Tartas, relleno.

214. Juicy requesón fresco

En un recipiente se vierte la mitad de la receta, leche, sal, azúcar, huevos, todo mezclado, vierta la harina, el conjunto se agitó otra vez y se vierte la leche gradualmente resto. La masa resultante se filtra. Asada jugosa poco más de panqueques ordinarios. Requesón con coberturas frotó con el azúcar, los huevos, la sal. En el lado de la jugosa frita poner el relleno, poner el producto a la mitad y se fríen. Servir con crema agria.

Para 40 jugosa harina, leche 100, huevo 1 / 2 piezas, 3 azúcar, aceite 15, sal, crema agria 30 ;. Para el relleno: 130 queso, huevo PC 1, 20 azúcar, sal ..

215. jugosa arhangelyskie

Preparar, así como suculenta de la masa de mantequilla con queso, relleno, sino hacer de todos modos. Para hacer esto en una cacerola fríe la cebolla finamente picada, añadir el jamón cortado en trozos pequeños, añadir la carne y revuelva freír muelen juntos. leche diluida picada, añadir picada, huevos duros, sal, pimienta.

Para el relleno: 40 carne de res, huevo 1 / 5 10 piezas, la cebolla, el jamón 10, 5 leche, grasa 5 ;. para el 40 más jugoso harina, leche 100, 1 piezas de huevo, 3 azúcar, aceite 15, sal ..

216. gachas jugosa

La harina de avena resuelto, se lava varias veces con agua caliente y cocinar una papilla espesa en el agua. A continuación, añadir la mantequilla y masa de huevo picada establecido en las jugosas fritas (buñuelos), doblar por la mitad y se fríen. Servir con crema agria.

Para 40 jugosa harina, leche 100, 1 piezas de huevo, 3 azúcar, aceite 20, la sal; Para el relleno: 100 gachas de avena (25 cereales), huevo 1 / 4 piezas, crema 30 ..

217. Shangi siberiano

La levadura de masa directa divide en piezas con un peso 60 70-g, rodar en grandes pasteles (diámetro 7 8-cm), se puso las hojas, aceitado, se dejó reposar en el calor durante varios minutos. Top producto lubricado "cordial" y hornear.

Para la masa: harina de trigo 45, 23 leche, levadura 1, 4 azúcar, aceite 15, huevo 1 / 5 piezas, sal 0,3 ;. para "brandy": harina de 8, huevo 1 / 2 piezas, crema 10, 15 aceite, sal ..

218. Shangi con patatas o guisantes

hacer bolas con un peso 70 g de levadura de masa directa, ponerlos en una hoja, aceitado, se dejó reposar en el calor de unos minutos, hacer un receso, lo puso relleno, rociada con aceite o manchada con huevo y hornear. Para el relleno: patatas hervidas trituradas, añadir la leche, huevo, crema agria caliente y mezclar; guisantes estén cocidos, machacado, añadir la leche, la cebolla frita, la sal y mezclar.

Para la masa: harina de trigo 40, 5 azúcar, aceite 5, 1 huevo / piece 2, 15 levadura, leche 10, 0,5 sal ;. . Para el relleno: patatas leche 60, 10, 1 huevo / unidades 10 10 crema agria, la sal; guisantes, cebollas 45 10, 10 de petróleo, aceite de 2, 15 leche, sal.

219. Pasteles de hojaldre

El agua fría (
3 / 4normy) que se añade sal, ácido cítrico o jugo de limón, huevos crudos, mezclar, verter la harina y amasar la masa añadiendo gradualmente el resto del agua, con tal de que no será uniforme, suave, flexible y fácil de seguir el ritmo de los brazos y las paredes de vajilla . Al mezclar la masa de la cantidad total de la harina debe 5 10%-licencia para mezclarlo con mantequilla y 5 8-% - para podsypaniya al despliegue de la masa. Entonces la masa se espolvorea con harina, cubierta con una gasa y se deja en minutos 25-30 a hincharse. A partir de entonces la mantequilla ablandada y mezclada con harina de la izquierda de este modo que la masa es uniforme, sin grumos. La masa se forma en una formación rectangular; sus bordes deben estar ligeramente más delgado que el medio. En el depósito de medio colocado pieza aceite mezclado con la harina y envuelta en un sobre. Luego, en una mesa de enharinado lentamente, sin problemas en todas las direcciones (con balanceo rápido y presionando intensiva, especialmente en la última laminación, las capas de masa se rompen), se lamina la masa 1 cm de espesor. A partir de entonces el depósito de doblado de cuatro veces, se dejan a minutos 20. Durante este tiempo, el gluten se vuelve más capas elásticas y de masa durante el posterior despliegue de no romper.

Si la masa se lamina en una habitación a una temperatura superior 17 °, entonces se debe enfriar, pero deben evitar el endurecimiento de aceite. Para probar durante la superficie de refrigeración no está cubierto con una costra, la masa se cubre con un paño húmedo. Entonces masa de nuevo enfriada se enrolla, se pliega en cuatro, y de nuevo se enfrió minutos 30, rodó de nuevo, se pliega tres veces y se enfría. A través de 45 minutos la masa se extiende a cabo por última vez y se pliega tres veces. Con este despliegue de 44 obtuvo capa de aceite.

Debido a que la masa se extiende capa gruesa 5 6-mm, cortar el pastel el tamaño 8CH11 cm, con un peso 58-60, en medio de ellos ponen en 25 g de llenado. Uno de los bordes de las tortillas, huevos aceitados, cubre el relleno y ligeramente presionada contra la superficie de la empanada del receso. Empanadas se colocan en una bandeja de horno, empapado en agua, lubricar la superficie de los huevos y tartas hechas en horno en ° 240-250. Los rellenos se pueden utilizar carne, pescado, verduras y otros.

Para la masa: harina / s 320, huevo 1 / 5 piezas, ácido cítrico 0,3, 150 mantequilla, agua 100, 3 sal ;. huevo para pasteles pedazo de lubricación 1 / 3.

220. Empanadas de masa sin levadura de lujo

En el agua, sal disuelta, azúcar, huevos, ácido cítrico, se añade harina tamizada (50% de lo normal) y la mantequilla ablandada. Todos mezclar bien hasta que quede suave y sin grumos, añadir el resto de la harina, previamente mezclado con soda. Pastelería no puede larga para amasar, durante el corte - amasar. Si la masa se cocina y mal estado líquido, debe ser fresco. Masa enrollada costura mm 3-5 y un rebaje circular hecho torta de pesaje 58-60 fue colocado en el relleno de la torta medio, y conectar borde zaschipyvayut. Empanadas coloca en la hoja de hornear engrasada, en la parte superior de sus huevos manchados y horneados en un horno a freír ° 220-240.

Los rellenos se pueden utilizar carne, pescado y verduras.

Para la masa de harina :. 360, 10 azúcar, 1 PC de huevo, mantequilla 45, ácido cítrico 1, 1 sodio, la sal 4, 130 agua, huevo para engrasar las empanadas 1 / 3 piezas.

221. Kurnik (pastel de capas de Rusia)

Para preparar Kurnik amasa la masa sin levadura y tortitas de horneado fuera de él; preparar cuatro tipos de relleno: a) Pollo - pulpa de pollo hervido cortado en pequeños trozos y se sazona con aceite; b) del arroz - arroz hervido desmenuzable sazonado con aceite, añadir /
4normy picado huevos cocidos; c) a partir de setas - en hierven y setas ligeramente fritos agregan en rodajas hierven crestas de gallo; g) a partir de huevos - huevo duro finamente picado y sazonado con aceite con la adición de perejil y el eneldo. Pasteles de soplo se extenderá a un espesor de capa 0,5-0,6 cm, se cortan dos grandes pasteles - un diámetro más pequeño (básico), el otro - más grande (cubierta); el más pequeño colocado en uno tortitas de capa, arroz entonces picada secuencialmente, pollos, hongos, huevos, cada capa de crepes cambiantes picados; Después de poner el cono de relleno está recubierto tortitas, pasteles y luego un gran borde zaschipyvayut.

Las articulaciones lubricadas melange. Decorar la superficie del corte de la torta de los patrones de prueba (estrellas, diamantes, etc.) y mezcla de cepillado, cocido en el horno. Kurnik cocinado peso de no menos de 500 g y sirve porciones de 100-150 de

Para el hojaldre: harina de 220, 150 mantequilla, mezcla 20, 1 ácido cítrico, agua 110, 2 sal;

panqueque de harina 40, 2 el azúcar, el huevo 1 / 2 pieza, leche 100, 2 derretida la mantequilla, la margarina crema 50, 0,5 sal ;.

para el relleno: polupotroschennye pollo 500, 20 crestas de gallo, arroz 50, 140 setas blancas frescas, setas o 150, el perejil y el eneldo, pimienta negro 2, 5 sal.

222. Empanadas al horno con la masa (método bezoparnym)

La masa se prepara manera bezoparnym. La leche caliente se introduce y la levadura diluida tensas tamiza el azúcar granulada, huevo, sal, toda la pelusa. A continuación, añadir la harina tamizada y amasar la masa. Antes del final de zameski añadir mantequilla derretida y continuar a amasar la masa hasta que esté suave, sin grumos. La masa debe mantenerse al tanto de las manos y los utensilios paredes. Después, se roció con la harina, cubierto con una gasa y la izquierda hora 3,5-4 en una habitación caliente (25-35 °) para la fermentación. Durante la fermentación de la levadura, el azúcar en descomposición, dióxido de liberación de carbono, que afloja la masa. Sin embargo, el exceso de dióxido de carbono se ralentiza el proceso de fermentación. Por lo tanto, para liberar la masa del gas excedente acumulado, dos veces rechazado, en el que la masa enriquecida con oxígeno, que promueve el desarrollo de la levadura y un aumento significativo del volumen de ensayo. Primero obminku producen a través de horas 1-1,5, y el segundo - a través de 2-2,5. La masa se coloca entonces sobre la mesa, rodar en una trenza larga, corta en trozos y se conforma en bolas de ellos con un peso 35-125, su puesto sobre la mesa, espolvoreada con harina, el cierre hacia abajo, y después de un poco de dis-cremallera (5-7 minutos) es redondo rodado pastillas, que se colocan en un relleno (25 g); borde zaschipyvayut y dar al artículo la forma barco, creciente, circular, cuadrada, triangular, etc.

Las empanadas formadas se colocan en una bandeja para hornear, engrasada, en filas ordenadas en 3-4 cm de distancia el uno del otro, poner en un (30 35-°) lugar cálido para las pruebas. Al mismo tiempo el cuidado debe ser tomado a la habitación donde empanadas rasstaivayutsya, no había corrientes de aire, o en la superficie de la corteza terrestre está formada, que degrada la calidad de los productos terminados.

Después de pruebas tortas untadas con yema de huevo y hornear en el horno a 230 260-°. Para mejorar el sabor de las tortas preparadas calientes untadas con aceite, colocados en una fila, cubiertos con una toalla y dejar actuar durante minutos 10-15.

Ofrecemos dos versiones de empanadas recetas.

I, variante.

Para preparar la masa para empanadas en 10 75 400 g de harina, azúcar 25, 10 mantequilla o margarina, levadura 10, 150 agua, sal 5, 20 firma harina, grasa para la cocción de lubricación 3, huevo para la lubricación pirozhkov1 / 3
uds., para el llenado de 25.

вариант II.

Para preparar la masa para empanadas en 10 80 430 g de harina, azúcar 25, 30 mantequilla o margarina, levadura 10, 170 agua, sal 5, 20 firma harina, grasa para la cocción de lubricación 3, huevo para la lubricación pirozhkov1 / 3
uds., carne de res para el llenado de 25-30

223. Empanadas al horno con la masa (método de la esponja)

La masa es el método de esponja preparada: en la leche caliente o agua se introduce diluye y levadura cuela y prevenir la masa se vierte en ella el azúcar, la harina y revuelva hasta que esté suave.

Cuando aumento de masa en el volumen en dos o tres veces, y luego comienza a caer, se vierte en el líquido restante con sal y azúcar disuelto en ella, añadir los huevos crudos, mezclar bien, verter el resto de la harina, amasar, añadir mantequilla derretida y continuar amasando hasta desde entonces, hasta que la masa es elástica y fácil de separar de las paredes de las manos y los utensilios. La masa se entonces ligeramente sémola, cubierto con una gasa, y se coloca en un lugar cálido (25-30 °) en horas 1,5-2 para la fermentación. Durante la fermentación, la masa de dos a tres veces perforadas. Coloque la masa sobre la mesa, rociado con harina y empanadas formados forma deseada. Empanadas se colocan en la hoja, aceitado, de modo que la distancia entre ellos era 2 3-cm y poner en un lugar cálido para pruebas en minutos 15-20. Después de pruebas empanadas lubricados con huevo batido y horneados en un horno a freír ° 220-240. pasteles terminados untar con mantequilla.

Para el bizcocho: harina de 60, 70 leche, levadura 8, 1 azúcar; Masa: harina de 150, 15 azúcar, aceite 25, huevo 1 / 4 piezas, sal .. El relleno se puede utilizar carne, pescado, verduras y otros. Peso nachinki-
10 20-g en función del peso de las empanadas. La harina a la firma 10 g de huevo para engrasar las empanadas PC 1 / 2., Mantequilla para engrasar después de hornear pasteles 10.

224. Coulibiac de masa de levadura

Pasta de levadura método de la esponja hecho, se enrolla en una capa de espesor 1 cm y se cortó en tiras longitudinales de anchura 18-20 cm. En el medio de la tira a lo largo de su longitud de poner bordes de relleno de la masa se combinan y zaschipyvayut, pastel de preformado apilado sobre la costura hoja hacia abajo y se deja impermeabilización.

Antes de hornear lubricado mezcla y perforado en dos o tres lugares. Antes de servir, cortar el pastel en porciones por 100 150-g y se sirve caliente o frío.

Para la masa: harina de 300, 200 mesa de margarina, mezclas 25, 120 agua, levadura 10, 4 sal; para relleno de huevo con cebolla o carne a la plancha con cebolla o champiñones frescos o chucrut, etc. 500; .. 10 lubricación mélange.

225. Pies

La masa es método de esponja preparada: en la leche caliente o agua (60-70% de la cantidad total de líquido) se introduce y se diluyó tensas levadura, harina y mezclar hasta que esté suave. Cuando aumento de masa en el volumen en dos - dos veces y media, y luego empezar a caer, se vierte en el líquido restante con sal disuelta y azúcar, huevos crudos o productos de huevo, se mezcló bien, añadir el resto de la harina y amasar, añadir la grasa fundida y terminan amasado. La masa se cubre entonces con una gasa y se deja en horas 2-2,5 para la fermentación. Durante la fermentación una vez o dos veces un puñetazo. Forma de perlas, por minuto rasstaivayut 5-10 y rodó en gránulos redondos, en el medio del que se coloca el relleno; zaschipyvayut borde cuerda de tal manera que la mitad de la hamburguesa se mantuvo abierta. Apilar artículos en una hoja, aceitado, dar rasstoyatsya, mezcla y hornear untado. Al momento de servir las empanadas de carne para rellenar los huevos círculo hardboiled puestos, y cuando la aplicación de las empanadas con un pez - una rebanada de salmón, salmón chum o salado semuzhny.

Harina de 150, 5 azúcar, 10 margarina, mezclas 15, 5 levadura, 60 agua, harina firma 30, 800 picada, mezclas para pasteles de lubricación 30, grasa de lubricación para las hojas de 25, sal.

226. Empanada con el esturión

escaldadura Sturgeon, recortado, colocado en platos de funcionamiento, se vierte agua, la sal añadida y pripuskayut. Enlaces cortadas a un espesor de 0,5 cm. Oparnoe masa de levadura se divide por la mitad, rodar en bolas, dar rasstoyatsya y rodaron dos grandes depósito. Plast es rociada con harina, enrollado en un rodillo, desplazar en una bandeja de hornear engrasada, cubrir con una capa de picadas, duros, huevos, rebanadas de esturión y cebollas ligeramente fritos. Llenado del segundo depósito se reviste torta de masa zaschipyvayut borde. Top realizar punciones. Pie cocido en hornos con ° 210-230. pastel Ready corta en porciones. Caldo sobrante de peces pripuskaniya, filtro. Se sirve en una taza, añadir mantequilla y eneldo. Por separado servido pastel.

Para la masa: 350 harina, azúcar 10, aceite 30, piezas de huevo 1, levadura 12, 140 agua, sal 5 ;.

para la carne picada: esturión 400 crudo, cebolla 120, 2 piezas de huevo, aceite de 20, 5 sal ..

227. Ribnik

Oparnoe masa de levadura y se dividen en un medio ya fermentado enrolladas en dos capas. En uno de ellos poner un pedazo grande de filetes de pescado o pescado malokostistuyu purificada conjunto (perca, bacalao, navaga et al.), Rociado con sal y pimienta, se cierra la segunda pieza del depósito, la verificación de los cantos zaschipyvayut dar torta rasstoyatsya y se cuece.

Levadura 600 masa, 600 aceite de pescado filete para 5 lubricación.

228. Pasteles hechos con masa de levadura

Preparar la masa recta, se enfrió a temperatura ambiente y desenrollado del mismo 1-1,5 espesor de capa cm. En la parte media colocada mantequilla ablandada (50% de la norma), está cubierta con una parte del depósito, que también poner el aceite, y luego se cubre con una tercera porción de la formación. De este modo, se obtiene una capa de masa y la capa de aceite 3 2. La lámina de masa se espolvorea con harina, laminado en 2-3 cm de espesor y plegadas cuatro veces. El depósito será 8 capas de aceite. La masa con una gran cantidad de aceite de nuevo desenrolla y capa plegada dos veces, tres veces o cuatro veces, lo que hace formó 16, 24 32 o capa de aceite. No se recomienda Más Estirar la masa, ya que las fibras pueden estallar. Talle masa necesario en 17-20 °, a una temperatura superior en el interior masa periódicamente deben enfriarse, asegurándose de que la mantequilla no se cura (aceite endurecido se desmenuza y rompe las láminas de pasta al rodar la masa y durante productos de panadería - sigue). La formación de hojaldre laminado terminado 5 mm de espesor, se corta a lo largo de su anchura en la banda 12 13 cm, poner el relleno. Un borde de la tira de prueba se dobla (a lo largo de la longitud) en medio, cerrar el relleno y retroceder un poco desde el borde, presionado su mano. El tubo resultante se cortó en piezas con un peso 85-90 de empanadas moldeadas se colocan en una bandeja para hornear, engrasada, y se deja completar pruebas en 25-30 °. Durante la verificación de la habitación no debería ser un proyecto, de manera que en la prueba no forma una costra. Antes de hornear tortas untadas huevos y mezcla; cocerlos minutos 8 10-en-220 240 °.

Pasteles de soplo se puede preparar con carne, pescado y vegetales rellenos.

harina de 450, 55 azúcar, mantequilla 110, 3 aceite vegetal, levadura 12, 1 piezas de huevo., Salt.

229. pasteles fritos

Preparar la masa de levadura manera bezoparnym, pero la consistencia más débil que pasteles horneados. Las bolas de masa en forma se colocan sobre la mesa, aceitado, dar rasstoyatsya prueba dentro de minutos 5-7. Entonces rodar las bolas, dándoles la forma de tortas redondas de 50, en el pastel poner el relleno (25 g). Los bordes de los pasteles se combinan y dar al producto una forma de media luna. tortas con forma fríen en aceite con una gran cantidad de grasa combinada. pasteles acabados se retiran con una espumadera y poner en un tamiz de alambre para drenar grasa.

Para la masa: harina de 340, 20 azúcar, 10 tabla margarina, 10 levadura, sal 5, 150 agua;

para freír: 30 manteca de cerdo, sebo de vaca 30, 40 aceite de girasol.

230. coberturas de carne

I, variante.

picada cruda cárnicos, colocados sobre una bandeja engrasada, capa no más de 3-4 cm pripuskayut hasta que esté listo. jugo de carne formado se escurre y se cuece fuera de él salsa roja. La carne se hace pasar de nuevo a través del escurridor, ligeramente tostado, añadido a pases cebolla, sal, pimienta, salsa y se agitó.

вариант II.

La carne se corta en trozos de 30 40-g y se fríen, y luego verter el agua de manera que el líquido justo comprende la carne, cuenco cubierta con una tapa y estofado que hasta que estén tiernos. El picadillo de carne acabada, añadir cebolla frita, sal, pimienta, hierbas y salsa.

variante III.

Cocinado de la carne picada, añadir sal, pimienta, cebolla frita, salsa y mezclar.

La carne (la carne) 300, 20 mesa de margarina, cebolla 25, 5 harina, pimienta, hierbas, sal.

231. El relleno de carne y arroz

picadillo de carne cruda, se puso una capa de engrasado bandeja para hornear de no más de 3 4 cm-pripuskayut hasta que estén tiernos. Luego su segunda picada, sofrito, añadir el arroz hervido se desmorona, se pasaron la cebolla, sal, pimienta y revolver.

La carne (la carne) 270, arroz 20, 15 mantequilla, la cebolla 20, pimienta, sal.

232. El relleno de carne y huevos

picadillo de carne cruda. Las cebollas cortadas en trozos pequeños y se fríen. Huevos duros cocidos-y cortar finamente. carne picada y cebolla frita se mezcla a fondo, colocada sobre una capa de bicarbonato de 3-4 cm pripuskayut.

De segunda lista PICADITA, añadió salsa blanca, pimiento, huevo picado, sal.

La carne (la carne) 270, 3 harina, margarina comedor 15, 20 cebolla, huevo 2 / 3 uds., Pimienta, sal.

233. El llenado de los despojos

Liver lavó. Los pulmones se cortaron en trozos de 300 400-g, y el corazón - en trozos pequeños. Hígado picada y cocida en agua con sal hasta que estén tiernos. Luego pasaron a través de una picadora de carne, poner en la sartén con margarina, sazonada con sal, pimienta y, revolviendo bien climatizada. Prepare el relleno se enfríe.

230 luz, harina 90 3 corazón, margarina comedor 15, 20 cebolla, pimienta, sal.

234. Llenado del hígado y el trigo sarraceno

El hígado se corta en trozos pequeños y se fríen hasta que estén cocidos (no perezharivaya). A continuación, pasó a través de una picadora de carne, añadir la cebolla, sal, pimienta, trigo sarraceno desmenuzable mediante pasajes finamente picado. Todo esto es bien caliente mientras se agita con la grasa. Prepare el relleno se enfríe.

Hígado 160, 40 alforfón, cebolla 20, 20 mesa de margarina, pimienta, sal.

235. Fish Llenado

Filetes de pescado cortado en trozos y pripuskayut. Preparar el pescado es tierra, añadir las cebollas cortadas en trozos pequeños y se pasaron, perejil, pimienta negro, sal, salsa blanca y mezclar.

filete de pescado de 260, 40 cebolla, harina 2,5, margarina o aceite vegetal 25, perejil, pimienta, sal.

236. El relleno de pescado frito

Filetes de pescado cortado en trozos pequeños, sal, pimienta, fritos en aceite vegetal. Cebolla picada y rehogar ligeramente, mezcladas con el pescado, agregue finamente picado huevos duros, eneldo picado, pimienta negro, sal y mezclar.

Filetes de pescado (bacalao, abadejo, pez gato, la gallineta) 200, aceite vegetal 15, 40 cebolla, 1 PC de huevo., hierbas, pimienta, sal.

237. Relleno de pescado y arroz

Filetes de pescado cortado en trozos, poner en una cacerola engrasada, se vierte un poco de agua o caldo, sal y pripuskayut. Preparar pescado no es muy picar finamente, poner en un bol con la grasa derretida, añadir el arroz hervido desmenuzable, un poco de salsa blanca, cocido en el caldo obtenido a partir de peces pripuskaniya, sal, pimienta, eneldo picado o perejil, cebolla pases. El relleno se agitó y se enfrió.

Fish (filetes) 190, 25 comedor margarina, arroz 30, 3 harina, 10 cebolla, pimienta, sal.

238. El llenado de los peces y el chucrut

Las cebollas cortadas en trozos pequeños y ligeramente fritos en mantequilla. Coloque en un tazón chucrut, añadir las cebollas fritas, pimienta de pimienta negro, hoja de laurel, rematado con un poco de agua o caldo, cubierto con una tapa y estofado hasta que estén tiernos, revolviendo de vez en cuando para evitar el quemado. En rodajas finas pescado salado (sin huesos) y ligeramente frito. Extender la masa sobre una capa de col, una capa de pescado y luego de nuevo una capa de repollo.

Fish 80, 160 chucrut, 20 mantequilla, la cebolla 20, la hoja de laurel, pimienta, sal.

239. Relleno de pescado y trigo sarraceno

Filetes de pescado se cortan en trozos pequeños, sal, pimienta y freír. Cebolla picada y el sofrito. Cocinar el trigo sarraceno se desmorona, se mezcla con el pescado y la cebolla, la sal sazonada y la mantequilla derretida.

Filete de pescado 100, 75 trigo sarraceno, las cebollas 30, 10 aceite vegetal, aceite de mantequilla 10, pimienta, sal.

240. Llenado de arenque fresco (sardinas) para las empanadas

Filete de arenque fresco o las sardinas corta en rodajas, sal y pimienta. Las cebollas finamente picadas y ligeramente fritos en aceite vegetal, mezclado con pescado. Relleno también puede prepararse a partir de un pozo empapado en leche salada arenque o sardina.

Arenques o sardinas 200, 60 cebolla, aceite vegetal 25, pimienta negro, sal.

241. El llenado de la caballa pescado con sal (Cerdeña)

filete de bacalao hervido (abadejo, la lubina, el capitán) y cebolla picada, fritos en mantequilla, carne picada, a continuación, añadir los huevos duros finamente picadas, la mantequilla derretida, pimienta negro, sal, perejil picado. El conjunto se mezcló. En preparados para pasteles o tartas de masa relleno de pila, y encima poner filete de rodajas de caballa con sal, jurel o sardina.

Cod (filete) 150, cebolla 60, 20 aceite vegetal, manteca de 20, 2 PC de huevo., Caballa salada (filetes) 30, pimienta negro, sal.

242. El llenado de los pepinos encurtidos, huevos y pasta "Ocean"

Encurtidos (sin semillas) cortadas en rodajas finas, empapada en agua fría y se deja hervir. Cebolla finamente picada, frita en aceite, añadir el pepino, cortado en trozos pequeños huevos duros, escalfados descongelado y pegar 'Ocean', la sal y mezclar.

Pickles 100, 50 cebolla, PC Océano »50, 2,5 huevo pasta '., Aceite de 20, sal.

243. El llenado de las patatas

carne picada patata hervida caliente, cebolla Después se añadió a pases, mantequilla, huevos crudos, sal y mezclar bien.

230 patatas, cebollas 30, mantequilla 20, 1 PC de huevo., Salt.

244. El llenado de la col fresca

col fresca picar finamente, se puso en agua hirviendo y cocinar minutos 3 5-y luego lanza en un colador y enfriar en agua fría. La col es drenado de la humedad excesiva, poner una capa de no más de 5-6 cm cacerola con grasa, añadir la leche hervida, revolver pripuskayut a fuego lento hasta que hasta que la leche se haya evaporado. En los huevos picados col put terminados y sal.

Col 260, 25 margarina de mesa, PC 1 huevo., Leche 25, pimienta, sal.

245. El llenado de chucrut

se drena el chucrut (si es que es muy ácido, luego se lava) y se hace pasar a través de una picadora de carne o picar finamente. Col poner en una cacerola capa de no más de 5 cm, añadir un poco de aceite, sofrito, añadir la cebolla finamente picada y estofado 40-50 minutos, revolviendo ocasionalmente. En la col acabado finamente picado y se añade un poco spassirovanny verde cebolla, azúcar, sal, pimienta y revolver.

Chucrut 210, 25 cebolla, cebolla de verdeo 10, 25 mantequilla, azúcar 5, pimienta, sal.

246. El llenado de chucrut y carne

Chucrut lava con agua fría, exprimir y picar la cebolla picada y freír, a continuación, añadir la carne de cerdo picada, estofado, agregar la col y continuar a fuego lento hasta que estén tiernos, añadir agua o caldo. El relleno sazonado con pimienta negro, sal, poner los huevos duros finamente picada, mezclada.

Chucrut 125, 50 de cerdo, cebolla 40, 15 grasa, huevo 1 / 5 uds., Pimienta, sal.

247. El llenado de la col fresca y setas

Los hongos secos se sumergen en agua, se hierven y se cortan en tiras. La col finamente picada y mezclada con cebolla picada, añadir el caldo de hongos, mezcla de estofado con la grasa hasta que estén tiernos. Añadir los champiñones, huevo, pimienta negro, sal, remover bien.

Col 200, 20 cebollas, setas secas 15, 30 margarina, huevo 1 / 5 uds., Pimienta, sal.

248. El relleno de zanahorias

zanahoria cortada en tiras purificada, añadir grasas (50% de lo normal), agua (20 30-g) y pripuskayut, asegurándose de que antes del final de pripuskaniya en las zanahorias no era el exceso de humedad. Zanahorias cocidas o picar finamente picada, extender una capa de no más de 5-6 cm cacerola con grasa derretida y se calienta mediante la eliminación de exceso de humedad para que el relleno se ha vuelto más friable. La zanahoria calentado Añadir los huevos picados, sal, azúcar. Todo esto se agitó y se enfrió.

Las zanahorias 220, mantequilla o margarina comedor 20, 1 PC de huevo., Azúcar 2, sal.

249. El relleno de zanahorias con arroz

Las zanahorias se lavan, limpian y se frota con un rallador grueso. Colocar en un bol, añadir un poco de agua, grasa y pripuskayut. Añadir la sal, el azúcar, el arroz y hervida mezclada desmenuzable.

Las zanahorias 250, Fig. 25, 20 margarina, sal.

250. El relleno de zanahorias y queso cottage

Las zanahorias se lavaron, se hierve en su piel, limpia y frotar. Colocar en un recipiente, se calienta, con agitación, verter la sémola y hervir minutos 10. El requesón se frotó a través de un tamiz, añadir el azúcar, la sal, el huevo, la mantequilla y se mezcla con las zanahorias enfriados.

Las zanahorias 210, 70 requesón, 5 sémola, huevos 1 / 2 uds., Mantequilla 10, 25 el azúcar, la sal.

251. El relleno de zanahorias y manzanas

Las zanahorias se lavan, se limpian, se frota con un rallador grueso, añadir un poco de agua, la margarina y estofado. A continuación, añadir la sal, el azúcar y mezclar. Las manzanas se lavan, se retire el núcleo, cortada en trozos pequeños, se mezcla con las zanahorias preparadas y hervir a fuego lento hasta que espese.

Las zanahorias 150, manzanas 160 15, margarina, azúcar 25, sal.

252. El llenado de la remolacha

Las remolachas cocidas al horno en el horno hasta que estén suaves, peladas, cortadas en trozos pequeños, poner en un cazo junto con las pasas lavadas, agregan crema agria y estofado 10-15 minutos, después de lo cual se drena el residuo líquido y se espolvorea con la remolacha azucarera y se deja secar.

200 de remolacha, uvas pasas, 100 50 agria crema, el azúcar 25.

253. Relleno de mermelada de remolacha

Las remolachas se lavan, se hierve en su piel hasta que esté cocido, se limpian y se frota con un rallador grueso. Añadir agua y estofado. A continuación, poner la margarina, sal, ácido cítrico, mezclar, verter la sémola y continuar la cocción a fuego lento durante 10 minutos.

La mezcla se enfría y se mezcla con mermelada.

Remolacha 140, mermelada 125, 10 margarina, 25 sémola, ácido cítrico, sal.

254. El llenado de rábano

RUB Rábano con un rallador grueso y empapado en leche durante horas 2-3, a continuación, se vierte la leche y agregar finamente picado rábano pases cebollas, crema agria, mayonesa, sal.

Rábano 200, leche 300, 75 cebolla, crema agria 30, 30 mayonesa, grasa 10, sal.

255. El llenado de las cebollas verdes

cebolla verde picada, poner en un recipiente con grasa caliente y, revolviendo ocasionalmente, ligeramente rehogar. A continuación, se mezcla con los huevos finamente picadas (1 / 10 de los huevos de la cantidad total puesto en el relleno crudo) sal.

Las cebollas verdes 150, 25 mesa de margarina, PC 3 huevo., Salt.

256. El llenado de las salmueras

Pepinos en vinagre peladas y semillas, cortados en rodajas finas y remojar en agua fría. Luego pripuskayut y los tiros en un colador, la cebolla finamente picada, rehogar en la mantequilla, agregar los pepinos guisados, huevo picado y mezclar.

400 conservados pepinos encurtidos, cebollas 100, 60 grasa, huevo 1 / 2 piezas.

257. El llenado de hongos secos

setas secas se hierven, se lavan y se pasaron a través de una picadora de carne. Finamente picado sofrito de cebolla, añadir los champiñones y freír-1 2 minutos, salsa condimentada, cocinados en el caldo de hongos.

Secan Hongo 100, 20 mesa de margarina, cebolla 20, 3 harina, pimienta, sal.

258. El relleno de setas encurtidas

setas salados están bien lavados, escurridos y finamente picado. Saltear las cebollas, añadir los champiñones picados y freír todo junto.

400 champiñones en vinagre, cebollas grasa 100, 60.

259. El relleno de arroz

Fig ordenadas, se lavó con agua tibia y cocida en agua hirviendo con sal hasta que se ablanden, pero no digerido. Figura reclinación en un colador, y cuando se drena el agua, lo puso en un recipiente con la grasa fundida, añadiendo a los huevos picados, sal. Relleno se agitó y se enfrió.

Figura 75, 2 3 huevo / pcs., Comedor Margarina 25, sal.

260. El relleno de guisantes o judías

Guisantes o judías se clasifican, se lavaron y se sumergen en agua fría por hora 5-8, se drena el agua, a continuación, legumbres de nuevo con agua fría (en 1 kg leguminosa - 2,5 l de agua) y se hierven en un recipiente sellado en una ebullición baja hasta que esté listo. El líquido restante en los granos de acabados drenados, y los guisantes - hervido, revolviendo constantemente. Sazonados cebolla finamente triturar y se pasaron, pimienta, sal.

Guisantes o judías 115, 35 cebolla, margarina 25, pimienta, sal.

261. El relleno de queso cottage

Queso frotó a través de un tamiz, añadir el azúcar, los huevos, la mantequilla derretida, sal y se mezcla. Usted puede poner en un queso con sabor a vainilla, pasas, frutas confitadas picadas.

Cuajada 250, 5 piezas de huevo., Azúcar 50, 20 mantequilla, sal.

262. El llenado de las gachas de trigo sarraceno con queso

Cocinar el trigo sarraceno se desmorona, se mezcla con el queso rallado añade la margarina, los huevos, la sal, se agitó.

Trigo sarraceno 50, 130 requesón, 10 margarina, huevo 1 uds., Salt.

263. El llenado de las manzanas

Manzanas (mejor "Antonovka") cortadas en trozos pequeños, poner en un bol, añadir el azúcar, un poco de aceite y pripuskayut.

Manzanas 280, azúcar 75, 5 aceite.

264. Empanadas de la patata (skantsy)

Patatas purificado, hervidas, en puré, se enfrió ligeramente y se mezclan con los huevos, harina y sal, se agitó, hecho en bolas y rodar sobre la mesa, enharinada en jugoso espesor 1 cm. Relleno Juicy y poner empanadas molde medio. lo ponían a la costura en una bandeja de hornear engrasada, se vierte la mantequilla en la parte superior, al horno y servido con crema agria. Pique preparó como sigue: zanahorias limpiadas, cortadas en cubos, añadir el aceite, el agua (o caldo de patata) y pripuskayut hasta la oferta. Antes del final zanahorias pripuskaniya deben ser no humedad. A continuación, se frota las zanahorias y se mezcla con los huevos picados, sal y azúcar.

patatas, huevo 250 1 / 2 5 piezas, harina, mantequilla derretida 15, 30 crema agria, sal 1 .; para el relleno: Zanahorias 120, 10 de mantequilla derretida, piezas de huevo 5, 2 azúcar ..

265. siberiano Pyshki

Oparnoe terminó masa se divide en trozos, darles una forma de tortillas gruesas espesor de alrededor de 1 cm y un diámetro de 4 5-cm, poner en una bandeja para hornear espolvoreada con harina, y hornear. A continuación, se colocan en macetas de barro, verter la crema agria y la mantequilla, se calienta en el horno. Para los buñuelos de manera uniforme a través de panadería, les penetró en varios lugares.

Para el bizcocho: harina de 55, 70 leche, levadura 8, 1 azúcar, harina de masa de 145, 14 azúcar, aceite 25, huevo 1 / 5 piezas, sal 2, 30 crema agria, mantequilla 30 ..

266. Pryazhentsy sencilla

Pryazhentsami llama masa frita en grasa. Prepararlos generalmente Carnaval.

La harina se tamiza, añadir bicarbonato de sodio, el azúcar, los huevos, la crema agria, mantequilla, amasar la masa y la enrolló en un espesor de capa de aproximadamente 0,5 cm. Luego, de la que cortar las tiras, que realiza una incisión en un lado en un ángulo para conseguir algo ramas o receso similares cortar varias formas . En una sartén honda calentar la manteca y freír en productos, convirtiéndolos, el tostado. Al presentar un plato espolvoreado con crema agria o mantequilla, miel.

60 Harina, 8 azúcar, mantequilla 8, 20 crema agria, huevo 1 / 5 uds., Salt 0,5, 0,2 de sodio, grasa 10.

267. Pryazhentsy de masa de levadura

Harina (30% del total) se crían los huevos, puré con el azúcar, añadir el resto de la harina y amasar la masa. Entonces se puso en marcha delgado como un fideo. Hacer pryazhentsy diferentes formas:

1. Cortar una tira de anchura de la costura y la longitud 5 cm 10 cm. Por un lado de una incisión de la tira (un peine). Luego doblar anillo plano, dentro del partido ha recortado y muescas en tiras divergen como pétalos de flores.

2. Cortar una tira larga anchura 4 cm, se corta transversalmente en un ángulo para obtener los diamantes, en medio de su incisión y se lo pasó termina en uno y otro lado.

alevines Pryazhentsy en aceite vegetal caliente, girando. Cuando pryazhentsy enrojeció, que se retiran de la grasa y espolvorear con azúcar en polvo.

En 0,5 300 kg pryazhentsev harina, azúcar 30, 3 huevos pieza, 5 levadura, grasa 150, 40 azúcar en polvo ..

268. Levaşnik

harina tamizada, hágalo en la ranura. El agua fría vierta azúcar, sal, vodka añadido, huevo (una proteína), mezclar bien y se vierte en el medio de la cavidad. Amasar la masa muy rígido, lo hizo rodar lo más fina posible y cortar en cuadrados. En el centro de la plaza (levashnika) poner mermelada, doblez en diagonal y el borde pegado yema. Cada pieza se perfora con un tenedor y freír en aceite vegetal caliente o una mezcla de tocino y la mantequilla derretida. Durante el tostado es necesario asegurarse de que los alevines que levashniki uniformemente. Servir calientes.

Harina 400, piezas de huevo 2, 150 agua, vodka 20, 40 azúcar, mermelada 300, 200 aceite vegetal, o una mezcla de manteca de cerdo y manteca :. 100 100, sal.

269. Bollos (Vitushka)

Oparnoe Masa de levadura se enrolla en un haz, cortado en piezas con un peso 100 150-g, a continuación, las enrolló en forma de una torta ovalada, untado con mantequilla y doblar por la longitud del rollo; sus extremos están conectados firmemente presionados para que no gire alrededor. A continuación, corte a lo largo del rodillo, despliegue cortes en diferentes direcciones (como un libro) y la pila sobre una bandeja de hornear engrasada, rodar la superficie manchada con huevo y hornear.

Para la masa: 75 harina, azúcar 8, 5 aceite, piezas de huevo 5, 30 agua, levadura 1, 1 sal ..
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