clásico francés: los secretos de cruasanes perfectos

tartas caseras deliciosas mantiene el sabor de casa, el calor y la mano preferida o con la incomparable sensación de confort. Que resultó exactamente como lo necesario para hacer mucho trabajo, paciencia y cuidado.

Y debes comenzar con la prueba correcta. Haciendo la prueba

Como ustedes saben, pasteles diferentes, ya sea pastel, galletas o croissants, requieren un enfoque individual. La masa para cada producto se prepara de acuerdo con una receta especial con la observancia de muchas sutilezas. En este sentido, los croissants favoritos son uno de los tipos más caprichosos de productos horneados. Se hacen exclusivamente de la masa de la levadura del hojaldre. Es su preparación la que más tiempo requiere. Para empezar, una pieza de mantequilla que pesa 350 g se envuelve en una película de alimentos llena de harina, formando una capa 10 × 12 cm de tamaño y la limpieza en el refrigerador. Mientras tanto, criamos 40 g de levadura de levadura en 200 ml de leche. Mezclar por separado 500 g de harina tamizada, 2 g de polvo de hornear, de acuerdo con 30 g de azúcar en polvo y aceite vegetal, una pizca de sal. A continuación, combinar la levadura con la masa resultante y amasar la masa.

Juego de manos y resistencia.

La masa de Raskatka requiere paciencia especial. Formamos desde la prueba una capa de tamaño 12 × 20 cm, envolviéndola con película y la ponemos en el frigorífico durante 30 minutos. A continuación, coloque la capa sobre la superficie de la harina espolvoreada, colocar una mitad de mantequilla en ella, cubrir con la otra mitad y remendar los bordes. Con cuidado, rodar la hoja desde el centro hacia adelante y hacia atrás, estrictamente en una dirección. Como resultado, debe obtener un rectángulo de espesor 1 cm, dividirlo visualmente en tres partes transversales idénticas y agregarlo en tres capas. Vuelva a envolver la capa con película y quítela primero durante 15 minutos en el refrigerador, y después - para 15 minutos en el congelador. El procedimiento se repite al menos 5 veces. Al mismo tiempo, rodamos la masa perpendicularmente con respecto a la dirección que fue la última vez.

Los secretos de los maestros.

Para hacer que los croissants sean tiernos, sabrosos y desmenuzables, es importante tener en cuenta algunas sutilezas. Los secretos de la artesanía son compartidos por los confiteros franceses. La mantequilla debe seleccionarse con un contenido de grasa de 82% y superior. Su volumen debe ser alrededor de un tercio del volumen de harina. Aún mejor: tomar la harina y la mantequilla en proporciones iguales. Prefiera la levadura "viva" y la harina fresca del trigo duro. Lo más importante es que la mantequilla y la masa antes de enrollar deben tener la misma consistencia. Se recomienda amasar la masa para los croissants lentamente, de lo contrario una gran cantidad de oxígeno puede dañarla. La temperatura ideal para mezclar es 15 - 16 ° С. Pero la prueba de croissants requiere temperatura 25 - 26 ° C.

Receta mágica

De acuerdo, no importa cómo nos gustaría agradar a su amada con deliciosos pasteles, el tiempo es a veces muy poco. Sólo con este propósito, se les ocurrió una masa ya hecha. Pero en nuestro caso será algo especial, a saber, una masa especial para los croissants caseros bajo la marca "We eat houses". Se trata de un verdadero hojaldre hecho de productos de calidad en todos los cánones. Se hace con la adición de una gran cantidad de aceite, por lo que los cruasanes obtener tentador notas cremosas. Además, la masa no requiere ninguna laminación adicional, lo que ahorrará su tiempo y energía. Además, el paquete de masa tiene un formato inusual. Se hace en forma de un libro de cocina, en la parte posterior de la cual hay una receta paso a paso para cocinar croissants.

Golpe de chocolate

Los expertos en pastelería francesa saben: los croissants reales se hacen sin relleno. Sin embargo, esto no impide que los gourmets de todo el mundo elijan una variedad de rellenos para ellos. Especial croissants de amor con chocolate. Entonces, cortamos la masa terminada 3 - 5 mm de espesor en triángulos isósceles con 10 base cm y lados 20. Frotamos la barra de chocolate oscuro en el rallador y extendemos una pequeña cantidad sobre la base del triángulo. Dobla el croissant y dale una forma de media luna. Del mismo modo, formamos los triángulos restantes. Damos croissants durante media hora. Luego colóquelos en una bandeja para hornear con pergamino, cepille con un cepillo con una mezcla de yema y leche. Horneamos croissants en un horno 200 - 20 precalentado a 25 ° C.

Los croissants caseros, preparados con cuidado y amor, serán un regalo maravilloso para el té de la familia. Les darán a sus seres queridos la sensación de un verdadero día festivo, que calentará el calor espiritual durante mucho tiempo.

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