gente sencilla cocina rusa 1

Recetas de Rusia kuhni.1
1. Ensalada "verde"
La lechuga se corta y se añade a ella la cebolla picada. Cuando la alimentación de verduras espolvoreado con crema agria o mayonesa, o una mezcla de mayonesa y crema agria, y decorar el huevo duro. Ensalada puede ser utilizado como un plato de carne, aves, pescado.
Ensalada 85, 20 cebolla verde, huevo 1 / 2 uds., Crema agria o mayonesa 20, hierbas, sal.

2. Ensalada con el rábano
Rábano cortado en rodajas finas, la cebolla verde picada. Las verduras se llenan de crema agria o la mayonesa con la crema agria y decorar el huevo duro.
Rábanos en 90 25 vigas cebolla verde, huevo 1 / 2 piezas. crema agria o 20 mayonesa, sal.

3. Ensalada "Primavera"
La lechuga cortada en trozos grandes. Pepinos, rábanos - en rodajas finas, las cebollas verdes picadas en trozos 1 1,5-cm, revuelva y decorar el huevo duro. Al momento de servir con crema agria.

Ensalada verde 30, 35 rábanos, pepinos 25, cebolla verde 15, 1 2 huevo / pcs., 20 crema agria, sal.

4. Ensalada "Verano"
Las verduras y patatas cocidas cortadas en rodajas finas, la cebolla picada finamente cortado follaje. Toda la mezcla, la sal y rellenar con la crema agria. Se puede añadir la salsa de crema agria "Sur" con las especias. Algunas verduras y huevos duros deben dejarse para decorar la ensalada de acabado.

Patatas 35 joven, 15 pepinos frescos, tomates frescos, 20 20 cebollas verdes, guisantes enlatados 20, 1 huevo / 3
uds., 20 crema agria, salsa de «Sur» 5, hierbas, especias y sal.

5. Ensalada de "El Capital"

La pulpa de aves y verduras hervidas o fritas cortadas en trozos pequeños, todo mezclado y sazonado con mayonesa o mayonesa con la crema agria. Parte de la carne de aves de corral, en rodajas finas piezas oblongas, picada huevo duro, verduras y hierbas en vinagre se utiliza para decorar la ensalada de acabado.

Pollo o pavo 115, 40 1 patatas, huevo / unid. 3, pepinos o tomates 25, 5 aceitunas, ensalada verde 15, mayonesa o
crema agria con 30 mayonesa, sal.

6. vinagreta de verduras

Los tubérculos de patata se cocinan a bajas minutos ebullición 15, a continuación, se drena el agua, volver a tapar la olla con una tapa y cocinar un poco más de tiempo para un par. Después se enfrió, limpios y cortados en cubos pequeños.

Las remolachas y las zanahorias se limpian y cortan en pequeños trozos o cubos. Las remolachas pripuskayut con una pequeña cantidad de agua (10% del peso del producto) durante minutos 50-60. Las zanahorias también pripuskayut con la adición de agua y aceite vegetal para 15 minutos-20. Preparado verduras enfrió en la misma olla, que se calentaron y luego se mezcla.
Vehículos preparados mezclados con los pepinos, cebollas, guisantes enlatados y sazonado con aceite vegetal, mayonesa o crema agria o mayonesa con los ingredientes (ensalada o mostaza).

En 1 300 kg de patatas, remolachas 230, 150 zanahorias, guisantes enlatados 150, 180 cebolla, 190 o verde, pepino
220 sal, aceite vegetal, mayonesa, crema agria o vestirse 100, sal.

7. Vinagreta con setas

Preparar la vinagreta de verduras habitual y añadir a ella setas en escabeche, que son pre-lavado y cortado en trozos pequeños.

Vinagreta de vegetales 150, setas saladas 30.

En la cocina popular vinagreta preparada de manera diferente: Ensalada vegetal preparado como se ha descrito anteriormente, pero el chucrut sustituir por completo las setas en escabeche.

8. brebaje de col

Pista de la col cortada en rodajas 4-6, vierta agua hirviendo salada, poner en un rebanadas de la salmuera de pan negro, menta o el comino, y dejar una luz sobre la opresión días 3. A continuación, sacar el repollo, cortado en rodajas, poner en un bol o cuencos y servir, espolvorear la salmuera, aceite vegetal filtrada y espolvorear con las hierbas. Por separado, se puede presentar una patata hervida.

Col 200, 200 agua, patatas 200, 10 aceite vegetal, hierbas 15, 5 sal, comino 0,1.

9. col escaldada con las remolachas

La col cortada en trozos grandes, poner en un plato no oxidante, añadir trozos picados de remolacha, pimiento rojo, la hoja de laurel, tomillo y kvas, como se ha descrito anteriormente.

En 1 kg de repollo: remolacha 120, 1 litros de agua, 50 pimiento rojo, la hoja de laurel 2, 1 comino, anís 5, 30 sal.

10. Chucrut con cebollas

Chucrut ordenadas, grandes trozos triturados. cebolla picada, repollo verter salmuera, se calienta casi a ebullición y se enfrió. La col añadir la cebolla, mezclar, rellenar con el azúcar y verter la mantequilla en la parte superior de la pila, pepinillos en rodajas, decorados con arándanos y espolvorear con las hierbas. Este plato se puede cocinar sin pepinos.

Col 150, 30 pepinos encurtidos, cebollas 30, 12 aceite vegetal, azúcar 20, 10 arándanos.

11. Sauerkraut con las manzanas

Chucrut solucionó, exprimir la salmuera. Las manzanas se limpian, se cortan en rodajas y poner en un aprieto, por lo que no se oscurecieron.
manzanas preparadas mezcladas con repollo, sazonado con azúcar, verter el aceite, decorar con verdes y arándanos.

Col 125, manzanas 75 25, aceite vegetal, azúcar 10, 10 verdes, arándanos 10.

12. encurtido de repollo

En solución 3% de vinagre, poner sal, azúcar, clavo, canela, hervir y filtrar. Triturar la col, poner en un plato no oxidante, añadir sabor a vinagre y se calienta hasta que se ablande. A continuación, se enfría, se vierte el aceite, remover, poner en un bol de ensalada y decorar con los arándanos y las cebollas verdes. Se puede decorar un plato de frutas en vinagre.

Col 150, 25 vinagre, aceite vegetal 18, 20 arándanos; vinagre en 1 200 x azúcar, canela, clavo de olor 0,5.

13. Ensalada con chucrut

El chucrut se añade azúcar, arándanos, cebolla picada, las manzanas en rodajas o cortar en 2-3 de las fechas y llenar con aceite.

Chucrut 930, 145 manzanas o fechas (sin hueso) 100 55, los arándanos, las cebollas verdes 150, 50 azúcar, aceite vegetal
75.

14. De remolacha con ajo

Este plato se prepara con crema agria, pero ahora que se ha convertido en la mayonesa ampliamente utilizado es mejor usarlo, al tiempo que conserva las comidas de carácter nacional. Las remolachas se cocinan en su totalidad con el vinagre, limpiado, rallado en un rallador con mayonesa de ajo, espolvorear con nueces trituradas.

Remolacha 130, 30 mayonesa, nueces 10, 2 sal diente de ajo-3.

15. Rábano con mantequilla o crema agria

El rábano rallado con sal, añadir el aceite vegetal o crema agria, revolver, poner en un bol de ensalada y espolvorear con las cebollas verdes.

Rábano 125, 15 cebollas verdes, aceite vegetal 10, 30 o crema agria, sal.

16. Rábano con levadura O uksusom

sal rábano rallado, añadir el aceite vegetal, la cerveza de centeno o vinagre.

Rábano 125, 20 kvas, vinagre o 3 10% acetato, cebolla verde 15, sal.

17. Rábano con husynыm grasa

Las cebollas finamente picadas y ligeramente frito en grasa de oca. RUB Rábano en un rallador o cortó en tiras finas, se sazona con sal, añadir las cebollas fritas y espolvorear con las hierbas.

Rábano 80, 10 cebolla, grasa de oca 10, 10 cebolla verde, sal.

18. pečenaâ Repa

Nabos limpias, poner en una bandeja para hornear, los mejores un poco de agua y hornear hasta que estén blandas. Luego se enfría, se corta en rodajas finas, añadir la cebolla finamente picada, sal, pimienta, vierta la crema agria y espolvorear con eneldo o perejil picado.

Nabo 150, cebolla 20, 45 agria crema, hierbas 5, pimienta, sal.

19. nabos ensalada

Los nabos se lavan, limpian y se hierven en agua con sal. A continuación, se corta en rodajas finas, añadir las cebollas verdes triturados, perejil y eneldo, remover y verter aderezo de mostaza. Para preparar el relleno mostaza preparada frota con sal, azúcar, diluido 3% th vinagre, añadir el aceite, pimienta y agitar bien.

Nabo 100, 5 cebolla verde, eneldo 3, 3 perejil, aderezo 30; 1 para la salsa L: vinagre 3 700% th, aceite 300, azúcar
200, 1 2-cucharadas de mostaza, pimienta, sal.

20. calabaza caviar

calabacín procesados ​​cortan en círculos, cocer en el horno hasta que estén cocidas y cortadas en trozos pequeños. Rehogar la cebolla finamente picada en aceite vegetal, a continuación, añadir el puré de tomate. Todos los productos se combinan y se enfriaron rápidamente 15-20 minutos hasta que esté cocido.
Luego llene con vinagre, pimienta, sal y enfriado. Antes de servir, espolvorear con las cebollas verdes.

Calabacines 1500, 240 cebolla, cebolla de verdeo 60, 135 puré de tomate, aceite vegetal 100, 3 5% th vinagre, azúcar 20, pimienta,
sal.

21. Pepinos rellenos

Los pepinos se limpian, cortan longitudinalmente y quitar el núcleo. col fresca y huevos duros, el núcleo de pepino y picar los tomates y rellenar con crema agria, sal y pimienta. Esta masa mitades rellenas con pepinos, eneldo y espolvorear con las hierbas
perejil.

Pepinos 100, 50 tomates, coles 30, 1 huevo / PC 4., Crema agria 30, 3 hierbas, pimienta, sal.

22. pepinos bystrozasolennye

Purgar pepinos pequeños, lavar, cortar el tallo, pinchar con un tenedor y poner en un plato no oxidante, verter el rábano picante rallado, el ajo y el eneldo tallos hojas de desplazamiento y la grosella. Luego se vertieron caliente 5% salmuera -ésimo y se dejaron enfriar en el mismo. Un día pepinos listos.

Pepinos 1 kg, PC hoja de grosella negra 1., 10 eneldo, ajo 0,5, 5 de rábano picante, sal 50 1 de litros de agua.

23. patatas setas saladas

patatas cocidas cortadas en rodajas, añadir los champiñones, cebolla salados, vierta el aceite vegetal, espolvorear con pimienta y poner en una ensaladera y espolvorear con las hierbas.
Setas 60, 40 patatas, pepinos encurtidos 20, 20 cebolla, aceite vegetal 30, hierbas, pimienta, sal.

24. Los hongos secos, cocinados con ajo o de rábano picante

Setas clasificadas, lavadas, remojadas en agua fría durante horas 3-4, hervidas, escurridas, y el caldo utilizan para cocinar otros platos. setas duro picado, sal y espolvoreado con rábano picante crema agria y ajo picado con kvas.

Los hongos secos 50, 30 crema o kvas, rábano picante y 20 ajo, sal.

25. Champiñones con rábano picante

setas secas se hierven, se lavan, se escurre, finamente picada, sazonada con pimienta, sal, aceite vegetal, vinagre, poner en una ensaladera. Servir con rábano picante rallado y crema agria a los panqueques.

Los hongos secos 40, 5 aceite, vinagre, pimiento, rábano picante rallado y crema agria 30, sal.

26. Caviar de setas

Los hongos secos se hierven, finamente picada, añadir el sofrito en aceite vegetal la cebolla picada y estofado sobre 15 minutos, añadir los champiñones en escabeche finamente picada, el ajo machacado, vinagre, pimienta y fresco. Colocar en una ensaladera, espolvorear con las hierbas, huevo picado.

setas 30 secas, saladas setas (setas, champiñones, volnushki) 50, 20 cebollas, 15 aceite vegetal, vinagre 5, 20 huevo, ajo 0,5,
hierbas, la sal.

27. guisantes zapato

Guisante está cocido, añadir las zanahorias, nabos y cebollas, verduras ablandan, se frota, se sazona con sal y pimienta, y frotar la segunda se enfrió. moldes cónicos lubricados con aceite vegetal, densamente llena de puré de verduras y la extendió sobre el plato.
Al momento de servir vierta el aceite vegetal y espolvorear con las cebollas verdes. Alrededor de diapositivas ponen calentaron vinagre rallado cebolla, un plato de verduras, rociados con mantequilla.

Guisantes 80, 10 zanahorias, cebollas 10, 5 vinagre, aceite vegetal 10, 20 cebolla verde, guarnición 30, pimienta, sal.

28. huevo picado con ajo

Cocine los huevos duros, proteínas purificadas cortadas en trozos pequeños; yemas de frotado con sal y la crema agria, añadir la cerveza de centeno, ajo picado.
proteínas picadas puesto en una ensaladera, vierta las yemas de puré y espolvorear con eneldo.

PC huevos 2. 30, agria crema, cerveza 30, 5 ajo, 5 hierbas frescas, sal.

29. Huevos rellenos con arenque y cebolla

corte el huevo duro a lo largo, retire las yemas, la frotó y conectar con el arenque y la cebolla, picada (arenque pre-empapado). La masa resultante es añadir la mantequilla y la mayonesa, y luego se coloca en una proteína en lugar de yema de huevo. cortar un pequeño trozo de la parte inferior de la proteína de manera que el huevo era estable. Junto a ella está guardada y verduras decorado con perejil.

PC de huevo 1. 20, el arenque, la cebolla verde o 10, 5 mantequilla, conservas de guisantes verdes 45, 80 pepinos, tomates y 80 fresco, mayonesa 10, perejil.

30. Requesón con las hierbas frescas

Las hojas de la lechuga o las espinacas lavadas, obsushivayut, finamente cortado. El requesón se sala, se frotó a través de un tamiz, se mezcla con las hierbas picadas. Cuajada montículo de propagación en una bandeja, la parte superior para hacer la profundización y llenarlo con la crema fría. El queso también se puede mezclar con eneldo, perejil, hojas jóvenes de rábano.

Cuajada 60, 15 lechuga o las espinacas, 30 crema agria, sal.

31. cuajada común

El requesón se frotó a través de un tamiz, agregar el azúcar, la mantequilla, crema agria, un poco de sal, mezclar tanto como sea posible, el cambio en una bolsa de lino y colocado en una prensa entre dos planchas de madera. El peso puede agregar la vainilla, pasas, frutas confitadas.

Cuajada 90, azúcar 10, 15 mantequilla, crema agria 25, sal.

32. cuajada de limón

El requesón se frotó a través de un tamiz, añadir el azúcar, la mantequilla, nata, huevos crudos, la ralladura de limón y un buen roce. A continuación, el desplazamiento de masa en una bolsa de lino y colocado en una prensa entre dos planchas de madera.

Cuajada 100, 15 crema, mantequilla 10, 1 huevo / PC 4., Azúcar 10, la cáscara de limón.

33. Arenque con guarnición

patatas cocidas cortadas en cubos y poner en una diapositiva ensaladera. Arenque cortado en filetes (sin hueso), si es muy salada - se empapan en el té. Con este fin, el té usado está lleno de agua, hervido, escurrido y el caldo se enfrió. arenque empapado corta en diamantes finos y ponerlos en una pila de patatas. En torno a él yacía rodajas de pepinillos, y los bordes - rallado cebollas verdes. Arenque vierte aderezo de mostaza.

Arenque (filete) 75 100, patatas, pepinos encurtidos 30, 20 cebolla verde, 30 aliño de mostaza ..

34. Arenque en Rusia

I, variante. El corte de arenque purificada, colocado en seledochnitsu, espolvorear con aros de cebolla picada, verter el aceite y
vinagre. patatas hervidas calientes servidos por separado.

Opción II. El arenque purificada se colocan en seledochnitsu, verter el vinagre y el aceite. Las cebollas cortadas en trozos pequeños, frito en aceite vegetal. En un plato poner las patatas hervidas y la mantequilla caliente espolvoreado con cebollas fritas.

Sólo cocinar espadín en Rusia.

Arenque (espadín) 50, 150 patatas, cebollas 30, 10 aceite vegetal, vinagre 3 10% th.

35. Arenque con patatas y mantequilla

Arenque cortado en filetes. Las patatas se sirven calientes separado, espolvoreado con hierbas, mantequilla - piezas separadas. Para la guarnición se puede aplicar tomates o pepinos (50 g).

Arenque (filete) 75, 140, 15 patatas mantequilla, la cebolla verde 5.

36. arenque picado

Arenque, la cebolla cruda de cebolla, manzanas (sin núcleo y piel) y remojadas en leche o agua, el pan blanco, finamente picado. Los productos triturados se mezclan a fondo se suavizaron con aceite vegetal o mantequilla, el azúcar y el vinagre.

Arenque 100, 10 el pan blanco, leche 10, 15 cebolla, manzanas 20, aceite vegetal o mantequilla 10, 3 3% th vinagre,
3 azúcar.

37. En gelatina de pescado

El pescado (leucomas, esturión, lucio, rape y otros.), Limpio de escamas, aletas, podar, extraer la cabeza, eviscerado y lavado. A continuación, se corta longitudinalmente en dos mitades: uno - con el hueso vertebral, el otro - sin ella. Con estas mitades canales de cortar el hueso.
Filetes de pescado cortado en trozos. De las cabezas se eliminan las branquias y los ojos. Los lavados escalas, los huesos, las aletas y la cabeza con agua fría y cocinar unos horas 1 1,5-(1 kg de desechos de pescado en 350 g de agua). El caldo resultante se vierte, vierte ellos trozos de pescado, añadir una hoja de laurel, pimienta, cebolla, zanahoria y cocinar. A continuación, los peces se eliminan del caldo y se enfrió. Para baja concentración
Se añade gelatina al caldo. Para este propósito, se empapa en agua fría, se dejó hinchar, y después se añade al caldo, que se calentó para disolver la gelatina. Preparado de esta manera, la jalea estará nublada. Para la clarificación que honda preparados: claras de huevo se trituró con una pequeña cantidad de agua fría o caldo (punto 2 1 en caldo L.). El caldo enfriado se añadió proteína en polvo, sal, pimienta, hojas de laurel, tallos de perejil, apio, poco de vinagre, y llevar a ebullición, reducir el calor soportar minutos 15-20. Después de eso, el caldo se filtra a través de un tejido. Después de la solidificación, tal caldo dará una jalea transparente.

piezas cocidas de peces se colocan en una bandeja para hornear y decorar con zonas verdes, zanahorias rebanadas delgadas de limón (sin cáscara y semillas), asteriscos hervidas. Para esta decoración sumerge en el pescado no espesado jalea se poner y mantener en el frío hasta una gelatina hasta que se endurece. Después de eso, en una bandeja para hornear con el pescado se vierte cuidadosamente una capa de jalea, de forma que cubriera los trozos de pescado.
En gelatina puso el frío, y cuando se endurece, cortar cada trozo de pescado con gelatina, poner en un plato y decorar.

Como acompañamiento utiliza finamente picado verduras cocidas (zanahorias, patatas), los pepinos encurtidos, cebollas verdes. Las zanahorias y
Patatas ponen diapositivas y se vierten mostaza o mayonesa edición ción. Por peces gelatina puede ser alimentado con rábano picante rallado
vinagre.

pescado hervido (sin huesos) 75, 100 purificada o cruda, limón 1 / 15 piezas, 5 la cebolla, el perejil 5, 150 jalea, guarnición 120, la sal; 1000 para Mr. Jelly: Desechos de pescado kg 2, 15 vinagre, piezas 3 4-clara de huevo, la hoja de laurel ;. Para la guarnición: patatas 50, zanahorias
50, 20 cebolla verde.

38. marinado de pescado

piezas porción de pescado frito en aceite vegetal hasta que estén tiernos. Vierta el adobo sobre ellos, se calienta y se mantiene en el refrigerador horas 2-3.

Para las raíces del adobo cortó en tiras, cebolla - anillos, rehogar en aceite vegetal, añadir el puré de tomate y continuar salteando minutos 10-15. Luego diluir el caldo de pescado, añadir el vinagre, la sal, el azúcar, la hoja de laurel, granos de pimienta, clavo, canela, hervir minutos 10-15. El adobo se puede preparar sin tomate. El adobo también añadir rallado hervido esturión cartílago. Antes de servir, espolvorear con las hierbas y las cebollas verdes.

Peces (lucio 220 o el lucio 215, o el bacalao 250 o 240 bagre, o 225 carpa, o 225 carpa, o 200 amigo, o el esturión 215 o beluga 215 o estrelladas 200 et al.), Harina de trigo 6, aceite vegetal 6, 100 adobo, cebollas verdes 13;

marinada con tomate vehículo: zanahorias 430, 70 raíz de perejil, apio o 75, 300 cebolla, 300 puré de tomate, aceite vegetal 100, 3 300% th vinagre, azúcar 35, 1 pimienta, laurel 1, 1 dientes 1 canela.

39. pechenaya Rыba

Besugo o otros peces pequeños (arenque fresco, pescado seco) se limpian, eviscerado, lavado, obsushivayut. Cadáver dentro y fuera rociado con pimienta, sal, poner en unas bandejas de horno engrasada y hornear en el horno a fuego lento (100 120-°) sobre 20 minutos. Entonces la vuelta y seguir hornear por otros 20-30 140 minutos a °-160. El pescado se enfría y se alimenta a seledochnitsah.

Fish 1 uds., 2 aceite vegetal, pimienta, sal.

40. gelatina de pescado

Los huesos, aletas y escamas que se conservan de cortar pescado, se lava con agua fría (en 1 kg de residuos - 1 litros de agua), añadir la zanahoria, la cebolla, el perejil, y cocinar a fuego lento durante horas 1-2, la eliminación de vez en cuando la espuma, y grasa. Al final de la cocción, poner la hoja de laurel y pimienta. Usted puede cocinar las cosas caldo de pescado (perca, pececillos, la perca y otros.). Jalea se puede cocinar de la cabeza de ninguno de esturión y de peces de malla fina. Para ello, la cabeza de escaldado, se corta longitudinalmente, lava, hervido en caldo durante horas 1-2 con los desechos de pescado, y luego separado de su carne.

El pescado se limpia, intestino, y también cocinado en caldo. Listo caldo se filtra y se calienta de nuevo y después se enfrió.

Los recipientes de vidrio o jarrones puestos de pescado hervido, carne picada o de cartílago de pasta, pescado deshuesado de malla fina, verter el caldo y se deja enfriar en el frío. Si la acción no se ponía rígido, a continuación, añadir la gelatina. Anteriormente se empapa en agua fría, dejó que se hinchara, y después se añade al caldo, que se lleva a ebullición. Por separado, servido con vinagre de rábano picante o kvas.

Cabeza 100 esturión, o el cadáver de pescado (perca, lota, el lucio, el esturión, y otros.) 100, o residuos de pescado para consumo o pescado bagatela 100, 3 gelatina, perejil 8, cebolla 8, zanahorias 8, pimienta, laurel, rábano sal 40, 4 listo.

41. Los cangrejos cocinaron

En una olla con agua, poner sal, eneldo tallos, perejil, pimienta, laurel, llevar a ebullición, poner los cangrejos vivos lavadas, cubierto con una tapa, cocinar minutos 10-12, se deja enfriar, eliminado, y se sirve en una bandeja o en macetas.

500 agua, cánceres 10, 10 zanahoria, pimienta, laurel, eneldo, perejil, sal 30.

42. govyazhiy Studeny

productos cárnicos procesados ​​cortados en trozos, se lavó con agua fría (en 1 kg de despojos - 2 litros de agua) y se cocinan a fuego lento durante horas 6-7, la eliminación de la grasa de vez en cuando. A continuación se separa la pulpa y cortar finamente picada o con una gran parrilla. masa de carne está conectado con el caldo, sal, hervir minutos 20-25, a continuación, añadir el puré de ajo y pimienta, se enfrió y se vertió en bandejas o forma.

menudillo, pierna de ternera, cordero, las orejas de carne de res, cerdo, los labios, la piel de las canales de cerdo, ahumado rollos 40, callos, carne 60 chuleta, o carne de cabeza, cordero 120, zanahorias 5, perejil 3, cebolla 5, 1 ajo, la hoja de laurel, pimienta, sal.

43. la carne de cerdo en gelatina

Las piernas, los oídos y la piel de las canales de cerdo y la chamusquina jamones, se limpian, se lavan, y el hueso cortadas en trozos, echar agua fría y cocer a fuego lento durante 3 horas, retirar periódicamente la espuma y la grasa. Al final de la cocción, añadir las zanahorias y el perejil. A continuación, preparar el mismo que el suelo de la jalea (como se describe más arriba).

44. de pollo en gelatina

Chur se corta, hervida canales enteras, enfriar en el caldo, quitar, cortar la carne y la piel, cortar finamente. Además preparado como suelo de la jalea (arriba).

45. lengua hervida

Idiomas lavadas con agua fría, añadir la sal y cocine a fuego lento. A continuación, se colocan en agua fría y, hasta que se hayan enfriado, se limpian de la piel, a continuación, se cortan en rodajas, con un cuchillo en un ángulo agudo, poner en un plato y decorar con gelatina de carne, pepinillos en rodajas, los verdes. Servir con guisantes, verduras hervidas. Por separado, servido con vinagre de rábano picante o kvas.

Idioma 150, 50 los pepinos encurtidos, patatas 50, 25 guisantes verdes, hierbas frescas, sal.

46. paté de hígado

Finamente picado cebolla y la zanahoria alevines tocino hasta que esté medio cocido, añadir el hígado en rodajas, especias, todo tostado y pasó dos veces a través de una picadora de carne con barras frecuentes. La masa preparada se amasa a fondo con mantequilla, la leche y el caldo, en forma en forma de rollos o cuadrada y decorada con mantequilla y huevo. En vez de mantequilla puede ser utilizado para pegar el pollo, ganso o grasa de pato.

75 hígado de vaca (o cerdo, ternera, cordero), grasa de tocino cebolla 15, 10, 1 / 4 huevo uds., 15 zanahorias, leche o
5 caldo, pimienta, sal.

47. la cabeza de cerdo con crema agria y rábano picante

En el plato poner trozos de cabeza de cerdo hervida, lengua hervida y rábano picante riego con crema agria. A continuación, pon las diapositivas picados huevos duros con ajo, coronado con crema agria y la cerveza de centeno, cebolla verde o plato de verduras.

Los cerdos 150, 50 lengua hervida, rábano picante con trozos de huevo crema agria 75, 1., Ajo 2, 20 crema agria, 50 guarnición.

48. Oca o de pato con ciruelas y los pepinos

pato asado o carcasa de ganso cortan en trozos, adornado con rodajas de pepinillos y ciruelas saladas o en salmuera.
Por separado servido arándanos en vinagre con azúcar o salsa de arándanos.

Ganso asado 170, 150 o pato en escabeche, 30 30 ciruela, pepinos encurtidos en vinagre, arándanos 50, 50 o salsa de arándano, 20.

49. Ensalada "Okroshka"

carnes y aves a la parrilla finamente picada, añadir la cebolla, pepinillos, remolachas hervidas, cortadas en trozos pequeños productos puestos en una diapositiva salsera y verter la crema agria, ciruela salmuera diluida. Alrededor de sentar plato de cebollas verdes, col, remolacha, las ciruelas y los pepinos encurtidos.

Carne frita 50, 30 ave asada, cebolla, pepinillos 20 30,
remolacha hervida 30, 30 crema agria, aderezo 100.

50. Sopa de col con la col fresca

La col cortada en cuadrados o fideos, zanahorias y cebollas - rebanadas o cubos y rehogar. En agua hirviendo o caldo poner el repollo y cocinar hasta que estén casi cocidos. Luego se inyecta a pases zanahorias, cebollas, tomates frescos en rodajas y cocinar un poco más. En lugar de los tomates se puede poner el puré de tomate mediante pasajes. Simultáneamente con las especias se pueden añadir al puré de sopa con sal, ajo (2 g por litro).

Col 350, 50 zanahoria, perejil (raíz) 15, 25 cebolla, cebolla de verdeo 25, 105 tomates frescos, o hydrofat
mantecas 20, 20 crema agria, especias, sal.

51. Sopa del sauerkraut

Las zanahorias, nabos, colinabo, cebolla finamente cortada y sofría en aceite vegetal, a continuación, añadir el puré de tomate y rehogar de nuevo. Chucrut picar finamente, poner en una sartén, añadir el aceite vegetal, guisado durante aproximadamente una hora, añadir las raíces, con tomates asados ​​y estofado juntos por alrededor de media hora. De harina frita en una sartén, removiendo con una espátula, se diluyó con agua, se añade a la sopa, ellos sazonada con ajo machacado y hervir minutos 5-7. Al momento de servir espolvorear con las hierbas.

Puede llenar la leche sopa de amapola. Por esta amapola vertido pequeña cantidad de agua caliente, se deja hinchar, a continuación, golpeó, se diluyó con agua tibia, y apretar agitada. La sopa de leche orujo sazonado y resultante se utiliza para la preparación de pasteles con semillas de amapola.

Chucrut 125, 20, 5 zanahorias perejil, cebollas 20, 10 pasta de tomate, harina 5, 15 amapola, aceite vegetal 10, hierbas, especias y sal.

52. Sopa de col con setas

Chucrut finamente picado, estofado, sin grasa y caldo de hongos criado. Cocinar la sopa, como de costumbre, pero las zanahorias y las cebollas cortar finamente y rehogar en aceite vegetal. champiñones cocidos picados, sofrito con cebolla y poner en la sopa, hervidas minutos 5-10.

Los hongos secos 10, 10 aceite vegetal, 125 chucrut, zanahorias 20, 5 perejil, cebolla 20, 5 harina, pasta de tomate 10, pimiento verde, ajo, sal.

53. Sopa del sauerkraut en los Urales

Cocinar la sopa habitual de chucrut. Por otra parte, al vapor hasta que la cebada perla casi cocido y cocinar un poco más de tiempo en su sopa.

Cebada perlada 20, 10 aceite vegetal, 125 chucrut, las zanahorias 20, 5 perejil, cebolla 20, 5 harina, 5 hierbas frescas, ajo, sal.

54. sopa DSA

Las zanahorias, cortadas en pequeños cubos, la cebolla picada y rehogar. Chucrut finamente picado y cocido en un caldo con la grasa, el puré de tomate y el hueso de jamón horas 3-4. A continuación, preparado de la misma manera que la sopa de chucrut, al final de la cocción harina sazonada frito.

Los huesos de carne de res, cerdo 300, 50 jamón, hydrofat, mantecas 30, 285 chucrut, 50 zanahoria, perejil (raíz) 15, 50 cebolla, tomate 20 puré, harina de trigo 5, 5 ajo, 20 crema agria, especias, sal

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