Okroshka: Olden plato

Si no existe el hash, que debería haber sido inventado. Deliciosa, sopa increíblemente útil, que está perfectamente nutre el cuerpo y calma la sed - el plato más codiciado en los meses de verano.

Río kvas, costa de verduras

Okroshka ha sido conocida desde la época de la antigua Rusia. Inicialmente, se preparó a base de pepino o pepinillo. Sin embargo, con el tiempo, encontramos una mejor solución en forma de kvas de pan. Esta bebida siempre ha sido muy apreciada y la bebían con placer en todas las casas, ya fueran lujosas mansiones aristocráticas o una modesta choza campesina. El primer prototipo modesto de okroshka fue un plato hecho de rábano negro y cebollas, ricamente rociado con kvas amargos.

Una receta más complicada, remotamente parecida a un okroshka de pescado moderno, como dice la leyenda, fue inventada por los transportistas de barcas del Volga. Como una ración bien merecida, se suponía que tenían un kvass kvass y vobla. Y dado que un pez seco y duro era para los dientes de no todos los trabajadores, lo empaparon en kvas. Un poco más tarde, se agregaron pepino, rábano y papas al horno. Poco a poco, la cantidad de ingredientes aumentó y cambió. Irónicamente, en el siglo 19, el okroshka se servía como refrigerio. Preparó un plato de trozos de carne asada después de cocinar platos calientes, así como pepinos frescos y en vinagre, ciruelas saladas y cebollas.

Los chefs de ultramar, invitados a los hogares de personas nobles, contribuyeron a la receta. Probablemente, las variaciones de sopa fría a base de kéfir y crema agria, leche agria, mayonesa, caldo, agua mineral y cerveza aparecieron de esta manera. Con el tiempo, Okroshka migró a las cocinas de varias naciones del mundo, adquiriendo apariencias muy entretenidas. Por lo tanto, los uzbekos cocinan a sabiendas sopa fría en caldo de remolacha, mientras que los lituanos añaden carne molida a la mezcla de verduras, condimentándola con una cucharada de mayonesa y ajo. Hay una receta especial para okroshka incluso en la India. Aquí está hecho de caldo de pollo y yogur natural, saborizante al curry, menta y jengibre.

variación doméstica moderna de no menos increíble. A menudo puede encontrar Okroshka guisantes, maíz, camarones y calamares, chucrut, champiñones, jamón, queso ahumado, y si realmente intenta - entonces y bayas.

Pequeños trucos

En las recetas clásicas a base de sopa fría hasta verduras con un sabor neutro: pepinos, nabos, nabos, patatas y zanahorias veces. Muchas amas de casa también puso rábano, aunque esta verdura tiene un sabor distinto y domina el resto.

Ingredientes de carne o pescado se añaden si se desea. En este caso, elija carnes bajas en grasa, mejor corte de la piedra. Nuestros antepasados ​​preferían el cerdo, la carne de res, las aves de corral, así como el pavo y el urogallo negro. Si prefiere el pescado, elija la mayoría de las variedades no óseas, como la perca, el bacalao o el esturión. Y para que los peces jueguen con todos los sabores, es necesario agregar un poco de jugo de limón fresco a la okroshka.

Llevar un plato a la perfección ayudará a una salsa picante especial. Para su elaboración se necesita mezclar la mostaza, las yemas de huevo trituradas, rábano picante, cebollino y pimienta negro, la bahía aún una pequeña cantidad de salmuera pepino o kvas. Esta mezcla debe insistir alrededor de media hora, y luego se mezcla con hierbas picadas: perejil, eneldo, apio y estragón. Al final de la masa resultante se pone junto con ingredientes vegetales y llenar kvass natural. Antes de introducirlo en el plato de hash añadir una cucharada de crema agria y huevo cocido picado.

Enfoque creativo

Sin embargo, okroshka está muy dispuesta a improvisaciones audaces, y la mayoría de ellas son muy exitosas. Para muchos, el descubrimiento interesante será la remolacha. Para cocinarlo, corte las remolachas (trozos de 2) en tiras, póngalas en un colador y vierta agua hirviendo (5 l) en una cacerola. Después de un tiempo, las remolachas se ablandan y el agua adquiere un color borgoña. En la infusión de remolacha resultante coloque 1 Art. Cuchara de rábano picante, 1 art. Una cucharada de mostaza, vierta media taza de pepinillo y jugo de un limón. Sal y condimentos al gusto. Luego, corte las verduras: papas hervidas (6 pcs.), Huevos (8 pcs.), Rábanos (10-12 pcs.), Pepinos frescos (3 pcs.), Pimiento dulce (1 pcs.) Y un montón de cebollas verdes. Agregue a ellos pechuga de pollo rallada, salchicha hervida o jamón (200 g). Ahora queda por combinar el caldo de remolacha y la mezcla de verduras en una sartén. Vierta el okroshka frío en los platos y ponga una cucharada de crema agria.

Los amantes de la buena cocina satisfarán más hash con el calamar. Su preparación implica gran patata hervida, par de huevos y, en realidad, calamar (400 g). Se cocinan en agua con sal durante un período no superior 3-4 minutos, luego dejar enfriar y pelar. Por separado, preparar salsa: mezclar las cebollas verdes con huevo crudo, Arte 1. cucharada de crema agria, 1 horas. cucharada de azúcar, sal y frotar el cuidado todavía. La mezcla resultante se vierte la cerveza de centeno (600 ml) en una cacerola grande. Esto también se suman los pepinos, patatas, huevos cocidos y el calamar. Antes de servir, crema agria fresca y con sabor a hierbas que cada porción.

Okroshka puede hacer frente con éxito al papel de un postre refrescante, si lo cocina en queso cottage. Para empezar, hierva 200 ml de agua con varias flores de clavel, cierre la tapa herméticamente y deje actuar durante 15-20 minutos. Luego, mezcle 100 g de requesón con agua perfumada infundida, una pequeña cantidad de azúcar y frote a través de un tamiz para lograr una masa homogénea. En kefir (1 l) agregue frambuesas frescas o fresas (400 g), luego combínelas con masa de cuajada. Enfríe la sopa dulce y sirva en el bol decorado con hojas de menta.

Un plato de okroshka frío es el mejor plato de verano que les encantará a todos los miembros de su familia. Lo principal es encontrar la receta correcta. Búsquedas exitosas y buen provecho!

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