Recetas de cocina Kabardino-Balkaria

Recetas de cocina Kabardino-Balkaria

1. Lyape con lyapstephoy

Preparar un caldo de hueso se concentró. Mezclar la harina y los huevos amasar la masa sin levadura, cortado en pequeñas bolas, fritos en mantequilla. Al momento de servir poner en caldo lyapstephu (bolas) o se sirve por separado.

Huesos 40 carne, cebollas 20, 10 zanahorias, mantequilla 10, 20 harina de trigo, huevo 1 / 2 uds., Especias, pimienta negro o rojo, sal.

2. carne Shurpa

Preparar la carne y el caldo concentrado de hueso con las cebollas. Al momento de servir poner la carne hervida. Sazonado con pimienta negro. Por separado alimentado salmuera (salsa de ajo) en ayran. Salmuera se prepara como sigue: ajo criados ayran triturado y se agitó.

Bouillon 500, 200 carne de res o cordero, pimienta, ajo 20, 80 ayran, sal.

3. pavo hervido en Kabardian

Preparado ebullición de pavo en canal, entonces desmantelado en las articulaciones. Sazonado con ajo, machacado con sal.

pico separado alimentado (salsa). Se prepara de la siguiente manera: rehogar la cebolla en la mantequilla, añadir la harina frito hasta marrón dorado trigo, caldo diluido, que estaba cocinado pavo. Sazonada con sal, pimienta roja, revuelva.

Turquía (polupotroshennaya) 180, 5 ajo; para Shipsey: 5 pimienta, 5 mantequilla, cebolla 15, 15 harina de trigo, caldo de 100, sal.

4. Litsuklibzha (salsa de carne)

Cordero o carne de res cortada en trozos pequeños, freír hasta la mitad. Añadir la cebolla picada y continuar a freír hasta que estén doradas. Se vierte la harina tamizada y freír hasta que esté cremoso. Sazonado con pimienta roja, el caldo diluido, poner la crema agria, remover y guisado a fuego lento hasta que estén tiernos. Sirva con una papilla de trigo fresco.

Cordero o ternera 200, 15 mantequilla, harina de trigo 30, 10 crema agria, 20 cebolla, pimienta, caldo.

5. asado

grasa de cordero preparada se corta en trozos de 20 25-fue colocado en una sartén seca y caliente, verter el agua, añadir sal y estofado. Cuando el agua se haya evaporado, poner la mantequilla, la cebolla picada, el pimiento. Freír hasta que estén doradas. Añadir las patatas y estofado hasta que estén tiernos. Servir caliente.

Cordero 150, 190 patatas, cebollas 20, 20 mantequilla, agua 100, especias, sal.

6. Desafortunadamente-Baur

grasa de cordero con la película de la grasa interna cortado en cubos finos en 30 40-g, pusieron previamente escaldado con agua hirviendo, hígado de cordero, rociado con salmuera (salsa de ajo). Rolls en la película de la grasa interna, ensartadas en pinchos y parrilla sobre carbón (como shish kebab), de vez en cuando el torneado y la aspersión de salmuera.

Salo cordero 150, 100 hígado de cordero, 200 salmuera; para 20 salmuera ajo, 80 ayran, caldo de 85, 15 ajo, pimienta, sal.

7. Sohta (salchicha)

Preparado tocino chuleta de cordero y el hígado. Añadir la cebolla finamente picada, sal, pimienta, harina de maíz, mientras se vierte el agua. Mezclar bien. Esta carne está llena de tripa de cordero y atar los extremos. Cocer en agua con sal. Servir caliente con la salmuera.

Salo cordero 70, los intestinos de cordero, cordero 110 hígado, 35 cebolla, harina de maíz 20, especias, sal.

8. Gedlibzhe (pollo en salsa de crema)

Los canales de pollo preparados cortan en trozos con sal y pripuskayut hasta cocinado en una pequeña cantidad de agua. Caldo de cocinar la salsa: rehogar la cebolla picada en la mantequilla, agregar la harina, la pimienta roja y freír hasta que esté cremosa; se enfrió a 60-70 °, se vertió porción caldo y se amasa hasta obtener una masa homogénea. Añadir el caldo restante, la crema agria y sal. Hierve a fuego lento hasta que las gotitas de grasa salsa en la superficie. Después del tratamiento térmico, añadido sal y ajo picado. vierta la salsa al servir platos. Por otra parte, una pasta - gachas de mijo fresco.

Pollo (polupotroshennaya) 210, 100 crema agria, 10 harina de trigo, cebolla 25, 15 mantequilla, caldo de 40, pimienta, ajo, 150 pasta, sal.

9. despojos salados

hígado o de la lengua cocida preparada, a continuación, poner en el suero de salazón presentados previamente en TI dientes de ajo y pimienta negro. Soportar días 8 10-en el frío. los productos finales se cortan en rodajas finas. Servir frío.

lengua de ternera o de cordero 170; hígado o carne de res o cordero 170, 150 de suero de leche, ajo 2, pimienta, sal.

10. JSU

La crema agria añadir el huevo, el queso rallado y se deja hervir hasta que la harina de maíz gruesa, poco a poco vsyp tamizada o sémola. Cocinar hasta que estén tiernos. Servir con leche agria.

60 queso, huevo 1 / 2 uds., 225 crema agria, la harina de maíz o sémola de 60 40.

11. hichin et

De la harina, el suero de leche con la adición de bicarbonato de sodio y sal de preparar la pasta fresca. Estirar las tortillas. Carne de res o cordero, carne picada cebolla con una gran parrilla. El peso de la sal añadida, pimienta, agua, batir bien. En el medio de cada tortillas poner el relleno, da el producto una forma aplanada, dejando un agujero en cada uno. Hornear en horno. Los productos terminados untadas con crema agria. Servir caliente.

Harina 600, 400 ayran, sal 5, 2 bicarbonato de sodio; para la carne picada o 820 cordero, cebolla 100, 20 agria crema, 2,5 pimienta, sal.

12. Hychiny con queso y patatas

queso en escabeche pre-remojo en agua fría, queso holandés recortado, las patatas peladas y hervidas obsushivayut. Toda carne picada, mezclar. La masa debe ser homogéneo. A partir de la harina y amasar la masa de agua. Se divide en trozos de 70 g, por lo que cada muesca y llenándolo con el relleno. bolas de laminados a continuación, rodar en pasteles. Fry, sin aceite en una sartén seca. hychiny listo aceitado. Servir caliente.

Harina 600, 400 agua; para el relleno: 300 queso holandés, patatas 300, 10 la mantequilla, la sal.

13. Coy Dahl (tortas redondas con requesón)

Amasar la masa sin levadura, se dividen en piezas de 140 En cada marca un surco que se llena con el relleno. Confiere al producto una forma redonda. Estirar en las tortas planas. Freír en una sartén caliente seco con una tapa pesada. Cuando un producto se lubrica con crema agria. Servir caliente.

Harina 100, 40 agua, 0,3 sal; para el relleno: 100 queso, cebolla 15, 0,1 seco tomillo suelo, crema 20.

14. Certlama

En Ira añadir sal, bicarbonato de sodio, revuelva. Se vierte la harina tamizada y amasar la masa como panqueques. Freír en la mantequilla. Servir caliente con crema agria.

Harina 70, 100 ayran, 15 manteca, crema agria 30, el bicarbonato y la sal.

15. Zakeris

De harina de trigo, huevos, azúcar
sdobavleniem bicarbonato de sodio mezclar la masa. Dividido en flagelos, que, a su vez, se corta en trozos pequeños. Se fríen en grasa profunda. El calcinada a muerte hasta que el azúcar se dore agregar a la miel, mezclada con productos fritos. Se extendió sobre la mesa, el nivel y fresco. Cortar en trozos de cualquier forma. Regar el jarabe.

. Harina 500, 6 PC de huevo, el azúcar 150, beber refrescos, aceite de cocina 3; almíbar: 400 azúcar, miel 200.

16. yogur

Se enfrió a 40 ° hierve la leche se vierte la leche agria y poner en un lugar cálido durante la fermentación. Látigos y se deja a temperatura ambiente. Luego, por la noche poner en un lugar fresco. Servir frío.

Toda la leche 1000, 20 leche agria.

17. té

En agua fría, poner el té de ladrillo y se hierve. Dejar en reposo. Filtro. Pre-mezcla con leche o crema-hervida. Cuando empiece a hervir. Cuando un aceite sazonado y pimienta negro.

Té 5, 100 crema o leche entera, 100 agua, la mantequilla 10, pimienta al gusto.

18. pastas

Cocinar gachas de trigo grueso y sin necesidad de retirar del fuego, añadir una pequeña cantidad de harina de maíz de alta viscosidad y se agita una espátula de madera. Cuando la pasta está lista, se extendió en un plato y, al pulsar una espátula, suavizar todo. Cuando un corte con un cuchillo y sirvió como el pan.

Añadir un comentario

no se publicará su dirección de e-mail. Обязательные поля помечены *