El secreto de la taza perfecta

El nacimiento de un milagro

El té se produce en diferentes países del mundo, con diferentes climas, condiciones de crecimiento, tipo de suelo y muchos métodos diferentes de procesamiento y producción. Como resultado, obtenemos muchas variedades y tipos de té.

A pesar de toda esta variedad, todo el té está hecho de una sola planta: la Camellia Sinensis (camelia china).

La selección del té es el mejor arte, de cuya propiedad depende su calidad. El método clásico de recolección de té indio y de Ceilán es recoger "dos folletos y un capullo", es decir, los brotes más jóvenes de una planta de té. Los recolectores de té pasan a través de hileras de arbustos de té, cuya altura se mantiene al nivel de las manos para facilitar la recolección. A pesar de la invención de máquinas especiales, no pudieron reemplazar el trabajo manual.

Durante la temporada, las hojas se recolectan de cada planta de té aproximadamente una vez a la semana. Para cada región existe su propia variedad especial de té, métodos de recolección y procesamiento. El té verde prevalece en China, el té negro en India y Sri Lanka. La temporada de recolección de té en la India se divide en cuatro períodos: en el período de la primera y segunda cosecha (marzo-julio), se cosecha el mejor té, la cosecha de otoño se cosecha de los arbustos "cansados", por lo que este té no puede presumir de un rico sabor.

Largo camino

Inmediatamente después de la cosecha, el exceso de humedad se elimina de las hojas de té secándolas o marchitándolas. De acuerdo con las tradiciones de la India, las hojas se secan al aire libre o en un tiro, el proceso puede tomar de 8 a 24, dependiendo de las condiciones climáticas. Cuando el contenido de humedad disminuye en aproximadamente 50% y las hojas se vuelven lentas, están listas para la siguiente etapa de procesamiento: torsión. Para hacer esto, use máquinas especiales, pero no todas las variedades de té se trenzan con la máquina o generalmente se someten a este proceso.

Luego, el té se fermenta, convirtiendo las hojas de té verde en té negro familiar debido al proceso de oxidación. La diferencia entre el té verde y el negro se debe a la diferencia en el grado de fermentación. La gama de opciones es enorme: desde el té blanco chino no fermentado, el té pushong débilmente fermentado, el oolong semi fermentado y el té indio negro fuerte y completamente fermentado. En Ceilán y en India, el proceso de fermentación se realiza a una temperatura ambiente de aproximadamente 25 ° C. El proceso dura aproximadamente dos horas y los maestros lo controlan completamente para garantizar el nivel deseado de acidez del té, que afectará el sabor de la infusión.

Después de eso, el proceso se detiene por el método de exposición al aire caliente. Esto puede ser aire caliente ordinario o secado en horno, asado en un wok o al vapor (té Sencha). Como resultado del secado, el nivel de humedad de la hoja de té disminuye aún más. En el té clásico indio y de Ceilán, no debe exceder el 2%, lo que aumenta la vida útil del té.

Aromatización de té - al menos una parte importante de su producción. Para este propósito, una pluralidad de diferentes maneras: aceite esencial se pulveriza desde una pulverización sobre las hojas de té en un mezclador de tambor, trozos de frutas secas, empapados en el aceite esencial o flores secas se mezclan con las hojas de té en varias pasadas, lo que les permite absorber el aroma del té. Por lo tanto, el té de jazmín - una combinación de hojas de té verde con flores de jazmín fragantes, Earl Grey té negro combina con aceite de bergamota y Lapsang Souchong adquiere su aroma característico, como resultado de fumar las hojas de té en los registros ardientes.

Después del secado, el té llega al clasificador, que clasifica el té según el tamaño de la hoja: hoja entera de hojas grandes, hojas pequeñas de fragmentos de hojas de tamaño mediano, “siembra” - pequeños fragmentos de hojas de té. Lo que queda de las hojas durante la torsión y el secado se llama "polvo".

Sin más

Para asegurarse de que toda la difícil y larga forma de té del arbusto a la taza no se haya pasado en vano, el té debe ser capaz de colar adecuadamente. No requiere largas ceremonias de té, lo principal es conocer las tres reglas básicas:

1. Número. Si usted elabora cerveza las hojas de té en una tetera, se recomienda poner una cucharadita de té parte superior o en una bolsa de té por persona (té 250 basado ml cada uno). Si prefiere té fuerte, agregue una cucharadita más de té de hojas o una bolsita de té "para hervidor de agua Si el té es verde, entonces se puede poner en cantidades más pequeñas, ya que la mayoría de los teamakers prefieren una infusión más ligera de té verde. Los tés de hierbas pueden variar mucho en volumen y peso. Tome dos cucharaditas por cola de caballo por persona si se trata de una rica mezcla de frutas (que contiene escaramujos, pasas, manzanas). Para mezclas de hierbas más ligeras (manzanilla, menta o rooibos), una cucharadita por persona es suficiente con una tapa.

2. Agua. Siempre use agua fresca para elaborar cerveza, ya que contiene el porcentaje máximo de oxígeno que ayuda a revelar la naturaleza del té. Para el té negro, el oolong y todos los tés de hierbas, vierta agua en el momento de máxima ebullición. El té verde es mejor para preparar agua caliente, pero no agua hirviendo - 70-80 ° С. Para hacer esto, simplemente hierva el hervidor y déjelo enfriar por unos minutos.

3. Tiempo. Depende de qué tan fuerte sea el té que quieres obtener. Para el té negro con hojas y los oolongs, de 3 a 5 minutos es suficiente, verde y blanco - 2 - 3 minutos, infusiones de hierbas - 5 minutos. Bolsitas de té elaboradas en 1-2 un minuto más rápido debido al tamaño más pequeño de las hojas.

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