La carne y el vino: la combinación perfecta

El mejor complemento a la carne es el vino tinto - esta verdad se conoce aún muy lejos de las personas que cocinan. Esta unión perfecta, y de hecho tiene mágica armonía irrompible. Sin embargo, como en cualquier relación, el papel principal es interpretado por matices.

Verdades simples

La compatibilidad exitosa del vino tinto y la carne se debe a la profunda química de los sentidos. El hecho es que el vino tinto contiene una sustancia de tanino, que se desprende de la cáscara de la uva. Este artículo valioso

Se neutraliza el efecto de la grasa, que es tan rica en carne roja, debido a que estos dos productos y se alimentan mutuamente simpatía mutua.

Para aprender a crear combinaciones ganadoras de platos de carne y vinos específicos, debe recordar algunas verdades simples. La regla más simple es combinar platos y bebidas de la misma región. Por lo tanto, un filete de carne argentina seleccionada requiere un suplemento en forma de Malbec rojo seco de la misma Argentina. Pero dado que pueden surgir dificultades con el factor geográfico, es más fácil combinar carne y vino de acuerdo con el principio de equilibrio de gustos. Deben seleccionarse de tal manera que “suenen al unísono” o, por el contrario, enfaticen las diferencias de gusto de cada uno. Por ejemplo, los vinos con un rico bouquet brillante se adaptarán a los platos de carne aromática. Y si hay acidez en la carne, es mejor equilibrarla con un vino dulce y suave.

La creación de la pareja perfecta, debe tener en cuenta no sólo el sabor de los ingredientes principales, sino también componentes menores - especias y salsas. Demasiado condimentos complejos pueden transformar el sabor de los alimentos más allá de reconocimiento, y llevar al nuevo énfasis del plan. En este caso, el vino ha optado por no el plato y la salsa o condimento.

Cada carne - un par

La mayoría de las veces, la elección del vino depende de la variedad de carne a partir de la cual se elabora un plato en particular. El filete de res de mármol tiene muchas capas de grasa, debido a lo cual la carne come jugos deliciosos durante la fritura. Complementa armoniosamente un plato de este tipo bajo el poder de los vinos argentinos, chilenos, franceses de Burdeos, así como el Cabernet californiano. Para una carne más tierna, el bistec Chateaubriand se adapta mejor al vino con un sabor suave y sostenido, como el Pinot Noir de Nueva Zelanda, el Shiraz australiano o el Chambertin de Borgoña.

Lamb ternura de la carne y diferente al mismo tiempo, una gran cantidad de inclusiones grasos. Por lo tanto vino en una pareja es necesario seleccionar un suave, pero no demasiado rica. Orgánicamente con la carne será sentida por el Pinotage y Pino Nuar sudafricana de las tierras fértiles de Borgoña. vinos franceses Sauvignon o Merlot con densa sabor y notas brillantes de la mezcla de grosella negro bien con carnes rojas y estofado de cordero suculento asado.

El cerdo se considera carne blanca, por lo que aquí se permite una gran variedad de variaciones, tanto con vino tinto como con vino blanco. El cerdo asado ahumado está en armonía con las densas variedades rojas - Barbaresco, Chianti, vinos de Burdeos. Pero el cerdo asado con verduras complementa perfectamente los vinos blancos: Riesling, Viognier o Gruner. La carne de cerdo al horno tiene un sabor mucho más sutil y delicado. Los vinos blancos secos de Chardonnay y Riesling lo destacan sobre todo. Por cierto, el vino tinto para este plato es bastante apropiado, aunque puede dominar. Para no destruir la frágil armonía de los gustos, lo mejor es tomar una botella de Pinot Noir o Beaujolais.

carnes lacónicas también son capaces de crear un tándem ganador con el vino. Como estos platos están abriendo una mesa, entonces es mejor elegir los vinos insaturados y ligeras. Una variedad de embutidos y productos ahumados corresponde a Shiraz con notas de especias estimula el apetito. A coronilla de la carne combina perfectamente con vinos blancos semi-secos.

Carne salvaje

Algunos conocedores del juego más específico. Esta carne se caracteriza por su excesiva dureza y sequedad, además de tener un aroma característico. Más a menudo, los platos de caza se sirven en combinación con salsas de bayas brillantes. Para equilibrar un sabor tan complejo, debe elegir vinos ligeros, así como tener en cuenta las características individuales de las diferentes variedades de carne.

jabalí asado se combina mejor con un Chianti clásico estofado - con vinos franceses y Fitou Bandol. complemento armónico de vinos Pino Nuar y rojo Borgoña carne de venado asada hará. carne de venado a la parrilla es buena emparejado con el vino Syrah. Densa variedad española de la Ribera del Duero y francés Cabernet Sauvignon y Merlot con seguridad se puede alimentar a un venado caliente.

La perdiz prefiere los vinos de fruta ricos, pero no demasiado fuertes. Un pato salvaje reconoce las bebidas con un aroma pronunciado y un regusto picante, por lo que el australiano Shiraz, el chileno Carmenere y los vinos del Priorat la atraerán. Si va a cocinar asado de faisán o urogallo negro, además de estos platos, debe elegir el suave español Navarro o el aterciopelado francés Pinot Noir. Sin embargo, en este caso, debe considerar cuidadosamente las especias: el picante excesivo eclipsará sin piedad los sabores delicados.

Arte de combinar el vino y la carne no están obligados a adherirse a normas estrictas, algunas recomendaciones más generales. Hábilmente la combinación de ellos con sus propias preferencias, puede abrir una gran cantidad de sabores inesperados, incluso en los platos más conocidos.

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