Encabezamientos
cocina rusa

Tartas, relleno.

214. Jugo sin levadura con requesón

En un recipiente se vierte la mitad de la receta, leche, sal, azúcar, huevos, todo mezclado, vierta la harina, el conjunto se agitó otra vez y se vierte la leche gradualmente resto. La masa resultante se filtra. Asada jugosa poco más de panqueques ordinarios. Requesón con coberturas frotó con el azúcar, los huevos, la sal. En el lado de la jugosa frita poner el relleno, poner el producto a la mitad y se fríen. Servir con crema agria.

Para 40 jugosa harina, leche 100, huevo 1 / 2 piezas, 3 azúcar, aceite 15, sal, crema agria 30 ;. Para el relleno: 130 queso, huevo PC 1, 20 azúcar, sal ..

215. Escribe el Arkhangelsk

Preparar, así como suculenta de la masa de mantequilla con queso, relleno, sino hacer de todos modos. Para hacer esto en una cacerola fríe la cebolla finamente picada, añadir el jamón cortado en trozos pequeños, añadir la carne y revuelva freír muelen juntos. leche diluida picada, añadir picada, huevos duros, sal, pimienta.

Para el relleno: 40 carne de res, huevo 1 / 5 10 piezas, la cebolla, el jamón 10, 5 leche, grasa 5 ;. para el 40 más jugoso harina, leche 100, 1 piezas de huevo, 3 azúcar, aceite 15, sal ..

216. Jugo con avena

La harina de avena resuelto, se lava varias veces con agua caliente y cocinar una papilla espesa en el agua. A continuación, añadir la mantequilla y masa de huevo picada establecido en las jugosas fritas (buñuelos), doblar por la mitad y se fríen. Servir con crema agria.

Para jugoso: harina 40, leche 100, huevo 1 pc, azúcar 3, mantequilla 20, sal; para el relleno: avena 100 (sémola 25), 1/4 de huevo, crema agria 30.

217. Siberian Shangi

La masa de levadura Bezoparny se divide en trozos que pesan entre 60 y 70 g, se enrollan en tortas grandes (de 7 a 8 cm de diámetro), se colocan en láminas engrasadas y se dejan reposar calientes durante varios minutos. Desde arriba, el producto se engrasa con "licor" y se hornea.

Para la masa: harina de trigo 45, 23 leche, levadura 1, 4 azúcar, aceite 15, huevo 1 / 5 piezas, sal 0,3 ;. para "brandy": harina de 8, huevo 1 / 2 piezas, crema 10, 15 aceite, sal ..

218. Shangi con patatas o guisantes

Las bolas que pesan 70 g se hacen con masa de levadura sin emparejar, se colocan en láminas engrasadas, se dejan reposar al fuego durante varios minutos, se hacen una depresión, se rellenan, se espolvorean con mantequilla o se engrasa con un huevo y se hornean. Para el relleno: se machacan las patatas hervidas, se añaden y mezclan leche caliente, huevos, crema agria; hervir los guisantes, machacar, agregar la leche, las cebollas salteadas, la sal y mezclar.

Para la masa: harina de trigo 40, 5 azúcar, aceite 5, 1 huevo / piece 2, 15 levadura, leche 10, 0,5 sal ;. . Para el relleno: patatas leche 60, 10, 1 huevo / unidades 10 10 crema agria, la sal; guisantes, cebollas 45 10, 10 de petróleo, aceite de 2, 15 leche, sal.

219. Pasteles de hojaldre sin levadura

El agua fría (
3/4 de la norma) agregue sal, ácido cítrico o jugo de limón, huevos crudos, mezcle, agregue harina y amase la masa, agregando gradualmente el agua restante, hasta que sea homogénea, suave, elástica y fácilmente rezagada detrás de las manos y paredes de los platos ... Al amasar la masa, se debe dejar un 5-10% de la cantidad total de harina para mezclar con mantequilla y un 5-8% para verter al enrollar la masa. Luego, la masa se espolvorea con harina, se cubre con una gasa y se deja hinchar durante 25-30 minutos. Después de eso, la mantequilla se ablanda y se mezcla con la harina que queda para esto para que la masa sea homogénea, sin grumos. La masa se forma en una capa rectangular; los bordes deben ser un poco más delgados que el medio. Se coloca un trozo de mantequilla mezclado con harina en el medio de la capa y se envuelve en un sobre. Luego, sobre una mesa espolvoreada con harina, despacio, suavemente en todas las direcciones (con enrollamiento rápido y presión intensa, especialmente durante el último enrollado, las capas de masa se rompen), extender la masa de 1 cm de espesor, después de eso, la capa se dobla en cuatro, se deja por 20 minutos. Durante este tiempo, el gluten se volverá aún más elástico y las capas de masa no se romperán durante el enrollado adicional.

Si la masa se lamina en una habitación a una temperatura superior 17 °, entonces se debe enfriar, pero deben evitar el endurecimiento de aceite. Para probar durante la superficie de refrigeración no está cubierto con una costra, la masa se cubre con un paño húmedo. Entonces masa de nuevo enfriada se enrolla, se pliega en cuatro, y de nuevo se enfrió minutos 30, rodó de nuevo, se pliega tres veces y se enfría. A través de 45 minutos la masa se extiende a cabo por última vez y se pliega tres veces. Con este despliegue de 44 obtuvo capa de aceite.

Se extiende una capa de 5-6 mm de espesor de la masa terminada, se cortan tortas de 8 × 11 cm de tamaño, con un peso de 58-60 g cada una, y en el medio se colocan 25 g de relleno. Cerrar el relleno con un borde del bizcocho, untado con un huevo, y presionar ligeramente la superficie del bizcocho con un hueco. Coloque las tartas en una bandeja para hornear humedecida con agua, engrase la superficie de las tartas con huevos y hornee en un horno a 240-250 °. Los rellenos se pueden utilizar para carne, pescado, verduras, etc.

Para la masa: harina premium 320, huevo 1/5 uds., Ácido cítrico 0,3, mantequilla 150, agua 100, sal 3; huevo para engrasar pasteles 1/3 pz.

220. Empanadas de masa fresca sin levadura

Disuelva la sal, el azúcar, los huevos y el ácido cítrico en agua, agregue la harina tamizada (50% de la norma) y la mantequilla ablandada. Todo mezcla bien hasta que quede suave y sin grumos, agrega el resto de la harina, premezclada con soda. La masa de mantequilla no se puede amasar durante mucho tiempo y, al cortar, no se debe amasar. Si la masa preparada es delgada y está mal formada, debe enfriarse. De la masa se enrolla una capa de 3-5 mm de espesor y se hacen tortas de 58-60 g de peso con una muesca redonda, se coloca el relleno en el centro de las tortas, se unen los bordes y se pellizcan. Los pasteles se colocan en una bandeja para hornear engrasada, se engrasa con un huevo encima y se hornean en un horno a 220-240 °.

Los rellenos se pueden utilizar carne, pescado y verduras.

Para la masa de harina :. 360, 10 azúcar, 1 PC de huevo, mantequilla 45, ácido cítrico 1, 1 sodio, la sal 4, 130 agua, huevo para engrasar las empanadas 1 / 3 piezas.

221. Kurnik (hojaldre ruso)

Para preparar Kurnik amasa la masa sin levadura y tortitas de horneado fuera de él; preparar cuatro tipos de relleno: a) Pollo - pulpa de pollo hervido cortado en pequeños trozos y se sazona con aceite; b) del arroz - arroz hervido desmenuzable sazonado con aceite, añadir /
4 normas de huevos cocidos picados; c) de hongos: se agregan vieiras hervidas cortadas en rodajas a los hongos hervidos y ligeramente fritos; d) de los huevos: huevos cocidos finamente picados y sazonados con aceite con la adición de perejil y eneldo. La masa de hojaldre se extiende en una capa de 0,5 a 0,6 cm de grosor, se cortan dos pasteles grandes, uno de menor diámetro (principal), el otro, uno más grande (tapa); en uno más pequeño, los panqueques se colocan en una capa, luego sucesivamente arroz picado, pollos, champiñones, huevos, cambiando cada capa de carne picada con panqueques; Después de colocar la carne picada en un cono, cúbrala con panqueques, luego un pan plano grande y pellizque los bordes.

Las articulaciones están lubricadas con melange. Después de decorar la superficie del bizcocho con patrones cortados de la masa (estrellas, rombos, etc.) y untarla con melange, se cuece en el horno. Kurnik se prepara con un peso mínimo de 500 gy se sirve en porciones de 100-150 g.

Para el hojaldre: harina de 220, 150 mantequilla, mezcla 20, 1 ácido cítrico, agua 110, 2 sal;

panqueque de harina 40, 2 el azúcar, el huevo 1 / 2 pieza, leche 100, 2 derretida la mantequilla, la margarina crema 50, 0,5 sal ;.

para el relleno: polupotroschennye pollo 500, 20 crestas de gallo, arroz 50, 140 setas blancas frescas, setas o 150, el perejil y el eneldo, pimienta negro 2, 5 sal.

222. Tartas horneadas de masa de levadura (método bezoparny)

La masa se prepara de forma segura. La levadura diluida y colada, el azúcar tamizada, el huevo y la sal se introducen en la leche tibia, todo se bate. Luego se agrega la harina tamizada y se amasa la masa. Antes del final del amasado, agregue la mantequilla derretida y continúe amasando la masa hasta que quede suave, sin grumos. La masa debe desprenderse fácilmente de las manos y los lados de los platos. Luego se espolvorea con harina, se cubre con una gasa y se deja durante 3,5–4 horas en un lugar cálido (25–35 °) para la fermentación. Durante la fermentación, la levadura, el azúcar en descomposición, libera dióxido de carbono, que afloja la masa. Sin embargo, demasiado dióxido de carbono ralentiza el proceso de fermentación. Por lo tanto, para liberar la masa del exceso de gas acumulado, se amasa dos veces, mientras que la masa se enriquece con oxígeno, lo que contribuye al desarrollo de la levadura y a un aumento significativo del volumen de la masa. El primer entrenamiento se realiza después de 1-1,5 horas y el segundo después de 2-2,5 horas. Luego, la masa se coloca sobre la mesa, se enrolla en una cuerda larga, se corta en trozos y se les da forma de bolas que pesan entre 35 y 125 g. Se colocan en una mesa, se espolvorean con harina, se unen y, después de una pequeña rejilla para untar (5-7 minutos), se enrollan tortas con relleno (25 g); los bordes se pellizcan y dan al producto la forma de un bote, media luna, redonda, cuadrada, triangular, etc.

Las tartas formadas se colocan en una bandeja para hornear engrasada en filas uniformes a una distancia de 3-4 cm entre sí, colocadas en un lugar cálido (30-35 °) para la prueba. Al mismo tiempo, debe asegurarse de que no haya corrientes de aire en la habitación donde se extienden los pasteles, de lo contrario se formará una costra en la superficie, lo que empeorará la calidad de los productos terminados.

Después de pruebas tortas untadas con yema de huevo y hornear en el horno a 230 260-°. Para mejorar el sabor de las tortas preparadas calientes untadas con aceite, colocados en una fila, cubiertos con una toalla y dejar actuar durante minutos 10-15.

Ofrecemos dos versiones de empanadas recetas.

I, variante.

Para la preparación de masa para 10 pasteles 75 g cada uno: harina 400, azúcar 25, mantequilla o margarina 10, levadura 10, agua 150, sal 5, harina para quemar 20, grasa para engrasar una bandeja para hornear 3, huevo para engrasar pasteles 1/3
uds., para el llenado de 25.

вариант II.

Para la preparación de masa para 10 pasteles 80 g cada uno: harina 430, azúcar 25, mantequilla o margarina 30, levadura 10, agua 170, sal 5, harina para quemar 20, grasa para engrasar una bandeja para hornear 3, huevo para engrasar pasteles 1/3
Uds., carne picada para relleno 25-30 g.

223. Pasteles horneados de masa de levadura (método de esponja)

La masa es el método de esponja preparada: en la leche caliente o agua se introduce diluye y levadura cuela y prevenir la masa se vierte en ella el azúcar, la harina y revuelva hasta que esté suave.

Cuando la masa aumenta de volumen dos o tres veces, y luego comienza a caerse, se vierte el resto del líquido con la sal y el azúcar disuelto en ella, se agregan huevos crudos, se mezcla bien, se agrega la harina restante, se amasa, se agrega la mantequilla derretida y se continúa amasando hasta hasta que la masa sea elástica y fácil de separar de las manos y las paredes del plato. Luego, la masa se espolvorea ligeramente con harina, se cubre con una gasa y se coloca en un lugar cálido (25-30 °) durante 1,5-2 horas para que fermente. Durante la fermentación, la masa se amasa dos o tres veces. Coloque la masa en la mesa, espolvoree con harina y forme las tartas de la forma deseada. Las tartas se colocan en una hoja engrasada, de modo que la distancia entre ellas sea de 2-3 cm, y se colocan en un lugar cálido para fermentar durante 15-20 minutos. Después de fermentar, los pasteles se engrasan con un huevo batido y se hornean en un horno a 220-240 °. Los pasteles terminados se engrasan con mantequilla.

Para el bizcocho: harina de 60, 70 leche, levadura 8, 1 azúcar; Masa: harina de 150, 15 azúcar, aceite 25, huevo 1 / 4 piezas, sal .. El relleno se puede utilizar carne, pescado, verduras y otros. Peso nachinki-
10-20 g según el peso de las hamburguesas. Harina para quemar 10 g, huevo para engrasar pasteles 1/2 pc, mantequilla para engrasar pasteles después de hornear 10.

224. Kulebyaka de masa de levadura

La masa de levadura preparada por el método de la esponja se enrolla en una capa de 1 cm de espesor y se corta en tiras longitudinales de 18-20 cm de ancho. pruebas.

Antes de hornear, engrasar con melange y perforar en dos o tres lugares. Antes de servir, el kulebyak se corta en porciones de 100-150 gy se sirve caliente o frío.

Para la masa: harina 300, margarina de mesa 200, mezcla 25, agua 120, levadura 10, sal 4; para carne picada: huevo con cebolla o carne frita con cebolla, o champiñones frescos, o chucrut, etc. 500; mezcla de grasa 10.

225. Pies

La masa se prepara en forma de bizcocho: la levadura diluida y colada, la harina se introduce en leche o agua tibia (60-70% de la cantidad total de líquido) y se mezcla hasta obtener una masa homogénea. Cuando la masa aumenta de volumen dos o dos veces y media, y luego comienza a caerse, se vierte el resto del líquido con la sal y el azúcar disuelto en ella, se vierte en ella huevos crudos o melange, se mezcla bien, se agrega la harina restante y se amasa, se agrega la grasa derretida y se termina amasadura. Luego, la masa se cubre con una gasa y se deja fermentar durante 2 a 2,5 horas. Durante la fermentación, se tritura una o dos veces. Se forman bolas, se dejan reposar durante 5 a 10 minutos y se extienden sobre tortas redondas, en medio de las cuales se coloca la carne picada; los bordes se pellizcan con una cuerda para que la mitad del pastel permanezca abierta. Los productos se colocan en una hoja, se engrasan, se dejan distanciar, se engrasan con melange y se hornean. Cuando sirva pasteles con carne, coloque un círculo de huevos duros sobre la carne picada, y cuando sirva pasteles con pescado, una rebanada de salmón, salmón o salmón salmón con sal.

Harina de 150, 5 azúcar, 10 margarina, mezclas 15, 5 levadura, 60 agua, harina firma 30, 800 picada, mezclas para pasteles de lubricación 30, grasa de lubricación para las hojas de 25, sal.

Pastel de esturión 226.

El esturión se escalda, se limpia, se coloca en eslabones en un bol, se agrega agua, se agrega sal y se deja cocer. Los eslabones se cortan en trozos de 0,5 cm de espesor, la masa del bizcocho se divide por la mitad, se enrolla en forma de bolas, se deja distanciar y se extienden dos grandes capas. La capa se espolvorea con harina, se enrolla sobre un rodillo, se transfiere a una bandeja para hornear engrasada, se cubre con una capa de huevos duros picados, rodajas de esturión y cebollas ligeramente fritas. El relleno se cubre con una segunda capa de masa, los bordes del pastel se pellizcan. Los pinchazos se hacen desde arriba. La torta se hornea en un horno a 210-230 °. El pastel terminado se corta en porciones. El caldo sobrante del caldo de pescado se filtra. Sirve en tazas con eneldo y mantequilla. El pastel se sirve por separado.

Para la masa: 350 harina, azúcar 10, aceite 30, piezas de huevo 1, levadura 12, 140 agua, sal 5 ;.

para la carne picada: esturión 400 crudo, cebolla 120, 2 piezas de huevo, aceite de 20, 5 sal ..

227. Rybnik

Oparnoe masa de levadura y se dividen en un medio ya fermentado enrolladas en dos capas. En uno de ellos poner un pedazo grande de filetes de pescado o pescado malokostistuyu purificada conjunto (perca, bacalao, navaga et al.), Rociado con sal y pimienta, se cierra la segunda pieza del depósito, la verificación de los cantos zaschipyvayut dar torta rasstoyatsya y se cuece.

Levadura 600 masa, 600 aceite de pescado filete para 5 lubricación.

228. Pasteles de hojaldre

Prepare una masa bezoparny, enfríe a temperatura ambiente y extienda una capa de 1-1,5 cm de espesor. Coloque mantequilla ablandada (50% de la norma) en la parte central, cúbrala con una parte de la capa, sobre la cual también se pone mantequilla, luego cubra con una tercera parte formación. Así, obtienes 3 capas de masa y 2 capas de mantequilla. La capa de masa se espolvorea con harina, se extiende de 2-3 cm de grosor y se dobla en cuatro. Habrá 8 capas de aceite en el depósito. Se vuelve a extender la masa con una gran cantidad de aceite y se dobla la capa por la mitad, tres o cuatro veces, lo que forma 16, 24 o 32 capas de aceite. No se recomienda extender más la masa, ya que las capas pueden romperse. Debe cortar la masa a 17-20 °, a una temperatura ambiente más alta, la masa debe enfriarse periódicamente, asegurándose de que la mantequilla no se endurezca (la mantequilla endurecida se desmorona y rompe las capas de la masa al enrollar la masa y fluye durante el horneado). Estirar el hojaldre terminado en una capa de 5 mm de grosor, cortarlo a lo largo en tiras de 12-13 cm de ancho, poner el relleno. Un borde de la tira de masa se dobla (a lo largo) por la mitad, el relleno se cierra y, retrocediendo ligeramente desde el borde, se presiona con la mano. El tubo resultante se corta en trozos que pesen entre 85 y 90 g. Las tartas moldeadas se colocan en una bandeja para hornear engrasada y se dejan fermentar completamente a 25-30 °. Durante la prueba, no debe haber corrientes de aire en la habitación para que no se forme una costra en la masa. Antes de hornear, las tartas se engrasan con huevos o mezcla; se hornean durante 8-10 minutos a 220-240 °.

Pasteles de soplo se puede preparar con carne, pescado y vegetales rellenos.

harina de 450, 55 azúcar, mantequilla 110, 3 aceite vegetal, levadura 12, 1 piezas de huevo., Salt.

229. empanadas fritas

La masa de levadura se prepara de forma bezoparny, pero de una consistencia más débil que para los pasteles horneados. Las bolas de masa formadas se colocan sobre una mesa engrasada con aceite vegetal, la masa se deja esparcir durante 5-7 minutos. A continuación se extienden las bolas dándoles forma de bizcochos redondos de 50 g. Se coloca el relleno (25 g) sobre el bizcocho. Los bordes del pastel se unen y se les da forma de luna creciente. Las hamburguesas con forma se fríen con mucha grasa combinada. Los pasteles terminados se retiran con una espumadera y se colocan en un colador de alambre para escurrir la grasa.

Para la masa: harina de 340, 20 azúcar, 10 tabla margarina, 10 levadura, sal 5, 150 agua;

para freír: 30 manteca de cerdo, sebo de vaca 30, 40 aceite de girasol.

230. Relleno de carne

I, variante.

Pase la carne cruda por una picadora de carne, colóquela en una sartén engrasada con una capa de no más de 3-4 cm y cocine a fuego lento hasta que esté tierna. Escurre el jugo de carne resultante y prepara una salsa roja. Luego se pasa la carne por una picadora de carne por segunda vez, se fríe ligeramente, se agrega la cebolla salteada, sal, pimienta, salsa y se mezcla.

вариант II.

La carne se corta en trozos de 30-40 gy se fríe, luego se vierte con agua para que el líquido solo cubra la carne, se tapa los platos con una tapa y se cuece hasta que esté tierna. La carne preparada se pasa por una picadora de carne, se le agregan cebollas salteadas, sal, pimienta, hierbas y salsa.

variante III.

Cocinado de la carne picada, añadir sal, pimienta, cebolla frita, salsa y mezclar.

La carne (la carne) 300, 20 mesa de margarina, cebolla 25, 5 harina, pimienta, hierbas, sal.

231. Relleno de carne y arroz

La carne cruda se pasa a través de una picadora de carne, se coloca en una bandeja para hornear engrasada con una capa de no más de 3-4 cm y se deja cocinar hasta que esté tierna. Luego se pasa por una picadora de carne por segunda vez, se agrega arroz desmenuzado hervido, ligeramente frito, cebollas salteadas, sal, pimienta y se mezcla.

La carne (la carne) 270, arroz 20, 15 mantequilla, la cebolla 20, pimienta, sal.

232. Llenado de carne y huevos

La carne cruda se pasa a través de una picadora de carne. Las cebollas se cortan finamente y se fríen. Los huevos se hierven y se cortan finamente. Mezcle bien la carne picada y las cebollas fritas, coloque en una bandeja para hornear con una capa de 3-4 cm y deje hervir a fuego lento.

De segunda lista PICADITA, añadió salsa blanca, pimiento, huevo picado, sal.

La carne (la carne) 270, 3 harina, margarina comedor 15, 20 cebolla, huevo 2 / 3 uds., Pimienta, sal.

Llenaron el hígado 233.

Leaver lavado. Los pulmones se cortan en trozos de 300 a 400 gy el corazón se corta en trozos pequeños. El hígado picado se hierve en agua con sal hasta que esté tierno. Luego se pasa por una picadora de carne, se coloca en una bandeja para hornear con margarina, se sazona con sal, pimienta y, revolviendo, se calienta bien. El relleno terminado se enfría.

230 luz, harina 90 3 corazón, margarina comedor 15, 20 cebolla, pimienta, sal.

234. Relleno de papilla de hígado y alforfón

El hígado se corta en trozos pequeños y se fríen hasta que estén cocidos (no perezharivaya). A continuación, pasó a través de una picadora de carne, añadir la cebolla, sal, pimienta, trigo sarraceno desmenuzable mediante pasajes finamente picado. Todo esto es bien caliente mientras se agita con la grasa. Prepare el relleno se enfríe.

Hígado 160, 40 alforfón, cebolla 20, 20 mesa de margarina, pimienta, sal.

235. Relleno de pescado

Filetes de pescado cortado en trozos y pripuskayut. Preparar el pescado es tierra, añadir las cebollas cortadas en trozos pequeños y se pasaron, perejil, pimienta negro, sal, salsa blanca y mezclar.

filete de pescado de 260, 40 cebolla, harina 2,5, margarina o aceite vegetal 25, perejil, pimienta, sal.

Llenaron de pescado frito 236.

Filetes de pescado cortado en trozos pequeños, sal, pimienta, fritos en aceite vegetal. Cebolla picada y rehogar ligeramente, mezcladas con el pescado, agregue finamente picado huevos duros, eneldo picado, pimienta negro, sal y mezclar.

Filetes de pescado (bacalao, abadejo, pez gato, la gallineta) 200, aceite vegetal 15, 40 cebolla, 1 PC de huevo., hierbas, pimienta, sal.

237. Relleno de pescado y arroz

Filetes de pescado cortado en trozos, poner en una cacerola engrasada, se vierte un poco de agua o caldo, sal y pripuskayut. Preparar pescado no es muy picar finamente, poner en un bol con la grasa derretida, añadir el arroz hervido desmenuzable, un poco de salsa blanca, cocido en el caldo obtenido a partir de peces pripuskaniya, sal, pimienta, eneldo picado o perejil, cebolla pases. El relleno se agitó y se enfrió.

Fish (filetes) 190, 25 comedor margarina, arroz 30, 3 harina, 10 cebolla, pimienta, sal.

238. Relleno de pescado y chucrut

Las cebollas cortadas en trozos pequeños y ligeramente fritos en mantequilla. Coloque en un tazón chucrut, añadir las cebollas fritas, pimienta de pimienta negro, hoja de laurel, rematado con un poco de agua o caldo, cubierto con una tapa y estofado hasta que estén tiernos, revolviendo de vez en cuando para evitar el quemado. En rodajas finas pescado salado (sin huesos) y ligeramente frito. Extender la masa sobre una capa de col, una capa de pescado y luego de nuevo una capa de repollo.

Fish 80, 160 chucrut, 20 mantequilla, la cebolla 20, la hoja de laurel, pimienta, sal.

239. Relleno de pescado y gachas de trigo sarraceno

Filetes de pescado se cortan en trozos pequeños, sal, pimienta y freír. Cebolla picada y el sofrito. Cocinar el trigo sarraceno se desmorona, se mezcla con el pescado y la cebolla, la sal sazonada y la mantequilla derretida.

Filete de pescado 100, 75 trigo sarraceno, las cebollas 30, 10 aceite vegetal, aceite de mantequilla 10, pimienta, sal.

240. Relleno de arenque fresco (sardina) para empanadas

Filete de arenque fresco o las sardinas corta en rodajas, sal y pimienta. Las cebollas finamente picadas y ligeramente fritos en aceite vegetal, mezclado con pescado. Relleno también puede prepararse a partir de un pozo empapado en leche salada arenque o sardina.

Arenques o sardinas 200, 60 cebolla, aceite vegetal 25, pimienta negro, sal.

241. Relleno de pescado con caballa en salazón (sardina)

filete de bacalao hervido (abadejo, la lubina, el capitán) y cebolla picada, fritos en mantequilla, carne picada, a continuación, añadir los huevos duros finamente picadas, la mantequilla derretida, pimienta negro, sal, perejil picado. El conjunto se mezcló. En preparados para pasteles o tartas de masa relleno de pila, y encima poner filete de rodajas de caballa con sal, jurel o sardina.

Cod (filete) 150, cebolla 60, 20 aceite vegetal, manteca de 20, 2 PC de huevo., Caballa salada (filetes) 30, pimienta negro, sal.

242. Relleno de pepinos encurtidos, huevos y pasta "Ocean"

Encurtidos (sin semillas) cortadas en rodajas finas, empapada en agua fría y se deja hervir. Cebolla finamente picada, frita en aceite, añadir el pepino, cortado en trozos pequeños huevos duros, escalfados descongelado y pegar 'Ocean', la sal y mezclar.

Pickles 100, 50 cebolla, PC Océano »50, 2,5 huevo pasta '., Aceite de 20, sal.

243. Relleno de patatas

carne picada patata hervida caliente, cebolla Después se añadió a pases, mantequilla, huevos crudos, sal y mezclar bien.

230 patatas, cebollas 30, mantequilla 20, 1 PC de huevo., Salt.

244. Relleno con repollo fresco

El repollo fresco se pica finamente, se pone en agua hirviendo y se hierve durante 3-5 minutos, y luego se desecha en un colador y se enfría con agua fría. El repollo se exprime del exceso de humedad, se coloca en una capa de no más de 5-6 cm en una cacerola con grasa, se agrega la leche hervida, se revuelve, se hierve a fuego lento hasta que la leche se evapore. Se colocan huevos picados y sal en el repollo terminado.

Col 260, 25 margarina de mesa, PC 1 huevo., Leche 25, pimienta, sal.

245. Relleno de chucrut

El chucrut se exprime (si está muy agrio, luego se lava) y se pasa por una picadora de carne o se pica finamente. Poner la col en una cacerola con una capa de no más de 5 cm, agregar un poco de aceite, sofreír, agregar la cebolla finamente picada y guisar durante 40-50 minutos, revolviendo ocasionalmente. Se agregan cebollas verdes finamente picadas y ligeramente saladas, azúcar, sal y pimienta al repollo terminado y se mezclan.

Chucrut 210, 25 cebolla, cebolla de verdeo 10, 25 mantequilla, azúcar 5, pimienta, sal.

246. Relleno de chucrut y carne

Chucrut lava con agua fría, exprimir y picar la cebolla picada y freír, a continuación, añadir la carne de cerdo picada, estofado, agregar la col y continuar a fuego lento hasta que estén tiernos, añadir agua o caldo. El relleno sazonado con pimienta negro, sal, poner los huevos duros finamente picada, mezclada.

Chucrut 125, 50 de cerdo, cebolla 40, 15 grasa, huevo 1 / 5 uds., Pimienta, sal.

247. Relleno de repollo fresco y setas

Los hongos secos se sumergen en agua, se hierven y se cortan en tiras. La col finamente picada y mezclada con cebolla picada, añadir el caldo de hongos, mezcla de estofado con la grasa hasta que estén tiernos. Añadir los champiñones, huevo, pimienta negro, sal, remover bien.

Col 200, 20 cebollas, setas secas 15, 30 margarina, huevo 1 / 5 uds., Pimienta, sal.

248. Relleno de zanahoria

Corte las zanahorias peladas en tiras, agregue grasa (50% de la norma), agua (20-30 g) y cocine a fuego lento, asegurándose de que no haya exceso de humedad en las zanahorias antes de que finalice el condimento. Las zanahorias terminadas se cortan finamente o se pasan por una picadora de carne, se esparcen en una capa de no más de 5-6 cm en una cacerola con grasa derretida y se calientan, eliminando el exceso de humedad para que el relleno sea más suelto. Se agregan huevos picados, sal, azúcar a las zanahorias calientes. Todo esto se agita y se enfría.

Las zanahorias 220, mantequilla o margarina comedor 20, 1 PC de huevo., Azúcar 2, sal.

249. Relleno de zanahoria con arroz

Las zanahorias se lavan, limpian y se frota con un rallador grueso. Colocar en un bol, añadir un poco de agua, grasa y pripuskayut. Añadir la sal, el azúcar, el arroz y hervida mezclada desmenuzable.

Las zanahorias 250, Fig. 25, 20 margarina, sal.

250. Relleno de zanahorias y requesón

Las zanahorias se lavaron, se hierve en su piel, limpia y frotar. Colocar en un recipiente, se calienta, con agitación, verter la sémola y hervir minutos 10. El requesón se frotó a través de un tamiz, añadir el azúcar, la sal, el huevo, la mantequilla y se mezcla con las zanahorias enfriados.

Las zanahorias 210, 70 requesón, 5 sémola, huevos 1 / 2 uds., Mantequilla 10, 25 el azúcar, la sal.

251. Relleno de zanahorias y manzanas

Las zanahorias se lavan, se limpian, se frota con un rallador grueso, añadir un poco de agua, la margarina y estofado. A continuación, añadir la sal, el azúcar y mezclar. Las manzanas se lavan, se retire el núcleo, cortada en trozos pequeños, se mezcla con las zanahorias preparadas y hervir a fuego lento hasta que espese.

Las zanahorias 150, manzanas 160 15, margarina, azúcar 25, sal.

252. Relleno de remolacha

Las remolachas cocidas al horno en el horno hasta que estén suaves, peladas, cortadas en trozos pequeños, poner en un cazo junto con las pasas lavadas, agregan crema agria y estofado 10-15 minutos, después de lo cual se drena el residuo líquido y se espolvorea con la remolacha azucarera y se deja secar.

200 de remolacha, uvas pasas, 100 50 agria crema, el azúcar 25.

Relleno de remolacha y mermelada

Las remolachas se lavan, se hierve en su piel hasta que esté cocido, se limpian y se frota con un rallador grueso. Añadir agua y estofado. A continuación, poner la margarina, sal, ácido cítrico, mezclar, verter la sémola y continuar la cocción a fuego lento durante 10 minutos.

La mezcla se enfría y se mezcla con mermelada.

Remolacha 140, mermelada 125, 10 margarina, 25 sémola, ácido cítrico, sal.

254. Relleno de rábano

RUB Rábano con un rallador grueso y empapado en leche durante horas 2-3, a continuación, se vierte la leche y agregar finamente picado rábano pases cebollas, crema agria, mayonesa, sal.

Rábano 200, leche 300, 75 cebolla, crema agria 30, 30 mayonesa, grasa 10, sal.

255. Relleno de cebolla verde

cebolla verde picada, poner en un recipiente con grasa caliente y, revolviendo ocasionalmente, ligeramente rehogar. A continuación, se mezcla con los huevos finamente picadas (1 / 10 de los huevos de la cantidad total puesto en el relleno crudo) sal.

Las cebollas verdes 150, 25 mesa de margarina, PC 3 huevo., Salt.

256. Relleno de pepinos encurtidos

Pepinos en vinagre peladas y semillas, cortados en rodajas finas y remojar en agua fría. Luego pripuskayut y los tiros en un colador, la cebolla finamente picada, rehogar en la mantequilla, agregar los pepinos guisados, huevo picado y mezclar.

400 conservados pepinos encurtidos, cebollas 100, 60 grasa, huevo 1 / 2 piezas.

257. Relleno de champiñones secos

setas secas se hierven, se lavan y se pasaron a través de una picadora de carne. Finamente picado sofrito de cebolla, añadir los champiñones y freír-1 2 minutos, salsa condimentada, cocinados en el caldo de hongos.

Secan Hongo 100, 20 mesa de margarina, cebolla 20, 3 harina, pimienta, sal.

258. Relleno de setas saladas

setas salados están bien lavados, escurridos y finamente picado. Saltear las cebollas, añadir los champiñones picados y freír todo junto.

400 champiñones en vinagre, cebollas grasa 100, 60.

259. Relleno de arroz

Fig ordenadas, se lavó con agua tibia y cocida en agua hirviendo con sal hasta que se ablanden, pero no digerido. Figura reclinación en un colador, y cuando se drena el agua, lo puso en un recipiente con la grasa fundida, añadiendo a los huevos picados, sal. Relleno se agitó y se enfrió.

Figura 75, 2 3 huevo / pcs., Comedor Margarina 25, sal.

260. Relleno de guisantes o frijoles

Los guisantes o frijoles se clasifican, se lavan, se sumergen en agua fría durante 5-8 horas, se drena el agua, luego se vierten las legumbres nuevamente con agua fría (para 1 kg de legumbres - 2,5 litros de agua) y se hierven en un recipiente sellado a fuego lento hasta que estén tiernas. El líquido que queda en los frijoles terminados se escurre y en los guisantes se hierve, revolviendo constantemente. Condimente con cebolla finamente picada y salteada, pimienta, sal.

Guisantes o judías 115, 35 cebolla, margarina 25, pimienta, sal.

261. Relleno de requesón

Queso frotó a través de un tamiz, añadir el azúcar, los huevos, la mantequilla derretida, sal y se mezcla. Usted puede poner en un queso con sabor a vainilla, pasas, frutas confitadas picadas.

Requesón 250, huevo 5 piezas, azúcar granulada 50, mantequilla 20, sal.

262. Relleno de gachas de alforfón con requesón

Cocinar el trigo sarraceno se desmorona, se mezcla con el queso rallado añade la margarina, los huevos, la sal, se agitó.

Trigo sarraceno 50, 130 requesón, 10 margarina, huevo 1 uds., Salt.

263.

Manzanas (mejor "Antonovka") cortadas en trozos pequeños, poner en un bol, añadir el azúcar, un poco de aceite y pripuskayut.

Manzanas 280, azúcar 75, 5 aceite.

264. Pasteles de patata (skantsy)

Las patatas se pelan, se hierven, se amasan, se enfrían ligeramente y se mezclan con los huevos, la sal y la harina, se mezclan, se cortan en bolas y se extienden sobre una mesa espolvoreada con harina, sobre jugosas de 1 cm de grosor. Se pone la carne picada en medio de los jugosos y se hacen empanadas. Colóquelos con una costura en una bandeja para hornear engrasada, vierta aceite encima, hornee y sirva con crema agria. La carne picada se prepara de la siguiente manera: pele las zanahorias, córtelas en cubos, agregue grasa, agua (o una decocción de papas) y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. No debe haber humedad en las zanahorias antes del final del condimento. Luego, las zanahorias se frotan y se mezclan con huevos picados, sal, azúcar.

patatas, huevo 250 1 / 2 5 piezas, harina, mantequilla derretida 15, 30 crema agria, sal 1 .; para el relleno: Zanahorias 120, 10 de mantequilla derretida, piezas de huevo 5, 2 azúcar ..

265.

La masa de bizcocho preparada se divide en trozos, se le da forma de tortas gruesas de aproximadamente 1 cm de grosor y 4-5 cm de diámetro, se coloca en una bandeja para hornear espolvoreada con harina y se hornea. Luego se colocan en ollas de barro, se vierten con crema agria y mantequilla y se calientan en el horno. Para que los bollos estén bien horneados, se perforan en varios lugares.

Para el bizcocho: harina de 55, 70 leche, levadura 8, 1 azúcar, harina de masa de 145, 14 azúcar, aceite 25, huevo 1 / 5 piezas, sal 2, 30 crema agria, mantequilla 30 ..

266. Hilado simple

Pryazhentsami llama masa frita en grasa. Prepararlos generalmente Carnaval.

Tamizar la harina, añadir soda, azúcar, huevos, crema agria, mantequilla, amasar la masa y enrollarla en una capa de unos 0,5 cm de grosor, luego se recortan tiras, se cortan por un lado en ángulo para que parezca una ramita, o se recorta con una muesca varias formas. En una sartén profunda, calentar el ghee y freír los productos en él, dándoles la vuelta mientras se fríen. Al servir en platos, vierta sobre crema agria o mantequilla, miel.

60 Harina, 8 azúcar, mantequilla 8, 20 crema agria, huevo 1 / 5 uds., Salt 0,5, 0,2 de sodio, grasa 10.

267. Hilados de masa de levadura

La harina (30% del total) se cruza con huevos, se muele con azúcar, se agrega el resto de la harina y se amasa la masa. Luego se extiende finamente como para los fideos. Hacen hilos de varias formas:

1. Cortar una tira de la capa de 5 cm de ancho y 10 cm de largo, por un lado se corta la tira (como un peine). Luego se dobla en un anillo plano, hacia adentro con el lado sin cortar, y las tiras cortadas se dispersarán como pétalos de flores.

2. Corte una tira larga de 4 cm de ancho, córtela en ángulo para hacer diamantes, haga una incisión en el medio y pase los extremos en una dirección y en la otra.

alevines Pryazhentsy en aceite vegetal caliente, girando. Cuando pryazhentsy enrojeció, que se retiran de la grasa y espolvorear con azúcar en polvo.

Para 0,5 kg de hilo: 300 de harina, 30 de azúcar, 3 huevos, 5 de levadura, 150 de grasa, 40 de azúcar en polvo.

268. Levashnik

harina tamizada, hágalo en la ranura. El agua fría vierta azúcar, sal, vodka añadido, huevo (una proteína), mezclar bien y se vierte en el medio de la cavidad. Amasar la masa muy rígido, lo hizo rodar lo más fina posible y cortar en cuadrados. En el centro de la plaza (levashnika) poner mermelada, doblez en diagonal y el borde pegado yema. Cada pieza se perfora con un tenedor y freír en aceite vegetal caliente o una mezcla de tocino y la mantequilla derretida. Durante el tostado es necesario asegurarse de que los alevines que levashniki uniformemente. Servir calientes.

Harina 400, piezas de huevo 2, 150 agua, vodka 20, 40 azúcar, mermelada 300, 200 aceite vegetal, o una mezcla de manteca de cerdo y manteca :. 100 100, sal.

269. Bollos

La masa de esponja de levadura se enrolla en una cuerda, se corta en trozos que pesan entre 100 y 150 g, luego se enrollan en forma de una torta ovalada, se engrasa con aceite y se enrolla a lo largo; los extremos se conectan presionando con fuerza para que no se despliegue. Después de eso, el rollo se corta a lo largo, los cortes se giran en diferentes direcciones (como un libro) y se colocan en una bandeja para hornear engrasada, la superficie del rollo se engrasa con un huevo y se hornea.

Para la masa: 75 harina, azúcar 8, 5 aceite, piezas de huevo 5, 30 agua, levadura 1, 1 sal ..
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