¿Por qué De Cecco pasta es mejor que cualquier otro tipo de pasta italiana?

La historia de la marca legendaria, basada en las tradiciones familiares y el amor por el negocio propio, se originó hace más de 120 años en la región de Abruzzo. Antes de 1886, en la Fara San Martino, al pie de las montañas de Maiella, el Sr. Nicola De Cecco molía su molino de "la mejor harina del barrio" hasta que su hijo Filippo abrió una fábrica de pasta.

Hoy en día, la marca De Cecco es sinónimo de alta calidad en la industria de la pasta y más allá. Además, De Cecco es un grupo de empresas con un ingreso de 440 millones de euros. Actualmente, la compañía produce más de 300 tipos de pasta, arroz, varias salsas, ocho tipos de aceite de oliva puro con baja acidez, incluido el aceite DOP, están embotellados.

Selección de grano

La mejor pasta está hecha de materias primas de alta calidad, lo que significa que el primer paso hacia el éxito es la selección de las mejores variedades de trigo duro. Los expertos acuden a los campos para verificar personalmente la calidad del grano, que luego irá al molino en Fara San Martino. Una vez en De Cecco, el grano pasa una serie de análisis y muestras en el laboratorio utilizando tecnologías y dispositivos modernos, que permiten controlar cuidadosamente la calidad de las materias primas.

Incluso la forma y el color del grano se comprueban cuidadosamente: la superficie debe ser lisa, sin manchas ni rugosidad, el color debe ser amarillo claro. De Cecco tiene otro secreto. Esta es una medida del gluten, un ritual que se lleva a cabo de generación en generación, es nuestra propiedad y le permite elegir el grano correcto con precisión. Habiendo seleccionado las variedades de grano necesarias, se mezclan. Solo de esta manera podemos asegurar la constancia de sabor, color y aroma que distingue a De Cecco.

Molienda

Cuando se trata de moler grano, De Cecco tiene algo de lo que estar orgulloso. Antes de 1886, cuando no había una fábrica de macarrones, en un pequeño pueblo en la región montañosa de Maiella, el Sr. Nicola de Cecco producía en su molino "la mejor harina en la vecindad". Esta es una de las razones para afirmar que en la habilidad de molienda y en la elección del grano, De Cecco conoce su negocio. Hoy, gracias a su propio molino, De Cecco tiene la capacidad de mezclar las variedades de grano deseadas y utilizar siempre solo harina recién molida. Sin embargo, moler el grano no significa su simple trituración.

Con el proceso de molienda generalmente aceptado, los granos se "limpian" gradualmente de capas innecesarias. Así, es posible obtener hasta 80% de harina a partir del volumen original del grano.

Sin embargo, en De Cecco prefieren utilizar sólo el núcleo del grano, que, aunque reduce la producción a 60%, pero mejora significativamente la calidad de la harina que se utiliza para hacer la pasta.

Amasar la masa

La pasta es el resultado de una combinación de dos componentes: harina y agua. De Cecco utiliza agua de manantial de la fuente del Parque Nacional de Maiella. El agua se mezcla con harina a una temperatura inferior a 15 ° C. Todo el equipo funciona lenta y suavemente: más de 20 minutos por lote. Resultado: pasta elástica con una buena textura.

Formacion de pasta

Después de amasar la masa, se lleva a cabo un proceso de extracción utilizando puntas de bronce. La pasta se obtiene con una superficie rugosa, y esta superficie se empapa con salsa mucho mejor que las boquillas de teflón formadas, que son las más utilizadas por nuestros competidores. Por lo tanto, la salsa permanece en la pasta y no fluye hacia el plato.

Secado

Si alguna vez se ha preguntado por qué la pasta De Cecco tan estable durante la cocción, has alcanzado el capítulo deseado, lo que revela otro de los secretos de la pasta de Abruzzo. Este es un secado lento a bajas temperaturas.

Si piensa que hasta el día de hoy, poco ha cambiado en el sistema de secado de la pasta, queda claro que en De Cecco no bromean cuando hablan de "producción según recetas tradicionales". ¿Qué nos aporta la “tradición”? El antiguo arte de cocinar pasta prescribe un secado muy lento a bajas temperaturas para preservar el color amarillo claro del grano. Por lo tanto, en De Cecco prefieren esperar, a veces durante las horas 40 (dependiendo del formato de la pasta). Como resultado, la pasta De Cecco es flexible y resistente a la cocción.

Ritual de prueba

Antes de tomar una muestra como tal, la harina obtenida desde el centro del grano, los expertos catadores intentan oler, después de haberla humedecido con agua y esperar un tiempo para que la harina tenga la oportunidad de revelar su sabor a trigo.

Luego los catadores se aseguran de que la pasta, absolutamente sin salsa, cumpla con las características de color, aroma, elasticidad y estabilidad durante la cocción, que cada concha o hilo de espagueti debe poseer para tener el derecho de llevar el signo de De Cecco. La fragancia debe ser el sabor del grano, el color - ese amarillo claro particular que caracteriza cada grano de De Cecco. Luego se prueba el sabor, no debe haber notas amargas, y, finalmente, la consistencia y elasticidad de la pasta.

Después de eliminar la primera muestra, con la participación de los propietarios de la empresa, la pasta se deja en 10 - minutos 15, y luego se toma la siguiente muestra. Este paso es necesario para controlar la estabilidad de la pasta durante la cocción, es decir, la capacidad de la pasta no se suelta y se hierve durante el tiempo de drenaje del líquido de cocción y hasta que la pasta golpea la mesa. Para resistir esta prueba, la pasta debe permanecer igual que recién cocida.

Antes de llegar a la mesa para catadores, la pasta De Cecco ha recorrido un largo camino, lleno de muestras, muestras y pruebas de laboratorio, durante la cual los expertos deben asegurarse de que su sabor, tamaño y forma sean perfectos. Y cuando sea su turno de probar nuestro producto, comprenderá por qué este proceso es tan importante para nosotros.

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