cebolla, zanahorias 20, 10 perejil, pepinos en vinagre (pelado) 40, 10 alcaparras, trigo 3 harina, 20 puré de tomate, ajo 1, 15 margarina comedor, salsa 50, 150 guarnición, sal.

151. Cicatrices con patatas cocidas

Las cicatrices lavan el herbal cepillado, empapada en agua fría durante varias horas, cambiando periódicamente el agua, luego cicatrices lavó de nuevo, poner en una olla, verter agua (3-4 l 2 kg), sal, pimienta, hoja de laurel, alcaravea añadió y se hierven a de reblandecimiento (horas 2-3). cicatrices cocinados espolvoreado con pimienta, ajo picado, perejil, roll veces, atar un hilo, el caldo en el que se cocinan, y cocinar otro minuto 30. A continuación, se eliminan, retire la piel, cortado en rebanadas y servido con patatas cocidas. Por otra parte, servido con vinagre de rábano picante.

Cicatrices 140, cebollas, zanahorias, perejil en 3, 4 el ajo, la pimienta, el laurel, la sal.

152. "Niñera"

El trigo sarraceno líquido, leche cocida, se enfrió, se agitó con huevos crudos, se vierte en peso en el intestino, y atarlos en la grasa frito. Se suministra a la sopa de repollo de col fermentada.

5 porcino intestino seco, 200 líquido gachas de avena, 1 huevo / pcs 2., Manteca, sal.

153. glándula

Hígado frito con cebollas y zanahorias cortadas en trozos pequeños, añadir gachas de trigo sarraceno desmenuzable, cebolla frita, huevos cocidos picados, tocino, sal y huevo crudo. La masa se pone en la capa de grasa, freír y hornear en los hornos.

Alforfón 100, hígado 50, 30 cebolla, zanahoria 25, aceite o grasa 10, 1 huevo / PCS 2., Tallow grasa 100, sal.

154. Cazuela o pan kartofelnyys carne o hígado

patatas cocidas fritos, añadir los huevos, el aceite, la sal y mezclar. masa mitad de patata se coloca sobre una bandeja de hornear engrasada y se espolvorea con pan rallado, cubierto con carne picada o en el hígado, y en él - el resto de la patata; espolvorear con pan rallado, salpicadas de grasa y horneados. Al presentar una cazuela se corta en trozos (una porción) y roció con aceite o salsa.

245 patata, huevo 1 / 4 uds., Picada 100, 10 crema de margarina, galletas 5, mantequilla, margarina, crema 10, 75 o salsa, sal.

155. WOP con la carne o el hígado

pasta cocida en agua con sal, se enfrió y se sazona con aceite y huevos crudos; media del peso se coloca en la bandeja de hornear engrasada y se espolvorea con pan rallado, cubierto con carne picada o en el hígado, y en él - la masa restante; espolvorear con pan rallado, salpicadas de grasa y horneados. Cuando wop presentación se corta en piezas de forma cuadrada, y verter aceite.

Pasta 60, 1 huevo / pcs 4., Crema de margarina 10, 100 picada, galletas 5, 10 aceite, sal.

156. Col rellena con carne

Col (cortar los tallos) hervir hasta media, de reclinación en un colador y desmontar en las hojas, pecíolos que ligeramente rechazar el helicóptero. En las hojas de col colocado carne picada con arroz y envuelta, dándole la forma rectangular del producto. Col rellena yacía sobre una bandeja de hornear engrasada y se fríen en Hornos, sal, vierta la crema agria con salsa de tomate y estofado. Si el relleno se prepara con arroz crudo, relleno algo que tienes que hierva a fuego lento durante al menos una hora. Servir con la salsa en la que se extinguieron.

Col 150, 140 picada, mesa de margarina 5, 100 agria salsa de crema, sal.

157. huevos revueltos con leche o crema

batidor de huevos, añadir la leche o crema, sal. La masa se vierte en el molde y la grasa frita. Se puede preparar este plato con las cebollas verdes, jamón frito, pan frito.

piezas de huevo 2., leche o crema 30, 10 aceite, sal.

158. smeshanka revueltos

huevo batido, sal, añadió diversos medios de productos se vertió en una sartén con grasa caliente y fría.

La opción I. Arenque pelada y huesos, picar finamente y añadir a los huevos revueltos.

variante II. Jamón o tocino picar finamente y añadir a los huevos revueltos.

variante III. Cebolla verde picada y añadir a los huevos revueltos.

PC de huevo 2., arenque 20, 30 o jamón, tocino o 30, cebolla 20 verde, aceite 15, sal.

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