Yaishnitsu, albóndigas, tortitas

193. vzbitaya Yaichnitsa

En una olla pequeña derrita la mantequilla, aquí es romper huevos, verter en un poco de leche, sal y batir. A continuación, poner a fuego medio y cocine, revolviendo constantemente, hasta que espese, retirar del fuego, y por un tiempo el camino.

Al presentar los huevos obkladyvayut pan blanco tostado.

piezas de huevo 3 / 4., mantequilla 15, 10 leche, sal.

194. Revuelto de arenque

Arenque limpiado de la piel y los huesos y cortar en trozos pequeños, se extendió sobre una sartén caliente con aceite, luego verter en el plato de huevos y se deja reposar en el fuego durante unos minutos. Al momento de servir espolvorear con perejil o cebolla verde finamente picados.

Arenque 75, 1 piezas de huevo., Mantequilla 15, verdes.

195. pasteles de queso cocidos

El requesón se frotó a través de un tamiz, agregar la sal, la mantequilla ablandada, huevos, harina y luego se vierte bien amasada. La masa resultante se extiende sobre la mesa, espolvoreado con harina, rodó delgada y cortar en trozos de cableado. Cheesecakes sumergen en agua hirviendo con sal y hervir hasta que el flotador. pastel de queso listo roció con aceite y crema agria.

Cuajada 125, 3 piezas de huevo., Mantequilla 25, 30 harina, 30 agria, sal.

196. capitán Babcock

Cuajada cocida un poco más delgada que la de los pasteles de queso cocidos. aumento de peso cuchara y se echa en el agua hirviendo poco a poco. Cuando bola de masa (cabezal) emergen, se retiran y se colocan en una sartén, rociado con crema agria y horneado en un horno.

Cuajada 125, harina 20, 5 piezas de huevo., 30 crema agria, sal.
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197. Bolas de masa hervida con la carne

Carne y purificado a partir de carne picada tendones película añaden cebolla, sal, azúcar, pimienta, agua fría (18-20% en peso de la carne) molieron, y picado a fondo. La harina se vertió caliente (30-35 °) agua, huevos, y amasar la masa. Dough-perdurable minutos 30 40, que se enrolla en la formación 2 mm de espesor; borde de la junta de anchura 5-6 cm lubricado con una mezcla de huevos y agua. A lo largo de la tira tiene una fila de bolas de carne picada a partir de una distancia 3-4 cm uno de otro, levantar el borde del depósito, cubrir con relleno y cortarlas albóndigas molde. Peso de una sola pieza - 12-13 de recortes de masa utilizada en su nuevo despliegue. bolas de masa hervida Ready colocados en una fila en una bandeja de madera, rociado con harina. bolas de masa hervida en la olla con una rejilla de inserción baja amplio en agua hirviendo con sal durante minutos 5-7. Cuando ravioli flotan en la superficie, una celosía se retira y se deja drenar y después desplazar a la malla en un molde y se vierte la grasa fundida.

Al momento de servir espolvoreado con bolas de masa grasa derretida. Por separado servido crema agria, queso rallado, vinagre, hierbas. En la fabricación de los raviolis en chino a la carne de cerdo picada añadir col fresca finamente picada.

Masa: 450 para el hogar de Siberia, 450 en chino; Carne picada: para 560 pelmeni casa de Siberia, en 560 chino, 5 pcs huevos, crema agria 160, mantequilla o margarina, crema 40, 90 queso, sal ..

198. Bolas de masa hervida con la carne, al horno en salsa de crema agria

Albóndigas estén cocidas, poner en un molde engrasado, espolvorear con el queso rallado, vierta la crema y hornear. Pueden verter la salsa de tomate, crema agria, espolvorear con queso rallado, rociar con mantequilla y hornear.

Ravioli (semi) 185, 10 queso, 40 agria, o 100 salsa, crema de mantequilla o margarina en 15.

199. Albóndigas de pescado

filetes sin piel de pescado se corta en pedazos, pasó dos veces a través de una picadora de carne se suavizaron añadido de cebolla picada, sal, pimienta, mantequilla y todos se mezclan a fondo. La harina se vertió caliente (30-35 °) agua, huevos, y amasar la masa. A continuación, se enrolla en un espesor de capa 1,5-2 mm; lubricar el borde del depósito con una mezcla de huevo y el agua, a lo largo de la tira tiene una fila de bolas de carne picada; a continuación, levantar el borde del depósito, cubrirlos relleno de bolas de masa hervida moldes de corte. bolas de masa hervida Ready colocados en una fila en una bandeja de madera, rociado con harina. Hervir en agua hirviendo con sal durante minutos 5-7. Es conveniente utilizar un recipiente de ancho con rejilla de inserción baja. bolas de masa hervida cambio de la rejilla en la sartén y rociados con grasa fundida, ligeramente agitación. Al momento de servir espolvoreado con aceite y espolvorear con las hierbas. se suministran por separado vinagre o salsa de tomate.

Relleno de raviolis preparados Lejos de filetes de pescado con la adición de grasa de cerdo. Filetes de pescado, carne de cerdo, cebolla dos veces a través de una picadora de carne se pasan, añadir el huevo, agua, sal, pimienta y amasa bien.

Harina de 345, 1 huevos uds., Agua 125, 8 sal, harina de 20 firma, la perca 940, 685 o lubina, bacalao o 650, 400 o amigo, grasa de cerdo 240, pimienta, sal.

200. Albóndigas con col

En la parte oriental del país se están preparando albóndigas con col. Por su pulpa de cerdo preparación limpiado por las películas, se pasó a través de una picadora de carne con cebollas, añadido sal, pimienta, agua, repollo finamente picado y se mezcló bien.

Albóndigas dan cualquier forma o hacen como un "nodo".

En 1 ravioli kg (húmedo): carne (pulpa de cerdo) 350, 40 cebolla, 180 col, agua 50, pimienta, sal 10;

Para la masa: 320 La harina de trigo, huevo 1 / 7 120 piezas, agua, harina 20 ropa de cama, aceite 75, 25 vinagre, o crema 100, hierbas, sal ..

201. Bolas de masa con huevo y setas

Para los champiñones rellenos secos se remojan, cocido, cortado en trozos pequeños, sofrito, agregar la cebolla frita. A continuación, añadir los huevos duros picados, sal, pimienta y se agitó.

En 1 kg ravioli. Para los hongos unidades 10 relleno de huevo 40 secos, cebolla 50, aceite 50, sal, pimienta ,.

Masa. 320 harina de trigo, huevo piezas 1, 120 agua, harina para 20 ropa de cama, 100 crema agria, sal.

202. albóndigas fritas

albóndigas congeladas, hecha en casa o disponibles en el mercado, fritos, sin descongelar, en una sartén caliente con aceite se suministra a lote sartén, aceite de riego.

uds albóndigas 10., mantequilla 15, 20 crema agria.

203. albóndigas al horno

albóndigas cocidos o fritos en una sartén poner a la carta, vierta la crema agria, espolvorear con queso rallado, espolvoreado con mantequilla y hornear.

uds albóndigas 10. 30, agrio crema, queso 5, 2 mantequilla.

204. Ravioli con redkoy

RUB Rábano, escaldado o se calienta con mantequilla y mezclar con la crema agria. A continuación, hacer las bolas de masa habituales con la carne, hervir en agua con sal. No sirve obzharivaya, con crema agria o mantequilla.

Para la masa: harina de 70, huevo 1 / 8 piezas, 25 agua, sal 10 ;. para el relleno: 60 rábano, 10 crema agria, mantequilla derretida 5.

205. Panqueques con mantequilla, crema agria y otros productos

En agua caliente o azúcar de la leche disuelto, sal y levadura se añaden harina, huevos, se agitó hasta que una masa homogénea y, a continuación, introducido en la grasa fundida. La masa resultante se deja en un lugar cálido a horas 3-4 de agitación durante la fermentación. Hornear los crepes en una, sartén engrasado bien climatizada. crema agria, el caviar granulada, aceite de arenque, servido por separado.

Harina de 95, 1 / 4 huevo uds., Leche, agua 150, 5 azúcar, la margarina cremosa 5, 5 levadura, sal, manteca 6, 40 o crema, el caviar 15, 60 o amigo, o 55 salmón o arenque 105 .

206. Tortitas de maduración (skorodumki)

La harina, las yemas de huevo, la mantequilla derretida se mezcló bien y se diluye la leche agria; entonces batida proteínas y se introduce en la masa.

Harina de trigo 80, 1 piezas de huevo., Petróleo 20, 10 grasa, sal 3.

207. panqueques de trigo sarraceno

En la leche caliente o agua Disolver la levadura, el azúcar, añadir la mantequilla derretida, las yemas de huevo, revuelva o bata Veselka, se vierte la harina de trigo sarraceno y batir de nuevo todo está bien. La masa se deja en un lugar caliente durante horas 5-6. Cuando se levanta, añadir sal, verter el resto de leche caliente o agua y batir así dar a subir de nuevo. Antes de la segunda proteínas de batido administrado batida. Hornear los panqueques en una sartén con buena calefacción y engrasados.

Para la masa: 70 harina de trigo sarraceno, azúcar 2 8 de levadura; Para la masa: harina de trigo sarraceno azúcar 70 4, sal 3, 120 leche; crema de mantequilla 10 5, 2 funde la mantequilla o manteca de 4.

208. panqueques de trigo sarraceno magdalenas

El vaso de precipitados de harina de trigo sarraceno leche diluida fría y elaborada, se enfrió, poner levadura se agitó. La masa se deja en un lugar cálido. Cuando se levanta, agregar la sal, la harina de trigo, mantequilla, azúcar en polvo con las yemas de huevo, la leche restante, claras de huevo batidas, dar lugar de nuevo. Hornear los panqueques en una sartén con buena calefacción y engrasados.

50 harina de trigo sarraceno, harina de trigo leche 40 250, 10 levadura, 15 mantequilla, azúcar 5, 1 piezas de huevo., Aceite de girasol o 25 manteca, sal.

209. Crepes con la carne, pescado, hígado o cualquier otra carne

Huevo, sal, azúcar agita bien, añadir leche caliente (50% de lo normal), añadir la harina y batido para formar una masa homogénea, añadiendo periódicamente la leche restante. la pasta acabada se filtra a través de un tamiz. tortitas hornear en un sartén engrasado bien climatizada. bateador vertido se vierte uniformemente sobre toda la superficie de la sartén y se fríe con una mano, después de lo cual la torta retira y se enfrió.

La carne picada cocinada de dos maneras:

Método I: Chuleta de carne se corta en piezas con un peso 40-50 g y se fríe hasta media. Entonces el agua o caldo y de carcasa:

La carne lista triturado de una picadora de carne, la temporada de pases cebolla, sal, pimienta, hierbas picadas y se mezcla bien.

Método II: carne cruda picada con una multa de celosía. Picada colocado sobre una capa de bicarbonato de calefacción y engrasado en más 3 cm y periódicamente Sofrito en un horno de fritura hasta la preparación. Luego se vierte el jugo liberado de la carne y cocinar en una salsa blanca. Pique mezclado con cebollas asadas y de nuevo pasa a través de una picadora de carne. A continuación, se cargó con salsa, grasa fundida, sal, pimienta, verdes picadas añadieron y se mezclaron bien. Picada filete de pescado pescado fresco se corta en trozos y pripuskayut, a continuación, picado, mezclado con cebolla asada, salsa blanca, pimienta, sal, hierbas. En el lado de la tostada picada panqueque poner la carne, de pescado o de otro tipo, envuelto en un piso pasteles rectangulares, frito en ambos lados en una, la bandeja para grasa bien caliente hasta que estén doradas y poner en una parrilla en minutos 5-6. Al momento de servir vierta la mantequilla derretida. Para crepes con la carne picada puede ser presentado 50-75 g de salsa roja y panqueques con un pez - salsa de tomate, pescado.

30 harina de trigo, leche 95, huevo 1 / 7 piezas, 3 azúcar, grasa de tocino o fundido 3 mantequilla .;

para la carne picada: 180 res, cerdo 90, 15 cebolla, aceite de 10, 1 harina;

para el pescado picado: el siluro o la perca 220 210, 130 o el bacalao, 15 cebolla, harina de trigo 1, mantequilla, margarina, crema 10, hierbas, especias; picados 80, 8 derretida la mantequilla, la sal.

210. panqueques pryazhnye

Preparar cualquier relleno, lo puso en la torta envuelta en un sobre, o tubo, sumergido en el huevo, la leche diluida en, laminado en pan rallado y se fríen en grasa derretida.

Para empanar 5 huevo, leche 5, 5 galletas; para freír: aceite 15.

211. cazuela de panqueque

Hornear tortitas ordinarias de harina de trigo. En una sartén con mantequilla derretida, coloque los panqueques, engrase con la mezcla de huevo y leche y hornéelos en un horno ruso o en el horno; Luego se corta en porciones y se sirve con mantequilla.

75 panqueque de harina, 3 azúcar, levadura 3, 120 agua, 1 sal; aceite para 5 hornear; Horno: aceite de 15, huevo 1 / 2 piezas.

212. buñuelos

En agua caliente o azúcar de la leche disuelto, sal y levadura, en una harina solución, huevos, se agitó hasta la desaparición de todos los grumos y añadir la grasa fundida. La masa resultante se deja en un lugar cálido a horas 3-4, durante la mezcla de fermentación. Hornear los crepes en una, sartén engrasado bien climatizada. crema agria, miel, mermelada, mermelada, mermelada servido por separado.

harina de trigo 90, 1 huevo / leche 2 unidades 95, 5 azúcar, levadura 4, 2 derretida mantequilla, sal .; mantequilla derretida o crema agria 3 8, 5 o miel o mermelada de 5, 5 o mermelada, o 5 mermelada.

213. Panqueques con Pripek

La pastelería para panqueques añadió movido y se lavó pasas o manzanas finamente picado, pelado y semillas. Pripek añade a la masa durante obminki.

Masa 160, 15 pasas o manzanas.
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