Zdob, dulces, bebidas.

270. Pastel casero

En la leche hirviendo preparado de harina, remover rápidamente con una cuchara de madera hasta que la masa elástica. raza de levadura en la leche tibia, añadir la harina, dejar a 10 minutos y se mezcla con el peso elaborada. Las yemas de huevo, el azúcar, la sal y batir dividen en dos partes. Una porción se vierte en la mezcla de levadura, añadir la harina, se amasa, se enfoque dado. A continuación, vierta en la segunda parte, verter el resto de la harina y amasar hasta entonces, hasta que la masa no mantenerse al día con las manos. Después se vertió mantequilla líquida calentar lentamente, se añaden especias, se amasa, se dejó acercarse a una segunda prueba. Precipitó la masa a la posición original, lo puso en% de lo normal y pasas> frutas confitadas, pre-roll en la harina, masa y permitir que venir por tercera vez. La masa acabada se vierte en la mitad de molde, espolvorear con la fruta y las pasas confitada restante, se dejó subir, recubierto con yema de huevo y cocer en el horno durante unos 45 minutos.

Harina de 250, 15 75 leche levadura, huevo (proteína de la yema 3 1), 60 azúcar, mantequilla 50, 25 pasas, frutas confitadas 5, 5 cáscara de limón, el azúcar de vainilla 5, nuez moscada, sal.

271. de pan de jengibre de la miel

Med fuego lento, la eliminación de la espuma, a un color oscuro. Una parte de la miel fabricada harina de centeno, se agitó con el resto de la miel, se enfría a un estado caliente. Azúcar zhzhenku frota con las yemas, añadir la leche. La mezcla resultante se combina con la harina de trigo, pre-mezclada con borrado en sus especias en polvo, se amasa la pasta, a continuación, se añade una mezcla de miel y centeno crema agria y azotado todo. La masa propagación terminado en un engrasado espesor de la lámina de hornear 1-2 cm y se cuece a fuego medio. Cortar cuadrados de placas de pan de jengibre horneados.

Azúcar zhzhenku preparó como sigue: hacer un jarabe de azúcar de grosor y calentar a fuego medio en una olla de pared gruesa, revolviendo todo el tiempo, al amarillamiento. A continuación, reducir un poco el fuego y seguir removiendo hasta entonces, hasta que el almíbar no conseguirá un color marrón claro. No podemos permitir que el olor a azúcar quemada debe ser específicamente caramelo.

100 harina de trigo, harina de centeno 25, huevo (1 / 2 yema), leche o yogur 60, 125 miel, azúcar zhzhenka 5, canela, cardamomo, clavo de olor, anís estrellado, piel de limón, soda.

272. carmesí de pan de jengibre

Las tres cuartas partes de las frambuesas secas normales y verter agua hirviendo a fuego lento ablandar a plena suave, luego exprimir el jugo, se mezcla con miel, hervida. Se lavó bien seco en galletas en polvo, mezclado con la frambuesa seco restante, demasiado desgastados a un polvo, se combina con una mezcla de miel y frambuesa, amasada masa firme. A continuación, se coloca en un plato bajo esmalte y puso en una de agua en ebullición para secar hinchado cocerán en frambuesas y galletas saladas. masa así cocido se corta en gránulos y se seca en un pre-calentado, y luego desconecta horno.

pasteles acabados laminados en azúcar en polvo mezclado con vainillina.

70 seca frambuesa, 190 miel, galletas de centeno, planta 45, azúcar en polvo 20, 5 azúcar de vainilla.

273. trigo kutya

Los granos de trigo ordenadas, se lavó y se vierte en agua fría (en kg 1 grano - 6-7 L de agua). Cocinar hasta que estén tiernos y reclinación. Med diluyó con agua, se vierte ellos trigo cocido, lleva a ebullición y se enfrió.

Trigo o cebada "poco trigo» 60, 200 miel, 800 agua.

274. Manzanas o peras con jarabe

Las manzanas o peras se lavan, núcleo extraído fue purificado de la piel y para la cocina almacenada en una solución débil de ácido cítrico, para que no oscurecer la piel y el núcleo de la fruta se hierve minutos 10-12. cepa caldo, añadir el azúcar, el jarabe y llevar a ebullición. manzanas y peras preparadas (excepto para "Búsqueda" manzanas "Antonivka" y peras "Dushes") se baja en el jarabe y hervir a baja ebullición 6-8 minutos. Manzanas "Sic", "Antonovka" peras "" Duquesa "Pour jarabe hirviendo y dejar que se enfríe. Al presentar una pera o de manzana kremanku establecido y se vierte el jarabe, que previamente se añade al vino.

Manzanas 180, o 170 pera, ácido cítrico 0,1, 35 azúcar, 50 agua, 10 vino.

275. Manzanas al horno con crema batida

En el núcleo de las manzanas. El orificio resultante se llena con el azúcar, a continuación, se colocan en una bandeja de hornear y se hornean en hornos hasta que esté listo. Al momento de servir las manzanas refrigeradas rociado con salsa de albaricoque y espolvorear con nueces picadas. bolsa alrededor de los pasteles de manzanas producen crema batida con el azúcar.

Manzanas 120, 15 azúcar, frutos secos (almendra) 5, salsa de crema batida 20, 30.

276. Tarta de manzana con las manzanas

Rebanadas de pan blanco (sin corteza) empapado en la mezcla de huevo-leche; rebanadas hinchadas repartidas en una fila en una bandeja para hornear, engrasado y espolvoreado con pan rallado. Manzanas y peladas, sin corazón, y el azúcar en rodajas vierten mezclado con canela en polvo capa depositada sobre el pan, y una segunda capa colocadas manzanas rebanadas de pan empapadas con una mano en la mezcla de huevo-leche lado hacia arriba seco. Rociado con mantequilla y cocer en los hornos. tarta de manzana caliente espolvoreado con azúcar en polvo, se enfría, se corta en porciones. Archivado bajo albaricoque, frambuesa o jarabe de fresa. Jarabe puede presentarse por separado.

430 manzanas, pan de trigo (de harina. A.) 300, leche 400, 2 piezas de huevo., Azúcar 90, 5 canela, margarina, mantequilla 30, 10 galletas.

277. gachas Gurievskaya

Cocine papilla viscosa, que se añade a la mantequilla, huevos, batida con el azúcar y la vainilla. La mitad de la masa se coloca de manera uniforme sobre la bandeja de dosis unitaria, roció asado nueces picadas y cubierto con espuma de leche. El resto se coloca en la parte superior nivel de la superficie gachas de avena, espolvoreado con azúcar y cocido en hornos hasta que se dore. Fed cereales calientes, guarnición de frutas enlatadas en almíbar calentado, albaricoque salsa de riego y se espolvorea con nueces picadas. salsa de albaricoque servido por separado. Para espumas leche se vierte en una amplia plato poco profundo y poner en el pollo de engorde; tan pronto como la leche se produce, piel rosada, se retira inmediatamente, después se dejó formar de nuevo espumas y así sucesivamente. d.

sémola 50, 200 leche, azúcar 20, 10 mantequilla, la vainilla 0,01, 1 huevo / pcs 4., almendras 20, 22 o nueces, fruta enlatada 80, 50 salsa de albaricoque, sal.

278. Manniki

Mannik - Plato ruso original que se usa comúnmente como un postre. En los viejos días diferentes Mannik preparó: .. lácteos, frutas, café, etc. Para la preparación de Manica sémola de líquido de la infusión convencional con leche y azúcar se añadió vainillina, se vertió sobre una bandeja de esmalte, se enfría y se corta en porciones.

Por bayas Manica exprimir el zumo de grosellas, arándanos y otras bayas, orujo se llenan de agua, hervir, añadir el azúcar, hervir, colar el caldo. jugo prensado se vierte en el jarabe de ebullición, elaborada con gachas de avena, y luego preparar maná como de costumbre. Para el chocolate en un cereal acabado Manica vierta cacao en polvo y se mezcla.

Con el fin de obtener puff Mannik, se vertió sobre una capa de bicarbonato de sémola con cacao o papilla hecha con el jugo de la baya, y luego - capa de cereal lácteos. Recetas maná dan en la tabla.

279. Gachas de sémola con arándanos

Arándanos lavados, zumo exprimido, la pasta se vierte agua, se calienta. En este caldo de añadir el azúcar, llevar a ebullición, se vierte el jugo de arándano. Cuando el almíbar hierva, añadir la papilla de sémola y recién hecho. Gachas vierte sobre una bandeja de esmalte, se enfría, se corta en porciones y se alimenta asperjado con el azúcar.

Sémola 50, 100, 165 arándanos agua, azúcar 40.

280. bollos de miel

Hornear tortitas habitual, pero muy pequeña, ponerlas en un bol, verter la miel, cerrar la tapa y agitar hasta que se absorba toda la miel. Por separado a los buñuelos se sirven leche.

Para los panqueques: 85 harina, huevo 1 / 10 piezas, 3 azúcar, sal 2, 3 levadura, agua 85, 10 aceite vegetal, miel 30, 200 leche ..

281. Harina de avena con arándanos

Los arándanos se clasifican, se lava, se frota con el azúcar, añadir la harina de avena. puré Berry se mezcló bien y se alimenta.

Lingonberry 100, azúcar 50, 20 avena.

282. compleja Kissel

Prepare una gruesa pudding de arándanos y arándanos. En cacerola esmaltada profunda vertido capa de jalea de arándano; cuando se congela bien, se vierte en la parte superior de la capa de enfriado, pero todavía no espesado totalmente jalea de arándanos. Después de la solidificación completa de la jalea cortado en porciones y se alimenta con leche.

15 arándano, arándanos, 15 25 azúcar, almidón 10, 150 leche.

283. Kissel de frutas jugosas (grosellas, arándanos, arándanos)

Las bayas se clasifican, se lavan y exprimir el jugo. Marc ebullición, tensión, añadir el azúcar y hervir. El almidón se diluyó con agua, se introduce en el jarabe de ebullición, revolviendo preparado mientras que la infusión de jugo, superficie jalea y luego rociada con azúcar y se enfría rápidamente. Con este método mantiene el color, el olor de las bayas, y pocas vitaminas se destruyen. gelatina espesa se puede verter en moldes, empapado en agua hervida fría y cuando se endurece, poner en jarrones. Por separado a Kisel alimentados con leche o crema.

En 1 jalea l - arándanos, grosellas, arándanos, arándanos, arándanos, fresas, frambuesas o moras 125, azúcar 125, 50 almidón (por kiselya- gruesa
80-90), leche o crema 180. La gelatina de varios tipos de fruta se puede añadir ácido cítrico.

284. gelatina de miel

Med diluyó con agua caliente, se calentó a ebullición, quitar la espuma, y ​​se añade la gelatina de almidón diluido preparado. El jarabe se puede añadir ácido cítrico. Por separado a Kisel alimentados con leche o crema.

En 1 l jalea 200 miel, 50 almidón.

285. Compota de manzanas o peras

Las manzanas se lavan, se purifican, eliminado el núcleo, el pequeño corte en medio, y grande - en parte 4; a continuación, poner en agua fría, se acidifica, por lo que no se oscurecen. Limpieza con agua fría, hervido minutos 10-15, el caldo se filtró, se añadió el azúcar y se calienta, la eliminación de la espuma. El jarabe resultante se pone manzanas peladas y cocinar hasta que esté hecho. Si las manzanas eran muy dulce, el jugo se acidificó con ácido cítrico. Sólo cocinar las peras estofadas. La compota se puede agregar al vino terminado.

Manzanas 500 crudo, o 500 pera, 200 azúcar, 50 vino, 1 ácido cítrico.

286. Crema batida con la galleta, galletas, mermelada

Cacao en polvo o cáscara de limón se mezcla con azúcar en polvo y se insertan suavemente en la crema batida, es entonces masa cocida se coloca en un tazón de diapositivas roció tostado y nueces picadas y embellecer el palillos galleta seca, galletas o mermelada aire.

Crema batida 100, polvo de cacao 3, o cáscara de limón 1, en polvo 3 azúcar, almendras 10, galletas secas o galletas aire 30, o 30 atasco.

287. Ice Cream "sorpresa"

En metálica plato yacía rebanadas de pastel de esponja empapada con el jarabe en ellos - cortar en rodajas finas, manzanas o peras enlatadas, y luego las bolas de helado.

la parte superior de hielo y los lados de forma rápida recubiertos con una capa de fruta, bizcocho batida con azúcar o proteínas azúcar en polvo, liberándolos de la bolsa de pastelería. Preparado plato rápidamente en hornos al horno a una temperatura elevada para que las claras de huevo doradas inmediatamente. Al momento de servir el plato se espolvorean con azúcar en polvo.

Helado (helado de crema) 100, huevos (blancos) 2 uds., 40 Azúcar en polvo, galletas listo 50, 50 conservas de frutas, azúcar en polvo 5 ..

288. arándano agua

Lingonberries ordenadas, se lavó, se vertió en barriles, añadiendo Antonovka (enteras o cortadas por la mitad) y el clavo, vierta el agua hervida. Después de dos a tres semanas se drena el agua, se filtró, embotellado y sellado. Almacenado en el frío. añadir el azúcar antes de servir. Los arándanos restantes se pueden utilizar para cocinar o jalea alimenta a las aves.

Lingonberry 1000, 1000 agua, dientes de azúcar 0,3, 100.

289. Sbyten

Honey disuelto en agua hirviendo, añadir clavo, canela, arándanos o zumo de arándanos, hervir durante aproximadamente media hora, la eliminación de la espuma. bebida preparada se filtra y se sirve caliente. Sbiten puede cocinar con vino en lugar de jugo.

Miel 50, 900 agua, 0,3 canela, clavo 0,2.

290. Inicio kvass

galletas secas en el horno verter agua y infusa hirviendo durante 12 horas, después se filtró. menta separado elaborada, hoja de grosella, darle BREW y verter en la infusión de kvass. Añadir el agua hervida con azúcar, levadura, revolver y dejar fermentar a horas 4-6. A continuación, retire la espuma tsedyat, embotellada, añadiendo a cada uno algunos puntos destacados, y poner en días 2 para el envejecimiento.

Galletas 250 centeno, 190 azúcar, pasas 15, 5 seco de menta, hojas de grosella negra 5, 5 levadura.

291. Té de soldadura

hervidor de porcelana se enjuaga con agua caliente vierte en ella una cierta cantidad de la taza de té y se vierte agua en ebullición (aproximadamente volumen hervidor 1 / 3). Cubrir con una servilleta, a la izquierda en minutos 5-10 para infundir, a continuación, se reponía con agua hirviendo. Hervir elabora té o un largo tiempo para mantener en la estufa no puede ser, porque el sabor y el aroma del té se deteriora. En la taza de té (200 ml) gastar soldadura o 50 g té seco 2 ml.

292. teteras pares

Té elaborado en una capacidad tetera de porcelana 250 ml; agua hirviendo se vierte en un litro de capacidad 1 caldera de la porcelana. El azúcar alimenta en la toma eléctrica.

dlya té suelda 8, 96 Sahar.

293. té de arándano rojo

En las regiones del norte de la URSS es ampliamente utilizado el té de arándano. Para su preparación se secaron las hojas de arándano rojo, elaborada con agua hirviendo y beber infusión caliente o frío.

En un vaso kipyatka-
1 cucharadita de hojas de arándano.

294. té sudado

Para el tratamiento de los resfriados utilizar varios caldos. Uno de ellos - una mezcla de frambuesa secado, anís y flores de tilo. La mezcla se vierte agua caliente y se hierve 5 minutos.

En un vaso kipyatka-
1 cucharadita de la mezcla.

295. pryanыy cobre

Hervir miel fresca, eliminar espuma añadido pimienta, jengibre, cardamomo, canela y agua, se calienta y se enfría de nuevo. A continuación, añadir la levadura, embotellado en botellas grandes y poner en un lugar cálido durante horas 12. Después de eso, la botella se cierra y se deja en el frío madurar durante dos o tres semanas. miel Ready es embotellada y sellada.

Med 1 kg 2,5 agua l, especias 10, levadura 100.

296. klyukvennыy cobre

Miel diluida con agua, hervir, la eliminación de la espuma se vierte en la botella o en la bañera, añadir zumo de arándanos, canela, clavo de olor, de levadura y se puso a fermentar durante dos días. Luego se mantuvo en el frío durante unas tres semanas, embotellado y sellado.

Med 1 kg de agua 2,5 l, zumo l 1 arándano, especias 5, 100 levadura.

297. El rábano picante con vinagre

Las raíces de rábano picante empapado en agua, limpiado (rasparon ligeramente), planta en un rallador fino. La masa resultante vierta sal, el azúcar, se vertió en agua hervida fría, vinagre, revolver. rábano picante Ready almacenados en un recipiente de vidrio herméticamente cerrado.

El rábano picante (raíz) 125, 9% de vinagre -ésimo 60, 10 azúcar, sal.

298. Brew de rábano picante

Peladas y empapado rejilla de rábano picante, vierta agua hirviendo, tape bien con una tapa y se deja reposar hasta que se enfríe. A continuación, vierta en el vinagre, añadir la sal, el azúcar y revuelva.

El rábano picante (raíz) 125, 9% de vinagre -ésimo 60, 10 azúcar, sal,

299. roja de rábano picante

remolacha purificados frotan en un pequeño rallador, exprimir el jugo, se mezcla con la raíz de rábano picante rallado picado, vinagre diluido, añadir el azúcar, sal, aceite vegetal, revuelva.

125 de rábano, remolacha 50, 5 aceite vegetal, 3% de vinagre -ésimo 175, 10 azúcar, sal.

300. El rábano picante con crema agria

El rábano picante empapado y pelados, rejilla, agregar la crema agria, la sal, el azúcar. En lugar de crema agria en el infierno puede poner mayonesa.

El rábano picante 25, 20 crema agria, el azúcar, la sal.

301. mostaza

Mostaza en polvo se trituró, se vierte agua hirviendo, remover bien. La masa espesa resultante se vertió taza de agua caliente y, sin agitación, para dejar horas 20-24. Luego cuidadosamente vertido y el exceso de agua añadida en medio de sal, azúcar, aceite vegetal, canela, clavo de olor, se vierte el vinagre, todo mezclado a fondo, se deja reposar horas 3. Ready, mostaza almacenado en un recipiente herméticamente cerrado en un lugar fresco.

15 mostaza en polvo, 10 azúcar, 10 aceite vegetal, 3% de vinagre -ésimo 10, canela, clavo de olor, sal.

302. cebolla compota de frutas

cebolla picada, humedecido con vinagre, se dejó reposar minutos 5-10, entonces fríe en una sartén hasta que esté suave, miel a continuación, poner, hervida para líquidos espesados ​​a fuego lento, pimienta, sal.

Cebollas 110, 10 vinagre, la miel 15, 10 aceite vegetal, pimienta negro, sal.

303. Repollo masticando

Sauerkraut picado lo más finamente posible, se fríen en una sartén con cebolla finamente picada hasta que esté suave, se vertió vinagre, perekipyachenny miel (en enamelware), todos bien se trituró, ligeramente pripuskayut a fuego lento, sazonada con sal y pimienta.

Chucrut 125, 30 cebolla, mantequilla derretida 10, 10 vinagre, 10 miel, pimienta negro, sal.

304. Compota de arándano

El jugo de arándano se aprieta. Marc Verter el agua hirviendo, hervido, escurrido se enfrió de nuevo. El agua diluye arándano harina. El jugo se hierve con miel para espesar ligeramente, verter el agua de arándano con la harina y cocidos.

Arándano 125, 25 miel, harina de 8.
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